Sója – co to je, výhody a škody, technologie pro výrobu mléčných výrobků, mouky a masa z fazolí

Obsah článku

---

• Co jsou sójové boby?
• Kde roste
• Jak vypadá sója
• Chemické složení a nutriční hodnota
• Jaké je použití sóji
• Fytoestrogeny pro ženy
• Výhody klíčení sóji
• Sojový olej
• Sójový lecitin
• Škody a nebezpečí
• Genomicky modifikované sójové boby
• Kontraindikace
• Jaká jídla obsahují sóju
• Mléčné produkty
• Sójová mouka
• Maso
• Sója – recepty
• Syrniki
• Řízečky
• Sójová polévka

---

Moderní lidé mají skvělou příležitost k jídlu nejen chutné a rozmanité, ale také užitečné, protože nyní je k dispozici obrovský sortiment produktů. Zvláštní pozornost má sója. Z plodů této rostliny s vysokým obsahem bílkovin se připravuje mnoho chutných pokrmů. Vyrábají také mléko, máslo, mouku a mnoho dalších věcí, které lze jíst ze sóji. Má obrovské množství užitečných vlastností a téměř nikomu neublíží.

Co jsou sójové boby?

Sójová boby je starověká pěstovaná rostlina. Patří do rodiny luštěnin. V plodech této rostliny více než 35% bílkoviny, jedinečné svým složením aminokyselin, hodně živin. Kultura je travnatá, roční. Sója je levnou a zdravou alternativou k masu. Hlavní vlastnosti rostliny, způsobující popularitu jejího použití v potravinách a použití v jiných oblastech:

• vysoká produktivita;

• možnost výroby mnoha různých produktů ze surovin;
• vysoký obsah bílkovin;
• možnost prevence kardiovaskulárních chorob, osteoporózy, srdečního infarktu;
• B vitaminy, draslík, vápník a esenciální polynenasycené mastné kyseliny.

Kde roste

Rodištěm rostliny je Čína. Pěstuje se na plantážích v Asii, Severní a Jižní Americe, Evropě, Argentině, Austrálii na ostrovech Tichého oceánu a Indických oceánů. V Rusku se kultivace zpravidla praktikuje na Dálném východě. 60% všech tuzemských zásob poskytuje region Amur. Zbytek se pěstuje na území Primorsky a Khabarovsk, Krasnodar a Stavropol.

Jak vypadá sója

Stonky kulturní odrůdy mají různé tloušťky, jsou holé i pubertální. Výška je od 15 cm do 2 metrů. Listy všech rostlinných druhů jsou ternární. Venus cirrusů. Na letácích je chmýří. Existují nerozvinuté styloidní řády. Sója je fazole, která je otevřena dvěma záhyby podél dorzálních a břišních stehů. Obsahuje 2-3 semena. Fazole jsou velké, jejich délka je 4 až 6 cm, jsou husté a praskají velmi zřídka. Semena sóji jsou oválná. Barva – žlutá, méně často hnědá, zelená nebo černá.

Chemické složení a nutriční hodnota

Rostlina je bohatá na snadno stravitelný protein s vyváženou sadou aminokyselin. Poměr BJU je optimální. Sója neobsahuje prakticky žádné uhlohydráty, což jí poskytuje nízkokalorický obsah. Co jiného je zahrnuto v jeho biochemickém složení:

• protein – 40%;

• tuky – 20%;
• glukóza, sacharóza, fruktóza – 10%;
• stopové prvky: nikl, bor, jód, hliník, mangan, molybden, kobalt, železo;
• makronutrienty: síra, fosfor, křemík, draslík, sodík, hořčík, vápník;
• škrob;
• kyselina listová;
• retinol;
• tokoferoly;
• pektiny;
• Vitaminy B, E, D, beta-karoten;
• niacin;
• riboflavin;
• polynenasycené mastné kyseliny;
• enzymy;
• thiamin;
• kyselina pantothenová;
• isoflavonoidy;
• cholin;
• kyselina linolenová;
• fosfolipidy;
• cholin;
• lecitin.

Jaké je použití sóji

Složení rostliny je jedinečné, takže mírné používání jídel z ní má příznivý účinek na tělo. Výhody sóji:

1. Rostlina má mnoho vysoce kvalitních bílkovin. To je často jedeno sportovci, kulturisty, vegetariány. Dobře nasycuje, obsahuje málo kalorií.

2. Antioxidační účinek. V sóji je mnoho vitamínů, jejichž použití má takový účinek.
3. Rozklad proteinů a asimilace. Tento účinek je zajištěn obsaženými potravinovými enzymy, zejména kyselinou fytovou..
4. Zrychlení metabolismu, snížení hladiny cholesterolu, obnova buněk nervového systému. Tyto účinky jsou poskytovány kvůli vysokému obsahu cholinu, lecitinu. Díky tomuto účinku je sója často součástí stravy obézních pacientů, pacientů s nesprávným metabolismem..
5. Rostlina odstraňuje z těla soli těžkých kovů, radionuklidy.
6. Použití poskytuje prevenci žaludečních vředů a dvanáctník.
7. Sója ovlivňuje tvorbu inzulínu v pankreatu, zlepšuje jeho fungování. Doporučuje se pro diabetes.
8. Pozitivní účinek na kostní tkáň. Fazole jsou užitečné při léčbě a prevenci artritidy.

Fytoestrogeny pro ženy

Sója obsahuje látky rostlinného původu, které působí na tělo stejným způsobem jako estrogen. Fytoestrogeny pracují selektivně. Vyrovnávají nedostatek ženského pohlavního hormonu. S nadbytkem estrogenu látky potlačují jeho nadměrnou aktivitu. Isoflavonoidy (genistein atd.) Jsou naprosto přírodní rostliny. Hormonální regulace s jejich pomocí nemá žádné vedlejší účinky. Co je užitečné pro sóju pro ženy:

1. S jeho použitím je riziko vzniku maligních onkologických nádorů prsu sníženo. Hormonálně závislé formace se objevují při nadměrné produkci estrogenu a látky obsažené v rostlině tento proces inhibují..

2. Fazole jsou bohaté na lecitin.. Tato látka zabraňuje ukládání tuku, spaluje vytvořené buňky, přispívá k boji proti nadváhy..
3. Konzumace sójových potravin snižuje příznaky menopauzy způsobené nedostatkem estrogenu. Díky nim příliv zmizí, riziko rozvoje osteoporózy, kardiovaskulární onemocnění se sníží. Menopauzálním ženám se doporučuje jíst 150-200 g sójových výrobků denně.

Výhody klíčení sóji

V klíčcích je množství hodnotného proteinu. Obsahují celou škálu vitamínů, biologicky aktivních látek, enzymů nezbytných pro organismus. Při klíčení se koncentrace užitečných prvků několikrát zvyšuje. Obsah kalorií v klíčcích je velmi nízký. Jejich použití pomáhá čistit střeva toxinů a karcinogenů. Oteklá hrubá vlákna klíčků absorbují všechno škodlivé a procházejí trávicím traktem. Klíčící sója obsahuje o 30% více vlákniny než pšenice.

Doporučuje se používat konzervované klíčky, ale vařené vlastními rukama jsou užitečnější. K jejich výrobě je třeba sójové boby namočit po dobu 6 hodin. Poté by se měl omýt a přikrýt mokrou gázou. Je nutné zajistit, aby fazole nevyschla, vždy by měla pod nimi zůstat trochu tekutiny. Voda musí být měněna dvakrát denně při mytí ovoce. Klíčky se objeví druhý den. Budou připraveni k použití 3-4 dny. Jíst klíčky je lepší než syrové, nýbrž blanšírované ve vroucí vodě na minutu.

Sojový olej

Tento produkt je velmi užitečný, obsahuje mnoho biologicky aktivních látek, minerálů, vitamínů. Ve východních zemích se ropa konzumuje po dlouhou dobu, v Evropě se stala populární až v minulém století. Látka se získá po lisování a extrakci sóji. Ropa se deodorizuje nebo rafinuje, aby poskytla spotřebitelským kvalitám. Ukázalo se, že slámově žlutá kapalina má příjemnou světlou vůni.

Olej se používá k výrobě lecitinu. Tato látka se přidává do určitých potravin, léčiv, mýdel, barviv. Něco můžete smažit v sójovém oleji, ochutnat saláty a použít k pečení. 100 g obsahuje 890 kcal. Sójový olej má výrazně více stopových prvků a tokoferol než ve slunečnicovém nebo olivovém. Použití přináší tyto výhody:

1. Imunitní systém funguje lépe.

2. Prevence kardiovaskulárních chorob, aterosklerózy v důsledku obsažených stopových prvků a vitamínů.
3. Metabolismus je regulován. Prevence nemocí trávicího traktu..
4. Díky cholinu a organickým kyselinám se játra, funkce srdečního svalu zlepšuje, cholesterol v krvi je regulován.

Doporučuje se používat 1-2 polévkové lžíce oleje denně. Přípravek není užíván pouze perorálně. Olej se aktivně používá v kosmetologii. Nástroj zpomaluje proces stárnutí, aktivně vyživuje a zvlhčuje pokožku obličeje, tělo rukou, je schopen vyhladit vrásky. Je lepší odmítnout použití a použití oleje pro alergie na sójové bílkoviny. Kontraindikace jsou těhotenství, riziko záchvatů migrény, selhání jater a ledvin.

Sójový lecitin

Látka vyrobená z fazolí plní důležité funkce pro lidské tělo, podílí se na obnově mozkových buněk, nervové tkáně. Lecitin je zodpovědný za paměť, motorickou aktivitu, myšlení, učení. Látka reguluje metabolismus tuků, cholesterol, podporuje omlazení a pomáhá v boji proti mnoha nemocem..

Sójový lecitin je produktem skupiny emulgátorů. Používá se pro míchání látek s různými vlastnostmi. Lecitin jako potravinový doplněk je součástí pomazánky, chléb, margarín, polotovary, klobásy, čokoláda, kojenecká výživa, mléčné výrobky, rychlé občerstvení. Stojí za zmínku, že ve většině případů producenti produkují látku ze sójových bobů, které prošly genetickou modifikací. Výrobky s ním proto musí být do stravy zařazeny selektivně.

Přírodní sójový lecitin je pro tělo velmi prospěšný. Skládá se z následujících prvků:

• Vitaminy B;

• cholin;
• kyselina linolová;
• fosfhoethylcholin;
• fosfáty;
• inositol.

Sójový lecitin se prodává jako doplněk stravy. Takové doplňky stravy se doporučují pro použití při onemocnění krevních cév a srdce, jater, poruch metabolismu lipidů, problémů s pamětí, těhotenství. Lecitin se přidává do kosmetiky. Vyživuje, vyhlazuje a zvlhčuje pokožku a dodává produktu správnou konzistenci. Užitečné vlastnosti přírodního sójového lecitinu:

1. Snižuje touhu po nikotinu. Složení zahrnuje neurotransmiter acetylcholin, který pomáhá mozkovým receptorům narušit návyk kouření.

2. Stimuluje metabolismus. Lecitin ničí tuky, zabraňuje obezitě, snižuje zátěž jater.
3. Chrání před stresem. Tvoří myelinový plášť kolem nervových vláken.
4. Čistí krevní cévy od cholesterolu, posiluje srdeční sval. Obsahuje fosfolipidy, které se podílejí na tvorbě aminokyselin, které posilují myokard.
5. Povzbuzuje oddělení žluči. Lecitin rozpouští tuky. Z tohoto důvodu se žlučová tekutina neusazuje na stěnách potrubí a žlučníku.
6. Pomáhá mozkové buňky pracovat. Přispívá k uchování a rozvoji paměti.

Škody a nebezpečí

Nadměrná konzumace jakéhokoli produktu může vést ke zdravotním problémům. Jaké poškození může sója způsobit tělu:

1. Výrobek má strumogenní účinek. Látky v něm obsažené mohou vyvolat poruchy štítné žlázy a endokrinního systému. To způsobuje tvorbu strum, tyreoiditidu a další nemoci..

2. Kompozice obsahuje kyselinu šťavelovou, která přispívá k rozvoji urolitiázy.
3. Nadměrná konzumace sójových výrobků může způsobit pankreatickou hypertrofii a narušit její fungování..
4. Enzymy obsažené v produktu zpomalují vstřebávání vápníku, zinku, železa a jódu z jiných potravin.
5. Fytoestrogeny sóji mohou narušit reprodukční systém ženy, ačkoli jsou považovány za užitečné. Mohou způsobit poruchy menstruačního cyklu, zrychlený vývoj u dívek, problémy s porodem. Během těhotenství zvyšují riziko potratu, mohou vyvolat vady ve vývoji plodu. Pro muže jsou fytoestrogeny také nebezpečné. Jejich nadbytek způsobuje obezitu ženského typu, snížení potence a zpomalení vývoje chlapců.
6. Látky obsažené v produktu urychlují progresi Alzheimerovy choroby, senilní demence.

Genomicky modifikované sójové boby

Je smutné, že takový produkt a deriváty jsou na trhu velmi běžné. Používání geneticky modifikované sóje je nebezpečné. Geny jsou inaktivací uměle změněny, takže rostlina nereaguje na ošetření herbicidy. Důsledky konzumace potravin z těchto surovin nebyly dosud plně prozkoumány. Skutečnost, že genomicky modifikovaná sója nemá prospěšné vlastnosti, způsobuje obezitu a alergické reakce, je přesně potvrzena..

Kontraindikace

Existují kategorie lidí, kteří jedí sójové výrobky s opatrností nebo přísně zakázáni. Dokonce ani zcela zdravému člověku se nedoporučuje konzumovat více než 150-200 g denně a odmítat genomicky modifikované fazole. Lidé s cukrovkou nebo obezitou smějí jíst sóju v minimálním množství. Kategorické kontraindikace:

• těhotenství;

• dětství;
• onemocnění endokrinního systému;
• individuální nesnášenlivost;
• mladý věk žen a mužů.

Jaká jídla obsahují sóju

Díky vlastnostem rostliny je z ní možné vyrábět mnoho různých potravin. Sojové výrobky se používají k vaření, obohacují je. Obzvláště jsou oblíbené v vegetariánské kuchyni ve východoasijských zemích. Druhy sojových produktů:

1. Natto. Celozrnný vařený produkt z osiva.

2. Yuba. Sušená pěna z povrchu sójového mléka. Použité syrové, sušené. Připomíná texturu chřestu. V kombinaci se zeleninou, obilovinami a bramborami.
3. Mouka.
4. Edamame. Zelený vařený fazolový předkrm.
5. Máslo. Vkusný, vhodný pro smažení a dresink, obsahuje velké množství vitamínu E..
6. Tofu. Sýr s jinou konzistencí. Je to měkké želé, tvrdé. Lisované do bloků. Zmrazené, nažloutlé, poté zbarvené. Velmi porézní.
7. Maso. Moučkový produkt s texturou. Struktura a vzhled připomínají skutečné maso živočišného původu.
8. Tempe. Fermentovaný produkt ze semen. Připraven s přídavkem houbové kultury. Lisované do briket. Má mírný zápach amoniaku.
9. Vložit. Kochujan, twenjan, miso.
10. Omáčka. Tekutý dresink pro různé kvašené fazolové pokrmy.
11. Vegetariánské klobásy, klobásy, kotlety, hamburgery, sýry.
12. Čokoláda. Dezert s nízkým obsahem tuku živočišných tuků.

Mléčné produkty

Dělají ze sóje spoustu chutné a zdravé. Po speciálním zpracování rostlina produkuje mléko a deriváty, které jsou vynikající alternativou k produktům živočišného původu a prakticky se neliší chutí. Sójové mléko neobsahuje laktózu a cholesterol. Svitek:

1. Jogurt. Obsahuje minimální množství rostlinných tuků. Podle vitamínů a mikroprvků obsažených ve složení se neliší od běžných jogurtů. Vegani to často zahrnují do své stravy.

2. Kefir.
3. Mléko. Používá se v čisté formě, je vhodný pro vaření obilovin, výrobu koktejlů, zákusků. Bez galaktózy.
4. Majonéza.
5. Tofu. Sýrový analog. Bez cholesterolu. Tělo dokonale vstřebává. Zabraňuje rozvoji rakovinných buněk, pomáhá obnovovat a posilovat kostní a svalovou tkáň. Hodí se k bylinkám, zelenině, řasám
6. Jogurt. Produkt kvašení mléka.
7. Tvaroh. Ukázalo se, že když fermentujete mléko s kvasnicemi nebo kyselinami a sraženiny bílkovin.
8. Ryazhenka.

Sójová mouka

Udělejte to ze suchých semen nebo jídla. Téměř žádný škrob. Sójová mouka obsahuje výrazně více živin a bílkovin než jiné typy. Má vazebné vlastnosti. Z tohoto důvodu je dobré přidat mouku do těsta ve stejném poměru s pšenicí nebo jinými obilovinami. V tomto případě nemůžete zadat vejce. Ideální pro všechny typy štíhlého pečení.

Maso

Jejich netučná mouka se vyrábí vytlačováním. Sójové maso má nízký obsah kalorií a obsahuje minimální cholesterol. Skvělé pro dietní stravu, vegetariánský životní styl. Při výrobě masa jsou zachovány všechny nutriční vlastnosti fazolí. Obsahuje osm esenciálních kyselin, zvyšuje hladinu hemoglobinu a zlepšuje kvalitu krve. Je bohatá na železo, minerály. Tělo dobře vstřebává.

Před vařením je maso na chvíli namočeno ve vodě, vývaru nebo vývaru nebo je vařeno, v závislosti na pokynech uvedených na obalu. Kousky zjemňují a stávají se textury jako skutečné. K ochutnávce můžete přidat jakékoli omáčky, sůl, koření a koření. Po změkčení masem můžete vařit vše stejné jako u obvyklých: hlavní jídla, polévky, saláty.

Sója – recepty

Z rostlin a derivátů lze připravit velké množství jídel: první, druhá, příloha, saláty, dezerty. Téměř všechny z nich jsou ideální pro stravu a vegetariánskou výživu. Při výběru jídel berte v úvahu skutečnost, že sója se nejlépe kombinuje se zeleninou a obilovinami. V procesu vaření můžete bezpečně přidávat koření, koření, omáčky a další složky, které obohacují chuť.

Syrniki

• Čas: 35 minut.

• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 200 kcal (na 100 g).
• Účel: snídaně, dezert.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: Snadná.

Tvarohové koláče se vyrábějí z tofu, které ve struktuře připomíná tvaroh. To je skvělá volba pro lehkou a zdravou dietní snídani. Tvarohové koláče jsou svěží a růžové. Měly by se jim líbit nejen dospělí, ale také děti. Podle receptury se do misky přidává pšeničná mouka, ale můžete si vzít polovinu normy sóji. V tomto případě nevkládejte vejce do těsta.

Složení:

• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;

• tofu – 400 g;
• pšeničná mouka – 7-8 lžíce. l.;
• vejce – 2 ks .;
• vanillin – 0,5 g;
• cukr – 3 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Sušte tofu. Pokud je zmrzlá, nejprve ji zahřejte na pokojovou teplotu a stiskněte.

2. Grate tofu.
3. Přidejte vejce. Dobře promíchejte.
4. Přidejte cukr, vanilin.
5. Postupně zavádějte mouku. Podle toho, jak je tofu mokré, možná budete potřebovat méně, než je uvedeno v receptu..
6. Uhněteme těsto, které se dobře udrží.
7. Vytvořte ploché tvarohové koláče. Rolka v mouce.
8. Zahřívejte olej na pánvi. Smažte sýrové koláče 2-3 minuty z každé strany.

Řízečky

• Čas: 1 hodina.

• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 195 kcal (na 100 g).
• Účel: hlavní chod.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Z fazole můžete vařit krásné kotlety, nízkokalorické a velmi výživné. Můžete jim sloužit s bramborovou kaší, rýží, pohankou. Pokud jste na dietě, pak jako přílohu připravte jednoduchý zeleninový salát. Kotlety jsou vhodné pro ty, kteří se postí, všechny produkty povolené pro toto období přecházejí do složení. Recept není příliš komplikovaný, každá hospodyňka ho bude schopna zvládnout.

Složení:

• sójové boby – 2 sklenice;

• mouka – 4 lžíce. l.;
• cibule – 4 střední hlavy;
• sušený zázvor – několik sevření;
• česnek – 6 stroužků;
• sůl, pepř – podle chuti;
• brambory 4 středně hlízy.

Způsob vaření:

1. Třídí fazole a namočte přes noc. Ráno vypláchněte, naplňte čistou vodou a vařte, dokud nezměkne.

2. Oloupejte zeleninu. Nakrájíme na plátky. Smažte dvě cibule v rostlinném oleji.
3. Kombinujte fazole, brambory, česnek. Přidejte cibuli, syrovou a smaženou.
4. Potraviny projděte mlýnkem na maso nebo nasekejte mixérem.
5. Přidejte koření. Můžete přidat nějaké kuřecí koření. Mleté maso důkladně promíchejte.
6. Zahřejte pánev olejem. Formovací kotlety. Rolka v mouce.
7. Smažte placičky, dokud na obou stranách nezhnědnou.

Sójová polévka

• Čas: 45 minut.

• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 153 kcal (100 g).
• Účel: první chod, oběd.
• Kuchyně: východní.
• Obtížnost: Snadná.

Sójová polévka je první kurz lehké stravy. Je připraven rychle z nejjednodušších produktů. Porce takové polévky na oběd vám pomůže vyhladovět až pozdě večer. Vaření by se mělo provádět na zeleninovém vývaru, ale je také povoleno používat maso. Experimentujte přidáním různých koření, sušených bylin, koření do polévky. Můžete tedy změnit chuť jídla podle svých preferencí.

Složení:

• sójové boby – 2 sklenice;

• koření, sůl, pepř;
• brambory – 10 ks .;
• zeleninový vývar – 4 l;
• cibule – 2 ks .;
• pšeničná mouka – 2 lžíce. l.;
• máslo – 1-2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Namočte fazole přes noc. Ráno opláchněte, vařte do měkka.

2. Oloupejte cibuli. Kotleta. Restujte na másle do zlatohnědé barvy. Zadejte mouku a trochu vývaru. Nechte všechny hrudky zmizet.
3. Přidejte cibulový dresink do zahřátého vývaru. Přidejte fazole.
4. Půl hodiny po varu přidáme oloupané a nakrájené brambory.
5. Vařte polévku další půl hodiny. Před odpojením soli přidejte koření. Můžete nalít do nějaké sojové omáčky.