Plnění pro kotlety: recepty s fotografiemi

Obsah článku



Masové kuličky a masové kuličky, masové kuličky, masové kuličky, zelí, houskové knedlíky – všechna tato jídla jsou založena na mletém masu. Domov založený na vkusu a externích datech je vždy atraktivnější než obchod, ale s vytvořením takové masové základny není všechno tak snadné, jak bychom chtěli. Kde je tajemství ideálních mletých masových kuliček všeho druhu a jaké chyby dělají nezkušené ženy v domácnosti?

Jak vyrobit mleté ​​masové kuličky

Krájené vepřové, hovězí, drůbeží nebo dokonce ryby zkroucené v mlýnku na maso – obecně to je mleté ​​maso. Takový „holý“ základ pro další práci však není vhodný, protože se rozpadá, během tepelného zpracování schne a téměř nemá chuť. V důsledku toho musíte přidat nějaké vazebné přísady, koření atd., Takže otázku, jak vařit mleté ​​maso na kotletech, lze vyřešit velmi dlouhou dobu. Nejprve je žádoucí rozhodnout, jak bude toto jídlo připraveno.

V troubě

Tento způsob tepelného zpracování je velmi oblíbený spolu s vařením v pomalém sporáku. Na mleté ​​maso v troubě nejsou žádné zvláštní požadavky, je však žádoucí, aby bylo šťavnaté, protože vlhkost se aktivně odpařuje. Dýchání zde není nutné, ale doporučuje se připravit pro kotlety vlhkou náplň – namočí je zevnitř a nedovolí uschnout. Ideální směsná vepřová, hovězí, kuřecí nebo rybí masa.

Pro pár

Tato metoda vaření se používá hlavně pro ryby a drůbež, když jsou vybírány dietní recepty a tuky nejsou povoleny. Plnění parních kotlet může být dokonce zcela suché – vlhkost uvnitř vytvoří a uloží vybraný způsob tepelného zpracování. Jedinou minus hotového jídla je vnější nepopsatelnost: parní kotlety jsou velmi bledé, takže odborníci doporučují, aby byli posláni do trouby na čtvrt hodiny, takže se objeví kůra.

Několik důležitých nuancí:

  • Tvarované kotlety se nemusí pánev – dvojitý kotel promění tuto suchou skořápku v ošklivou nepořádek.
  • Žádný mlýnek na maso? Použijte mixér nebo kuchyňský robot. Předchozí konzistence se bude lišit v závislosti na délce spotřebiče..

Parní kotlety

Na pánvi

Pokud mluvíme o klasickém smaženém pokrmu, pak se používá hlavně kombinované mleté ​​maso, jehož součástí je nutně šťavnaté vepřové maso. Odborníci nedoporučují brát kuřecí maso nebo krůtí maso na kotlety na pánvi, protože při smažení může být příliš suché. Někteří kuchaři vyrábějí tandem z vepřového a hovězího stočeného pokrmu s trochou tuku – tak se jídlo ukáže zvlášť něžně.

Recept na mleté ​​maso

Po přečtení níže uvedených metod výroby masa, drůbeže nebo mletého masa zapomenete na problém s rozlitým nebo spáleným kotletem, naučíte se, jak si vybrat správné aromatické přísady. Každý podrobný recept na mleté ​​maso je doprovázen fotografií a na konci jsou shromážděny nejcennější tipy odborníků, vybrané na základě četnosti otázek, které mají hostesky.

Klasický

Tradiční verzí tak chutného jídla je vepřové a hovězí maso, doplněné bílou cibulkou, černým pepřem, solí. Většina žen v domácnosti dává přednost výrobě klasického mletého masa pro kotlety s vejcem, jehož úkolem je dát masové pružnosti a integritě. Drobečková drť rozdrobená strouhanka se nutně provádí a pro něžnost se v posledním stádiu zavádí kus másla..

Složení:

  • hovězí maso – 400 g;
  • vepřové – 180 g;
  • vejce nejvyšší. Cat;
  • cibule cibule;
  • sůl pepř;
  • máslo – 20 g.

Způsob vaření:

  1. Posouvejte maso současně s cibulovými plátky dvakrát.
  2. Představte sůl, pepř. Ochutnat masu, protože se často stává, že ji podtrhne, než solí.
  3. Beat vejce, představit to tam. Uhněte si ruce (!) Pár minut.
  4. Nalijte lžíci ledové vody a přidejte olej. Hněte další minutu.

Vepřové a hovězí karé

Z štiky

Tato ryba se vyznačuje suchostí filé, takže odborníci určitě používají máslo, díky kterému budou masové kuličky šťavnaté. Můžete si vzít sádlo nebo dokonce tuk vepřové, ale pokud se chystáte vařit jídlo pro dítě, tato možnost není vhodná. V průběhu popisu algoritmu jsou odhalena další tajemství, jak učinit mletou štiku pro kotlety perfektní..

Složení:

  • štika – 550 g;
  • máslo – 30 g;
  • mléko – půl sklenice;
  • žárovka;
  • sůl;
  • snítka koriandru;
  • plátek bílého bochníku.

Způsob vaření:

  1. Řezaná strouhanka, zalijeme mléko – to způsobí, že kotlety budou něžné.
  2. Oloupejte štika, procházejte mlýnkem na maso s nakrájenou cibulkou.
  3. Přidejte vymačkaný chléb, sůl, drcený koriandr.
  4. Před smažením / pečením je třeba uvařit kotlety, jinak veškerá šťáva zmizí.

Pikantní kotlety

Hovězí a vepřové maso

Pokud máte rádi velké výživné hamburgery, které se prodávají v restauračních řetězcích, ale bojíte se jejich neznámého složení, naučte se připravovat toto jídlo sami. Nejprve musíte přijít na to, jak vařit mleté ​​maso na vepřové a hovězí kotlety. Tato masa je podle odborníků ideální pro hamburgery. Dietní varianta spolkne vepřové maso.

Složení:

  • hovězí maso – 250 g;
  • vepřové maso – 250 g;
  • vejce 1 kočka;
  • bílý bochník – 100 g;
  • sůl, oregano, bazalka – špetka;
  • semena kmínu – 1/2 lžičky.

Způsob vaření:

  1. Vepřte maso vepřovým masem do mlýnku na maso.
  2. Zmrazte bochník, nahrubo nastrouhejte.
  3. Beat vejce, přidejte do masa masa. Přidejte tam koření a sůl.
  4. Poslední, kdo představí drobky z bochníku – hmota by měla být silná.
  5. Smažte kotlety pro hamburgery z vepřového a mletého hovězího masa bez oleje, nezapomeňte jim dát správný zploštělý tvar.

Syrové burgerové polotovary

Kuře

Pokud připravíte základ pro tento recept, získáte velmi rychlé, chutné a jemné jídlo. Kuřecí filé s nízkým obsahem tuku je proto doplněno taveným sýrem nebo běžným sýrem se zakysanou smetanou a čerstvé bylinky mu dodají příjemnou vůni a chuť. Mleté kuře na kotlety vyhrává před ostatními díky rychlosti smažení, zejména pokud si připravujete malé zploštělé koule.

Složení:

  • kuřecí řízek – 500 g;
  • jeden zpracovaný sýr;
  • vejce 2 kat. – 2 ks .;
  • banda kopru;
  • zelené cibule peří;
  • sůl.

Způsob vaření:

  1. Nakrájejte kuřecí řízek nožem, drtte v mixéru. Sůl.
  2. Rozmačkejte sýr, přidejte potrhaný kopr, zelené cibule.
  3. Představte zbitá vejce, hnětací kuřecí hmotu. Pokud je velmi tekutý, přidejte trochu mouky.
  4. Tyto kotlety jsou nejlépe pečené nebo dušené, aby si udržely nízký obsah kalorií. Pokud smažíte, udělejte pražení.

Mleté kuře

Z ryb

Pro takové jídlo, odborníci neuloží omezení na rozmanitost hlavního produktu – můžete použít šťavnaté pstruhy mastné, stejně jako libové pollock, stejně jako štika okoun, treska. Jedinou důležitou věcí je absence velkého počtu kostí, jinak se čištění změní na mučení. Jak vyrobit mletou rybu pro kotlety, neexistují žádná zvláštní tajemství – dokonce i všechny ingredience, které doplňují filé, mohou být stejné jako ingredience pro maso.

Složení:

  • rybí filé – 600 g;
  • banda petrželky;
  • krupice – 3 lžíce. l.;
  • sůl;
  • mletý bílý pepř;
  • strouhanka.

Způsob vaření:

  1. Rybí filé před prací vychladněte. Vyčistěte, opláchněte.
  2. Kostky, nakrájejte na mixér.
  3. Představte roztrženou petrželku, sůl, mletý bílý pepř.
  4. Přidejte krupici, aby byla hmota méně tekutá.
  5. Formujte řízečky, zakryjte strouhankou.

Rybí koláče

Vepřové maso

Takové maso se používá jen zřídka kvůli svému obsahu tuku. I když ženy v domácnosti nepřidávají hovězí maso / drůbež, snaží se vytvořit náplň, která usnadní asimilaci jídla. Ideální jablka a švestky, zelenina. Takové mleté ​​vepřové kotlety – šťavnaté, svěží, krásné, nebudou nižší než jídla z fotografií z restaurace. Vyzkoušejte vaření s tímto receptem a přesvědčte se sami.

Složení:

  • vepřové maso – 700 g;
  • žárovka;
  • sůl, mletý pepř;
  • švestky – hrst;
  • zelené jablko;
  • krupice – 3 lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. Chlazené vepřové maso s plátky cibule.
  2. Sůl, pepř, přidejte krupici. Chcete-li tuto masu porazit, hněte několik minut.
  3. Nastrouhejte jablko, duste sušené švestky, vyřezávejte kotlety a přidejte náplň do středu.

Růžové kotlety

Z hovězího masa

Vyberte si přední část jatečně upraveného těla pro takové jídlo – je to nejjemnější, ale ne příliš mastné. Pokud se vezme špachtle, je lepší vařit smíšené mleté ​​maso nebo přidat máslo / sádlo. Avšak bití také ovlivňuje nádheru – bez ní budou kotlety ploché a velmi těžké uvnitř. Jak vyrobit mleté ​​hovězí maso, aby vaše domácí jídlo mohlo konkurovat fotografiím v restauraci? Technologie uvedená níže..

Složení:

  • hovězí maso – 500 g;
  • sádlo – 100 g;
  • žárovka;
  • rajčatová pasta – 2 lžičky;
  • sůl pepř.

Způsob vaření:

  1. Maso otočte sádlem, přidejte mletý pepř.
  2. Přidejte mleté ​​hovězí maso do soli, kombinujte s rajčatovou pastou.
  3. Porazte 3-4 minuty, okamžitě vytvořte kotlety.

Hovězí kotlety

S chlebem

Kulinářský tah, jako je použití bochníku nebo obyčejných bílých rohlíků, pomáhá učinit i smažené masové kuličky velmi jemnými. Tato technika se zvláště aktivně používá pro ryby nebo kuřecí hmoty, které neobsahují tuk. Mleté masové placičky s chlebem jsou vždy šťavnaté, svěží, měkké. Vezměte zastaralé plátky – díky lepku budou lépe fungovat. Takovou nádivku nemůžete vařit předem.!

Složení:

  • maso – 600 g;
  • stroužek česneku;
  • zatuchlý chléb – 120 g;
  • mléko – 150 ml;
  • luk;
  • sůl.

Způsob vaření:

  1. Nalijte mléko do chleba, počkejte 10-12 minut.
  2. Vepřte hovězí maso do mlýnku na maso. Pošlete tam znovu, ale s lisovaným chlebem a česnekem.
  3. Nasolte výslednou hmotu, přidejte nakrájenou cibuli. Porazit a začít vyřezávat kotlety.

Bochník mléka

S bramborami

Tento jednoduchý způsob mají rádi ženy v domácnosti a dokonce i profesionálové kulinářského umění – strouhané brambory přidávané do mletého masa mají stejnou roli jako vejce. Tento recept je vhodný pro alergiky na albumin, které se často používají v dětském menu. Jemné šťavnaté mleté ​​maso pro kotlety s bramborami lze připravit z jakéhokoli základu – vždy se to ukáže perfektně.

Složení:

  • maso (jakékoli) – 600 g;
  • velké brambory;
  • cibule – 1/2 ks .;
  • sůl.

Způsob vaření:

  1. Kousky masa procházejte mlýnkem na maso, přidejte polovinu nakrájené cibule.
  2. Na sůl. Beat 2-3 minut – takže kotlety budou nádherné.
  3. Přidejte jemně nastrouhané brambory, hnětejte dalších 1-1,5 minuty.

Mleté maso a bramborové řízečky

krocan

Tato rozmanitost masa se nazývá velký kompromis mezi obsahem tuku vepřového masa a suchým kuřetem. Turecko je šťavnaté, jemné, ale má nízkokalorický obsah, proto se aktivně používá pro dietní menu. Pokud jste chtěli vědět, jak vyrobit mleté ​​maso z krůtího masa, ale stále čelíte stovkám nerozpustných otázek, pomůže vám tento recept úplně na to..

Složení:

  • krůtí filé (ne prsa) – 600 g;
  • cuketa buničina – 100 g;
  • zakysaná smetana – 2 lžíce. l.;
  • sušené byliny – špetka;
  • sůl;
  • paprika.

Způsob vaření:

  1. Nalijte mléko do chleba.
  2. Nakrájejte krůtí nůž nožem, procházejte mlýnkem na maso s pepřem. Sezóna s bylinkami, sůl.
  3. Smíchejte se zakysanou smetanou a vejcem. Představte strouhané cukety.
  4. Uhněte pár minut, vytvořte kotlety.

Mleté maso kotlety

Co lze přidat k mletému masu pro kotlety

Jakýkoli klasický recept lze upravit tak, aby změnil chuť a vzhled / strukturu jídla. Odborníci říkají, co přidat do mletého masa pro kotlety, aby dosáhli dokonalého výsledku:

  • Chcete dietu, ale šťavnaté svěží kotlety? Smíchejte nastrouhanou řepu nebo mrkev s masovou hmotou.
  • Mletá treska může být doplněna zakysanou smetanou nebo nízkotučným krémem.
  • Neobvyklé vaření mletého masa pro kotlety bez chleba – použijte malou dužinu strouhaných cuket.
  • Příliš tenká, ale žádná mouka? Vezměte otruby nebo ovesné vločky.
Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: