Plnění pro profiteroly – vaření pikantní nebo sladké podle receptů krok za krokem s fotografiemi

Obsah článku

---

• Co jsou profiteroly
• Jak začít profiteroles na svačinu
• Profiteroles doplňuje recepty
• Plnění nesladených profiterol
• Ryba
• Krabí náplň
• Bonbón
• Choux pečivo
• Se sýrovou smetanou
• Tvaroh
• Čokoládový krém pro profiteroly
• Dýňová náplň
• Z hub
• Z kuřete
• Užitečné tipy

---

Vzdušné, tání v ústech profiterolů z pudinkového těsta je nejlepším základem pro výrobu lahodného dezertu nebo slaného občerstvení pro slavnostní stůl. Výplň, kterou mohou být bobule, houby, ovoce, zelenina, kyselé mléko a dokonce i maso, dodává hotovým houskám chuť, aroma a „charakter“. Neslazené buchty jsou skvělou alternativou k běžným sendvičům nebo předkrmovým koláčům a miniaturní sladké koláče doplňují nabídku pro zvláštní příležitost. Hlavní věcí je vybrat kvalitní ingredience a dodržovat proporce uvedené v receptu.

Co jsou profiteroly

Klasické profiteroly jsou chutné francouzské buchty o průměru ne více než 4 centimetry. Na rozdíl od zákusků, které jsou také vyráběny z chouxového pečiva, mají kulatý tvar a jsou to nejen dezertní, ale také snack bary. Sladké housky se podávají s čajem, kávou, džusy. Mohou být základem pro přípravu složitějších dezertů, například krokodýl – vysoký kužel z profiterolů připevněných karamelovými nitěmi. Pikantní nebo slané buchty jsou nabízeny jako samostatné občerstvení nebo se saláty, vývary, polévky na malé samostatné desce.

Jak začít profiteroles na svačinu

Výplň pro profiteroly je sladká nebo slaná. K dezertům se podává sladké housky z pudinkového těsta s ovocem, čokoládou, smetanovým sýrem, marmeládou, jemným tvarohem, dýní nebo pudinkem. K přípravě nesladených svačin buchty použijte ostrou nebo slanou náplň – krevety, krabí maso, žampiony, tvrdý a smetanový sýr, kuře, zeleninový salát, zelení, paštika, ryba (například sledě nebo slaně solený losos). Profiteroly se doporučuje začít těsně před podáváním, jinak bude šťavnatá náplň mít čas nasáknout do vzdušného těsta a zafarbit ji.

Profiteroles doplňuje recepty

Existuje mnoho osvědčených způsobů, jak připravit originální, voňavou a chutnou náplň pro pudinkové rolky. Složky se jemně nasekají nebo nasekají v mísičce mísy, dokud nejsou hladké, jako jsou bramborová kaše nebo vzduchová pěna. Je důležité, aby všechny komponenty byly připraveny k použití. Domovské nebo obchodní profiteroly jsou pečlivě rozřezány na polovinu a naplněny připravenou náplní. Alternativou je naplnění speciální pečivovou stříkačkou. Stačí si vybrat dobrý recept a věřit své kulinářské fantazii.

Plnění nesladených profiterol

• Čas: 15 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 138 kcal na 100 g.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Vydatné profiteroly se slanou náplní – to je zcela nový pohled na moderní občerstvení a na to, jak jim efektivně sloužit. Jako základ můžete použít jakýkoli tvaroh, například Almette nebo Hohland. Je-li to nutné, je nahrazeno mastným tvarohem, který musí být nejprve rozmíchán v mixéru do stavu jednotné hmotnosti a smíchán s malým množstvím zakysané smetany nebo smetany. Pokud je to žádoucí, koření se přidává do hustého tvarohu a krevetového krému – rozmarýn, mořská sůl, šafrán, limetová nebo citronová kůra, estragon, mletý černý pepř a dokonce i granulovaný cukr.

Složení:

• krevety – 150 g;
• tvaroh – 150 g;
• česnek – 1 zub.
• greeny – 50 g.

Způsob vaření:

1. Oloupané krevety oloupejte, ponořte do vroucí vody.
2. Vařte mořské plody déle než minutu.
3. Hodit cedník.
4. Chill, grind.
5. Kombinujte vařené krevety s tvarohem nebo strouhaným tvarohem. Směs.
6. Nalijte jemně nasekané zelené.
7. Strouhejte česnek na nejjemnějším struhadle, smíchejte s krevetami a tvarohem.
8. Naplňte profiteroly výslednou směsí.

Ryba

• Čas: 10 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 249 kcal na 100 g.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Šťavnaté profiteroly s rybí náplní – jedná se o originální předkrm dobrého vína, piva a dalších alkoholických nápojů jakékoli síly. Takové jídlo se stane mnohem rafinovanějším doplňkem slavnostního menu než banální sendviče, sushi a obyčejné jednohubky. Místo lahodného uzeného lososa můžete použít tresku, solené břicho, filé z tuňáka nebo jakoukoli červenou rybu. Smetanu lze nahradit tvarohem nebo smetanovým sýrem. Hotové buchty s krémovou lososovou pěnou a čerstvým pepřem z koření lze ozdobit tenkým plátkem citronu a snítkou čerstvé petrželky.

Složení:

• uzený losos – 150 g;
• tukový krém – 200 ml;
• citronová šťáva – 1 lžíce. l.;
• mletý bílý pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Uzený filet z lososa nakrájejte na malé kousky.
2. Vložte rybu do mísy mixéru.
3. Přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.
4. Směs se přeruší, dokud není hladká.
5. Oddělená šlehačka s mletým bílým pepřem.
6. Jemně kombinujte šlehačku s nasekaným uzeným lososem.
7. Směs. Barva hmoty musí být stejnoměrná..
8. Naplňte profiteroly krémovou rybí smetanou.

Krabí náplň

• Čas: 15 minut.
• Porce na kontejner: 15 osob.
• Obsah kalorií: 149 kcal na 100 g.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Chutné profiteroly plněné krabími tyčinkami, konzervovanou kukuřicí a vařenými vejci jsou díky sýrové a majonézové omáčce zvláště jemné a chutné. Doporučuje se upřednostňovat vysoce kvalitní krabí tyčinky s minimálním obsahem škrobu (měly by se mírně prasknout na záhybu a ne rozbít). Smetanový sýr by měl být krémový, bez dalších aromatických látek a aromat. Podle potřeby se čerstvé okurky nahrazují jinými přísadami, například ředkvičkami, nakládanou cibulkou a dokonce i plátky sladkého ananasu..

Složení:

• krabí tyčinky – 250 g;
• okurka – 1 ks .;
• konzervovaná kukuřice – 300 g;
• vejce – 3 ks .;
• tavený sýr – 100 g;
• majonéza – 100 g.

Způsob vaření:

1. Vařte vařená vejce. Chladný.
2. Proteinová kotleta.
3. Žloutky rozdrtíme vidličkou.
4. Přidejte okurku nakrájenou na velmi malé kostky.
5. Nalejte kukuřičné a krabí tyčinky nastrouhané na nejjemnějším struhadle.
6. Majonézu zvlášť smíchejte se strouhaným smetanovým sýrem.
7. Sezónní vejce, krabí tyčinky, kukuřice a okurka se sýrem a majonézovou omáčkou.
8. Naplňte smetanové rolky připravenou směsí.

Bonbón

• Čas: 15 minut.
• Porce na kontejner: 12 osob.
• Obsah kalorií: 222 kcal na 100 g.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Rohlíky s jemným pomerančovým krémem mohou být připraveny pro rodinné čajové párty nebo s ranní kávou, přírodními džusy a sycenými nápoji. Ukázalo se, že tento dezert je velmi něžný, sladký, ale ne klonující se, má úžasnou vůni citrusů a vanilky. Oranžový krém nebude hořký, pokud bude kůra správně odstraněna z ovoce, aniž by se dotkla bílého masa. Pokud přidáte trochu kukuřičného škrobu, mouky nebo krupice, je také velmi husté, aby byl hustější. Hotové housky podávané se snítkou máty, čerstvých lesních plodů nebo kopečkem zmrzliny.

Složení:

• mléko – 2 lžíce;
• pomerančová kůra – 50 g;
• mouka – 3 lžíce. l.;
• máslo – 120 g;
• cukr – 4 lžíce. l.;
• vanillin – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Smíchejte mléko s půl porcí cukru a vanilky.
2. Zahřejte se a v malých dávkách přidejte prosetou mouku.
3. Přiveďte k varu, intenzivně šlehací směs šlehačkou..
4. Vařte 3 minuty.
5. Do horké hmoty přidejte měkký olej, promíchejte.
6. Nalijte pomerančovou kůru smíchanou se zbývající polovinou porce granulovaného cukru.
7. Beat s metla.
8. Plňte buchty chlazeným pomerančovým krémem.

Choux pečivo

• Čas: 15 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Obsah kalorií: 199 kcal na 100 g.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Osvěžující pudinkové housky s tvarohem a avokádem jsou skvělým předkrmem na večeři nebo na jakoukoli jinou zvláštní příležitost. Díky jasně zelené barvě náplně je jídlo mimořádně krásné a zalévá ústa. Hustý krém založený na buničině zralého avokáda, čerstvé bazalky a lehkého tvarohu může být distribuován do poloviny profiterol pomocí sáčku na pečivo nebo stříkačky. Výsledné „růže“ jsou zdobeny nasekanými vlašskými ořechy, kmínem, plátek zeleného jablka, sezamovými semínky, proužkem slaniny nebo bramborovými lupínky bez nasycených příchutí.

Složení:

• avokádo – 2 ks .;
• citronová šťáva – 2 lžíce. l.;
• olivový olej – 1 lžíce. l.;
• tvaroh – 100 g;
• bazalka – 50 g.

Způsob vaření:

1. Oddělte avokádovou dužinu od kůry lžící.
2. Hněteme vidličkou.
3. Posypte citrónovou šťávou, aby byla barva avokáda živá.
4. Přidejte tukový tvaroh a jemně nasekanou bazalku.
5. Vložte hmotu do mísy mixéru.
6. Nalijte olivový olej.
7. Porazit na homogenní konzistenci podobnou pyré.
8. Naplňte smetanové rolky výsledným krémem.

Se sýrovou smetanou

• Čas: 15 minut.
• Porce na kontejner: 12 osob.
• Obsah kalorií: 146 kcal na 100 g.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Profiteroles s pikantním sýrovým krémem je luxusní předkrm pro novoroční stůl, firemní večírky nebo svatební hostiny. Francouzský sýr Roquefort má bohatou vůni a jedinečnou chuť, kombinující tóny ovčího mléka a lískových ořechů. Patří k modrým sýrům s ušlechtilou plísní, dává předkrmu sofistikovanost. Sýrový krém vychází velmi něžně, takže pečivo se plní pečivovým sáčkem. Před podáváním lze profiteroly se sýrovou náplní ozdobit malým kaviárem z létajících ryb, který má jedinečnou uzenou slanou chuť.

Složení:

• Sýr Roquefort – 250 g;
• mléko – 2 lžíce;
• mouka – 0,5 lžíce. l.;
• škrob – 1 lžička;
• kopr – 100 g.

Způsob vaření:

1. Promíchaná prosévaná pšeničná mouka s bramborem nebo kukuřičným škrobem.
2. Po malých dávkách nalijte studené mléko.
3. Přidejte čerstvý, jemně nasekaný kopr..
4. Směs míchejte míchačkou, dokud nebude hladká.
5. Nalijte sýr Roquefort, nakrájený na velmi malé kostky.
6. Beat with mixer again.
7. Výslednou směs vložte do sáčku na pečivo.
8. Naplňte profiteroly sýrovým krémem.

Tvaroh

• Čas: 35 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 309 kcal na 100 g.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Sladké housky s tvarohem a švestkami lze připravit předem, protože tvarohový krém dokonale drží svůj tvar a nezměkčuje měkké těsto. Část tvarohu lze nahradit svěžími kokosovými vločkami, které dodají krému vzdušnost, bohatou chuť a příjemnou texturu. Místo sušených švestek můžete použít sušené meruňky, rozinky, plátky lahodného kandovaného ovoce, mák nebo brusinky. Dezert bude ještě voňavější, pokud do něj přidáte vanilkový extrakt. Před podáváním lze připravené buchty s tvarohem posypat moučkovým cukrem a ozdobit větvičkami máty.

Složení:

• tvaroh – 150 g;
• vanilkový cukr – 1 lžička;
• zakysaná smetana – 150 g;
• švestky – 6 ks .;
• cukr – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Tučná sraženina zabijte v mixéru nebo dvakrát protlačte mlýnkem na maso, aby se hmota stala homogenní, bez hrudek..
2. Osušte sušené švestky vroucí vodou nebo polijte vodu půl hodiny. Nakrájíme na malé kostky.
3. Smíchejte tvaroh se zakysanou smetanou.
4. Přidejte nasekané švestky.
5. Nalijte granulovaný cukr a vanilkový cukr. Směs.
6. Tvarohový krém přeneste do cukrářského sáčku a plňte buchty.

Čokoládový krém pro profiteroly

• Čas: 8 hodin 20 minut.
• Porce na kontejner: 15 osob.
• Obsah kalorií: 372 kcal na 100 g.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Air profiteroles s čokoládovou šlehačkou je krásný, voňavý a velmi chutný dezert, který jistě osloví dospělé i děti. Klasický čokoládový krém se snadno připravuje pouze se třemi ingrediencemi, ale můžete bezpečně experimentovat se složením a strukturou náplně. Když do krému přidáte své oblíbené koření a koření, můžete dát dezertu jedinečnou, skutečně originální chuť. Kardamom, mletá chilli, hřebíček a muškátový oříšek se nejlépe kombinují s čokoládou. Před smícháním s kousky hořké čokolády musí být koření rozpuštěno ve smetaně.

Složení:

• hořká čokoláda – 100 g;
• tukový krém – 500 ml;
• cukr – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Vysoce kvalitní hořká čokoláda nasekaná nožem nebo jen rozbijte ruce na malé kousky.
2. Přeneste kousky do skleněné nebo smaltované mísy.
3. Odděleně smíchejte tukovou smetanu s cukrem.
4. Zapálte směs v pánvi nebo malém hrnci.
5. Přiveďte k varu, rychle odstraňte z tepla.
6. Nalijte horkou smetanu do čokolády.
7. Porazte šlehačkou, aby se kousky čokolády roztavily a směs se stala homogenní a lesklou.
8. Vložte do chladničky na 8 hodin.
9. Vyjměte z chladničky, porazte mixérem až do stabilních vrcholů.
10. Plňte buchty čokoládovou šlehačkou.

Dýňová náplň

• Čas: 35 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 178 kcal na 100 g.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Pro přípravu hustého dýňového krému se doporučuje použít silný krém a malou zralou dýni. Dýně se bude vařit mnohem rychleji, pokud se nakrájí na malé kousky. Místo smetany můžete použít měkký tvaroh. Plnění pro svěží pudinkové rolky bude ještě jemnější a rovnoměrnější, pokud mletý granulovaný cukr rozmělníte v mlýnku na kávu nebo jej zpočátku nahradíte moučkovým cukrem. Případně můžete přidat pikantní, zázvor, skořice, kardamom, vanilin, muškátový oříšek, máta a další koření, která dokonale kombinují s dýní ve smetaně.

Složení:

• dýně – 250 g;
• tukový krém – 100 ml;
• cukr – 4 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Dýňovou buničinu důkladně opláchněte.
2. Řezané na přibližně stejně velké kousky.
3. Převeďte na stewpan nebo malou pánev.
4. Nalijte do vody tak, aby zcela pokrývala kousky dýně.
5. Vařte do nabídky (asi 30 minut).
6. Hodit cedník.
7. Zkombinujte dýně s cukrem do mísy mixéru, zabijte.
8. Přidejte silný krém, šlehačkou až do silných vrcholů.
9. Přerušte znovu. Hmota musí být stejná.
10. Plňte smetanové rolky chlazeným dýňovým krémem.

Z hub

• Čas: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 15 osob.
• Obsah kalorií: 163 kcal na 100 g.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Snack profiteroles s houbovou náplní lze připravit z hub, lišek, másla, hub, ústřic, medových hub a dalších hub. Místo smažených hub můžete použít nakládané houby, které do jídla přidají koření, pikantnost a příjemnou kyselost. Hlavní věc je nejprve je vložit do cedníku, aby vypustili celý solanku. Jinak bude plnění pro pudinkové rolky příliš vodnaté. Před podáváním mohou být hotové profiteroly s hříbky, prsíčky a sýrem feta ozdobeny pažitkou, olivami nebo olivami, nakrájené na tenké kroužky.

Složení:

• hříbky – 350 g;
• Gruzdi – 350 g;
• sýr feta – 500 g;
• máslo – 60 g;
• petržel – 50 g.

Způsob vaření:

1. Vařte hříbky a žampiony do vaření (asi 45 minut).
2. Nakrájíme na kostky.
3. Smažte na pánvi namazané máslem. V případě potřeby lze máslo nahradit zeleninou.
4. Smažené žampiony, nakrájenou petrželku, sýr feta.
5. Dělejte malé kousky na houskách, plňte blanky hubovou směsí.

Z kuřete

• Čas: 40 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 100 kcal na 100 g.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Vydatné profiteroly s vařeným kuřetem, přírodním řeckým jogurtem a česnekem mohou sloužit jako předkrm pro pivo, víno a další alkoholické nápoje. Kyselý řecký jogurt lze míchat s rozmarýnem, paprikou, majoránkou, kurkumou, kari nebo jakýmkoli jiným aromatickým kořením, které zdůrazňují chuť kuřecího masa. V případě potřeby se k náplni přidají vařená kuřecí játra, celer, některé majonéza, červená nebo obyčejná cibule a konzervovaná kukuřice. Připravené buchty mohou být zdobeny malými „růžemi“ hořčice, rajčatové pasty nebo křenu.

Složení:

• kuřecí řízek – 250 g;
• Řecký jogurt – 300 g;
• česnek – 2 zuby.
• kopr – 50 g.

Způsob vaření:

1. Kuře vařte do měkka (asi půl hodiny).
2. Super, sekejte jemně.
3. Přidejte řecký jogurt, strouhaný česnek, nasekaný kopr.
4. Směs.
5. Začněte profiteroly s výslednou směsí.

Užitečné tipy

Chutné profiteroly se sladkou nebo slanou náplní jsou chutné, efektivní a snadno upečitelné housky, které lze pohodlně jíst rukama bez použití příborů. Malé kulaté pudinkové housky lze pečet doma nebo jednoduše zakoupit v obchodě. Hlavní věcí je věnovat pozornost přípravě náplně a správně zapnout obrobek. Několik užitečných doporučení a tajemství profesionálních kuchařů pomůže proměnit dezertní nebo svačinové profiteroly s náplní na malé kulinářské mistrovské dílo a oblíbené jídlo celé rodiny:

• Věnečky s těžkými neslazenými výplněmi (například z ryb nebo kuřecích) by měly být rozloženy v jedné vrstvě, aby jemné pečivo nemačkalo.
• Dezertní profiteroly se světlým krémem, bobulovinami nebo pudinkem mohou být rozloženy skluzavkou a nalít slaný nebo sladký karamel, aby byl design upraven..
• Nesladené buchty jsou zdobeny úhlednými „růžemi“ z pasty nebo pěny a sladké buchty jsou zdobeny vzory másla nebo bílkovinového krému, který je součástí náplně. Použijte k tomu cukrářskou stříkačku.
• Pokud nakrájíte vrchol housky, bude mnohem snazší je naplnit lososem nebo jinými ingrediencemi, nakrájenými na malé kousky.
• Homogenní pastovitá náplň smetanového sýra nebo pasty může být zavedena pomocí pečiva sáčkem tím, že malé dírky na dně každého buchtu.