Bedra – co to je: jak vybrat a vařit maso

Obsah článku

---

• Co je bedra
• Jak to vypadá
• Příznivé vlastnosti
• Jak si vybrat bederní maso
• Pravidla skladování
• Vaření Aplikace
• Co je vyrobeno z vepřové panenky
• Bedrové recepty
• Vepřová panenka v troubě
• S bramborami na pánvi
• Jehněčí špízy
• Vepřový steak
• Cibulová slupka
• Recept na solení
• Řízky na pánvi
• Tajemství vaření šťavnaté maso – tipy šéfkuchaře

---

Hospodyňky v receptech se často setkávají s takovou složkou jako bedra, ale málokdo ví, co to je. Mnozí chápou skutečnost, že se jedná o část těla zvířete, ale co a jak to vypadá, zůstává otázkou. Jak odlišit tuto svíčku od ostatních druhů masa, co z ní vařit a je produkt vhodný pro přípravu dietních potravin? Pojďme získat nejen odpovědi na tyto otázky, ale také se naučíme, jak správně vybírat, ukládat a vařit bedra.

Co je bedra

Maso je hřbet jatečně upraveného těla hovězího, jehněčího, ale častěji vepřového masa s kostí. Nazývá se také vepřová kotleta na kosti. Kromě buničiny obsahuje produkt žebra, malý řez páteře a minimum tuku. Někteří lidé zaměňují tuto svíčku s carbem, ale tento názor je chybný. Karbonáda je vyříznuta z dorso-bederní části těla, nemá kosti a má mazovou vrstvu do 5 mm. Bedra je téměř bez tuku, proto patří k dietním výrobkům, považuje se za pochoutku a používá se k přípravě mnoha zdravých jídel..

Jak to vypadá

Vepřová bedra vypadá jako dlouhý kus hřbetu jatečně upraveného těla zvířete obdélníkového tvaru jednotné barvy se žebrami a malým řezem páteře. Tenderloin je jemný, měkký, aromatický a maso má lehkou slanou chuť. Velkou výhodou masa je nepřítomnost tuku, filmu a žil, což výrazně zjednodušuje krájení a nevyžaduje žádné další manipulace k čištění produktu..

Příznivé vlastnosti

Jednou z hlavních užitečných vlastností vepřového masa je schopnost těla snadno vstřebat a uspokojit hlad v krátkém čase. Výrobek je doporučen pro použití sportovci, lidmi, kteří mají problémy s kostními a svalovými tkáněmi, protože bederní vlákna urychlují proces regenerace buněk, posilují imunitu. Kromě toho je bedra užitečná pro těhotné ženy, protože vysoký obsah bílkovin stimuluje zvýšenou produkci mléka. Kromě výše uvedených užitečných vlastností zahrnuje složení vepřové panenky:

1. B vitaminy, které normalizují fungování metabolických procesů a nervového systému.
2. Kyselina niacin, která chrání tělo před krevními destičkami, hypertenzí, cukrovkou.
3. Nedostatek železa vedoucí k anémii.
4. Minerály: draslík, vápník, molybden, hořčík, sodík, selen, chrom, fosfor.

Kromě výhod je zde také újma, která může tělu způsobit zadní část vepřového těla. Nepřiměřujte tento produkt lidem, kteří sledují jejich hmotnost, protože maso je vysoce kalorické. Norma není vyšší než 300 g denně a pro ty, kteří jsou obézní, je lepší takové jídlo úplně odmítnout. Zneužívání vepřové panenky může také vyvolat zvýšení hladiny cholesterolu v krvi a výskyt kardiovaskulárních chorob. Věnujte pozornost individuální nesnášenlivosti produktu v těle, což je kontraindikací při jídle..

Jak si vybrat bederní maso

Než začnete s přípravou produktu, musíte si jej správně vybrat podle následujících kritérií:

1. Vůně zboží. Svěží příjemná vůně hovoří o čerstvém vysoce kvalitním produktu, kyselém, špinavém – o zkaženém.
2. Vyberte si vepřové maso na kosti, s žebry, které vám pomohou ujistit se, že berete záda a nic jiného.
3. Zvažte barvu beder. Měl by být světlý, růžový, jednotný. Modření a kazy znamenají znehodnocení produktu..
4. Poměr buničiny a slaniny by neměl být rovnoměrný, vrstva tuku by měla být minimální a jeho barva by měla být bílá. Nažloutlý odstín znamená, že stříháte staré zvíře.
5. Kontrola čerstvosti produktu je možná kliknutím na buničinu. Pokud se dent rychle zotavil – neváhejte si koupit, jedná se o čerstvou vepřovou karé z první třídy. Zastaralý produkt si dlouhou dobu uchová otisk prstu.
6. Přítomnost látek fixujících barvu v buničině může být detekována až po vaření produktu. To řekne změnu barvy vepřového a bahnitého vývaru.

Pravidla skladování

Pečená masová bedra musí být pevně zabalena do fólie (může být v několika vrstvách) a uložena v lednici. Zkušení kuchaři doporučují okamžitě připravit čerstvý produkt, aby nezkazili jeho chuť a užitečné vlastnosti. Pokud v blízké budoucnosti neplánujete žádné zpracování, poklepejte jej papírovou utěrkou, zabalte do fólie a vložte do mrazničky.

Vaření Aplikace

Výživná hodnota vepřové panenky umožňuje, aby byla připsána dietním, libovým potravinám, ale ve srovnání s kuřecím masem a krůtím nebude toto maso na prvním místě. Porovnáme-li tuto svíčkovou s jinými částmi jatečně upraveného těla hospodářských zvířat, je nejvhodnější pro přípravu zdravých jídel. Používá se jakékoli tepelné zpracování: vaření, pečení v troubě, pomalý sporák, grilování, smažení na pánvi.

Nespornou výhodou produktu je absence potřeby přidat hodně soli během procesu vaření, protože taková část vepřového masa má přírodní brakickou příchuť. Kromě toho přítomnost určitého množství tuku v buničině nevyžaduje další olej, bez něhož například pták oschne a ztuhne..

Co je vyrobeno z vepřové panenky

Při moderním vaření se tato část jatečně upraveného těla prasete používá všude. Nejznámější a nejoblíbenější jídla různých kuchyní světa, připravená z něžné bedny, jsou:

• steak;
• rohlíky na maso;
• dietní kotlety;
• Kyjevská kotleta na kosti;
• šťavnaté kotlety;
• řízek;
• kebab;
• pečeně;
• polévky, boršč;
• vařené vepřové maso;
• řízek atd.

Bedrové recepty

Dnes je z této části vepřového masa připraveno mnoho pokrmů. Tato popularita produktu je dána hustou, ale ne tuhou strukturou buničiny, tvarem a úžasnou chutí. Každý recept zahrnuje různé metody tepelného zpracování, použití různých koření, marinád a dalších přísad. V každém případě je maso chutné, aromatické, ale nezapomeňte na vysoký obsah kalorií v produktu. Upozorňujeme, že kalorický obsah každého pokrmu je uveden na 100 g občerstvení.

Vepřová panenka v troubě

• Čas: 1,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 214 kcal.
• Účel: na snídani, oběd, večeři.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: Snadná.

Toto jídlo se ukáže nejen šíleně chutné a neuvěřitelně aromatické, ale také velmi krásné. Nestydí se, že mu bude sloužit u slavnostního stolu, překvapením všech hostů svými vynikajícími kulinářskými schopnostmi. Vařenou rýži, brambory nebo bramborovou kaši můžete servírovat jako přílohu s vepřovou panenkou, ale čerstvá nebo pečená zelenina bude skvělá volba. Připravte si takové jídlo v kuchyni, jako kuchař ve slavné restauraci.

Složení:

• vepřová kotleta na kosti – 4 ks .;
• cibule, jablko – 1 ks .;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• česnek – 3 zuby;
• rozmarýn – 2 větve;
• mletý černý pepř, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Masný produkt opláchněte suchým ručníkem. Rošt s kořením na všech stranách, nechte vsáknout půl hodiny.
2. Zahřívejte rostlinný olej na pánvi, smažte kotlety na všech stranách po dobu 3 minut.
3. Vložte do pekáče, nahoře s plátky česneku, jablka a cibule do půlkroužků, rozmarýn.
4. Uzavřete fólií nahoře, pečte 40 minut při 200 stupních. Vyjměte, udělejte malý řez nožem. Pokud vytéká růžová šťáva, vložte misku do trouby na dalších 10 minut.

S bramborami na pánvi

• Čas: 1 hodina 50 minut.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Kalorická jídla: 166 kcal.
• Účel: na snídani, oběd, večeři.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: Snadná.

Tento recept okamžitě obsahuje přílohu, takže ji nemusíte vařit zvlášť. Výhodou misky je to, že všechny složky procesu vaření jsou nasyceny šťávami, vůněmi navzájem a vytvářejí chutnou kulinářskou kompozici. Je lepší odříznout vrstvu tuku z buničiny, aby se získal nemastný produkt, protože rostlinný olej bude stále přidáván během smažení. Koření na vepřové maso lze nahradit jinými bylinkami a kořením.

Složení:

• vepřová panenka – 600 g;
• brambory – 1 kg;
• cibule – 1 ks .;
• libový olej – 50 ml;
• voda – 2 lžíce;
• koření na maso, sůl – 1 lžička..

Způsob vaření:

1. Maso nakrájejte na porce, cibuli na půl kroužku, brambory na kostičky.
2. Na pánvi zahřejte olej, vepřové smažte na každé straně 3-4 minuty.
3. Na konci přidejte cibuli a brambory, přidejte koření, smíchejte.
4. Nalijte do vody, snižte teplo na minimum, přikryjte a vařte 45-60 minut.

Jehněčí špízy

• Čas: 13 hodin.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 256 kcal.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: východní.
• Obtížnost: Snadná.

Tato léčba je skutečným nálezem pro outdoorové nadšence. Shish kebab je připraven různými způsoby, ale v tomto designu se jídlo začíná hrát s novými barvami. Proces moření nebude trvat déle než 3 hodiny, ale je lepší nechat produkty přes noc. Byliny a koření uvedené v receptu dodávají jehněčím špízům pikantní orientální nádech. Užijte si lahodnou masovou misku s vůní kouře a lahodnou rudou krustou v každém ročním období.

Složení:

• jehněčí bedra – 2 kg;
• cibule – 1 kg;
• koriandr (čerstvý) – 60 g;
• zira, koriandr (pozemní), množstvo – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Důkladně opláchněte koriandr, nakrájejte jej, přeneste do hluboké pánve.
2. Oloupeme cibuli, nakrájíme na půlky a společně s kořením a kořením posíláme koriandr.
3. Zmačkejte vše pro šťávu.
4. Jehněčí maso dobře umyjte, usušte, po částech nakrájejte na žebra, smíchejte se zbytkem ingredience, nechte marinovat přes noc.
5. Kousky masa navlékněte na špízy, smažte pokrm na ohni, dokud nezhnědne.
6. Podáváme posypané cibulkou smíchanou se sumakem.

Vepřový steak

• Čas: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Kalorická jídla: 279 kcal.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: Snadná.

Steak z vepřové panenky lze smažit jak na pánvi, tak na grilu a na grilu. Aby se proces urychlil, může být maso marinováno na hodinu doslova. Pokud se rozhodnete pokrm smažit na pánvi, nakrájejte steaky menší tloušťky, aby byly lépe připraveny. Další chutě bude dáno misce s omáčkou na bázi medu a sojové omáčky. Ať už si vyberete jakýkoli způsob pečení, vepřové maso se ukáže jako velmi voňavé, šťavnaté, s lahodnou rudou krustou. Nakrájenou hotovou dužinu na tenké plátky můžete posloužit jako svačinu.

Složení:

• vepřové steaky na kosti – 500 g;
• Francouzská hořčice, sójová omáčka – každá 2 lžíce. l.;
• rozmarýn (suchý) – 2 lžičky;
• česnek – 3 zuby;
• med (tekutý), rostlinný olej – 1 lžíce. l.;
• sůl, pepř – podle chuti;
• vařená voda (teplá) – 1 lžíce.

Způsob vaření:

1. Vepřové steaky nakrájené na kousky 0,5 cm. Opláchněte je, osušte a na každé straně ořízněte ze dvou stran ve vzdálenosti 1-2 cm od sebe..
2. V oddělené nádobě dejte česnek procházející lisem, přidejte rozmarýn, nalijte do sojové omáčky, vodu.
3. Zamíchejte, vložte marinádové steaky, nechte 1 hodinu.
4. Poté vyjměte vepřové maso, sůl, pepř a smažte na horké pánvi na obou stranách, dokud nezmění na bílou a hnědou..
5. Poté můžete přidat trochu oleje, přidat malé dávky vody a pokračovat ve vaření pod víkem. Sledujte, jak se kapalina vypařuje, znovu nalijte. Tento proces nebude trvat déle než půl hodiny..
6. Mix medu s hořčicí, omáčka hotového jídla.

Cibulová slupka

• Čas: 7 hodin.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 127 kcal.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Zadní část svíčkové z vepřového masa může být připravena vařením v cibulových slupkách. Produkt získává vynikající barvu uzeného masa, ale nebude mít žádnou charakteristickou vůni. Některé ženy v domácnosti přidávají tekutý kouř, aby získaly správný zápach, ale užitečnost této kapaliny je na pochybách. Výsledné jídlo je nakrájeno na porce a slouží jako předkrm, vypadá to úžasně i na slavnostním stole. Můžete si s sebou pochutnat na práci, na pikniku, namísto uzenin použít sendviče. Tento předkrm se hodí s různými omáčkami, zeleninou.

Složení:

• zadní část vepřového masa na kosti – 600 g;
• voda – 1 l;
• sůl – 120 g;
• cibule slupka – 2 hrstky (velké);
• česnek – 3 zuby;
• červený, černý pepř – 0,5 lžičky.

Způsob vaření:

1. Opláchněte plevy předem, nechte uschnout, vložte do hrnce. Nalijte do soli, přidejte vodu.
2. Dejte na sporák, vařte.
3. Maso umyjte, osušte, vložte do vroucího solného roztoku. Půl hodiny vařte na vysoké teplotě.
4. Vypněte oheň, zakryjte pánev víkem, nechte na kamnech, dokud zcela nevychladne.
5. Poté dejte pánev do chladničky na 4 hodiny.
6. Česnek protlačte lisem, smíchejte se dvěma druhy papriky.
7. Poté vyjměte vepřové maso ze solanky, vysušte jej pomocí papírových ručníků a nastrouhejte směs česneku a pepře.

Recept na solení

• Čas: 49 hodin.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 152 kcal.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Mezinárodní.
• Obtížnost: Snadná.

Tuto část vepřové panenky můžete solit suchým způsobem a pomocí solného roztoku. Při výběru první metody proveďte krájení produktu vložením stroužků česneku a oblíbených koření. Potom celý kus otřete velkým množstvím soli, zabalte jej hadříkem (absorbujte přebytečnou vlhkost) a nechte jej 10 hodin při pokojové teplotě. Poté vyjměte hadřík a zabalte misku do fólie nebo fólie, vložte ji do mrazničky. Druhá metoda vyžaduje trochu více času, ale neliší se ve složitosti. Pokud se rozhodnete solit bedrinu okurkou, dodržujte požadavky tohoto receptu..

Složení:

• vepřová panenka – 1 kg;
• voda – 1,5 l;
• česnek, pepřová směs – podle chuti;
• sůl – 0,5 lžíce. l ve slaném nálevu + 0,5 lžíce. l vymazat.

Způsob vaření:

1. Vařte vodu, přidejte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Vepřové maso pečlivě opláchněte, osušte, uřízněte kousky strouhanky česneku. Rošt se solí.
3. Vložte maso do hluboké nádoby a nalijte na vychlazenou solanku. Vložte do chladničky na 2 dny.
4. Potom odstraňte, odstraňte přebytečnou sůl, vlhkost (použijte ubrousky, nůž), nastrouhejte pepřem, zabalte do fólie, uložte do mrazničky.

Řízky na pánvi

• Čas: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Kalorická jídla: 351 kcal.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Při hledání originálního jídla pro slavnostní hostinu věnujte pozornost vepřové kotletce vařené na pánvi. Vyberte si maso na kosti (bederní) nebo bez ní, ošetření se ukáže stejně chutné. Použití těsta pomáhá zachovat šťavnatost buničiny a tvrdý sýr dává pikantní chuť. Hotové kotlety ozdobíme větvičkami kopru, plátky rajčete nebo nakládanou okurkou. Věřte mi, že takový talíř rychle zmizí z talířů, takže se ujistěte, že existuje přísada.

Složení:

• vykostěná vepřová panenka – 450 g;
• vejce – 1 ks .;
• sýr – 70 g;
• sojová omáčka – 5 lžící. l.;
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.;
• mouka – 2 lžíce. l.;
• sůl, koření (kmín, majoránka, rozmarýn) – 1,5 lžičky;
• kopr.

Způsob vaření:

1. Omyjte, osušte a nakrájejte vepřové maso na kousky o tloušťce 1,5 cm.
2. Zabalte každý kus do přilnavé fólie, odlomte speciální kladivo na obou stranách.
3. Odstraňte fólii a nastrouhejte kotlety kořením.
4. Připravte těsto z mouky, vajec, sojové omáčky a šlehací směsi rozšlehejte rozšleháním.
5. Zahřejte olej na pánvi, „vykoupejte“ každou kotletu v těstíčku a vložte do pánve.
6. Smažte na vysoké teplotě po dobu 4 minut, přikryjte a vařte dalších 5 minut. To samé na druhé straně..
7. Maso posypte strouhaným sýrem pár minut před koncem smažení, nechte ho roztát pod víkem.
8. Podávejte pokrm zdobený koprem.

Tajemství vaření šťavnaté maso – tipy šéfkuchaře

Při přípravě jakéhokoli druhu vepřové panenky dodržujte doporučení předních kuchařů slavných restaurací:

1. Ke stanovení teploty buničiny použijte speciální teploměr (sonda). Takže pochopíte, že produkt byl smažen a škodlivé bakterie uvnitř zemřely.
2. Při rozmrazování masa vyjměte v noci z mrazničky do ledničky a nechte jej chvíli při pokojové teplotě. K rozmrazování produktu nepoužívejte horkou vodu ani mikrovlnnou troubu..
3. Pokud máte v úmyslu vařit polévkový vývar, nechte semeno na výživu.
4. Odstraňte všechny mastné vrstvy, abyste se zbavili přebytečného tuku..
5. Dodejte masu další chuť, vůni s kořením, můžete si ho nakládat, pokud si budete přát. K tomu je vhodná i majonéza smíchaná s hořčicí..
6. Smažte bedra, dělejte na střední nebo vysoké teplotě po dobu 4-5 minut na každé straně.
7. Nepodávejte jídlo bezprostředně po procesu vaření. Nechte ji působit 20 minut, aby se rozložila šťáva uvnitř buničiny..