Tempura – co to je, recepty na vaření krok za krokem doma

Obsah článku

---

• Co je to tempura
• Na co je tempura a kde ji použít
• Jak vařit tempuru doma
• Tempura mouka
• Tempura recept
• Klar tempura
• S rybami
• Se sladkým ovocem
• S čerstvou zeleninou
• Jak sloužit
• Užitečné tipy

---

Originální jídla japonské kuchyně získávají na světě stále větší oblibu. Pokud si myslíte, že národní jídlo Japonců je pouze sushi a občerstvení vyrobené z rýže nebo mořských plodů, pak se hluboce mýlíte. Obyvatelé Země vycházejícího slunce milují zeleninu a ovoce a drůbež, které se zde vaří zvláštním způsobem, a nazývají tento způsob vaření tempury. Pro takové občerstvení používají speciální mouku. Chcete-li uvařit skutečnou tempuru v blízkosti autentické verze, musíte znát některá důležitá tajemství původního japonského receptu..

Co je to tempura

Toto slovo není vůbec japonského původu, bylo zavedeno do užívání portugalskými misionáři, kteří označují místo tímto termínem, protože v překladu „tempora“ to znamená „čas“ v množném čísle. Během třídenních půstních období mohli katolíci jíst zeleninové produkty a mořské plody. Jedním ze způsobů, jak je vařit, bylo smažení plátek zeleniny, ovoce, ryb v křupavém těstíčku.

Etymologie názvu mísy zcela odhaluje její podstatu, protože tempura jsou kousky jídla smažené v lehkém vzduchovém těstíčku. Později toto jednoduché, ale chutné jídlo přešlo do Japonců, kde se stalo národním. Navíc, zpočátku, podle technologie vaření, tempura splňovala základní principy japonské kuchyně: výrobky se vaří na vysoké teplo v hlubokém tuku, takže se prakticky nezahřívají, ale zůstávají téměř syrové uvnitř zlatého kožichu z těsta..

Pokud vás zajímá otázka: tempura – co to je, pak víte, že to není jen předkrm, ale celá kategorie pokrmů, včetně ryb, masa, mořských plodů, zeleniny a dokonce i sladkého ovoce, které jsou smažené ve speciálním těstíčku s rostlinným olejem. Jeho název se také mění v závislosti na základním produktu použitém k přípravě svačinu. Například nejoblíbenější „ebi tempura“ v Japonsku jsou krevety v těstíčku a „shake tempura“ je losos v těstíčku.

Na co je tempura a kde ji použít

Na základě skutečnosti, že tempura je originální způsob vaření produktů, a nikoli samostatné jídlo, se tato technologie používá k smažení nejen kousků zeleniny nebo mořských plodů. Například v japonských restauracích se k tomuto těstíčku přidá malý rýžový ocet a máčí se v rolích, které se poté smaží. Kromě toho, houby a kuře jsou velmi chutné v těstíčku tempura. Taková jídla lze použít jako svačinu, přílohu nebo jako zajímavý doplněk čerstvých zeleninových salátů..

Jak vařit tempuru doma

Tato rozmanitost pokrmů patří do kategorie jednoduchých a cenově dostupných občerstvení, protože ve skutečnosti můžete vařit tempuru z jakékoli zeleniny, mořských plodů, masa nebo ovoce s hustou dužinou. Hlavní věcí je přísně dodržovat původní recept na hnětení těsta, sledovat teplotu oleje v pánvi tak, aby nevstřebávalo těsto, a podle japonských kulinářských tradic přijímat pouze kvalitní a čerstvé produkty k plnění.

Tempura mouka

Chcete-li, aby se tempura přiblížila originálu, musíte k výběru mouky přistupovat velmi odpovědně, protože to je hlavní složka, díky níž můžete získat vynikající japonské občerstvení. Je lepší, pokud recept použije zakoupenou kvalitní mouku tempura s vyváženým složením a bez nečistot. Pokud ve vašich obchodech takový produkt neexistuje, můžete se pokusit vyrobit jej sami. Chcete-li to provést, musíte smíchat:

• pšeničná mouka;
• rýžová mouka;
• škrob;
• kukuřičná mouka;
• nějaké jemné mořské soli.

Tempura recept

Tento chutný japonský předkrm můžete vařit s různými náplněmi, ale recept na všechny se nebude příliš lišit. Na základě klasické verze pokrmu a jeho diverzifikace kořením si můžete dokonce vytvořit svůj vlastní recept na tempuru. Existují dvě možnosti vaření tohoto tradičně japonského jídla:

1. Výrobky jsou nakrájeny na malé kousky a každý z nich je smažen samostatně.
2. Výplň na svačinu je rozdrcena, poté smíchána s těstíčkem a smažena ve formě tenké palačinky, která je poté rozdělena na malé plátky.

Klar tempura

• Čas: 2 minuty.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Obsah kalorií: 165,2 kcal na 100 gramů.
• Účel: pro vaření tempury.
• Kuchyně: Japonská.
• Obtížnost: Snadná.

Ve skutečnosti je základem tohoto oblíbeného japonského svačinu speciální těsto tempura, které se skládá z mouky s kombinovaným složením, slepičích vajec a vody. Recept je jedinečný v tom, že složky těsta jsou jednoduše smíchány špachtlí, dokud není hladký – nemusíte těsto důkladně hnětit nebo šlehat, protože to nebude originální tempura, ale úplně jiné jídlo. Konzistence těsta tempura by měla být středně tekutá, ale ne kapat z kousků náplně proudem, ale plátky pevně zakrýt na všech stranách.

Složení:

• tempura mouka – 150 g;
• slepičí vejce – 1 ks .;
• voda – 240 ml;
• sůl, pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nalijte vodu do hluboké talíře, přidejte sůl a pepř, projeďte vajíčko. Směs.
2. Postupným přidáváním mouky uveďte těsto na požadovanou hustotu.

S rybami

• Čas: 12 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 373,5 kcal na 100 gramů.
• Účel: na svačinu, na slavnostní stůl.
• Kuchyně: Japonská.
• Obtížnost: Snadná.

Japonci často vaří toto jídlo s různými druhy ryb a mořských plodů a považují tempuru za ideální, uvnitř které náplň zůstává téměř syrová. Chcete-li to provést, musíte pečlivě sledovat teplotu hlubokého tuku a zahřát ho do stavu, kdy těsto rychle zhnědne, křupavá vzdušná kůra chutné zlaté barvy, ale pod ní zůstaly kousky ryb jen trochu teplé.

Složení:

• červené ryby nebo mořské plody (mušle, krevety, chobotnice) – 330 g;
• tempura mouka – 165 g;
• voda – 250 ml;
• slepičí vejce – 1 ks .;
• sůl, koření – podle chuti;
• rostlinný olej – 180 ml.

Způsob vaření:

1. Opláchněte ryby nebo mořské plody pod tekoucí vodou, suché. Odstraňte kosti a vnitřnosti. Rybí filé nakrájejte na malé podélné plátky o tloušťce 1-1,5 cm.
2. Hnětení těsta z mouky, vajec a vody. Podle chuti přidejte sůl a koření..
3. V fritéze nebo pánvi s vysokými stranami zahřejte rostlinný olej do varu.
4. Rybí kousky ponořte postupně do těsta tempura a několik minut ponořte do vroucího tuku, dokud se neobjeví hnědá kůra..
5. Po smažení položte tempuru na papírový ručník, abyste zbavili hotovou misku přebytečného tuku.

Se sladkým ovocem

• Čas: 15 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 229,3 kcal na 100 gramů.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Japonská.
• Obtížnost: Snadná.

Pokud chcete rozmazlovat své blízké lahodným rychlým dezertem, vezměte na vědomí recept na tempuru se sladkým ovocem. Ovoce s hustou dužinou jsou vhodné – banány, jablka, hrušky, mango, ananas. Aby se těsto nezatěžovalo, je lepší do něj nepřidávat sladidla. Pokud najednou zjistíte, že je dezert sladký, můžete posypat kousky ovoce v těstíčku práškovým cukrem, nalijte med nebo sladkou bobulovou omáčkou.

Složení:

• sladká jablka – 2 ks .;
• banán – 1 ks .;
• hruška – 1 ks .;
• Kuřecí vejce kategorie C2 – 1 ks;
• tempura mouka – 120 g;
• voda – 190 ml;
• moučkový cukr – podle chuti;
• rostlinný olej – 145 ml.

Způsob vaření:

1. Rozdělte jablka a hrušky nožem na polovinu, oloupejte, odstraňte semínka od semen, nakrájejte na plátky střední tloušťky.
2. Banánová vláknina nakrájená na silné kruhy.
3. Kousky ovoce poklepejte papírovou utěrkou, abyste odstranili vylitou šťávu (těsto je lepší na suchých plátech).
4. V hluboké nádobě smíchejte vejce a vodu, zamíchejte, přidejte mouku. Silně promíchejte těsto není nutné – stačí rozptýlit hrudky mouky několika krouživými pohyby.
5. Na pánvi s hlubokým smažením zahřejte rostlinný olej na hluboký tuk a spusťte část ovocných plátků předem potažených těstem.
6. Vařte na velkém ohni 2–3 minuty, dokud zhnědne..
7. Hotové ovoce tempura položte nejprve na papírový ručník a teprve potom na talíř. Posypeme práškovým cukrem.

S čerstvou zeleninou

• Čas: 30 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 1200 kcal.
• Cíl: na snídani.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Lehká, jemná, vzdušná tempura s čerstvou zeleninou bude perfektním doplňkem štíhlého stolu, protože v půstu by jídlo mělo být také chutné a krásné. Jako základní produkt můžete použít jakoukoli zeleninu – plátky lilku, květák květáku, cibulové kroužky, plátky mrkve, dýňové plátky, stonky chřestu atd. Je pravda, že ovoce s tvrdou kůží je lepší loupat předem a některé lze trochu uvařit..

Složení:

• květák – 1 hlávkové zelí;
• cuketa – 1 ks .;
• Bulharský pepř – 1 ks .;
• voda – 210 ml;
• tempura mouka – 180 g;
• slepičí vejce – 1 ks .;
• sůl, koření – podle chuti;
• rostlinný olej – 170 ml.

Způsob vaření:

1. Opláchněte veškerou zeleninu pod tekoucí vodou, rozeberte květák na malé květenství, vařte ve slané vodě 2-3 minuty.
2. Cuketu nakrájíme na kruhy, papriku v tlustých proužcích.
3. Z vody, mouky a vajec připravte tekuté těsto tempura, sůl a sezónu podle chuti podle vašich oblíbených koření.
4. Zahřejte pánev s olejem, vložte do něj plátky zeleniny, předem navlhčené v těstíčku.
5. Smažte, dokud se zlato neohřeje na vysoké teplotě, poté přebytečný tuk odstraňte ubrouskem.

Jak sloužit

V Japonsku, které je domovem tohoto lahodného jídla, se tempura podává speciálním způsobem. S kousky jídla smaženými v jemném vzdušném těstíčku se podává speciální tempura omáčka zvaná tengzu. Tato originální omáčka se skládá z vývaru dasha, mirinu a lehké sojové omáčky. Stále na talíř s tempurou dal malý nakládaný zázvor a kousky bílé ředkvičky daikon. Smažená jídla můžete podávat v těstě tempura jako samostatné jídlo, často se však doplňuje přílohou rýže nebo lehkým salátem z čerstvé zeleniny..

Užitečné tipy

Pokud se rozhodnete vařit tak jednoduché, ale zároveň velmi originální jídlo japonské kuchyně, nezapomeňte na některá důležitá tajemství chutné a správné tempury:

• Voda na přípravu těsta je velmi studená, dokonce i led – teprve potom těsto získá požadovanou tekutou konzistenci, protože mouka nemá čas na zvýraznění lepku.

• Většího účinku vzdušnosti lze dosáhnout, pokud se obyčejná voda nahradí minerální vodou – plynové bubliny vytvoří jemnou zakalenou kůru na povrchu tempury.
• Některé výrobky používané jako náplně jsou nejlépe předběžně podrobeny menšímu tepelnému zpracování, takže po rychlém smažení v těstíčku nezůstávají pevné, tuhé nebo vláknité. Jedná se o většinu zeleniny, masa, mořských plodů, které je před smažením lepší trochu uvařit nebo vydržet pár minut v horké troubě.
• Chcete-li získat tempuru blízko japonského originálu, je lepší použít speciální mouku tempura. Pokud takový produkt nemáte, udělejte si to sami, mletí rýže a kukuřičné krupice pomocí mlýnku na kávu a poté smíchejte s běžnou pšeničnou moukou a škrobem. Nezapomeňte prosít výslednou směs.
• Aby výrobky smažené v těstíčku zůstaly nízkotučné a neobsahovaly nepříjemné pachy, musí být fritovací olej rafinován, deodorizován, výjimečně čistý, bez usazenin a nečistot.