...
Domov » Kuchařství

Balyk – jaké jsou tyto a užitečné vlastnosti, recepty krok za krokem pro vaření z ryb, hovězího nebo vepřového masa

Kuchařství
Čtení 20 minPohledy 405Publikováno Inovace

Obsah článku

Pochoutka zvaná balyk se doma snadno vaří s minimálním množstvím přísad a aktivní pracovní dobou. Je to skvělý doplněk salátů, různých cereálií, je vhodné si je vzít s sebou jako svačinu. Pochoutka se stane skutečnou ozdobou slavnostního nebo každodenního stolu. Připravte si balyk ze svého oblíbeného druhu masa, podle chuti, prosím, sebe a své blízké.

Co je to balyk

Při vaření je balyk trhaný z ryb velkých plemen: jeseter (beluga, hvězdice jeseter), losos (švestka, růžový losos) atd. Delikátnost má jemnou strukturu, zvláštní chuť a vůni. K jeho přípravě je nutné použít čerstvé kousky masa, jinak se může během sušení zhoršit. Před odesláním do sucha jsou kousky na chvíli pokryty solí.

Dobře odvádí vlhkost a nasycuje maso chutí. Po této proceduře se buničina otře kořením a kořením, je-li to nutné podle receptury, a vysílá se do sucha. Doporučuje se to na čerstvém vzduchu a vždy ve stínu, aby nedošlo k vystavení slunečnímu záření. Pomocí této technologie můžete vyrobit balzám z buničiny vepřového, telecího a kuřecího masa.

Příznivé vlastnosti

Při sušení si ryby udrží všechny živiny. Není žádným tajemstvím, že rybí maso je bohaté na vitamíny a minerály. Následuje seznam živin, které jsou obsaženy v rybím balyku, pokud jde o 100 gramů produktu:

Vitamíny:

  • A – 0,058 mg;
  • A (ekvivalent retinolu) – 58 mcg;
  • B1 (thiamin) – 0,04 mg;
  • B2 (Riboflavin) – 0,1 mg;
  • E (ekvivalent tokoferolu) – 2,4 mg;
  • PP – 1,7 mg;
  • PP (ekvivalent niacinu) – 6,6 mg.

Makronutrienty:

  • Sodík – 347 mg;
  • Draslík – 240 mg;
  • Síra – 204 mg;
  • Fosfor – 181 mg;
  • Chlor – 165 mg;
  • Vápník – 39 mg;
  • Hořčík – 21 mg.

Stopové prvky:

  • Železo – 0,9 mg;
  • Zinek – 0,7 mg;
  • Fluor – 430 mcg;
  • Chrom – 55 mcg;
  • Nikl – 6 mcg;
  • Molybden – 4 mcg.

Další užitečné látky:

  • Cholesterol – 92 mg;
  • Voda – 57,2 g;
  • Popel – 9,9 g;
  • Nasycené mastné kyseliny – 2,8 g.

Balyk je potravinový potravinový produkt, neobsahuje jediný gram sacharidů, pouze bílkoviny a zdravé tuky. Je součástí stravy mnoha diet a dalších programů na hubnutí. Tato pochoutka vyrovnává nedostatek živin v těle, dobře uspokojuje pocit hladu. Stojí za povšimnutí, že během tepelného zpracování je většina vitamínů zničena, zatímco během sušení jsou konzervovány.

Balyk recepty

Dnes existuje mnoho receptů na tuto pochoutku. Vyrobit balzám z ryb doma nebude obtížné, stejně jako z jiného druhu masa. Hlavní věcí je přísně dodržovat technologii vaření a počkat, až bude buničina dobře větraná a lze ji jíst bez poškození zdraví. Vyberte si recept, který je ideální pro váš vkus.

Z ryb

  • Čas: 8 dní.
  • Porce na kontejner: 15 osob.
  • Obsah kalorií: 86 kcal / 100 gramů.
  • Účel: předkrm.
  • Kuchyně: Turkic.
  • Obtížnost: Snadná.

Balyk se připravuje hlavně z velkých ryb (od 3 kg) cenných druhů: pstruh, jeseter, hvězdice jeseter, sumec, kapr atd. Tento recept používá velký stříbrný kapr, který nemá v žádném případě nižší chuť. Losos Balyk chum se často vaří – jedná se o jeden z nejčastějších druhů ryb rodiny lososů. Podle receptury na 5 kg ryb se používá libra soli, můžete toto množství zvýšit nebo snížit podle preferencí chuti.

Složení:

  • kapr stříbrný – 5 kg;
  • sůl – 500 g.

Způsob vaření:

  1. Rybu opláchněte, ořízněte ji následujícím způsobem: odřízněte hlavu, ocas, opatrně odstraňte hřbetní ploutev, abyste nepoškodili filé, prořízněte podél zadní části blíž k páteři na obou stranách.
  2. Odstraňte páteř, vyjměte vnitřky.
  3. Rybu důkladně opláchněte studenou vodou..
  4. Řezané plátky o velikosti 8-10 centimetrů.
  5. Všechny kusy rozetřete solí, položte do vrstev ve skleněné nebo nerezové misce, každou vrstvu nalijte také solí.
  6. Zašlete stříbrného kapra k marinování na polici chladničky po dobu 5 dnů.
  7. O pět dní později vypusťte výsledný roztok a každý kus důkladně opláchněte.
  8. Vložte čistou misku, naplňte ji čerstvou studenou vodou a nechte ji 5 hodin namočit. Pravidelně měňte vodu.
  9. Poté zavěste každý kus ve stínu vzduchu nebo pod ventilátor.
  10. Za dva nebo tři dny bude balyk připraven.
  11. Každý kus by měl být zabalen do přilnavé fólie a uložen na policích chladničky.

Rybí balyk

Hovězí maso doma

  • Čas: 10 dní.
  • Porce na kontejner: 15 osob.
  • Obsah kalorií: 128 kcal / 100 gramů.
  • Účel: předkrm.
  • Kuchyně: Turkic.
  • Obtížnost: Snadná.

Získá se vynikající hovězí balyk, jehož struktura připomíná další pochoutku zvanou basturma. Koření dává zvláštní chuť, v tomto případě směs mletého černého pepře a koriandru. Je důležité smažit směs na suché pánvi, poté pepř ztratí svou ostrost. Dokonce i během tepelného zpracování odhalí pepř a koriandr svou vůni, maso získá pikantnější chuť.

Složení:

  • hovězí svíčková – 450 g;
  • sůl – 100 g;
  • jablečný ocet – 40 ml;
  • cukr – 20 g;
  • mletý černý pepř – 20 g;
  • koriandr – 20 g.

Způsob vaření:

  1. Umyjte svíčkovou pod tekoucí vodou, opláchněte ji papírovou utěrkou, zabalte ji přírodním hadříkem a pošlete ji na „zrání“ na polici chladničky na dva dny.
  2. Po stanoveném čase odstraňte svíčkovou, posypte solí a cukrem.
  3. Přeneste maso na rovnou misku nebo talíř, položte útlak na vrchol a odešlete jej do chladničky na další den.
  4. Po dni vypusťte tekutinu, vezměte ji suchou gázou namočenou do octa jablečného moštu.
  5. Smažte černý mletý pepř s koriandrem na pánvi..
  6. Posypeme svíčkovou směsí, upevněte smyčku, přikryjte gázou a nechte zaschnout ve speciální sušárně nebo v dobře větrané místnosti.
  7. Po týdnu můžete balyka posloužit ke stolu.

Z hovězího masa

Vepřové Balyk

  • Čas: 8 dní.
  • Porce na kontejner: 20 osob.
  • Obsah kalorií: 240 kcal / 100 gramů.
  • Účel: předkrm.
  • Kuchyně: Turkic.
  • Obtížnost: Snadná.

Vzhledem k tomu, vepřové maso je mastná odrůda masa, pak se z něj balyk zdá být vysoce kalorický. Podle tohoto receptu se používá krk, tato část jatečně upraveného těla je jemná, dobře vysušená. Před použitím je lepší zahřát kořenitou směs na suché pánvi, aby koření a koření odhalily jejich vůni. Recept ukazuje minimální počet koření, můžete si je podle svého vkusu upravit.

Složení:

  • vepřové maso (krk) – 1 kg;
  • sůl – 100 g;
  • koriandr – 20 g;
  • mletý černý pepř – 20 g;
  • paprika – 20 g;
  • sušený česnek – 20 g.

Způsob vaření:

  1. Maso opláchněte a osušte.
  2. Vepřové maso rozvařte na sůl, položte na rovnou misku a na tři dny dejte na polici chladničky.
  3. Pravidelně obracejte maso, aby bylo rovnoměrně osolené.
  4. Vypusťte, vymažte vepřové maso, otřete kořením.
  5. Zabalte krk gázou nebo jiným tenkým, přírodním, nitě několikrát vytáhněte.
  6. Vydržte 5 dní na teplém, dobře větraném místě..

Vepřová panenka

Vepřové maso s česnekem a vodkou

  • Čas: 8 dní.
  • Porce na kontejner: 20 osob.
  • Obsah kalorií: 245 kcal / 100 gramů.
  • Účel: předkrm.
  • Kuchyně: Turkic.
  • Obtížnost: Snadná.

Přidání vodky během nakládaného masa dává zvláštní chuť a pomáhá soli proniknout hlouběji do dužiny. V procesu zrání se alkohol vypařuje, takže si nedělejte starosti s jeho opojným účinkem. Česnek je také navržen tak, aby dodával kořenitou chuť a vůni masové buničiny. Je možné vařit balyk z masa doma za pouhých 8 dní. Podle této technologie se doporučuje střídat místa sušení.

Složení:

  • vepřové – 1 kg;
  • vodka – 100 ml;
  • sůl – 70 g;
  • koriandr – 20 g;
  • směs papriky hrášku – 20 g;
  • paprika – 20 g;
  • mletá chilli – 20 g;
  • sušený česnek – 20 g;
  • bobkový list – 3 ks..

Způsob vaření:

  1. Vepřové špízy důkladně odizolujte.
  2. Maso opláchněte pod tekoucí vodou, osušte ručníkem, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti.
  3. Řezejte buničinu proti vláknům na šarže.
  4. Rozvařte každý kus do malé soli.
  5. Plátky masa přeneste do vhodné skleněné pekáče a naplňte vodkou.
  6. Zakryjte horní část plochou deskou, poté zatlačte a posílejte na polici chladničky na tři dny.
  7. Kousky obracejte denně, aby bylo maso rovnoměrně osolené.
  8. Vyjměte maso, opláchněte ho přebytečnou solí, osušte ho ručníkem.
  9. Rozdělte bobkový list na maltu, přidejte pepře, koriandr a brouste, poté přidejte zbývající koření a dobře promíchejte.
  10. Vepřte solené vepřové maso s kořenitou směsí, zabalte ho bavlněným hadříkem, zatáhněte provázkem, udělejte smyčku a pověste v místnosti na tmavém místě.
  11. Pravidelně zavěšujte maso na balkon.
  12. Místo sušení pravidelně střídejte.
  13. Balyk bude připraven do pěti dnů.

Vepřové maso s česnekem a vodkou

Rychlá vepřová slanina s koňakem

  • Čas: 21 hodin.
  • Porce na kontejner: 20 osob.
  • Obsah kalorií: 144 kcal / 100 gramů.
  • Účel: předkrm.
  • Kuchyně: Turkic.
  • Obtížnost: Snadná.

Vaření masa balyk vyžaduje v průměru nejméně týden. Pomocí pece lze tento proces zkrátit na 21 hodin. Je důležité nakrájet maso na tenké plátky, nechat ho dobře marinovat a vepřové maso v sušárně řádně vysušit. V receptu se používá svíčková, která se nejlépe hodí pro toto jídlo. Se sadou koření můžete experimentovat podle svého vkusu..

Složení:

  • vepřová panenka – 1 kg;
  • sůl – 120 g;
  • koňak – 70 ml;
  • cukr – 50 g;
  • mletý červený pepř – 5 g;
  • paprika – 5 g.

Způsob vaření:

  1. Opláchněte svíčkovou, nakrájenou na plátky na vlákna 2 cm široká.
  2. Smíchejte sůl s cukrem v samostatné nádobě.
  3. Posypte spoustou plátků brandy, rozetřete a posypte solí.
  4. Zakryjte ručníkem nebo fólií a nechte ji alespoň 15 hodin.
  5. Opláchněte svíčkovou pod tekoucí vodou, otřete dosucha.
  6. Předehřejte troubu na 80 stupňů.
  7. Plátky masa položte na drátěný stojan a nechte zaschnout 10 minut.
  8. Potom vypněte oheň v troubě a nechte ho dosáhnout další hodinu.
  9. Tento postup opakujte ještě dvakrát..
  10. Chlazenou svíčkovou namažte koňakem nebo máslem..
  11. Smíchejte papriku s paprikou, nastrouhejte vepřové maso s touto směsí a dejte na polici chladničky na 2 hodiny tak, aby vepřové maso bylo namočeno v koření..

Vařené s brandy

Telecí maso

  • Čas: 22 dní.
  • Porce na kontejner: 30 osob.
  • Obsah kalorií: 93 kcal / 100 gramů.
  • Účel: předkrm.
  • Kuchyně: Turkic.
  • Obtížnost: Snadná.

Ukázalo se, že velmi jemné hovězí maso telecího masa. Tento druh masa je velmi něžný, má málo tuku, takže produkt je nízkokalorický. Může být použit ve stravě. Jako koření se v tomto receptu používá sladká paprika, mletý zázvor a čerstvý česnek. V případě potřeby lze do této sady přidat malý tymián, směs provensálských bylin, feferonku.

Složení:

  • telecí – 1,5 kg;
  • sůl – 1 kg;
  • paprika – 7 g;
  • mletý zázvor – 7 g;
  • česnek – 2 stroužky.

Způsob vaření:

  1. Rozdělte kus telecího masa na 4 části.
  2. Nakrájejte plátky do hluboké mísy, zakryjte solí a vložte na pět dní na polici chladničky.
  3. Šestého dne telecí maso vyjměte z chladničky, dobře opláchněte solí.
  4. Plátky osušte papírovou utěrkou a zabalte do několika vrstev gázy.
  5. Zabalené maso položte na rovnou desku, položte lis a odešlete jej na polici chladničky na dalších pět dní.
  6. Po uplynutí stanovené doby odstraňte tenká pánev, v každém řezu vytvořte díru, protáhněte provázek a vytvořte smyčky.
  7. Zavěste telecí maso v místnosti s dobrým větráním, přikryjte vatovým ubrouskem.
  8. Šestý den vyjměte telecí maso, posypte vodou, nastrouhejte nasekaným česnekem a posypte pikantní směsí.
  9. Vložte plátky do nádoby na potraviny a položte na ledničku na další týden.

Telecí maso

Kuřecí fileta

  • Čas: 22 dní.
  • Porce na kontejner: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 116 kcal / 100 gramů.
  • Účel: předkrm.
  • Kuchyně: Turkic.
  • Obtížnost: Snadná.

Můžete si vařit lahodný balyk doma z kuřecího masa. Proces sušení pro tento recept trvá hodně času, ale výsledek stojí za čekání. Ukázalo se, že Balyk je velmi něžný, doslova plný jazyka. Milovníci občerstvení mohou do kořeněné směsi přidat červený mletý pepř a nastrouhnout filet. Tyto výrobky se dokonale mísí..

Složení:

  • kuřecí řízek – 500 g;
  • sůl – 500 g;
  • vodka – 50 ml;
  • Provensálské byliny – 10 g;
  • mletý černý pepř – 2 g.

Způsob vaření:

  1. Odděleně kombinujte černý mletý pepř, provensálské byliny a sůl, poté přidejte vodku a dobře promíchejte.
  2. Opláchněte kuře pod tekoucí vodou, otřete do sucha.
  3. Položte polovinu kořeněné směsi na dno plastové nádoby na potraviny, položte filet na horní část a rozložte na ni zbývající směs.
  4. Zabalte nádobu pomocí přilnavé fólie a posílejte maso na polici chladničky na dva dny.
  5. Po chvíli vyjměte filet, dobře opláchněte a otřete do sucha ručníkem.
  6. Hotovou misku podávejte na tenké plátky..

Kuřecí fileta

Balyk v pomalém sporáku

  • Čas: 3 hodiny.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 306 kcal / 100 gramů.
  • Účel: předkrm.
  • Kuchyně: Turkic.
  • Obtížnost: Snadná.

S příchodem moderních kuchyňských spotřebičů je příprava mnoha jídel mnohem snazší. Výjimkou není balyk, který lze vařit pomocí pomalého hrnce za pouhé 3 hodiny. Maso je bohaté na chuť a velmi aromatické díky velkému množství různých koření. Takové jídlo bude skvělým občerstvením na slavnostním stole..

Složení:

  • vepřové balyk – 1 kg;
  • rostlinný olej – 60 ml;
  • sušená bazalka – 40 g;
  • sojová omáčka – 40 ml;
  • vlašské ořechy – 40 g;
  • švestky – 20 g;
  • citronová šťáva – 10 ml;
  • cukr – 5 g;
  • sušený zázvor – 5 g;
  • česnek – 1 hlava;
  • sůl podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Vepřové maso umyjte, osušte, plňte jemně nasekaným česnekem.
  2. Odděleně smíchejte bazalku, cukr, sůl, zázvor, poté přidejte máslo, sojovou omáčku a citronovou šťávu a míchejte do hladka..
  3. Přeneste maso na marinádu a nechte působit 2 hodiny.
  4. Namočte švestky do horké vody.
  5. Po chvíli rozložte potravinářskou fólii na pracovní plochu (může být v několika vrstvách), rozložte maso, položte na něj švestky a vše posypte mletými vlašskými ořechy.
  6. Maso zabalte pevně do fólie, přeneste do mísy vícevrstvého masa a vařte v režimu „Pečení“ hodinu a půl.
  7. Po pípnutí zkontrolujte, zda je maso připravené. Pokud je stále pevná, položte ji doslova na 15 minut.

Vařené v pomalém sporáku

Užitečné tipy a triky

Aby byl váš balyk nejchutnější, měli byste přísně dodržovat technologii vaření a poradit se s profesionály kuchařů:

  1. Je nežádoucí sušit maso v horkém období, v tomto případě se zvyšuje pravděpodobnost, že se zhroutí. Pokud se přesto rozhodnete v létě vyrobit balyk, pak v místnosti pro sušení masa by měla být zajištěna dobrá cirkulace vzduchu (můžete vložit ventilátor), samotné plátky musí být zakryty látkou, aby na něm hmyz neseděl..
  2. Chcete-li udržet koření na trhavém masu lepší, otřete jej vodou nebo malým množstvím rostlinného oleje.
  3. Uzené maso by mělo být uloženo na policích v lednici, předem zabalené do látky nebo papíru. Při použití plastového sáčku je pravděpodobné, že se maso formuje.
  4. Pro solení a skladování je lepší použít hrubou mořskou sůl, lépe odvádí vlhkost a zabraňuje hnijícímu masu.
  5. K baliku můžete přidat uzené poznámky pomocí tekutého kouře, který najdete v mnoha supermarketech.

Podobné záznamy:

  1. Kuřecí hovězí maso – co to je a recepty krok za krokem pro vaření z vepřového, hovězího nebo kuřecího masa Obsah článku Co je hovězí maso konzervované Nutriční hodnota Recepty z hovězího konzervovaného konzervy Vepřové maso Hovězí ve sklenici Z kuřete Jak konzumovat hovězí konzervy Šťavnaté aromatické hovězí maso je skutečnou...
  2. Pastroma – co to je a recepty krok za krokem pro výrobu kuřecího, vepřového a hovězího masa doma Obsah článku Co je pastrom Pastrami recepty Z kuřecích prsou doma Vepřové maso Z hovězího masa Kuře ve vinné marinádě Nabídka krůtí pastromy Kuře se sojovou omáčkou Kuřecí pastrami s švestkami...
  3. Entrecote – recepty krok za krokem pro výrobu vepřového, hovězího nebo skopového s fotografií Obsah článku Co je to entrecote Jak vařit entrecote Jaké maso se vaří z entrecotu Recepty Hovězí entrecote na pánvi Vepřový entrecote v troubě Vepřový entrecote na pánvi jehněčí Na grilu...
  4. Langet – co to je a jak se vaří z hovězího nebo vepřového masa doma Obsah článku Co je kantýna vaření Z čeho jsou vyrobeny? Jak vařit Langet Na pánvi V troubě Langet – recepty s fotografiemi Hovězí maso v troubě Vepřové maso na pánvi Z...
Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Agatha Poradce
Nejlepší tipy a triky
Comments: 1
  1. Lucie Vlasáková

    Jaké jsou přesné a užitečné vlastnosti balíku? Ráda bych také získala recepty krok za krokem pro vaření ryb, hovězího a vepřového masa.

    Odpovědět
Přidejte komentáře

© 2024 Nejlepší tipy a triky