Přínos a poškození másla – složení podle obsahu GOST a kalorií, typů a nejlepších tříd

Obsah článku

---

• Co je máslo
• Struktura
• GOST
• Obsah kalorií
• Zobrazení
• Nejlepší odrůdy
• Užitečné vlastnosti másla
• Pro ženské tělo
• Pro muže
• Pro děti
• Kolik másla mohu jíst denně?
• Škodí máslu
• Jak si vybrat máslo
• Známky dobrého másla
• Nestandardní olej

---

Nyní se všeobecně věří, že živočišné tuky jsou naprosto škodlivé, musí být odstraněny a jíst pouze zeleninu. Oponenti tohoto postavení dokazují neopodstatněnost těchto obvinění. Zkusme přijít na to, jaký kvalitní rolník nebo máslo Vologda by mělo být, aby vyhovovalo požadavkům GOST.

Co je máslo

Výrobek je vyroben z mléka skotu a malého skotu. V Rusku se vyrábí metodou oddělování nebo víření přírodního kravského pasterizovaného čerstvého krému. Vzhledem k vysokému obsahu tuku se produkt nespotřebovává samostatně. Používá se pro výrobu sendvičů, přidaných do obilovin, bramborová kaše, těsta, zlepšuje chuť jídla. Ze surovin – smetana – produkt má vysoký obsah tuku: od 50 do 99%.

Struktura

Kromě tuku se mléčný výrobek skládá z mléčných bílkovin, uhlohydrátů, vody. Složení másla zahrnuje cholesterol, lecitin, nasycené a nenasycené mastné kyseliny:

• olejová;
• palmitická;
• myristický;
• linoleic;
• lauric;
• olej;
• kapron;
• capric;
• kaprylová.

Výrobek obsahuje vitamíny: A (retinol), C (kyselina askorbová), E (tokoferol), PP (niacin), skupina B (thiamin, riboflavin, kyselina listová), karoten, kalciferoly a také minerály:

• selen;
• hořčík;
• draslík;
• vápník;
• žehlička;
• sodík;
• fosfor;
• mangan;
• zinek;
• měď.

GOST

Požadavky na výrobu produktu obsahují GOST 32261-2013. Tato čísla, a nikoli jiná, by měla být uvedena na obalu kvalitního výrobku. Norma umožňuje obsah konzervačních látek, potravinářského barviva karoten, regulátorů kyselosti. Zahrnutí rostlinných tuků do složení produktu: palm, kokos a další GOST je zakázáno. Pro výrobu jako surovina může výrobce použít:

• kravské mléko;
• krém;
• podmáslí;
• stolní sůl.

Obsah kalorií

Mléčný výrobek je díky vysokému obsahu tuku vysoce energetický – od 50 do 99 procent. Díky nízkému bodu tání – 32 stupňů – je tuk snadno absorbován tělem. Obsah kalorií ve 100 gramech produktu je:

• 552 kcal – pro 60% obsahu tuku;
• 610 kcal – pro 67%;
• 626 kcal – pro 72,5%;
• 748 kcal – pro 82,8%;
• 892 kcal – pro 99%.

Zobrazení

Podle normy by produkt měl být vyroben z pasterizovaného krému s kváskami nebo bez nich, proto existují různé typy:

• sladká smetana;
• zakysaná smetana.

V rámci těchto skupin může být produkce kravského tuku prováděna se solí nebo bez soli, takže existují typy:

• solené;
• nesolený.

Výrobek se vyznačuje obsahem tuku, spotřebiteli se nabízí následující obsah tuku v másle:

• Čaj – 50% hmotnostního podílu;
• Sendvič – 61%;
• Rolník – 72,5%;
• Amatéři – 80%;
• Vologda – 82,5%;
• Tradiční – 82,5%.

Nejlepší odrůdy

Požadavky na čaj a sendvičové oleje nejsou standardními podmínkami stanoveny, protože z důvodu nízkého obsahu tuku nemohou být považovány za vysoce kvalitní živočišný produkt. Mohou zahrnovat škodlivé rostlinné a hydrogenované nečistoty. Roztavený kravský tuk se získává po odpaření vlhkosti tepelným zpracováním, takže neobsahuje téměř žádné užitečné bioaktivní látky a stopové prvky, ale má škodlivé karcinogenní volné radikály.

Rolnický olej s obsahem tuku 72,5% má dobré vlastnosti. Vyznačuje se zvláštní zakysanou smetanovou příchutí, protože se vyrábí podle technologie odlišné od jiných typů – z nepasterizovaného krému. S obsahem tuku 80-82,5% (Amateur, Traditional značky), výrobce nemusí používat emulgátory k dosažení jednotné konzistence.

Je nutné upozornit na olej Vologda. Vyrábí se podle zvláštní receptury, podle zvláštních specifikací tří výrobců: zařízení pojmenované po Vereshchagin, CJSC „Vologda Dairy Plant“, OJSC „Sheksninsky Dairy“. Vyrábí se z mléka krav krmených trávou a vyznačuje se zvláštní sladkou krémovou vůní s ořechovou příchutí. U tuzemských značek lze hodnocení kvality másla uspořádat v tomto pořadí:

• Obsah tuku Vologda 82,5%;
• Obsah tradičního a amatérského tuku 80-82,5%;
• Rolník.

Užitečné vlastnosti másla

Pevný tuk z krav je pro lidské tělo nepostradatelný díky chemickému složení:

1. Selen má antikarcinogenní vlastnosti.
2. Cholesterol nepřispívá k výskytu aterosklerózy a srdečních chorob v důsledku přítomnosti kyseliny olejové a lecitinu, které regulují metabolismus lipidů a zabraňují hromadění plaků.
3. Kyselina olejová má protirakovinné vlastnosti.
4. Cholesterol přispívá k produkci žlučových kyselin nezbytných pro trávicí proces, mléčný produkt je součástí stravy pro cholecystitidu.
5. Vitamin A inhibuje sekreci žaludeční šťávy, tato složka je doporučována dietetickým lékem k hojení žaludečních a střevních vředů.
6. Vitamíny A a E jsou dobré pro zrak..
7. Vitamin C zvyšuje imunitu.
8. Kyselina laurová má antimikrobiální a antimykotické vlastnosti, proto se doporučuje používat mléčný produkt pro léčebné účely při nachlazení a tuberkulóze.

Pro ženské tělo

Přínos másla pro ženské tělo je poskytován obsahem následujících látek:

1. Cholesterol. Přítomnost této složky přispívá k udržení nezbytné úrovně rovnováhy ženských hormonů a nedostatek vede k vymizení menstruace a neplodnosti.
2. Kyselina listová, lecitin. Přispívají ke zlepšení stavu pokožky, vlasů, nehtů.
3. Lipidy. Tuky nahromaděné v buňkách pomáhají chránit pokožku před větrem a mrazem, zajišťují zdravou pokožku.
4. Vápník Aktuální pro těhotenství a kojení.

Pro muže

K rychlému doplnění energie je zapotřebí potravinářský produkt. Živočišný tuk lze v těle snadno vstřebat a po těžké fyzické námaze pomůže obnovit sílu. Je to cenný zdroj cholesterolu, který je nezbytný pro muže k produkci plnohodnotného spermatu. Nedostatek látky může vést ke snížení nebo ztrátě reprodukční funkce..

Pro děti

V dětství má velký význam doplnění vápníku tělem. Výrobek má cennou vlastnost – v něm obsažené tokoferoly rozpustné v tucích zajišťují úplnou asimilaci tohoto prvku z mléčného tuku. Zvláštní význam při vývoji dítěte má cholesterol: je nezbytný pro obnovu nervových tkání a normální fungování mozku dítěte. Vyloučení kravského tuku ze stravy způsobuje nedostatek živin, cholesterolu, což může způsobit:

• snížené rozpětí pozornosti;
• špatná asimilace materiálu;
• mentální úpadek.

Kolik másla mohu jíst denně?

Protože produkt obsahuje velké procento tuků a má vysoký obsah kalorií, je nutné dodržovat normy jeho spotřeby. Doporučujeme dětem jíst nejvýše 7 gramů denně. Spotřeba dospělých může být zvýšena na 30 gramů. Nevzdávejte kravský tuk při onemocněních jater a slinivky břišní, ale snižujte pouze spotřebu na 20 gramů.

Škodí máslu

V současné době je téma a výhody másla předmětem diskuse. Při správné výživě, mírné konzumaci tukových odrůd produktu, kravský tuk nemůže být škodlivý. Mělo by se zvážit následující:

1. Nepoužívejte produkt k smažení a pečení a nepoužívejte ghí, protože během tepelného zpracování se tvoří karcinogeny.
2. Kravský tuk obsahuje malé množství bílkovin, takže jsou možné alergické reakce. Tyto případy jsou méně časté než u mléka..
3. Nadměrné používání kravského tuku může vést k nadváze a obezitě.

Jak si vybrat máslo

Jaké máslo je lepší koupit, aby nepoškodilo vaše zdraví? První informace lze získat z obalu:

1. Přítomnost rostlinných tuků v živočišném produktu je pro lidské tělo škodlivá.
2. Velký termín implementace – více než 30 dní – naznačuje přítomnost konzervačního činidla.
3. Pro spotřebitele je nejlepším obalem metalizovaný film – zabraňuje ničení vitamínů.

Známky dobrého másla

Kontrola kvality másla se provádí v souladu s GOST. Norma zakazuje implementaci produktu:

• s cizí chutí a vůní (žluklá, mastná, zatuchlá, zatuchlá, chemikálie);
• heterogenní, drolící se, lepkavá, sypká konzistence;
• heterogenní barva.

Pro dovolenou pro spotřebitele musí produkt splňovat požadavky na organoleptické vlastnosti (chuť, vůně, textura, barva) a označování. Existuje ratingová stupnice, podle které je skóre nastaveno pro každý z ukazatelů. Po jejich sčítání určete stupeň oleje:

• nejvyšší známka – 17-20 bodů;
• první stupeň – 11-16 bodů.

Pokud je hodnocení nižší než 11 bodů, zboží není povoleno k prodeji. Při nákupu mléčného výrobku musíte mít na paměti následující:

1. Je nutné vyzkoušet jeho konzistenci – pokud je produkt po kliknutí na balíček stlačen, nemůžete si jej koupit, protože je to výsledek přidání rostlinných tuků.
2. Po lednici by měl být kvalitní kravský tuk tvrdý, nakrájený na kus a nerozpadat se..
3. Není to kousek kravského tuku, který má přirozeně krémovou vůni, ale produkt, který se rozpustí v ústech.
4. Barva by neměla být jasně žlutá – to je známkou přítomnosti barviva.
5. Dlouhá skladovatelnost naznačuje použití konzervačních látek výrobcem.
6. Kvalitní produkt by se měl rozpouštět v ústech, nelepit se na zuby, rozpouštět rovnoměrně v teplé vodě.

Nestandardní olej

K produkci kilogramu produktu je zapotřebí 20 až 30 kilogramů mléka, takže nízká cena produktu naznačuje přítomnost složek, které nejsou živočišného původu. Zboží nízké kvality můžete identifikovat podle:

• přítomnost výrazného zápachu – mají falzifikace obsahující aroma;
• jasně žlutá barva;
• měkký, drobivý, heterogenní s rozptýlenou konzistencí (naznačuje přítomnost náhrad mléčných tuků);
• separace částic v teplé vodě místo rozpuštění.