Co je pečené hovězí maso – jak nakládat a vařit maso v troubě, na pánvi nebo na grilu

Obsah článku

---

• Jak vařit pečené hovězí maso
• Tajemství a jemnosti vaření pečeného hovězího masa
• Pečené hovězí recepty
• Klasická anglická hovězí pečeně
• Vepřové maso s fíky
• S kořenitým olejem
• S švestkami
• S koňakem
• V marinádě
• V troubě
• S vinnou omáčkou

---

Je těžké si představit bohatý sváteční stůl bez dobrého kousku pečeného masa – šťavnaté, aromatické, neuvěřitelně chutné, což je téměř vždy hlavní vrchol každého jídla. U Rusů je vařené vepřové maso stále známější – vepřové pečené s kořením, ale často se toto jméno připisuje i jiným druhům masa připraveného pečením, například hovězí nebo krůtí drůbež. Hovězí pečené ve velkém kusu má úplně jiné jméno – pečené hovězí maso a je tradiční pokrm anglické kuchyně.

Jak vařit pečené hovězí maso

Historie tohoto masného pokrmu sahá do 16. století. Dokonce i tehdy bylo smažené hovězí maso u anglické šlechty velmi populární a bohaté, zatímco rolníci si takové jídlo nemohli dovolit. Vzhledem k dobrým klimatickým podmínkám, které přispívají k rozvoji chovu skotu, byla v těchto dnech Anglie hlavním dodavatelem vysoce kvalitního hovězího masa, a proto se stala rodištěm tohoto masného pokrmu, proslulého po celém světě..

Pečené hovězí maso je velký celý kus pečeného hovězího masa. Název předkrmu plně odráží jeho podstatu, protože „hovězí pečeně“ doslova přeloženo z angličtiny znamená „pečené hovězí maso“. Ve středověku bylo toto maso v neděli servírováno v Anglii na slavnostní rodinnou večeři a společnost se skládala z neméně slavného pudinku Yorkshire, vařených nebo pečených oloupaných bramborových hlíz a jiné zeleniny.

V moderní anglické kuchyni je hovězí pečeně často podávané s hranolkami nebo bramborovou kaší, zeleným hráškem, vařenou mrkví nebo nakrájenou cibulkou, ochucenou horkým kořením (křen, hořčice) nebo omáčkami. Originální „zelený olej“, který je kořenitou směsí čerstvých bylin a másla, ochucený solí a citronovou šťávou, se hodí k šťavnatému pečenému masu. Pečené hovězí maso lze podávat jak studené, tak horké, a je nutné, aby šťáva nalila tekutinou, která byla vytvořena během pečení..

Tajemství a jemnosti vaření pečeného hovězího masa

Dobrý, šťavnatý, voňavý kus pečeného hovězího masa se může stát skutečným kulinářským mistrovským dílem, pokud pečlivě sledujete původní recept a vyberete maso pro pečení správně. Chcete-li získat dokonalé maso na konci, je důležité znát základní tajemství vaření slavného anglického pečeného hovězího masa:

1. Maso by mělo být používáno pouze hovězí, nejlépe hovězí. Aby bylo pečené hovězí maso jemné, vezměte kousek tlustého (od prvního do pátého žebra) nebo tenkých (dalších 4-5 párů žeber) hran nebo svíčkové – tyto části jatečně upraveného těla jsou nejměkčí, středně mastné, takže se lépe hodí k pečení v celku.

2. Tuková vrstva v masu je zárukou šťavnatosti hotového jídla, takže byste si měli vybrat kousek svíčkové, ochuzený tenkými tukovými žilami, které se nazývají mramorované hovězí maso, nebo část tlustého nebo tenkého okraje s celými ostrovy tuku.

3. Zmrazené maso není vhodné pro pečené hovězí maso, ale párové maso také není vhodné, protože po pečení se může ukázat jako příliš tvrdé. U chutného pečeného hovězího masa je třeba použít vyzrálé čerstvé maso, které dříve zraje 2-3 dny v chladu.

4. Pro pečení bude maso na kosti fungovat také, ale poté musí být nejprve osvobozeno od pevných kostních částic (z nichž si můžete vařit vývar), válte je do role a zabalte jej silnou nití, aby si zachoval svůj tvar..

5. Aby mohl kus masa upéct rovnoměrně do plné hloubky, je důležité jej nejprve zahřát na pokojovou teplotu a neodesílat ho do trouby přímo z chladničky.

6. Chcete-li zachovat všechny šťávy uvnitř masa a získat krásnou chutnou kůrku z vnějšku, musíte nejprve pečet ‚kus masa – smažit na všech stranách v horké pánvi.

7. Za stejným účelem se nedoporučuje propíchnout pečené hovězí maso během pečení nožem nebo vidličkou, ale v tukové vrstvě lze provést malé řezy, takže tuk se během vaření vylučuje a maso je šťavnatější.

8. Hovězí maso se peče v troubě prvních 15-20 minut při maximálním ohřevu a poté se připraví na teplotu 150 – 160 ° C?.

9. Tato masová miska se podává horká nebo studená a je obvyklé krájet hovězí pečeně velmi tence – s plátky ne většími než 0,5 cm..

Pečené hovězí recepty

Skutečné anglické pečené hovězí maso se vyrábí výhradně z hovězího masa, ale recepty tohoto lahodného masového pokrmu přizpůsobeného světovými kulinářskými specialisty umožňují i ​​jiné druhy masa – vepřové, jehněčí a dokonce i kuřecí maso. Původní recept na pečené hovězí maso zahrnuje pečení na drátěném stojanu a masová šťáva by měla narazit na plech na pečení, který je uveden níže. Takové maso lze také vařit na grilu, v pomalém sporáku nebo jen v troubě, předem ho zabalit fólií nebo zabalit do speciálního pečicího sáčku.

Klasická anglická hovězí pečeně

• Čas: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 12 osob.
• Obsah kalorií: 172,6 kcal na 100 gramů.
• Účel: na svačinu, na slavnostní stůl.
• Kuchyně: anglicky.
• Obtížnost: Snadná.

Technologie vaření tradičního pečeného hovězího masa v Anglii je velmi jednoduchá – masový filet je připraven, převinutý provázkem a poslán do velmi horké trouby. Ve starověku kuchaři před pečením dokonce ani nepražili solené hovězí maso, ale moderní kuchaři dávají přednost hovězímu masu se solí, kořením a různými bylinkami nebo dokonce marinují ve speciální solance, což dodává hotové misce bohatou chuť a úžasnou vůni.

Složení:

• hovězí svíčková – 3,5 kg;
• sůl – 2 lžíce;
• koření, byliny – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Umyjte maso, nakrájejte šlachy.
2. Smíchejte sůl se svými oblíbenými kořeními a touto směsí třete tento kus masa. Počkejte půl hodiny při pokojové teplotě..
3. Přeneste kořeněné svíčkové na předehřátou pánev, lehce smažte na všech stranách na vysoké teplotě..
4. Odeslat připravené hovězí maso předehřáté na 250? péct třetinu hodiny.
5. Potom snižte teplotu na 150? a přivést maso k plné připravenosti, aniž by občas zapomněl nalít kus masa vytvořený s pečící tekutinou.

Vepřové maso s fíky

• Čas: 2 hodiny 15 minut.
• Porce na kontejner: 7 osob.
• Obsah kalorií: 237,8 kcal na 100 gramů.
• Účel: na svačinu, na slavnostní stůl.
• Kuchyně: anglicky.
• Obtížnost: Snadná.

Pokud chcete překvapit hosty nebo jen zacházet s domácími lahodnými svátečními večeři, připravte šťavnaté vepřové pečené hovězí maso v pikantní cibuli a fíkové omáčce, jako na fotografii. Bílé suché víno dává zvláštní zajímavou poznámku pečenému masu, které se během pečení nalije na kus masa, a sladká omáčka s plátky fíků dělá chuť připraveného pokrmu neuvěřitelně lehkou a příjemnou.

Složení:

• vepřové maso (filé) – 2 kg;
• cibule – 2 ks .;
• česnek – 3 stroužky;
• fíky – 100 g;
• suché bílé víno – 1 lžíce;
• zakysaná smetana – 85 ml;
• sůl – 1 lžička;
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky;
• sušený tymián – 0,5 lžičky;
• rostlinný olej – 30 ml;
• čerstvá petržel – malá parta.

Způsob vaření:

1. Kombinujte sůl s pepřem a tymiánem, tato směs nastrouhejte vepřové maso.
2. Nakrájenou cibuli nakrájejte na tenké půlky, česnek jakýmkoli pohodlným způsobem nakrájejte, fíky nakrájejte na čtvrtiny.
3. Na pánvi s rostlinným olejem smažte cibuli a česnek do zlaté barvy..
4. Do směsi cibule a česneku přidejte nasekané fíky a smažte asi minutu.
5. Připravené pečení přeneste do pekáče. Ve zbývajícím oleji na pánvi smažte vepřové maso, dokud nebude lehce opečené.
6. Na polštář ze zeleniny a fíků položte smažené kousky masa a zalijte polovinu celé porce vína.
7. Předehřáté na 230? péct půl hodiny.
8. Potom zalijeme vepřové maso se zbývajícím vínem, snížíte teplotu na 150? a maso ponechte v troubě další 1 hodinu.
9. Když je vepřové maso úplně připravené, přeneste jej na misku a cibuli a fíky na pánvi.
10. Do pečeně přidejte 150 ml vody, vařte.
11. Vložte do omáčky zakysanou smetanu a nakrájenou petrželku, trochu ji zahřejeme.
12. Před podáváním nakrájejte připravené pečené hovězí maso na tenké plátky, nalijte na připravenou omáčku, ozdobte petrželkou a petrželkou.

S kořenitým olejem

• Čas: 1 hodina 35 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 193,2 kcal na 100 gramů.
• Účel: na svačinu, na slavnostní stůl.
• Kuchyně: anglicky.
• Obtížnost: Snadná.

Chcete-li získat šťavnaté, aromatické a rovnoměrně upečené hovězí maso, musíte nejprve namazat svíčkovou s kořeněným olejem. V originále se připravuje na bázi hořčičného oleje, který dává masu nezaměnitelnou chuť a vůni. Doma, kvůli nedostatku hořčičného oleje, můžete namazat hovězí maso s olivami pouhým smícháním se sušenými bylinkami a po upečení připravte pečené hovězí maso s pikantním zeleným olejem.

Složení:

• hovězí dužina – 1,8 kg;
• olivový olej – 2 lžíce;
• kořeněné byliny – 2 lžíce;
• máslo – 70 g;
• čerstvé greeny (kopr, petržel, bazalka) – banda;
• citronová šťáva – 1 lžička;
• česnek – 1 hřebíček;
• sůl, pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Připravené hovězí maso namažte olivovým olejem, posypte velkým množstvím bylin.
2. Na pánvi s olivovým olejem smažte na každé straně 1 minutu na vysoké teplotě..
3. Převeďte na rošt, pošlete jej předehřátý na 220? trouba. Umístěte 1 cm misku naplněnou vodou pod.
4. Pečte kus masa po dobu 20 minut, poté snižte teplotu na 160? a pokračujte ve vaření dalších 45-50 minut.
5. Ke změkčenému máslu přidejte nasekané bylinky, nasekaný česnek, citronovou šťávu, sůl a pepř podle chuti. Hněteme, dokud nebude hladká, posílejte do mrazničky na půl hodiny.
6. Položte horké hovězí maso na talíř, nastrouhejte chlazené máslo s greeny nahoře.

S švestkami

• Čas: 1 hodina 30 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 185,5 kcal na 100 gramů.
• Účel: na svačinu, na slavnostní stůl.
• Kuchyně: anglicky.
• Obtížnost: Snadná.

Ačkoli se anglické pečené hovězí maso peče v klasickém receptu, zkracuje se doba vaření, ale toto maso se často vaří na pánvi a maso pečlivě pečeme ze všech stran. Pro toto hovězí maso je vhodná jakákoli příloha, ale zvláště úspěšně se kombinuje s švestkami. Pokud chcete kombinovat maso a obloha, připravte si pečené hovězí maso ve formě rolky s náplní švestek a červené papriky.

Složení:

• hovězí svíčková – 1 kg;
• smažené švestky – 90 g;
• Bulharský červený pepř – 1 ks .;
• máslo – 40 g;
• rostlinný olej – 25 ml;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Opláchněte švestky a nakrájejte je na široké proužky.
2. Zdarma osvobodit papriku z osiva, nakrájené na proužky.
3. Hovězí maso nakrájejte tak, aby se nedostala příliš silná vrstva. Dochutíme solí a podle chuti. Strouhané chlazené máslo.
4. Připravené švestky a papriky položte na jeden okraj masové základny, rolku pečte a pevně obalte provázkem.
5. Rolka přelijte rostlinným olejem a posypte kořením.
6. Pečte v předehřáté na 240? trouba po dobu 20 minut, poté dalších 50 minut při 150 ° C?.

S koňakem

• Čas: 3 hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 176,1 kcal na 100 gramů.
• Účel: na svačinu, na slavnostní stůl.
• Kuchyně: anglicky.
• Obtížnost: Snadná.

Chuť hovězího masa pečeného v pikantní marinádě z medu, koňaku a hořčice je velmi zajímavá. Neobvyklá kombinace složek marinovací omáčky dává hotovému masu jasně bohatou chuť a jednoduše božskou vůni. Výběr hořčice na tom moc nezáleží, ale u dijonského jídla to dopadne nejen překvapivě chutně, ale také bude vypadat velmi originální na stole.

Složení:

• hovězí dužina – 1,2 kg;
• koňak – 35 ml;
• česnek – 2-3 stroužky;
• bobkový list – 2-3 ks .;
• Dijonská hořčice – 1,5 lžíce;
• med – 1,5 lžíce;
• rostlinný olej – 40 ml;
• sůl, pepř – 1 lžička..

Způsob vaření:

1. Opláchněte hovězí maso, osušte papírovou utěrkou, kousky s kousky česneku a bobkového listu, nastrouhejte směsí soli a pepře.
2. Pro marinádu smíchejte tekutý med, koňak, hořčici. Maso zakryjte touto směsí, vložte do skleněné nebo smaltované nádoby s víkem, chladte 2 hodiny.
3. Nakládané hovězí maso namažte rostlinným olejem, zabalte do několika vrstev fólie.
4. Pečeme v troubě: 10 minut při teplotě 250 ° C a poté 40 minut při teplotě 150 ° C. Po upečení pečte hovězí pečeně půl hodiny ve fólii..

V marinádě

• Čas: 1 hodina 30 minut.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Obsah kalorií: 179,4 kcal na 100 gramů.
• Účel: na svačinu, na slavnostní stůl.
• Kuchyně: anglicky.
• Obtížnost: Snadná.

Chcete-li získat šťavnaté, aromatické pečené hovězí maso, které chutná trochu jako kebab, připravte hovězí pečeně z předem nakládaného masa. Toto jídlo se vyznačuje mimořádnou něhou, rafinovanou bohatou chutí a sofistikovanou vůní, harmonicky spojující lehké kořeněné tóny. Marináda v tomto receptu je jednoduchá, ale jídlo se ukáže být neuvěřitelně chutné, hodné jakéhokoli slavnostního stolu.

Složení:

• hovězí maso – 2,3 kg;
• cibule – 2 ks .;
• celer (stonky) – 2 ks .;
• česnek – 2 stroužky;
• čerstvá petržel – banda;
• černý pepř a koření – 1 lžička;
• sůl – 1 lžíce;
• rostlinný olej – 1,5 lžíce.

Způsob vaření:

1. Jemně nakrájejte cibuli, česnek, petržel a celer, vložte do hluboké talíře.
2. Přidejte sůl, čerstvě rozemletou černou a koření, rostlinný olej. Míchat.
3. Opláchněte, osušte, oblékněte hovězí maso silnou nití a na všech stranách natřete výslednou marinádou.
4. Převeďte na smaltovanou pánev, vložte do chladu a nakládejte na 24 hodin.
5. Následující den položte nakládané maso na plech na pečení a pečte v troubě. První péct v 260? čtvrt hodiny a další hodinu při teplotě 160 ° C?.

V troubě

• Čas: 1 hodina 40 minut.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Obsah kalorií: 172,2 kcal na 100 gramů.
• Účel: na svačinu, na slavnostní stůl.
• Kuchyně: anglicky.
• Obtížnost: Snadná.

Tradiční anglické pečené hovězí maso bylo původně vařeno na otevřeném ohni, což umožnilo získat velmi šťavnaté hovězí maso s lahodnou rudou krustou. Aby bylo možné takto hovězí pečené hovězí maso vařit, muselo být mistrovsky kulinářské dovednosti, jinak mohlo být maso velmi spáleno venku, ale uvnitř zůstalo vlhko. Technologický pokrok a příchod pecí značně usnadnily recept tohoto lahodného masového pokrmu, takže moderní kulinářští specialisté připravují pečené hovězí maso v angličtině výhradně v peci.

Složení:

• hovězí dužina – 1,6 kg;
• česnek – 3-4 stroužky;
• mrkev – 1 ks .;
• sůl – 1,5 lžíce;
• mletý bobkový list – 0,5 lžičky;
• černý pepř – 0,5 lžičky;
• Provensálské byliny – 1 lžička;
• koriandr – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Smíchejte sůl a všechna koření.
2. Oloupejte česnek a mrkev, nakrájenou na malé kostky.
3. Připravené hovězí maso naplňte plátky česneku a mrkve, nastrouhejte směsí soli a koření. Vložte do pekáče.
4. Pečte předehřáté na 240? trouba po dobu 20 minut, pak 50 minut při teplotě 150 ° C?.

S vinnou omáčkou

• Čas: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Obsah kalorií: 215,8 kcal na 100 gramů.
• Účel: na svačinu, na slavnostní stůl.
• Kuchyně: anglicky.
• Obtížnost: Snadná.

Mnoho lidí může považovat pečené hovězí maso s vínovou omáčkou za vrchol kulinářské dokonalosti, ale pokud se seznámíte s receptem, zjistíte, že toto jídlo je připraveno velmi jednoduše. Chuť takového masa je bohatá – příjemná, mírně kořenitá a velmi zajímavá, ale i ta nejzkušenější hospodyňka, která zná pouze základy vysoké kuchyně, může vařit hovězí maso zapečené vínovou omáčkou.

Složení:

• hovězí svíčková – 2,2 kg;
• cibule – 2 ks .;
• mrkev – 2 ks .;
• česnek – 3 stroužky;
• čerstvá rajčata – 0,5 kg;
• rostlinný olej – 25 ml;
• mouka – 1,5 lžíce;
• suché červené víno – 1 lžíce;
• tymián – 1/3 lžičky;
• sůl, koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Vysušte svíčkovou, posypte solí a kořením. Ve velmi horké pánvi smažte kus masa na všech stranách, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
2. Oloupejte mrkev, cibuli a česnek. Mrkev nakrájejte na velké proužky, cibuli v půlkroužcích, rozdrťte česnek nožem.
3. Zamíchejte rajčata vroucí vodou, oloupejte je a rozmačkejte v mixéru.
4. Na oddělené pánvi s rostlinným olejem, smaženou cibulkou a česnekem přidejte tymián a rajčatové pyré, nalijte do vína, vařte 2-3 minuty.
5. Nalijte mouku, omáčku promíchejte do hladka, nechte ještě jednu minutu vařit.
6. Do hluboké skleněné pekáče vložte mrkvové slámky, položte na ni smaženou hovězí svíčkovou.
7. Nalijte do připravené omáčky, zakryjte plísní nebo fólií.
8. Vaříme v troubě na 170? 1,5 hodiny.