Sójové boby – prospěšné vlastnosti a obsah kalorií, aplikace při výrobě potravin

Obsah článku



Pověst sóji je proměnlivá: pak je považována za jeden z nejcennějších zdrojů rostlinných bílkovin a vitamínů, pak za příčinu nebezpečných chorob. Nejstarší obilná plodina je populární ve všech zemích světa díky svým nutričním kvalitám a širokému rozsahu, ale odborníci na výživu varují před nadšením pro tento produkt..

Co jsou sójové boby?

Sója je zástupcem rodiny luštěnin, přivezených do Ruska z Číny a Indie. Národy těchto zemí pěstují a konzumují sójové boby po více než 5 tisíc let. Kultura není zvlášť náročná na podmínky pěstování, v naší době se nové odrůdy pěstují téměř všude. Největší objemy sóji se pěstují v Rusku na následujících územích:

  • Region Amur (více než polovina domácí plodiny);
  • Primorsky Krai;
  • Oblast Khabarovsk;
  • Krasnodarský kraj;
  • Stavropol.

Jak vypadá sója

Rostlina je bylinkové stonky, v závislosti na odrůdě, jsou vysoké nebo nízké, holé nebo pokryté chlupy. Výhonky mají malé pubertální listy, jejichž tvar se u různých druhů liší. Květenství jsou středně velké, světle fialové a fialové barvy. Sójové boby do délky 6 cm mají 2 křídla, pod nimiž je nejcennější část rostliny: 2-3 oválná semena pokrytá lesklou hustou skořápkou. Semena mají často žlutou barvu, ale jsou zde zelené, hnědé a dokonce i černé plody.

Sójové boby

Jak roste

Sója není na pěstební podmínky příliš náročná. Toleruje dokonce i mrazy, pokud k nim nedochází během kvetení a tvorby ovoce. Sója se cítí nejlépe při teplotě + 21–22 ° C. Při hojném zalévání a dostatečném osvětlení se semenáčky objevují i ​​při +14 ° C. Na volných nekyselých půdách do srpna – září poskytuje kultura s jednoduchou, ale pravidelnou péčí hojnou úrodu.

Chemické složení sóji

Díky bohatému složení a stravovacím vlastnostem jsou sójové boby nejdůležitějším zdrojem látek nezbytných pro člověka. Jeho hlavní hodnotou je vysoký obsah rostlinných bílkovin (až 90%), který obsahuje všech 9 aminokyselin nezbytných pro organismus. Jíst tento dietní produkt pomáhá vyrovnat nedostatek živočišných bílkovin v těle. Energetická hodnota 100 g fazole je 147 kcal. Toto množství obsahuje mnoho užitečných látek. Složení sóje zahrnuje následující denní nezbytné prvky pro osobu:

  • proteiny – 12,95 g;
  • tuky – 6,8 g;
  • uhlohydráty – 11,05 g;
  • voda – 67,5 g;
  • stopové prvky (draslík, vápník, fosfor, hořčík, měď, sodík, železo);
  • mastné kyseliny (linoleová a linolenová);
  • fosfolipidy nezbytné pro normální fungování buněk nervového systému;
  • vitaminy A a E, které zvyšují imunitu;
  • estrogeny.

Užitečné vlastnosti sóji

Hodnota, kterou mají fazole, bude přínosem pro všechny milovníky produktu. Zvláštní pozornost by měla být věnována jejich přítomnosti v denním menu těmto osobám:

  • trpí kardiovaskulárními chorobami (používání dietních potravin z fazolí snižuje riziko jejich vývoje);
  • ženy, které jsou náchylné k nádorům v oblasti hrudníku (sójové produkty ovlivňují prodloužení menstruačního cyklu, což snižuje pravděpodobnost rakoviny prsu);
  • náchylný k plnosti a trpící velkým množstvím cholesterolu v krvi (sójové boby urychlují metabolismus);
  • diabetici (produkt normalizuje hladinu cukru);
  • ženy trpící návaly horka způsobené hormonálními změnami v těle;
  • staří lidé (vápník, který obsahuje kulturu, posiluje kosti);
  • usilující o zdravý životní styl (lecitin – látka v fazolí – bojuje proti stárnutí těla a ateroskleróze, zvyšuje účinnost mozku, pozitivně ovlivňuje pozornost a paměť zlepšením nervového vedení).

Sójové lusky

Poškodit

Přes mnoho výhod sóji je nadměrná vášeň pro produkt nebezpečná. Nenechte se unášet jeho použitím pro následující kategorie lidí:

  • malé děti náchylné k alergiím;
  • lidé, kteří často trpí migrénami (sójové boby obsahují tyramin, který může vyvolat a zesílit bolesti hlavy);
  • osoby s chorobami v oblasti genitálií, protože produkt obsahuje velké množství fytoestrogenů, které se ve skutečnosti podobají ženským pohlavním hormonům;
  • ti, kteří mají sníženou funkci štítné žlázy (hypotyreóza);
  • muži plánující pokračovat v rodu (kvůli schopnosti sóji snížit koncentraci spermií);
  • během těhotenství byste neměli používat fazole, protože sója snižuje možnost normálního porodu plodu;
  • všechny kategorie lidí by se měly lépe zdržet produktů z geneticky modifikovaných sójových bobů, jejichž produkce je v Rusku oficiálně zakázána.

Použití potravin

Sójová jídla jsou pevně zakořeněna v naší každodenní výživě. Taková jídla jsou zvláště důležitá pro lidi, kteří mají omezené použití živočišných bílkovin z nějakého důvodu. Pro vegetariány jsou fazole hlavním zdrojem bílkovin nezbytných pro správné fungování těla. Ne bez sójových výrobků a těch, pro které je používání masa ze zdravotních důvodů zakázáno. Díky nízkým nákladům na sójové pokrmy jsou k dispozici všem, aby diverzifikovali svou výživu.

Mezi Rusy jsou nejoblíbenější tyto výrobky z fazolí:

  • sójová mouka (mletá semena);
  • sojový olej – používá se k úpravě salátů, tepelnému zpracování produktů;
  • sójové mléko – nízkokalorický nápoj, který se podobá běžnému mléku, nezavádí slinivku břišní kvůli nízkému obsahu tuku;
  • sójové maso – produkt ze sójové mouky, který má podobnou strukturu a vzhled jako skutečné maso, obsahuje velké množství bílkovin;
  • omáčka – výsledek fermentace fazolí fermentací;
  • pasta z moruše získaná z fermentovaného produktu použitého k přípravě prvních chodů;
  • tofu – sójový sýr, podobný chuti, typu a struktuře kyselého mléka, je zdrojem velkého množství bílkovin;
  • tempe – při jeho výrobě se používá další produkt získaný z fermentovaných sójových bobů, speciálních hub.

Rostlina fotografie

Sójové pole

Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: