Zmrazení zeleniny na zimu doma

Obsah článku

• Jakou zeleninu lze zmrazit na zimu
• Jak zmrazit lilek na zimu
• Jak zmrazit květák
• Rajčata mrazí na zimu
• Jak zmrazit papriky na zimu pro nádivku
• Jak zmrazit zeleninovou směs na zimu
• Proč blanch zeleninu před zmrazením
• Šokové zmrazení zeleniny doma
• Jak si vybrat balíček pro zmrazení

Ty časy jsou pryč, když se v období zrání zeleniny a ovoce přeměnila kuchyně mnoha v domácnosti na skutečné větve konzerváren, ucpávala police sklepů, lodžií a dalších prostor konzervami z nakládaných, sladkých a jiných příprav na zimu. Dnes se v domácnostech stále častěji objevují mrazničky.

Jakou zeleninu lze zmrazit na zimu

Chcete vědět, jakou zeleninu můžete zmrazit v mrazničce? Odpověď je jednoduchá – jakákoli: cuketa, lilek, zelí, brambory, šťovík a další. Obzvláště dobré pro zmrazování potravin z vlastní zahrady. Současně nelze užitečnost zmrazené zeleniny srovnávat s výsledkem domácího konzervování a se zeleninou, která se nám v zimě nabízí v supermarketu v supermarketu.

Chcete-li zachovat maximum prospěšných vlastností, musíte vědět, jak zmrazit zeleninu na zimu správně, protože je nemůžete jen vložit do mrazničky – mohou se proměnit v ledové hrudky, ze kterých bude potom obtížné připravit chutné jídlo, a ještě více, nějaké kulinářské mistrovské dílo. Chcete-li si užít vařené jídlo, podívejte se na několik obecných tipů, jak doma zmrazit zeleninu:

• Před sklizní by se veškerá zelenina měla umýt a nechat uschnout;
• vybrat kontejnery (nádoby, obaly) hlavně pro podávání velikostí pro jedno vaření;
• Při použití běžných sáčků je třeba po jejich naplnění vytlačit vzduch
• po rozmrazení zeleninu nezmrazujte.

Jak zmrazit lilek na zimu

Lilek patří do skupiny zeleniny bohaté na mnoho vitamínů a vlákniny, které neztrácí své cenné vlastnosti ani při dlouhém zmrazení. Můžete zmrazit čerstvé, pečené nebo smažené ovoce. Přímo ze zahrady se do mrazničky nedoporučuje vkládat lilek, protože při vaření se stanou „gumou“ a ztratí chuť. O způsobech, jak zmrazit lilek doma na zimu:

• Zmrazení čerstvé. Odstraňte mladé zralé ovoce. Nakrájejte je na kostky, kruhy nebo kostky, podle toho, co z nich plánujete vařit. Plátky posypeme hrubou solí několik hodin, poté musí být zbytky důkladně omyty. Poté se plátky mírně vytlačené plátky odloupnou, na několik minut se přikape do vroucího a potom studené vody a potom se vysuší. Zbývá pouze položit jednu vrstvu krájení na podnos, jehož velikost se vejde do mrazničky. Po 3–4 hodinách lze zmrazenou zeleninu zabalit do vzduchotěsných nádob nebo sáčků pro zmrazení.
• Není nutné je krájet pečenými lilky. Každé ovoce je několikrát propíchnuto vidličkou. Poté se lilky pečou v peci, poté se po ochlazení a vyjmutí slupky (volitelně) zabalí do sáčků nebo nádob na potraviny.
• Jak smažit lilek, ví mnoho hospodyňek. Po smažení se kruhy rozloží na papírové ručníky, aby se zbavil přebytečného tuku. Po ochlazení se umístí na podnos, zabalený do přilnavé fólie, opět se položí vrstva smaženého lilku, který se také obalí fólií atd. Miska je umístěna v mrazáku pro rychlé zmrazení, po kterém můžete dát lilek v balení, vrátit jej do kamery.

Jak zmrazit květák

Chcete-li doma zmrazit, vyberte čerstvou, šťavnatou hlavu zelí, která musí být nejprve umístěna do studené slané vody, aby se zbavila larev. Poté je třeba blanšírování – po dobu 2-3 minut musí být hlávkové zelí sníženo ve vroucí vodě a přidáno trochu citronové šťávy nebo kyseliny citronové. Z vroucí vody musíte okamžitě spouštět hlavy pod studenou vodou a poté uschnout.

Před blanšírováním můžete z hlavy zelí odstranit listy, rozdělit je na květenství, pokud je nechcete zmrazit celé. Nádoby na zmrazování mohou být buď vzduchotěsné kontejnery, nebo sáčky s uzávěrem, uvnitř kterého se vytvoří vakuum. Teplota mrazničky pro dlouhodobý pobyt květáku se zachováním všech jeho vitamínů by měla být -18 stupňů.

Rajčata mrazí na zimu

Stejně dobře jsou zde dva způsoby zmrazení této zeleniny na zimu doma, při zachování chuti a vůně čerstvých rajčat:

• Protáhněte rajčata přes mlýnek na maso nebo mixér a odstraňte z nich kůži. Potom nalijte do malých nádob. K tomu jsou vhodné silikonové košíčky..
• Krájení ovoce (na 2-4 části nebo kruhy). Malá rajčata typu cherry nemusí být řezána. Poté rychle zmrazte vše na podnose nebo desce, poté se plátky nebo postavy z forem uloží do skladovacích nádob..

Jak zmrazit papriky na zimu pro nádivku

Připravena sladká paprika před zmrazením doma: odřízněte klobouk, stonek odstraňte a vyčistěte uvnitř. Pro zmrazení existují tyto metody:

• Vložte pepř připravený k plnění na podnose a vložte jej do mrazničky na 10-12 minut. Poté kompaktně převeďte do běžných plastových sáčků a znovu vložte do mrazničky.
• Připravený pepř ponořte na 30 sekund do vroucí vody. Poté chlazené papriky pečlivě složte do jedné, vložte do balíčků a zmrazte.

Jak zmrazit zeleninovou směs na zimu

Pro zeleninové směsi může být vhodná jiná zelenina v jakémkoli množství. Tento recept není nutný. Vše záleží na tom, za jakým účelem je vařit a na vašem vlastním vkusu:

• Pro boršč můžete nastrouhnout řepu, mrkev, přidejte jemně nakrájenou zeleninu a zmrazte směs v malých nádobách nebo porcovaných balíčcích, abyste mohli při přípravě jídla ihned použít vše.
• Pro zeleninový guláš nakrájejte na zeleninu, pórek kroužky, bulharský pepř, rajčata, nastrouhanou mrkev. Smíšená směs se umístí do nádob a zmrazí.
• K přípravě zeleninových směsí se zeleným hráškem, fazolemi se nejprve 1 – 3 minuty vyvaří ve vroucí vodě a okamžitě se ochladí studenou vodou, nechají se rychle vytéct a zmrazit rychlým zmrazením..
• Odděleně, bez blanšírování, jsou brokolice a nakrájená mrkev zmrazené. Poté můžete vše promíchat a uložit do mrazničky..

Proč blanch zeleninu před zmrazením

Zmrazení zeleniny na zimu doma vyžaduje blanšírování. Můžete se bez toho obejít, ale nedosáhnete dokonalého výsledku zamrznutí. Hlavním cílem blanšírování je co nejvíce zachovat nedotčený vzhled a aroma zeleniny. Kromě:

• blanšírované plody získají dodatečnou ochranu proti znehodnocení;
• mikroparazity, pesticidy jsou zcela odstraněny z jejich povrchu;
• jejich struktura po odmrazování je bez tohoto procesu tvrdší než textura zmrazené zeleniny.

Šokové zmrazení zeleniny doma

Všimli jste si, jakou zeleninu lze doma zmrazit na zimu? Musí být zmrazeny ve dvou fázích. První fáze – rychlé ochlazení se nazývá postup zmrazení nárazem. K tomu potřebujete mrazničky, uvnitř kterých jsou udržovány velmi nízké teploty: od -19 do -23 stupňů. Teprve poté se zmrazená zelenina balí do další konzervace (druhá fáze).

Ošetření šokem (rychlé zmrazení) nepoškodí buňky zeleniny a po rozmrazení pomáhá zachovat jejich tvar, barvu a asi 90% užitečných látek. Provádí se za běžných domácích podmínek v přítomnosti mrazniček a chladniček s funkcí „rychlého zmrazení“. Po zmrazení šokem mohou zmrazené zásoby trvat déle. To platí také pro bobule..

Jak si vybrat balíček pro zmrazení

Trochu jste se naučili, jak zmrazit zeleninu, ale musíte mít představu o pytlích na zmrazení. Na trhu je mnoho: jednorázové, opakovaně použitelné, válcované; vyrobené z polyethylenu a lavsanu. Pro zmrazení zeleniny je důležité, aby byla silná. Je vhodné zakoupit sáčky s opakovaně použitelnými zámky, což zvyšuje jejich užitečný objem a pole pro značení, protože v mrazničce je někdy obtížné najít správnou zeleninu nebo směsi ve vzhledu.

Vakuové sáčky jsou považovány za lepší kvalitu – skvělá alternativa k nádobám na potraviny (viz foto). Uvnitř těchto sáčků je zmrazení zeleniny na zimu doma účinnější, vlhkost není ztracena, nejsou pokryty jinovatkou, v důsledku čehož je snadné získat potřebné produkty z mrazničky, i když na sáčku není označení, je-li taška průhledná.