Entrecote – recepty krok za krokem pro výrobu vepřového, hovězího nebo skopového s fotografií

Obsah článku

---

• Co je to entrecote
• Jak vařit entrecote
• Jaké maso se vaří z entrecotu
• Recepty
• Hovězí entrecote na pánvi
• Vepřový entrecote v troubě
• Vepřový entrecote na pánvi
• jehněčí
• Na grilu
• Plněná entrecote na pánvi se zakysanou smetanou s vínem
• Havajský entrecote
• Po rukávu
• Ve fólii
• Zapečte se v pánvi – triky na vaření a užitečné tipy

---

Pokud chcete uvařit nové gurmánské jídlo, zkuste recept na vepřové, hovězí, jehněčí, předmarinované a poté smažené na pánvi, grilu nebo zapečené v troubě se sýrem. Toto ošetření se hodí k různým zeleninovým přílohám a omáčkám, potěšte prosím domácnost lahodným obědem nebo večeří.

Co je to entrecote

Slovo entrecote k nám přišlo z Francie a překládá se jako „maso mezi žebry“. Zpočátku byly k získání této svíčkové vhodné pouze jatečně upravená těla volů, ale dnes se jídlo připravuje z hovězího, vepřového, telecího, jehněčího. Druhé jméno je kotleta, steaky nebo medaile (medailon). Jedná se o část kulatého řezu mezi žebry a hřebenem skotu, entrecote o velikosti dlaně, o tloušťce 1 – 1,5 cm. Maso na tomto místě je měkké, šťavnaté, rychle smažitelné, aniž by bylo nutné další zpracování.

Jak vařit entrecote

Získání chutné aromatické večeře nebo večeře od masa po kost je velmi jednoduché, podle doporučení zkušených kuchařů:

1. Maso musí být poraženo před smažením, pak se ukáže, že je to jemné.
2. Používejte medailónky o tloušťce 10-15 mm, o hmotnosti 300 g.
3. Pro takové kotlety jsou vhodné způsoby vaření středně vzácné (pečené 3-3,5 minuty na každé straně), střední studny (pečené až 5 minut), které pomáhají udržovat šťavnatost.
4. Pánev potřebuje litinu nebo gril, zahřátý na maximální teplotu, aby maso syčelo, když s ním přijde do styku..
5. Před smažením medailony osušte papírovými ručníky.
6. Maso masírujte černým mletým pepřem a dalším oblíbeným kořením. K dušení použijte červené nebo bílé suché víno..

Jaké maso se vaří z entrecotu

Před mnoha lety bylo maso z kostí vyříznuto z mezikostální části vůl, nyní dostávají medailony řezáním jatečně upravených těl býků, kráv, prasat a dokonce z ryb připravují steaky. Slovo entrecote již neznamená přítomnost žebra, často je to jen kus buničiny. Hlavním a důležitým bodem je snížit jej tak, aby se při smažení okraje masa nezabalily a zůstaly ploché.

Recepty

Existuje několik způsobů, jak připravit medailony, které pocházejí z kuchyní různých národů. Zkuste vařit každý recept – od klasického po plněný. Jeden z pochoutek se určitě stane oblíbeným pokrmem vaší rodiny. Dávejte pozor na obsah kalorií v ošetření, pokud budete postupovat podle obrázku, je to uvedeno na 100 g hotového výrobku.

Hovězí entrecote na pánvi

• Čas: 35 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 256 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: Snadná.

Prosím, domácnost s lahodnou večeří, servírování hovězího entrecote v pánvi připravené podle klasického receptu. Toto jídlo je obsaženo v nabídce většiny restaurací a těší se popularitě mezi návštěvníky díky své jedinečné chuti a vůni. Opakování doma však není vůbec obtížné. Pokud nenajdete steak na kosti, použijte tenkou nebo silnou hranu hovězího masa.

Složení:

• hovězí maso – 700 g;
• tuk (rostlinný olej) – 4 lžíce. l.;
• pepř, sůl.

Způsob vaření:

1. Hovězí maso nakrájejte na několik porcí o tloušťce 15–20 mm.
2. Beat, rošt s pepřem, sůl, vložte do pánve s horkým rostlinným olejem.
3. Když je opečený, překlopte na druhou stranu a smažte, dokud maso nemá zlatohnědou barvu.

Vepřový entrecote v troubě

• Čas: 1,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 7 osob.
• Kalorická jídla: 270 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: Snadná.

Fanoušci masových steaků by se měli snažit vyrobit vepřový entrecote. Toto jídlo nezabere mnoho času a nákladů, ale ukázalo se, že je tak chutný a voňavý, že není hanba mu sloužit i u slavnostního stolu. Pečení je navíc užitečnější než smažení na pánvi, protože vylučuje přidávání tuku. Nechte medailon ještě ochutnat tím, že předtím nakládáte v 70 g sójové omáčky s cibulí.

Složení:

• vepřové – 900 g;
• slunečnicový olej – 2 lžíce. l.;
• sůl, pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Vepřové maso nakrájejte na plátky o velikosti dlaně až do tloušťky 1,5 mm. Opláchněte je, suché.
2. Rošt s kořením, marinování po dobu 20 minut.
3. Namažte pekáč s máslem, vložte steaky, pečte 40 minut při 2000.

Vepřový entrecote na pánvi

• Čas: 40 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 255 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: Snadná.

Počáteční recept na entrecote zahrnuje smažení masa na pánvi bez těsta. Varšavská metoda přípravy zahrnuje dýchání, které dále zachovává šťavnatost svíčkové. Nalijte medailonky svou oblíbenou omáčkou, posypte bylinkami, které dají pokrmu zvláštní chuť, aromatické tóny. Tento steak se hodí s přílohou vařených nebo dušených brambor a čerstvé zeleniny.

Složení:

• vepřové maso – 700 g;
• strouhanka – 4-5 lžíce. l.;
• vejce – 2 ks .;
• máslo (tavené) – 50 g;
• mouka – 1 lžíce. l.;
• pepř, sůl, petržel – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Vepřové maso nakrájíme na kousky, nastrouháme kořením a nakrájíme na mouku.
2. Pak se ponořte do rozšlehaných vajec, strouhanka.
3. Namažte horkou pánev s máslem, maso rozložte, smažte, dokud se nevaří na obou stranách. Hotové jídlo posypeme petrželkou.

jehněčí

• Čas: 3,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 130 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: Snadná.

Jehněčí entrecote je zdravé chutné jídlo. Brambory a zelenina mu dodávají zvláštní vůni a sytost. Jehněčí maso je považováno nejen za chutné, ale také za zdravé, vzhledem k nízkému obsahu tuku je ve východních zemích největší poptávka po masu. Hotové jídlo se ukázalo být velmi chutné, vhodné nejen pro denní menu. Na slavnostním stole vypadají jehněčí steaky úžasně.

Složení:

• jehněčí na kosti – 700 g;
• brambory – 6 ks .;
• cibule, mrkev – 1 ks .;
• koření pro jehněčí, sůl, pepř – podle chuti;
• petržel – 0,5 svazek;
• sojová omáčka – 3 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Jehněčí opláchněte, suché, posypte kořením, kořením, nalijte sójovou omáčku. Míchejte, chladte 2 hodiny.
2. Cibuli nakrájejte na půlky, mrkev na proužky, brambory na plátky (sezóna pepřem, solí).
3. Na obou stranách smažte jehněčí maso až do zlatohnědé barvy. Dejte na plech.
4. Posypeme cibulkou, mrkví, dáme brambory. Zakryjte fólií, pečte v troubě po dobu 1 hodiny v 1800. Podávejte jídlo, zdobené zelení.

Na grilu

• Čas: 35 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 218 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: Snadná.

Jakékoli maso vařené na grilu dopadá lahodně lahodné. Mírný zápach kouře vás přitahuje k kousnutí kusu a lahodná rudá kůra způsobuje hojné slinění. Hlavní věcí není, aby medailony během procesu smažení vyschly, aby byly co nejvíce šťavnaté. Pokud je to možné, vyberte kostí svíčkovou, s níž je jídlo mnohem chutnější.

Složení:

• hovězí maso na kosti – 400 g;
• sojová omáčka – 3 lžíce. l.;
• olivový olej – 2 lžíce. l.;
• černý pepř (mletý) – 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Opláchněte a vysušte hovězí maso.
2. Smíchejte papriku s omáčkou a olivovým olejem, nastrouhejte buničinu směsí.
3. Předehřejte gril na žhavém uhlí, smažte steaky po dobu 4 minut na jedné straně a 3 na druhé straně.

Plněná entrecote na pánvi se zakysanou smetanou s vínem

• Čas: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 9 osob.
• Kalorická jídla: 215 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: střední.

Plněná entrecote na pánvi se zakysanou smetanou v rakouské dušené na bílém víně má rafinovanou chuť. Neobvyklá kombinace přísad, zajímavá náplň a omáčka nikoho nenechají lhostejným. Brambory udělají jídlo vydatným a muškátový oříšek přidá jako koření orientální tóny. Vyberte si zakysanou smetanu, aby omáčka byla silnější.

Složení:

• vepřová kaše – 1 kg;
• sádlo – 100 g;
• vejce – 3 ks .;
• zakysaná smetana – 1 polévková lžíce. + 0,5 lžíce. v omáčce;
• brambory – 4 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• máslo – 2,5 lžíce. l.;
• mouka – 1 lžíce. l.;
• bílé víno – 0,5 lžíce;
• muškátový oříšek, koření, petržel – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Vepřové maso nakrájejte na ploché kousky, rytmus, sezónu.
2. Oloupejte brambory, uvařte, nakrájejte na malé kostky.
3. Mleté sádlo, smíchané s bramborami, vejci, zakysanou smetanou, kořením a petrželkou.
4. Dejte směs na medailony, zabalte, připevněte párátky.
5. Fry nakrájenou cibuli nakrájíme na olej, dáme do ní vepřové maso a nalijeme do vína.
6. Vyvarujte se mírného zahřátí, nechte jej vařit, dokud se nevaří.
7. Odstraňte plněné kotlety, přidejte do šťávy mouku, zakysanou smetanu, promíchejte.
8. Při podávání je třeba nalít omáčku na misku, posypat bylinkami.

Havajský entrecote

• Čas: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 198 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: Snadná.

Tento recept je skvělou příležitostí ke krmení celé rodiny a dokonce i hostů výborným jídlem za pouhou hodinu. Rajčata a ananas dodají jejich šťávě proces smažení, díky čemuž jsou medailony měkčí a měkčí. Tvrdý sýr, roztavený, vytvoří křupavou zlatou kůru. Jídlo se snadno připravuje a nádherné vzpomínky na takové havajské jídlo zůstanou dlouho.

Složení:

• vepřová panenka na kosti – 4 ks .;
• ananas – ? PC .;
• rajčata – 2 ks .;
• sýr – 150 g;
• koření podle chuti;
• olej – na smažení.

Způsob vaření:

1. Porazíme svíčkovou, nastrouháme kořením a necháme 1 hodinu marinovat.
2. Smažte po dobu 3 minut na každé straně v horkém oleji.
3. Nakrájejte rajčata na polovinu, sůl, pepř, rolka v mouce, smažte, položte na talíř.
4. Ananas nakrájejte na 4 stejné kroužky, sýr na 4 stejné plátky (přibližně 37,5 g).
5. Maso položte na plech, nahoře – ananas a sýr, pečte, dokud se sýr neroztaví.
6. Podávejte jídlo a ozdobte plátky rajčat.

Po rukávu

• Čas: 4,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 273 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: Snadná.

Výhodou tohoto způsobu vaření masových medailonků je nedostatek potřeby přidat olej, tuk. Pokrm se připravuje ve vlastní šťávě, což vede k méně kalorickému a zdravému jídlu. Pečicí pouzdro se prodává v jakémkoli železářství nebo supermarketu. Koření a koření přidat podle vašeho uvážení. Podávané steaky musí nalít šťávu vytvořenou během pečení.

Složení:

• vepřové – 1,5 kg;
• slanina – 200 g;
• česnek – 4 zuby.
• hořčice – 1 lžíce. l.;
• cibule – 1 ks .;
• koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Maso nakrájejte na porce, krájejte nahoře, složte do nádoby, rozetřete kořením, vytlačte česnekem, hořčicí.
2. Cibuli nakrájíme na půl kroužků, nalijeme vepřové maso, promícháme, přikryjeme pokličkou nebo fólií, necháme marinovat 3 hodiny.
3. Slaninu nakrájejte na tenké plátky, vložte do kousků vepřových plátek.
4. Vložte do rukávu, sevřete konce, pečte 1 hodinu při 2000. Otočením masa 10-15 minut před koncem času, nahnědlou krustou.

Ve fólii

• Čas: 2,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 9 osob.
• Kalorická jídla: 251 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: Snadná.

Tento recept platí pro klasické způsoby vaření, jako je francouzské maso. Jemná, jemná chuť vepřové panenky se hodí k zeleninové příkrmu, pečeným bramborám, křenovou omáčkou a čerstvým bylinkám. Vůně bude úžasná! Lahodné tóny pokrmu dodají sladkou a kyselou marinádu. Čím déle budete v tom držet svíčkovou, tím bude šťavnatější.

Složení:

• vepřová kaše na kosti – 1 kg;
• hořčičná semínka, sójová omáčka, přírodní med – každý 1 lžička;
• citronová šťáva – 1 lžíce. l.;
• koření na vepřové maso, sůl, pepř – špetka.

Způsob vaření:

1. Buničinu omyjte, vysušte a po částech nakrájejte.
2. Připravte marinádu smícháním medu s kořením, hořčicí, sojovou omáčkou, citronovou šťávou.
3. Maso otřete marinádou a nechte hodinu v lednici.
4. Každý kus svíčkové zabalte do fólie, předem potaženou marinádou.
5. Nasaďte plech na pečení, pečte půl hodiny v roce 2000. Poté se rozložte a pečte, než získáte zlatou kůru.

Zapečte se v pánvi – triky na vaření a užitečné tipy

Každý recept má své vlastní triky, které zlepšují chuť hotového jídla. Medailony nejsou výjimkou. Při vaření dodržujte tyto tipy:

1. Nehýbejte buničinu často, abyste se vyhnuli ohýbání okrajů svíčkové. Při grilování pomáhá získat krásný kostkovaný vzor.
2. Otočte kotleta pomocí speciálních kleští. Ostré předměty poškodí jeho povrch a šťáva unikne.
3. Pokud se medailon na pánvi řádně nepeče, přiveďte jej do trouby.