Surimi – co to je a složení mletých ryb

Obsah článku

• Mleté surimi
• Přínos a újma
• Surimi v krabích tyčích
• Jak vařit surimi doma
• Surimi recepty
• Surimi salát
• Řízečky
• Kamaboko

Mnoho lidí je obeznámeno s mletým surimi v krabích tyčích. Tento produkt se skládá z bílých ryb vařených zvláštním způsobem. Surimi má řadu vlastností: je to hustý bílý produkt, který prošel procesem spřádání. Dalo by se dokonce říci, že se jedná o koncentrovanou bílkovinu mořských ryb. Zjistěte, jaká jídla lze připravit na základě surimi, jaké jsou výhody a možné poškození.

Mleté surimi

V Japonsku je surimi jemně nasekané nasekané maso získané z bílých ryb. Aktivně se používá k vaření různých pokrmů. Základem produkce surimi jsou plemena pollock, makrely, sledě, krevety, sardinky, stavridy, tresky. Mořské plody z mořských plodů jsou zmrazené a mleté ​​na homogenní hmotu, která nemá výraznou chuť a vůni, slouží jako imitace. Pokud do mletého masa přidáte koření, koření a barviva, získáte krabí tyčinky (na obrázku).

Přínos a újma

Ryby surimi ve výrobním procesu nepodstoupí tepelné ošetření, proto si zachovává veškerou nutriční hodnotu. Bohaté chemické složení surovin pozitivně ovlivňuje lidské tělo: minerály a vitamíny podporují imunitu, obnovují kardiovaskulární systém, zabraňují trombóze a snižují hladinu cholesterolu v krvi.

Díky komplexu vitamínů se mozková aktivita zlepšuje, vitalita je udržována a nedochází k depresi. Vápník a draslík posilují kosti, zubní sklovinu, vlasy a nehty. Produkt má neutrální kyselost, proto je vhodný pro onemocnění žaludku, jater, sleziny. Plnění se rychle tráví, nepřítomnost vlákniny nevyvolává podráždění sliznice žaludku a střev. Nízkokalorické surimi vám umožňuje používat mleté ​​maso denně.

Skutečné japonské mleté ​​maso je bez chuti, neškodné, kotlety, palačinky, knedlíky, masové kuličky na polévku. Měli byste si dát pozor na krabí maso, hůlky, imitace krevet, lastury, chobotnice, protože výrobci mohou přidávat potravinářské barvy, škodlivé chemické přísady. Mohou způsobit střevní rozrušení nebo alergické reakce na kůži..

Surimi v krabích tyčích

Co je surimi v krabích tyčkách, mnoho ví. Poprvé ji začali používat v roce 1100 jako náhradu rybího masa. V roce 1970 se Japonci obávali, že není dost krabího masa, a tak se rozhodli napodobit formováním proužků, barvením paprikou a karmínem (přírodní barviva). Krabí tyčinky byly chutné k jídlu, a pokud jde o vůni a chuť, nelze je odlišit od skutečných krabů. Brzy vynález zasáhl světový trh a dnes jej lze nalézt na regálech jakéhokoli obchodu.

Technologie výroby začíná i na volném moři – do 6 – 10 hodin po rybolovu je dodávána do továrny, kde je umývána, čištěna, očištěna od kostí, kůží – hlavy a vnitřních orgánů. Vyčištěný filet se rozdrtí, opakovaně se promývá čistou studenou vodou, dokud nezůstane viskózní bílá hmota – nerozpustný protein. Přebytečná vlhkost se z ní odstředí v odstředivce, poté se lisuje do bloků a zmrazí.

Jak vařit surimi doma

K přípravě domácí surimi budete potřebovat filé z bílých ryb – pollock nebo štikozubec. Rozmrazte, pokud byl filet zmrazený, nakrájený na kousky a prošel přes mlýnek na maso nebo mixér. Vložte suroviny do pánve, přiveďte k varu na mírném ohni. 20 g škrobu se rozpustí ve 100 ml vody, přidá se k rybám a vaří se, dokud nezhoustne. Odstraňte z tepla, přidejte koření a smíchejte, vytvořte hmotu, odstín s potravinářskými barvami nebo mrkvový protlak, pokud je to žádoucí, počkejte na sušení. Sekejte hůlkami nebo kostkami.

Surimi recepty

Můžete si uvařit širokou škálu jídel z mletého surimi. Je to chutné a rychlé a podrobné pokyny s fotografiemi pomohou dosáhnout perfektního výsledku. Výrobek lze použít k výrobě krabích tyčinek, salátů na bázi simulovaných krevet nebo krabího masa, masových kuliček a chutných uzenin, které jsou smažené nebo vařené a podávané s přílohami.

Surimi salát

• Čas: 10 minut.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 180 kcal na 100 g.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: Snadná.

Nejjednodušší pokrm, který lze chutně vyrobit ze surimi, je salát. Existuje mnoho receptů s fotografiemi a použitím různých složek – od obvyklého sýra a šunky po neobvyklé (mořské řasy, ořechy, koření). Naučte se, jak si připravit jednoduchý salát, vhodný pro slavnostní nebo každodenní stůl, naučte se níže z receptu s podrobným popisem.

Složení:

• tyčinky surimi – 250 g;
• sýr – 100 g;
• česnek – 2 stroužky;
• vejce – 1 ks .;
• citron -? plod;
• olivy – 3 ks .;
• chlebové krutony – 1 ks..

Způsob vaření:

1. Hůlky na kostky, hrubě nastrouhejte sýr, smíchejte s drceným česnekem.
2. Vařte vejce, nakrájejte na velké plátky, nakrájejte olivy na čtvrtky, krutony ručně rozdrtte.
3. Smíchejte všechny ingredience, osolte, pepř, majonézu.

Řízečky

• Čas: 30 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 130 kcal na 1 ks.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

V obchodech najdete zmrazené mleté ​​surimi v kostkách s elastickou hustou texturou a příjemnou rybí vůní. Mohou být použity k výrobě masových kuliček nebo masových kuliček. A polotovary připravené k vaření lze přidat do polévek, smažené nebo dušené v omáčce, podávané lahodně s přílohami. Jak vařit kotlety z mletého masa surimi, popsáno níže.

Složení:

• mleté ​​surimi – 0,5 kg;
• bílý chléb – 2 plátky;
• kefir – 2 lžíce;
• cibule – 1 ks .;
• česnek – 3 stroužky;
• vejce – 2 ks .;
• rostlinný olej – 3 lžíce.

Způsob vaření:

1. Mleté maso otočte v mlýnku na maso.
2. Chléb namočte do kefíru, smíchejte se základnou, nakrájenou cibuli, vejce a drcený česnek.
3. Vytvarujte kotlety, v případě potřeby chléb, smažte na obou stranách máslo, dokud nedosáhne zlaté barvy.

Kamaboko

• Čas: 45 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 140 kcal.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: Japonská.
• Obtížnost: střední.

Přeloženo z japonštiny, „kamaboko itoyori“ znamená uzeniny z mletého surimi. Jsou vyráběny z hotových surovin nebo bílých ryb (štikozubec nebo pollock je optimální). Pikantní chuť uzenin je dána přidáním zázvorové šťávy a tradičního koření. Podáváme musí být doprovázeno sojovou omáčkou. Jíst tyčinky rukama nebo hůlkami, ozdobit rýží nebo nakládanou zeleninou.

Složení:

• štikozubec štikozubec – 1 kg;
• kukuřičný škrob – 180 g;
• zázvorová šťáva – 150 ml;
• vaječné bílky – 4 ks .;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

1. Filet protlačte mlýnkem na maso, smíchejte s vaječnými bílky, zázvorovou šťávou, škrobem.
2. Sůl, pepř, hnětení, tvarování uzenin.
3. Vložte naolejovanou fólii, zabalte.
4. Pára na půl hodiny.
5. Nakrájejte na pračky a podávejte sojovou omáčkou.