Růžové lososové ucho: recepty

Obsah článku

---

• Jak vařit růžové lososové ucho
• Růžový losos rybí polévka recept
• Z hlavy a ocasu
• Polévka
• Pryč z mé hlavy
• Ze zmrazených ryb
• Z konzervovaného jídla
• Se šlehačkou
• S proso
• V pomalém sporáku
• S rýží
• S vejcem
• Jak vyrobit růžovou lososovou polévku – tipy šéfkuchaře

---

Malá ryba z velké rodiny lososů, která žije v tichomořském a arktickém oceánu, je růžový losos. Zdravé a chutné, s růžovým masem, se hojně používá při vaření. Je smažené v těstíčku a grilované, pečené, solené. Také vaří krásné ucho, které má úžasnou vůni..

Jak vařit růžové lososové ucho

Prvním jídlem k večeři je stálá tradice ruské kuchyně. Není posledním místem mezi prvními pokrmy rybí polévka – rybí polévka, jejíž recepty existují tolik jako hostesky. Na vývaru říčních nebo mořských ryb, s pepřem, bobkovým listem a dalším kořením má voňavé ucho fanoušky nejen mezi rybáři. Skvělým základem jsou lososové ryby. Například, růžová lososová polévka je zaslouženě považována za nejchutnější z prvních rybích chodů. Tradičně se vaří z hlavy, ocasu, ploutví, přičemž hlavní část jatečně upraveného těla se používá jako lahodný druhý chod..

Růžový losos rybí polévka recept

Pokud vaši blízcí milují a oceňují rybí pokrmy, pak budete potřebovat postupný recept na polévku z růžového lososa. Doma vaření není vůbec obtížné, ale ukázalo se, že není horší než v nejdražších restauracích na světě. Z tuctu receptů, které se liší složením a způsobem přípravy, si vyberte svůj vlastní, který se stane ve vaší rodině speciální rybí polévkou. S bramborami i bez nich, s obilovinami různého druhu, s přídavkem smetany – každá níže popsaná možnost pokrmu je neobvyklá, chutná, aromatická.

Z hlavy a ocasu

• Doba vaření: 40 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorie: 48 kcal.
• Účel: oběd, horký první chod.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Ucho se obvykle vaří z hlavy a ocasu růžového lososa, protože upravené, „ceremoniální“ maso se používá k přípravě porcovaných chutných hlavních jídel. A správně, hlavové kosti a ploutevní peří jsou nejlepší částí ryb, pokud jde o vývar. A maso v ocasu a hlavě je dost, aby ucho vypadalo bohatě, potěší jedlíky skutečnou chutí drahých ryb.

Složení:

• hlava a ocas růžového lososa – ze 3 ryb;
• brambory (střední) – 5-6 ks .;
• mrkev (velká) – 1 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• greeny – 1 svazek;
• sůl, mletý pepř.

Způsob vaření:

1. Před vařením ucha důkladně opláchněte hlavy a ocasy ryb. Ujistěte se, že odstranit žábry, které dělají vývar blátivé a bez chuti. Naplňte rybí části vodou, přidejte sůl.
2. Vařte růžový losos, dokud se nevaří. Dvacet minut po vaření je dost na to, aby se ryby vařily. Nalijte vývar do další pánve, přelijte jej.
3. Hlízy, cibule, mrkev. Pokud se vám nelíbí vařená cibule v polévce, můžete ji vařit celé s rybami a poté ji vyjmout. V případě potřeby brouste mrkev.
4. Přiveďte rybí vývar k varu, přidejte do něj brambory. Po deseti minutách promíchejte zbytek zeleniny. Zkontrolujte misku na sůl, přidejte pepř.
5. Po dalších deseti minutách bude ucho připraveno. Během této doby oddělte vařené rybí maso od kostí a kůže, rozebírejte hlavu, téměř všechno je v něm jedlé. Do pánve přidejte plátky růžového lososa, posypte nasekanými bylinkami, počkejte na vaření a polévku vyjměte z horka.

Polévka

• Doba vaření: 40-50 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorie: 52 kcal.
• Účel: oběd, horký první chod.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Je velké štěstí, že jste dostali ryby živě nebo čerstvě. Bohatá polévka s čerstvým růžovým lososem má jasnější chuť a jedinečnou vůni. Dokonce i vroucí ucho z hlavy a ocasu růžového lososa, který neznal zmrazení, cítíte ten rozdíl. Na talíř však přidejte kousek vařené rybí vlákniny, takže z prvního jídla uděláte kulinářské mistrovské dílo. Chcete-li si užít chuť dobré ryby, pečlivě používejte koření, která mají silný specifický zápach.

Složení:

• malý čerstvý růžový losos – 1 ks .;
• brambory – 3-5 ks .;
• petržel – 1 svazek;
• sůl, černá a koření, bobkový list.

Způsob vaření:

1. Ryby opatrně očistěte od šupin, umyjte, střeva. Nevyhazujte kaviár, je to velmi chutné. Odřízněte hlavu, ocas, ploutve, vyjměte páteř. Odstraňte žábry, je to důležité! Budete potřebovat 400–500 gramů růžového filetu z lososa, zbytek masa můžete použít pro jiná jídla.
2. Vařte hlavu, ocas, kosti 15-20 minut. Vývar by měl mít 1,2 až 1,5 litru. Chcete-li, aby byl vývar průhledný, vyjměte pěnu, jakmile se vaří. Nezapomeňte na sůl.
3. Vyjměte kousky ryb. Maso z ocasu a hlavy musí být svléknuto, vývar se přelije sýrem.
4. Vařte rybí vývar, přidejte do něj brambory. Nesnažte se nakrájet brambory příliš malé: plátky by měly být střední a jednotné velikosti.
5. Vložte do vroucího ucha porcované kousky rybí filé (6 kusů), vařte na mírném ohni čtvrt hodiny.
6. Do pánve přidejte malé kousky ryb z hlavy a ocasu, jeden nebo dva bobkové listy, černý pepř a nové koření (každý po 3-4 hrách)..
7. Nechte misku trvat pod víkem, po pěti minutách vyjměte lavrushku z pánve. Polévka je připravena sloužit. Horké ucho posypte čerstvou petrželkou v misce.

Pryč z mé hlavy

• Doba vaření: 40 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorie: 48 kcal.
• Účel: oběd, horký první chod.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Je pravda, že rybí hlava je nejlepší produkt pro rybí polévku. Vývar z něj není mastný, ale bohatý, aromatický. Při vysokých koncentracích se snadno stává želé. Ucho z hlavy růžového lososa je obzvláště dobré. Rychle se vaří, vývar dává jasný, aromatický, chutný. Je důležité pouze odstranit žábry předem a důkladně opláchnout dutiny pod nimi. Uvnitř hlavy je vše měkké jedlé a zdravé: k uchu lze posílat tmavé i světlé kousky..

Složení:

• růžové lososové hlavy – 5-6 ks .;
• brambory – 4-5 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• kořen petrželky 1/2 ks .;
• rostlinný olej – 1-2 lžíce. l.;
• kopr – 1 malá parta;
• sůl, pepř, bobkový list.

Způsob vaření:

1. Před přípravou ucha musí být hlavy vypláchnuty a žábry by měly být odstraněny.
2. Naplňte hlavu studenou vodou, nechte ji vařit, vařte na mírném ohni asi dvacet minut. Během vaření nezapomeňte na sůl.
3. Odstraňte ryby z vývaru, vyberte všechny jedlé kousky z hlav. Napněte vývar.
4. Vařte zeleninu: nakrájejte brambory na středně velké kostky, nakrájejte mrkev a cibuli na smažení.
5. Na pánvi v oleji smažte cibuli a mrkev, dokud nezískáte krásný zlatý odstín.
6. Vařený napjatý vývar. Přidejte brambory, vařte na pomalém plameni hořáku asi patnáct minut.
7. Vložte kousky ryb, smažení, jemně nasekaný kopr do pánve, přidejte pepř. Vložte bobkový list do polévky na dobu pěti minut, poté je třeba ji vytáhnout.
8. Ucho musí být napuštěno, za 15 nebo 20 minut po skončení vaření bude chutnější a aromatičtější.

Ze zmrazených ryb

• Doba vaření: 20 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorie: 123 kcal.
• Účel: oběd, horký první chod.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Má se za to, že rybí polévka, na rozdíl od klasické polévky, obsahuje kromě ryb a zeleniny všechny druhy přísad. Nehádejte se o terminologii, kdy je možné připravit lahodnou polévku zmrazeného růžového lososa podle níže uvedeného receptu. Chuť sýra, jemná a jedinečná, překvapivě doplňuje rybu, díky níž je ušlechtilá, rafinovaná.

Složení:

• mražené růžové lososové ryby (filé) – 450 g;
• cibule (velká) – 1 ks .;
• tavený sýr – 2 ks. (180-200 g);
• mouka – 2 lžíce. l.;
• máslo – 50 g;
• sůl, pepř, zelenina.

Způsob vaření:

1. Rozmrazujte zmrazené ryby přirozeně (při pokojové teplotě).
2. Vlákninu bez kůže nakrájejte na plátky (12 ks), přidejte sůl, posypte pepřem, chléb v mouce, smažte máslo na obou stranách.
3. Jemně nakrájejte cibuli, restujte v oleji, přidejte v poslední minutě smažení trochu mouky, promíchejte.
4. Ve vroucí vodě (přibližně 1,2 l) ponořte kousky ryb, smažte cibuli. Polévka by měla vařit po dobu 10 minut.
5. Přidejte strouhaný sýr, jemně promíchejte, aby nedošlo k poškození rybích plátků.
6. Zkuste misku na sůl a pepř, v případě potřeby je přidejte. Při podávání posypte polévku bylinkami.

Z konzervovaného jídla

• Doba vaření: 20 minut.
• Porce na kontejner: 3-4 osoby.
• Kalorie: 63 kcal.
• Účel: oběd, horký první chod.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Rychlou volbou pro rodinnou večeři je konzervované růžové lososové ucho, které lze velmi rychle vařit. Chcete-li přidat kalorií, učinte polévku více vyhovující, přidejte do ní rýži, proso, krupici nebo kroupový ječmen. Každá z možností je okouzlující svým vlastním způsobem, každý může nasytit a dát potěšení z chuti. Recept je velmi jednoduchý, dokonce i dítě se s takovým pokrmem dokáže vypořádat.

Složení:

• konzervovaný růžový losos – 1 plechovka;
• brambory – 3 ks .;
• pearl barley – 1/3 cup;
• mrkev – 1 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• máslo – 30 g;
• sůl, byliny, pepř.

Způsob vaření:

1. Opláchněte cereálie, nalijte ji do vroucí vody (1 l), vařte do poloviny, vařte asi patnáct minut.
2. Vařte zeleninu: brambory, cibulovou kostku, nasekanou mrkev se strouhankou.
3. Cibuli nakrájíme na máslo. Přidejte veškerou zeleninu na pánev, kde se vaří cereálie. Vařte, dokud se nevaří. Nezapomeňte na sůl a osolte pepřem.
4. Zatímco zelenina vaří, otevřete konzervované ryby, vyjměte z nich kosti, nakrájené na kousky. Namočte růžový losos do polévky, přidejte nasekaný kopr a petržel.
5. Nechte polévku vařit, aby získala chuť a vůni ryb.

Se šlehačkou

• Doba vaření: 30 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorie: 117 kcal.
• Účel: oběd, horký první chod.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Z dužiny růžového lososa si můžete připravit lahodné a jemné polévky. Je to zvláště dobré pro kojeneckou a dietní stravu. Taková polévka je drcené růžové lososové ucho v mixéru se smetanou. Mléčný stín je vhodný pro rybí pokrmy, dělá polévku pyré něžnou a příjemnou. Do polévky přidejte citronovou šťávu, česnek, trochu pepře. Toto jídlo nasycuje a zahřívá..

Složení:

• buničina z růžového lososa – 500 g;
• tvrdý sýr – 50 g;
• beztukový krém – 1 šálek;
• brambory – 3–4 ks;
• cibule – 1 ks .;
• cibule (zelená) – 2 ks .;
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.;
• kopr – 2-3 větve;
• sůl, pepř, citronová šťáva.

Způsob vaření:

1. Brambory nakrájejte hrubě, vařte ve vodě (potřebujete 1,5 litru).
2. Smažte cibuli v oleji, přidejte česnek, bílou plochu zelené cibule. Házejte zeleninu na brambory.
3. Když jsou brambory vařené, vložte růžový filet z lososa, nakrájený na velké plátky. Vařte 5-7 minut.
4. Nalijte obsah pánve (bez vývaru) pomocí mixéru. Přidejte nakrájenou zeleninu (cibule, kopr), nalijte do smetany. Hmota se znovu rozemele v mixéru, zředí se vývarem.
5. Hmotu přiveďte k varu a okamžitě ji vypněte, přidejte trochu čerstvě vymačkané citronové šťávy.
6. Podávejte svému uchu horké. Posypeme sýrem na talíři.

S proso

• Doba vaření: 30 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorie: 93 kcal.
• Účel: oběd, horký první chod.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Pro zaneprázdněné lidi je nezbytné, aby vaření nezabralo příliš mnoho času. V tomto smyslu je ucho ideálním pokrmem. Růžová lososová rybí polévka s proso se vaří asi půl hodiny. Vychází chutné z čerstvých a zmrazených ryb, dokonce i z konzervovaných potravin. Je lepší, když vývar vezme hlavu a ocas, ale k nim přidejte „podmíněné“ plátky filé – jeden pro každého jedlík.

Složení:

• růžový losos – hlava, ocas, 300 – 450 g buničiny;
• brambory – 3-5 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• proso – 1/3 šálku;
• kořen petrželky, celer – každý 40-50 g;
• sůl, pepř, bobkový list, kopr.

Způsob vaření:

1. Ryby důkladně omyjte, vyjměte žábry z hlavy a filet nakrájejte na šest porcí. Nejprve vařte „nestandardní“ díly v 1,5 litru vody, dokud se nevaří. Můžete s nimi vařit celou cibuli, v tomto případě by se nasekaná cibule neměla přidávat. Během vaření nezapomeňte na vývar.
2. Filtrujte vývar, rozebírejte ryby, odkládejte všechny jedlé komponenty (budou muset být vráceny do hotové polévky).
3. Kostky brambor, strouhaná mrkev, petržel, celer, nakrájená cibule, vaříme proso v rybích zásobách po dobu 10 minut.
4. Kousky ryb ponořte do pánve. Dělejte to opatrně, aby každá porce filé zůstala nedotčena. Ještě deset minut na nízké teplotě a můžete ji vypnout.
5. Neotevírejte víko alespoň čtvrt hodiny, nechte pokrm vylévat.

V pomalém sporáku

• Doba vaření: asi hodinu.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorie: 60 kcal.
• Účel: oběd, horký první chod.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Informace o rybích polévkách budou neúplné, pokud si nepamatujete královský recept na růžovou lososovou polévku. U pomalého sporáku se ukázalo, že je zvláště aromatický. Pro carskou polévku je důležitý bohatý vývar, který se vaří z ocasu, hlavy, ploutví, hřebene. Plátky „ceremoniálního“ růžového lososového masa se přidávají později, aby nedošlo k varu. Zlatá barva a pikantní chuť dodají polévce neloupanou cibuli, která by měla vařit v vývaru s rybami. Poslední dotek – přidejte vodku k hotovému uchu. Znalci říkají, že bez něj ucho není ucho, ale dietní polévka.

Složení:

• hlava, ocas, ploutve, hřeben z jedné ryby;
• filet z lososa – 300-450 g;
• brambory – 3-5 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• cibule – 2 ks .;
• vodka – 1 lžíce. l.;
• pepř, sůl, zelené.

Způsob vaření:

1. Opláchněte ryby, nezapomeňte odstranit žábry, vložte do pomalého hrnce. Vložte cibuli tam, důkladně umytou, ale neloupanou. Doplňte vodou (objem 1,5 l), přidejte sůl. Zapněte hasicí režim na 30 minut.
2. Broušená zelenina: brambory na kostky, mrkev na proužky, jemně zbývající cibule.
3. Filet nakrájejte na šest plátků.
4. Filtrujte hotový vývar, přidejte do něj zeleninu, vařte deset minut nebo trochu více.
5. Ponořte kousky ryb do vícevrstvého zásobníku. V režimu „polévka“ budou vařit maximálně patnáct minut. Ucho jemně promíchejte opatrně, aby nedošlo k poškození prezentace ryb.
6. Nalijte nakrájenou zeleninu do nádoby a nalijte lžíci vodky. Nepřehánějte to, nalijte do desetilitrového kotle sklenici, dost lžíce.
7. Vyjměte misku z vícebarevného zařízení, abyste zabránili neoprávněnému vaření, jinak se růžový losos rozpadne. Trvejte na víku po dobu nejméně patnácti minut.

S rýží

• Doba vaření: 30 minut.
• Porce na kontejner: 5-6 osob.
• Kalorie: 89 kcal.
• Účel: oběd, horký první chod.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Tradiční, výživná růžová lososová rybí polévka s rýží je svým designem podobná uchu s proso nebo perletým ječmenem. Můžete jej vařit jak ze syrových ryb, tak z konzervy z konzerv. Rýže nemá nezávislou jasnou chuť, takže se stává vynikajícím zázemím pro hlavní ingredience jídla – například ryby. Ucho s rýží kvalitativně a po dlouhou dobu uspokojuje hlad a zároveň je stejně voňavé jako jiné rybí polévky.

Složení:

• růžový losos ve sklenici – 200 – 250 g;
• brambory – 4-5 ks .;
• rýže – 1/3 šálku;
• cibule – 1 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• česnek – 2 stroužky;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• sůl, bobkový list, paprika, kopr.

Způsob vaření:

1. Brambory nakrájené na kostičky ponořte do 1-1,2 litru vroucí vody. Sůl a vařte asi deset minut.
2. Uvařte cibuli a mrkev, přidejte do ní česnek, nechte ho ještě minutu v ohni.
3. Nalijte rýži na brambory, tam také pošlete smažení zeleniny. Po 5-7 minutách polévku promíchejte, do ní vložte konzervovaný růžový losos, nakrájejte na kousky.
4. Po pěti minutách přidejte koření, kopr a vypněte. Polévka je připravena sloužit, ale bude ještě chutnější, pokud potrvá 15-20 minut.

S vejcem

• Doba vaření: 30 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorie: 66 kcal.
• Účel: oběd, horký první chod.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Mnoho žen v domácnosti přidává kuřecí polévku kuřecí vejce, z níž je chuť jídla vylepšena a stává se ještě zajímavější. Pokud jste tak dosud neučinili, je čas vyzkoušet. Voňavé růžové lososové ucho s vejcem a žampiony je první jídlo, které se může stát jedním z vašich oblíbených pro vaše blízké. Je snadné se připravit, je důležité dodržovat pouze postupný recept níže.

Složení:

• růžové lososové hlavy a ocasy – ze 3 ryb;
• rýže – 1/3 šálku;
• čerstvý žampion – 5–6 ks .;
• vejce – 2 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• sůl, pepř, kopr.

Způsob vaření:

• Vezměte 1-1,2 litru vody. Rybu uvařte, oddělte jedlé části a přefiltrujte vývar.
• Drtíme zeleninu a houby, vaříme v rybím vývaru po dobu 10-15 minut. Přidejte sůl, pepř.
• Jedlé kousky ryb vraťte na vývar..
• Beat vejce, vložte je v tenkém proudu do polévky, v tomto okamžiku intenzivně promíchejte.
• Přidejte zelení, trvejte na tom a podávejte.

Jak vyrobit růžovou lososovou polévku – tipy šéfkuchaře

Jak se ukázalo, růžová lososová polévka je jednoduchá mísa, ale vděčná. Vařte s přídavkem obilovin, hub, bylin, zeleniny. Z nich se používá méně často mrkev, cibule, brambory – rajčata, paprika, celer, petržel. Někdy se přidávají vejce. Aby ucho dobře fungovalo, postupujte podle jednoduchých doporučení:

• Chuť závisí na stupni čerstvosti ryb, podmínkách skladování a rozmrazování.
• Transparentní k uchu, pokud jsou ryby důkladně vyčištěny, omyty, odstraněny žábry.
• Když je rybí polévka naplněna, vůně misky se zintenzivní.
• Rybí filé vařte maximálně 15 minut. V tuto chvíli polévku opatrně promíchejte, aby nedošlo k poškození masa..
• Přidejte zeleň na samém konci procesu.