Pastroma – co to je a recepty krok za krokem pro výrobu kuřecího, vepřového a hovězího masa doma

Obsah článku

---

• Co je pastrom
• Pastrami recepty
• Z kuřecích prsou doma
• Vepřové maso
• Z hovězího masa
• Kuře ve vinné marinádě
• Nabídka krůtí pastromy
• Kuře se sojovou omáčkou
• Kuřecí pastrami s švestkami
• Z kuřecího masa s hořčicí a paprikou
• Z kuřecích prsou v pomalém sporáku
• Vaření tajemství

---

Jedním ze způsobů, jak uchovat čerstvost masa déle a dát mu bohatou pikantní chuť, je udělat z něj pastromu. K jeho přípravě můžete použít jakékoli maso: kuře, hovězí maso, krůty, vepřové maso atd. Nejoblíbenější je pastrami z kuřecího filé, ale v původní verzi bylo připraveno z hovězího masa. Nezaměňujte toto jídlo s basturmou. Ta se připravuje jinou technologií, pro její přípravu se používá pouze hovězí maso.

Co je pastrom

Na stolech Nového světa se jídlo objevilo na začátku 20. století. Pastrami je způsob vaření hovězího masa, které pochází z židovské kuchyně (Moldavsko a Rumunsko). Nyní je to tradiční jídlo židovské newyorské kuchyně, stále vařené z hovězího masa. V Rumunsku se často používá vepřové maso a v jiných zemích kuře. Maso je nakládáno, otíráno kořením a je podrobeno tepelnému zpracování.

Pastrami recepty

Původní způsob přípravy je jednoduchý, používá se pouze hovězí maso, marináda a směs paprik. Nyní je pochoutka připravena z jakéhokoli masa a do seznamu použitých koření bylo přidáno mnoho dalších: koriandr, hřebíček, muškátový oříšek, paprika atd. Díky nim může být pochoutka sladká nebo kořenitá, chuť bohatá nebo implicitní.

Z kuřecích prsou doma

• Čas: 8 hodin 30 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 140 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: židovská.
• Obtížnost: Snadná.

Pastrami doma je náhradou za klobásu, kterou si mohou dovolit i ti, kteří zhubnou. Základní sadu koření lze upravit podle vašich preferencí. Výsledné jemné maso musí být nakrájeno na velmi tenké plátky, aby byla jeho chuť lépe odhalena. Podávání jídla se doporučuje jako předkrm pro suchá vína nebo jiné nápoje..

Složení:

• kuřecí prsní řízek – 2 ks .;
• sůl – 2 lžičky;
• voda – 0,5 l;
• rostlinný olej – 2 lžičky;
• med – 2 lžičky;
• česnek – 2 stroužky;
• paruka – 2 lžičky;
• hořčice – 1 lžička;
• černý pepř – špetka;
• červený pepř – špetka;
• bazalka podle chuti.

Způsob vaření:

1. Slaná voda.
2. Filet umyjte, ponořte do roztoku, chlazte.
3. Namočte do slané vody po dobu 7 hodin, odstraňte je, vysušte.
4. V malé misce smíchejte rostlinný olej, med a hořčici.
5. Oloupejte česnek, projděte tiskem, přidejte do omáčky.
6. Nalijte všechna koření do mísy, důkladně promíchejte.
7. Maso rozprostřete výslednou omáčkou.
8. Kuřecí maso nakloňte na rolku a pevně si připevněte nit.
9. Zakryjte pekáčem pergamen, nasaďte na něj filé a nalijte zbývající marinádu.
10. Pečte 15 minut při 180–200 ° C.
11. Po upečení nevyjměte hotový talíř a neotevírejte dvířka trouby po dobu jedné hodiny.

Vepřové maso

• Čas: 26 hodin.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 220 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Rumunská.
• Obtížnost: Snadná.

Vepřové těstoviny jsou ideální pro alkoholické a nealkoholické nápoje, které se podávají na slavnostním stole jako svačina. Při vaření neberte kus vážící více než 1 kg: je slabě marinovaný a uprostřed se nepeče. Nejlepší je použít něžné maso s minimálním množstvím tuku a bez žil – krk udělá, takže jídlo bude měkčí a chutnější.

Složení:

• vepřové maso (krk) – 1 kg;
• paprika – 10 g;
• směs koření na maso – 20 g;
• hrášek z černého pepře – 10 ks .;
• bobkový list – 3 ks .;
• hořčičná semínka – 2 lžíce. l.;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• voda – 1,5 l;
• sůl – 3 lžíce. l.;
• cukr – 1 lžíce. l.;
• ocet – 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Připravte marinádu: vařte vodu, promíchejte sůl, cukr, ocet, vařte 2 minuty, vyjměte ze sporáku a ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Maso opláchněte a osušte, položte na marinádu a přidejte tam pepře a bobkové listy..
3. Nechte vepřové maso marinovat po dobu 24 hodin.
4. Smíchejte všechna suchá koření, vložte hořčičná semínka a nalijte do rostlinného oleje, vše důkladně promíchejte.
5. Výsledná směs nastrouhá vepřové maso.
6. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
7. Zabalte maso do fólie, položte na plech a pečte 50 minut.
8. Na konci pečení rozřežte fólii a sušte těsto v troubě dalších 10 minut.
9. Podáváme s česnekovou omáčkou.

Z hovězího masa

• Čas: 34 hodin.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 180 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Moldavská.
• Obtížnost: Snadná.

Hovězí pastrami se snadno vaří doma. Toto šťavnaté a něžné občerstvení je ideální pro slavnostní hostinu. Podáváme v chlazené formě, nakrájené na tenké plátky. Množství a složení koření v receptu lze upravit podle vašeho vkusu tak, aby byla pochoutka pikantní, nasycená nebo naopak – měkkost.

Složení:

• hovězí maso (svíčková) – 700 g;
• kurkuma – 1 lžička;
• koriandrové fazole – 1 lžička;
• pozemní koriandr – 1 lžička;
• mletý černý pepř – 0,5 lžíce. l.;
• sladká paprika – 1 lžička;
• česnek – 5 stroužků;
• směs provensálských bylin – 1 lžička;
• rostlinný olej – 100 ml;
• voda – 1 l;
• sůl – 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Připravte maso: odřízněte z něj film, důkladně opláchněte.
2. Nasolte vodu a namočte tam maso. Náhradní moření na jeden den.
3. Maso vyjměte, osušte a nechte jej trochu navinout.
4. Oloupejte a nasekejte česnek, přidejte kurkumu, koriandr, pepř, papriku a bylinky Provence. Nalijte do rostlinného oleje. Zamíchat.
5. Maso pečlivě opláchněte polevou a nalijte na zbývající marinádu.
6. Zabalte hovězí maso do přilnavé fólie.
7. Předehřívejte troubu na 200 stupňů po dobu 20 minut.
8. Maso pečte 25 minut, ale poté troubu neotevírejte další 3 hodiny.
9. Po 3 hodinách pochoutku vyjměte, fólii rozřežte a dalších 6 hodin chlazte.

Kuře ve vinné marinádě

• Čas: 30 hodin.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 152 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: židovská.
• Obtížnost: Snadná.

Kuřecí těstoviny vařené podle tohoto receptu mají nestandardní chuť díky použití vína. K marinádě můžete přidat jak bílé víno, tak červené – hlavní je, že je suché. Takové jídlo je vhodné k servírování na slavnostním stole nebo k pití při rodinné večeři. Pastrami lze použít pro sendviče, doplnit je různými nápoji nebo přidat do salátů / past.

Složení:

• kuřecí prsa – 2 ks .;
• suché víno – 1,5 šálků;
• hořčičná semínka – 2 lžíce. l.;
• bobkový list – 3-4 kusy;
• česnek – 6 stroužků;
• hrášek černý pepř – 1 lžička;
• tekutý med – 2 lžíce. l.;
• paprika – 1 lžíce. l.;
• rozmarýn – 0,5 lžíce. l.;
• sůl – 1,5 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Opláchněte prsa, suché, oloupejte.
2. Smíchejte víno, med, koření, sůl a pepř.
3. Oloupejte česnek, projděte lisem, přidejte koření. Dobře promíchejte.
4. Teplá marináda v mikrovlnné troubě nebo na sporáku, ale nenechte ji vařit.
5. Namočte kuře na jeden den.
6. Maso nakrájíme na rohlík, oblékneme ho pleteninami a vložíme do pekáče.
7. Předehřejte troubu na 250 stupňů.
8. Pečte po dobu 25 minut, pak jej nechte vychladnout v troubě po dobu 5 hodin bez otevření dvířek.
9. Podáváme s olivami a mrkví.

Nabídka krůtí pastromy

• Čas: 20 hodin.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 130 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: New York Traditional.
• Obtížnost: Snadná.

Turecko pastrami je nejjemnější pastroma ze všech možných. V této pochoutce je zachováno maximální možné množství šťávy, protože maso se dlouho nepeče, ale ve zbytkovém žáru „dosahuje“. Pokrm může nahradit maso nakrájené na slavnostním stole nebo nudenou klobásu na ranních sendvičích, protože je neuvěřitelně užitečné a je vhodné i pro ty, kteří zhubnou kvůli nízkému obsahu kalorií.

Složení:

• krůtí prsa – 2 ks .;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• bobkový list – 1 ks .;
• pikantní hořčice – 1 lžíce. l.;
• suchá směs koření pro drůbež – 1 polévková lžíce. l.;
• paprika – 1 lžíce. l.;
• voda – 1 litr;
• greeny (kopr, petržel) – podle chuti;
• mletý černý pepř – 0,5 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Zahřejte vodu, zamíchejte do ní sůl.
2. Zamáčkněte bobkový list do marinády.
3. Maso opláchněte a naplňte solankou. Nechte 12 hodin marinovat, zakryté.
4. Vyjměte filé a poklepejte jej papírovými ručníky.
5. Smíchejte hořčici, černý pepř, koření a papriku.
6. Rozetřete směs s výslednou směsí.
7. Rohlíky na maso stočte a upevněte je závity.
8. Předehřejte troubu na 250 stupňů.
9. Umístěte krůtu na plech. Pečte 15 minut.
10. Na konci procesu pečení nechte rohlíky v troubě po dobu 7 hodin bez otevření dvířek.
11. Při podávání posypte bylinkami.

Kuře se sojovou omáčkou

• Čas: 6 hodin.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 145 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: New York Traditional.
• Obtížnost: Snadná. ?

Tento recept má kratší dobu vaření, kvůli vybranému masu – měkké kuře nevyžaduje dlouhé tepelné zpracování. Hotové jídlo se ukázalo být velmi jemné a chutné, ale s chutí v důsledku přidání sójové omáčky. Kuřecí pastroma je vhodná jak jako svačina, tak jako prvek snídaně – v sendvičích nebo smažených vejcích.

Složení:

• kuřecí řízek – 2 ks .;
• mléko – 1 l;
• sojová omáčka – 6 polévkových lžic;
• česnek – 4 stroužky;
• vápno – 1 ks .;
• paprika – 2 lžičky;
• muškátový oříšek – 1 lžička;
• mořská sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Maso umyjte, osušte, oloupejte fólie.
2. Namočte filet na 2 hodiny do mléka.
3. Oloupejte a jemně nasekejte česnek nožem. Vylisujte šťávu z vápna.
4. Připravte marinádu: smíchejte sójovou omáčku, limetkovou šťávu, papriku, muškátový oříšek, sůl a česnek. Zamíchat.
5. Kuře vysušte papírovou utěrkou, namočte do nádoby s marinádou a nechte 30 minut.
6. Po zalévání zbylou marinádou nakrájejte prsa na roli, svázejte ji nití a zabalte do fólie.
7. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
8. Maso pečte po dobu 30 minut, poté nařežte fólii a nechte ji v troubě další 3 hodiny.

Kuřecí pastrami s švestkami

• Čas: 5 hodin.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Obsah kalorií: 150 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: židovská.
• Obtížnost: Snadná.

Pokud jste nasyceni pastrami, pak vám tento recept zachrání: jemné kuřecí prsa v kombinaci s hořčicí, sušené meruňky a švestky tvoří vynikající chuť, která osloví každého labužníka. Vyberte si šťavnatou, masitou švestku: u sušeného ovoce nebude lahodná pochoutka fungovat. Pokud máte rádi kořeněné pokrmy, můžete do seznamu ingrediencí přidat červený mletý pepř.

Složení:

• kuřecí prsa – 800 g;
• švestky – 50 g;
• sušené meruňky – 30 g;
• česnek – 3 stroužky;
• rostlinný olej – 1 lžíce. l.;
• hořčice – 1 lžíce. l.;
• sůl – 1 lžíce. l.;
• voda – 1,5 l;
• sušená bazalka – 0,5 lžíce. l.;
• mletý černý pepř – 0,5 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Opláchněte maso, očistěte pokožku.
2. Sůl promíchejte vodou, prsa tam namočte a nechte 2 hodiny solit.
3. Důkladně opláchněte sušené švestky a sušené meruňky a pokud jsou suché, namočte je.
4. Oloupejte a protáhněte česnek lisem.
5. Kuře sušte papírovými ručníky, položte česnek, sušené meruňky a švestky mezi jeho částmi.
6. Suché koření smíchejte s olejem a hořčicí, důkladně promíchejte.
7. Rohlík s masem převalte nití.
8. Dejte kuře na fólii, předehřejte troubu na maximální teplotu.
9. Rolku potřete marinádou.
10. Vytvořte loď z fólie a maso ponechte otevřené na vrcholu.
11. Pečte těsto v troubě po dobu 15 minut, pak jej nechte vychladnout po dobu 2 hodin.

Z kuřecího masa s hořčicí a paprikou

• Čas: 15 hodin.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 160 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: židovská.
• Obtížnost: Snadná.

Pro implementaci tohoto receptu se doporučuje hořčice Dijon: není korozivní a její zrna, rozmrazující se v ústech, zanechávají příjemnou dochuť. Honey zvyšuje chuť hořčice, dává jí větší nasycení, a paprika dělá jídlo pikantnější. Tato pastroma je zvláště vhodná pro bílé víno jako předkrm, pro snídani – jako doplněk toastu.

Složení:

• kuřecí řízek – 2 ks .;
• voda – 2 sklenice;
• sůl – 4 lžičky;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• med – 2 lžičky;
• muškátový oříšek – 1,5 lžičky;
• paprika – 2 lžičky;
• Dijonská hořčice – 2 lžíce. l.;
• česnek – 2 stroužky.

Způsob vaření:

1. Vytvořte solný roztok: zřeďte sůl ve dvou sklenicích vody.
2. Kuře umyjte a osušte. Ponořte jej do roztoku a nechte jej přes noc.
3. Roztavte med (je-li kapalina, tento krok přeskočte).
4. Uvolněte česnek z kůže, nasekejte nůž.
5. Kombinujte med, hořčici, rostlinný olej, koření a česnek. Dobře promíchejte.
6. Kuřecí řízek zkrouťte nití. Umístěte na dvouvrstvou fólii.
7. Rozložte pastrami s marinádou, zbytek nalijte na vrchol. Fólie pevně.
8. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
9. Hotové jídlo pečte půl hodiny a poté nechte pastram vychladnout dalších pár hodin.

Z kuřecích prsou v pomalém sporáku

• Čas: 15 hodin.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 180 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: židovská.
• Obtížnost: Snadná.

Pastrami vařené v pomalém hrnci má rafinovanou chuť, neuvěřitelně zdravou, nízkokalorickou – vhodné pro hubnutí. Tuto pochoutku lze bez obav předat dětem, protože všechny ingredience jsou zcela přirozené. Pochoutka může být použita jako součást talíře na maso nebo jako samostatný předkrm, který se hodí k vínu..

Složení:

• kuřecí prsní řízek – 700 g;
• koření černý pepř – 5 ks .;
• voda – 800 ml;
• sůl – 3 lžíce. l.;
• cukr – 1 lžíce. l.;
• koriandrové fazole – 1 lžička;
• hřebíček – 4 ks .;
• Francouzská hořčice – 2 lžíce. l.;
• slunečnicový olej – 2 lžíce. l.;
• bobkový list – 2 ks..

Způsob vaření:

1. Kombinujte sůl, cukr, bobkový list, koriandr, hřebíček a černý pepř. Nalijte do teplé vody, důkladně promíchejte.
2. Maso umyjte a nakrájejte malou část filé.
3. Ponořte zbývající velké filety do roztoku pro moření a nechte 12 hodin v lednici.
4. Hořčici smícháme s máslem..
5. Kuře osušte, nakloňte a připevněte jej nití.
6. Maso rozprostřete omáčkou a vložte do pomalého sporáku.
7. Vařte v režimu „zhášení“ po dobu 15 minut, poté jej nechte ohřát po dobu dalších 2 hodin, dokud se nevaří, bez otevření víka.

Vaření tajemství

Aby pasta dopadla opravdu něžně a nevyschla, je třeba dodržovat následující pravidla:

1. K vaření berte pouze mladé maso, zejména pro hovězí a vepřové maso. Zralé maso je tvrdší, nebude ho možné upéct v krátkém čase, a když se zvýší, stane se suchým.
2. Po marinování v roztoku maso vždy důkladně osušte, jinak z něj koření vyklouzne a kůra dopadne s plešatými skvrnami.
3. Pečte pastrami v potravinářské fólii: nevyschne.
4. Po tepelném zpracování nechte hotové jídlo v troubě nebo vícebarevný stroj několik hodin vypnutý, aby bylo maso jemnější..
5. Maso namočte do solného roztoku několik hodin (až jeden den). Pomůže to zachovat šťavnatost masa a zjemní jej..