Kuřecí hovězí maso – co to je a recepty krok za krokem pro vaření z vepřového, hovězího nebo kuřecího masa

Obsah článku

• Co je hovězí maso konzervované
• Nutriční hodnota
• Recepty z hovězího konzervovaného konzervy
• Vepřové maso
• Hovězí ve sklenici
• Z kuřete
• Jak konzumovat hovězí konzervy

Šťavnaté aromatické hovězí maso je skutečnou domácí pochoutkou dostupných produktů, užitečnou alternativou k obchodům s uzeninami, šunkou, balykem. Nazývá se „pirátské maso“ ve srovnání s pastrami, basturmou, španělským jamonem. K solení je vhodné dušené hovězí maso, svíčková, jazyk, vepřové maso, kuře a dokonce i drsné prsa. Klíčovými ingrediencemi jakéhokoli konzervovaného hovězího masa jsou maso, sůl a koření, které si můžete vybrat podle svých představ. Hlavní podmínkou je správný výpočet proporcí, nečinit chybu s množstvím soli a udržovat čas potřebný pro zrání.

Co je hovězí maso konzervované

Klasickým hovězím masem je solené maso s kořením a bylinkami. Dobře drží svůj tvar, je snadno řezatelný, má hustou strukturu. Tento produkt, tradiční pro ruskou kuchyni, si až do 19. století užíval ohromující popularitu. Byl přidán do zelné polévky, husích drobů a neslazených koláčů, konzumovaných v chladné a horké formě. Konzervované hovězí nebo vepřové maso bylo skladováno pro budoucí použití, protože nevyžadovalo zvláštní podmínky skladování. Maso drželi ve sklepě, vzali si ho s sebou na dlouhou cestu, podávané s čerstvou zeleninou, křenem, žitným chlebem, mladými bramborami.

Nutriční hodnota

Energetická hodnota konzervovaného hovězího masa je asi 251 kcal na 100 g produktu. Toto číslo se liší v závislosti na druhu a obsahu kalorií v masu, souvisejících přísadách (cukr, koření, máslo, byliny). Při mírném používání stimuluje procesy tvorby krve, zlepšuje metabolismus, posiluje imunitní systém. V případě individuální nesnášenlivosti jsou nutná omezení. Konzervované hovězí maso má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, podporuje tvorbu kostní a svalové tkáně, je bohaté na vitamíny, aminokyseliny a minerály.

Recepty z hovězího konzervovaného konzervy

Existuje mnoho cenově dostupných, prověřených v průběhu let možnosti vaření pro hovězí konzervy. Chuť hotové pochoutky závisí nejen na množství soli a koření, ale také na způsobu solení. Vepřové maso velkoryse otřeno černým a červeným pepřem, bylinkami a jiným kořením, sušené. Hovězí maso 2-3 týdny je ponořeno do slaného vývaru bez koření. Kuřecí prsa se předpeče v troubě po dobu 10-15 minut. Maso je připraveno za několik dní nebo týdnů a je skladováno v papíru nebo solném roztoku. Hlavní věcí je najít dobrý recept, vybrat kvalitní ingredience a dodržovat doporučení.

Vepřové maso

• Čas: 10 dní 30 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 228 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Klasický recept na hovězí konzervované hovězí maso s kořením je jednoduchý, nevyžaduje drahé ingredience a znalosti sofistikovaných technik. Kusy, které jsou příliš velké, by se neměly sklízet – maso bude nerovnoměrně solit, což bude patrné v kontextu a ovlivní chuť. Pro volný pohyb vzduchových hmot se suší v zavěšeném stavu nebo na roštu. Vepřové hovězí maso získává jantarově hnědou barvu, pokud je tradiční cukr nahrazen třtinovým nebo hnědým cukrem. Vláknina buničiny může mít krásný geometrický tvar obvazem silnou nití.

Složení:

• vepřové maso – 1,7 kg;
• sůl – 235 g;
• muškátový oříšek – špetka;
• hnědý cukr – 50 g;
• mletý červený pepř – 35 g;
• mletý černý pepř – 35 g;
• mleté ​​koření – 35 g;
• koriandr – 10 g;
• koření na maso – 1 lžíce. l.;
• hřebíček podle chuti.

Způsob vaření:

1. Umyjte a vysušte vepřové maso.
2. Hnědý cukr ve směsi s kořením – sůl, hřebíček, červená, černá a koření, muškátový oříšek, koriandr, koření masa.
3. Pracovní povrch zakryjte přilnavou fólií, pergamenem nebo papírovou utěrkou.
4. Směs koření rovnoměrně rozprostřete.
5. Na vrchol položte omyté vepřové maso. Role, proměnění masa a lisování koření do něj. Koření by mělo pevně přiléhat k vláknům a vytvářet nepřetržitý „plášť“.
6. Dejte na pánev, vložte do chladničky na jeden den.
7. Po 22–24 hodinách vyjměte vepřové maso, pečlivě odstraňte přebytečné koření a sůl tupou stranou nože nebo dřevěné špachtle.
8. Zabalte maso papírovou utěrkou, nechte na tmavém a chladném místě. Vyměňte ručníky, pokud jsou mokré.
9. Vepřové maso bude připraveno k použití za 9–10 dní.

Hovězí ve sklenici

• Čas: 3 týdny.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 250 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Konzervované hovězí maso můžete vařit ve sklenici něžné svíčkové, šťavnatého hrudníku a hovězího masa na kosti. Množství masa a velikost kusů závisí na objemu nádoby. Pro skladování jsou vhodné třílitrové a pětilitrové plechovky. Solný roztok by měl hovězí maso úplně pokrýt. Sůl se používá ve stolní soli, výhodně velké, krystalické. Jodovaná sůl a Extra by měly být zlikvidovány. Konzervované hovězí maso může být konzumováno dříve než po 3 týdnech, pokud se očekává tepelné zpracování. Po přidání do polévek, cereálií nebo vývarů je mísa nasolena a kořeněná kořením.

Složení:

• hovězí maso – 1,8 kg;
• sůl – 640 g;
• česnek – 10 zubů;
• černý pepř (hrášek) – 6 ks .;
• voda – 5 l.

Způsob vaření:

1. Naplňte velký hrnec vodou, přidejte stolní sůl. Vařte.
2. Nakrájejte hovězí maso na velké části, které se vejdou do hrdla sklenice nebo jiného kontejneru. Optimální tloušťka kusu je 4 – 5 cm. Nemusíte odřezávat všechny sádlo – vývar se mu přidá.
3. Ponořte maso do vroucího solanky.
4. Přiveďte znovu k varu, vařte 10 minut.
5. Oloupejte česnek a velké hřebíčky nakrájejte na polovinu.
6. Vařené hovězí maso vložte do sklenice nebo jiného hlubokého nádobí a mezi vrstvami položte česnek a pepř. Můžete udělat několik kusů masa, abyste naplnili „kapsy“ pepřem.
7. Nalijte solanku na vrchol. Kapalina bude mírně zakalená díky soli a tuku, které se během vaření taví. Nemusíte ho mazat.
8. Zavřete víko, pokud je to nutné, použijte utlačování.
9. Chladný. Vložte maso do ledničky.
10. Hovězí maso bude připraveno k jídlu za 3 týdny.

Z kuřete

• Čas: 15 hodin.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 64 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Kuřecí hovězí maso bude chutné a šťavnaté, pokud zvolíte velká kuřecí prsa a aromatická koření – hřebíček, koření. Pro pikantní chuť a zajímavou kyselost, drcené bobule jalovce a marinádu se přidávají oblíbené kuřecí koření. Během pečení filé a dosažení požadované teploty v odpojené troubě nelze dvířka otevřít. Výhodou konzervovaného hovězího masa nebo pastrami je to, že svačinu lze připravit doslova den před slavnostním svátkem. Zachovává hustotu, vůni a texturu, místo šunky a klobásy se snadno nakrájí na plátky.

Složení:

• kuřecí řízek – 800 g;
• voda – 1 l;
• bobkový list – 3 ks .;
• cukr – 25 g;
• sůl – 65 g;
• rostlinný olej – 10 ml;
• směs suchých bylin Provence – 1 lžička;
• hřebíček – 8 ks .;
• černý pepř (hrášek) – 8 ks .;
• koření (hrách) – 3 ks .;
• mletý červený pepř – 10 g.

Způsob vaření:

1. Kombinujte chlazenou vařenou vodu, sůl a cukr. Míchat.
2. Přidejte koření – hřebíček, koření, bobkový list, černý pepř.
3. Opláchněte kuře, suché. Převeďte na hlubokou pánev.
4. Nalijte maso se studenou solankou, vložte do chladničky na 12 hodin.
5. Odděleně smíchejte rostlinný olej, provensálské bylinky, červený mletý pepř. Podle potřeby lze přidat mletý černý pepř..
6. Odstraňte filé ze solanky, přeneste na fólii.
7. Vysajte papírovým ručníkem.
8. Kuřecí rošt se směsí rostlinného oleje, bylin, papriky.
9. Umístěte do předehřáté trouby. Po 15 minutách ji vypněte, ale neotevírejte ji.
10. Po 2 hodinách vyjměte uvařené hovězí maso z trouby.
11. Před podáváním nakrájejte na porce, bez třepání a stříhání koření.

Jak konzumovat hovězí konzervy

Než budete jíst kousek lahodného soleného masa, doporučujeme jej namočit do čisté studené vody a několikrát jej vyměnit. Domácí kuřecí hovězí maso z kuřecích prsou lze konzumovat okamžitě a nakrájet na tenké porce. Pokud hovězí maso nebo vepřové maso není nakládáno ve slané vodě, ale je otřeno suchým kořením a solí, musí být koření pečlivě odstraněna nožem. Maso se přidává do polévek, dušených pokrmů, které se používají jako základ pro občerstvení. Originální, uspokojivá, neobvykle chutná hovězí jídla z konzervovaných nápojů diverzifikují každodenní stravu a stávají se nejlepší ozdobou slavnostního stolu:

• Eintopf mrkev a hruška – horké německé občerstvení s vnitřní slaninou, hruškou, solené hovězí maso, koření, růžové brambory.
• Sendviče s vepřovým hovězím masem, sýrovou omáčkou, pepřem.
• Labskaus – staré skandinávské jídlo se soleným hovězím masem, cibulí, bramborami, sádlem, mořskou solí bylo zmíněno námořníky v roce 1701.
• Jednohubky s vepřovým kuřecím masem, kozím sýrem, olivami, krutony.
• Tatarské hovězí maso s černým mletým pepřem.
• Irský hash – teplé jídlo se soleným vepřovým masem, smetanou, vejci, petrželkou, kořením.
• Zelná polévka, hodgepodge, okurka, další polévky s hovězím masem (hovězí nebo vepřové maso je předem namočené, nepřidává se téměř žádná sůl).
• Dušené vepřové maso, růžičková kapusta, uzené klobásy, černý pepř, další koření.
• Kuřecí roláda se zázvorem, mrkví, kapary, kořením, hovězím masem, vepřovým masem.