...

Sójové boby – prospěšné vlastnosti a obsah kalorií, aplikace při výrobě potravin

Obsah článku



Pověst sóji je proměnlivá: pak je považována za jeden z nejcennějších zdrojů rostlinných bílkovin a vitamínů, pak za příčinu nebezpečných chorob. Nejstarší obilná plodina je populární ve všech zemích světa díky svým nutričním kvalitám a širokému rozsahu, ale odborníci na výživu varují před nadšením pro tento produkt..

Co jsou sójové boby?

Sója je zástupcem rodiny luštěnin, přivezených do Ruska z Číny a Indie. Národy těchto zemí pěstují a konzumují sójové boby po více než 5 tisíc let. Kultura není zvlášť náročná na podmínky pěstování, v naší době se nové odrůdy pěstují téměř všude. Největší objemy sóji se pěstují v Rusku na následujících územích:

  • Region Amur (více než polovina domácí plodiny);
  • Primorsky Krai;
  • Oblast Khabarovsk;
  • Krasnodarský kraj;
  • Stavropol.

Jak vypadá sója

Rostlina je bylinkové stonky, v závislosti na odrůdě, jsou vysoké nebo nízké, holé nebo pokryté chlupy. Výhonky mají malé pubertální listy, jejichž tvar se u různých druhů liší. Květenství jsou středně velké, světle fialové a fialové barvy. Sójové boby do délky 6 cm mají 2 křídla, pod nimiž je nejcennější část rostliny: 2-3 oválná semena pokrytá lesklou hustou skořápkou. Semena mají často žlutou barvu, ale jsou zde zelené, hnědé a dokonce i černé plody.

Sójové boby

Jak roste

Sója není na pěstební podmínky příliš náročná. Toleruje dokonce i mrazy, pokud k nim nedochází během kvetení a tvorby ovoce. Sója se cítí nejlépe při teplotě + 21–22 ° C. Při hojném zalévání a dostatečném osvětlení se semenáčky objevují i ​​při +14 ° C. Na volných nekyselých půdách do srpna – září poskytuje kultura s jednoduchou, ale pravidelnou péčí hojnou úrodu.

Chemické složení sóji

Díky bohatému složení a stravovacím vlastnostem jsou sójové boby nejdůležitějším zdrojem látek nezbytných pro člověka. Jeho hlavní hodnotou je vysoký obsah rostlinných bílkovin (až 90%), který obsahuje všech 9 aminokyselin nezbytných pro organismus. Jíst tento dietní produkt pomáhá vyrovnat nedostatek živočišných bílkovin v těle. Energetická hodnota 100 g fazole je 147 kcal. Toto množství obsahuje mnoho užitečných látek. Složení sóje zahrnuje následující denní nezbytné prvky pro osobu:

  • proteiny – 12,95 g;
  • tuky – 6,8 g;
  • uhlohydráty – 11,05 g;
  • voda – 67,5 g;
  • stopové prvky (draslík, vápník, fosfor, hořčík, měď, sodík, železo);
  • mastné kyseliny (linoleová a linolenová);
  • fosfolipidy nezbytné pro normální fungování buněk nervového systému;
  • vitaminy A a E, které zvyšují imunitu;
  • estrogeny.

Užitečné vlastnosti sóji

Hodnota, kterou mají fazole, bude přínosem pro všechny milovníky produktu. Zvláštní pozornost by měla být věnována jejich přítomnosti v denním menu těmto osobám:

  • trpí kardiovaskulárními chorobami (používání dietních potravin z fazolí snižuje riziko jejich vývoje);
  • ženy, které jsou náchylné k nádorům v oblasti hrudníku (sójové produkty ovlivňují prodloužení menstruačního cyklu, což snižuje pravděpodobnost rakoviny prsu);
  • náchylný k plnosti a trpící velkým množstvím cholesterolu v krvi (sójové boby urychlují metabolismus);
  • diabetici (produkt normalizuje hladinu cukru);
  • ženy trpící návaly horka způsobené hormonálními změnami v těle;
  • staří lidé (vápník, který obsahuje kulturu, posiluje kosti);
  • usilující o zdravý životní styl (lecitin – látka v fazolí – bojuje proti stárnutí těla a ateroskleróze, zvyšuje účinnost mozku, pozitivně ovlivňuje pozornost a paměť zlepšením nervového vedení).

Sójové lusky

Poškodit

Přes mnoho výhod sóji je nadměrná vášeň pro produkt nebezpečná. Nenechte se unášet jeho použitím pro následující kategorie lidí:

  • malé děti náchylné k alergiím;
  • lidé, kteří často trpí migrénami (sójové boby obsahují tyramin, který může vyvolat a zesílit bolesti hlavy);
  • osoby s chorobami v oblasti genitálií, protože produkt obsahuje velké množství fytoestrogenů, které se ve skutečnosti podobají ženským pohlavním hormonům;
  • ti, kteří mají sníženou funkci štítné žlázy (hypotyreóza);
  • muži plánující pokračovat v rodu (kvůli schopnosti sóji snížit koncentraci spermií);
  • během těhotenství byste neměli používat fazole, protože sója snižuje možnost normálního porodu plodu;
  • všechny kategorie lidí by se měly lépe zdržet produktů z geneticky modifikovaných sójových bobů, jejichž produkce je v Rusku oficiálně zakázána.

Použití potravin

Sójová jídla jsou pevně zakořeněna v naší každodenní výživě. Taková jídla jsou zvláště důležitá pro lidi, kteří mají omezené použití živočišných bílkovin z nějakého důvodu. Pro vegetariány jsou fazole hlavním zdrojem bílkovin nezbytných pro správné fungování těla. Ne bez sójových výrobků a těch, pro které je používání masa ze zdravotních důvodů zakázáno. Díky nízkým nákladům na sójové pokrmy jsou k dispozici všem, aby diverzifikovali svou výživu.

Mezi Rusy jsou nejoblíbenější tyto výrobky z fazolí:

  • sójová mouka (mletá semena);
  • sojový olej – používá se k úpravě salátů, tepelnému zpracování produktů;
  • sójové mléko – nízkokalorický nápoj, který se podobá běžnému mléku, nezavádí slinivku břišní kvůli nízkému obsahu tuku;
  • sójové maso – produkt ze sójové mouky, který má podobnou strukturu a vzhled jako skutečné maso, obsahuje velké množství bílkovin;
  • omáčka – výsledek fermentace fazolí fermentací;
  • pasta z moruše získaná z fermentovaného produktu použitého k přípravě prvních chodů;
  • tofu – sójový sýr, podobný chuti, typu a struktuře kyselého mléka, je zdrojem velkého množství bílkovin;
  • tempe – při jeho výrobě se používá další produkt získaný z fermentovaných sójových bobů, speciálních hub.

Rostlina fotografie

Sójové pole

Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Agatha Poradce
Nejlepší tipy a triky
Comments: 2
  1. Kamila

    Mohl byste mi prosím říct, jaké jsou prospěšné vlastnosti sójových bobů a kolik mají kalorií? Rád bych se také dozvěděl, jak se tyto boby používají při výrobě potravin. Děkuji.

    Odpovědět
  2. Martin Štěpán

    Jsou sójové boby vhodné pro přípravu všech druhů pokrmů, nebo se hodí především k určitému typu jídla?

    Odpovědět
Přidejte komentáře