Crutons – co to je a jaké jsou tajemství jejich přípravy

Obsah článku

• Co jsou krutony
• Jak si vyrobit krutony
• Krutony recepty
• Crutons pro Caesara
• Pro první kurzy
• Se sýrem
• Vaření tajemství

Mnoho francouzských receptů a jejich jmen k nám přišlo z francouzské kuchyně. Mnoho z nich se stalo domácími jmény, jako je například Olivierův salát. Když se zmíní slovo „krutony“, představivost kreslí těstoviny ve tvaru spirály nebo zkroucené pečivo. Článek hovoří o tom, co tyto záhadné komponenty vynalezly nejlepší kuchaři v Evropě.

Co jsou krutony

V překladu z francouzštiny znamená slovo „kruton“ „růžové“. Koneckonců, je to nakrájeno na chleba, aby se vařilo francouzské občerstvení. Crutons – co to je? Ve svém jádru sušenky. K výrobě chleba jsou kousky chleba nebo bochník smaženy v oleji až do zlatohně. Zpočátku byly krutony používány jako základ pro mini občerstvení. Takže ze tří broskví a několika kusů bagety za pár minut se špízem můžete vytvořit dezertní mísu pro společnost 5-6 lidí.

Ve starověku používali Francouzi krutony k ozdobení hlavního jídla, což mu dodalo vizuální význam a sytost. Jak se kulinářské tradice vyvíjely, křupavé pirohy se začaly používat jako přísada do salátů a polévek. Někteří se mylně domnívají, že krutony jsou krutony nebo toasty. Na rozdíl od „bratrů“ nemá chléb kůru, velikost je spíše jako bilaterální jednohubky.

Jak si vyrobit krutony

Ve Francii se peče speciální chléb na výrobu sušenek. V podmínkách naší země je vhodný bochník nebo hnědý chléb. Hlavní věc je, že se nerozpadá, nerozpadá se a má neutrální chuť. Z chleba je nakrájena kůra a strouhanka je nakrájena na malé kostky asi 6×6 cm. K tomu použijte ostrý chléb nebo nůž.

Dále existují 2 způsoby vaření:

1. Chlébový základ se suší v troubě nebo topinkovači (v závislosti na tvaru strouhanky). Poté se horké výrobky namazají máslem s přídavkem česneku nebo cukru. Omáčka je vybrána na základě toho, jak as jakými krutony budou podávány.
2. Hotové drobky se smaží ve vroucím olivovém oleji do zlatohnědé barvy. Poté jsou teplé sušenky namočeny jakýmkoli obvazem. Nepřekonávejte krutony, jinak budou velmi těžké.

Krutony recepty

Na výrobu francouzských sušenek není mnoho receptů. Používají se hlavně v salátech se silnými prvními chody, jako dezert nebo svačinu na pivo. Krutony můžete namazat vším – kečupem, česnekem, medem, sýrem. Je třeba zvážit, pro co se chléb připravuje. Podávané krutony na společné desce nebo rozložené na ubrousky.

Crutons pro Caesara

Vlastnosti:

• čas: 10 minut;
• Porce na kontejner: 4 osoby;
• kalorická jídla: 300 kcal;
• mise: na večeři;
• Kuchyně: Francouzská
• obtížnost: snadná.

Česnekové krutony se používají k přidání do Caesarového salátu před podáváním. Vůně česneku jde dobře s kuřecím masem a salátem. Olejem nasáklé zlaté sušenky přidávají koření do slavného jídla. Je důležité, aby krutony nebyly namočeny v salátu před zahájením jídla. Vaření sušenek doma je rychlé a snadné..

Ingredience

• čerstvý bochník – 200 g;
• olivový olej – 3 lžíce. l;
• česnek – 2 stroužky;
• pozemní kmín – 2 lžičky;
• rozmarýn – 1 lžička;
• sůl, pepř – podle chuti.

Metoda vaření

1. Odstraňte kůru z bochníku. Potom strouhanku rozřezejte na čtverce 2×2 cm.
2. V malé nádobě zahřejte olej na nízkou teplotu. Přidejte jemně nasekaný česnek, rozmarýn a kmín. Vařte 1 minutu za stálého míchání.
3. K připravené směsi přidejte plátky bochníku a důkladně promíchejte.
4. Předehřejte troubu na 160 stupňů. Namočený chléb položte na plech, posypte solí a pepřem.
5. Smažte krutony po dobu 15 minut, míchejte do zlatohnědé barvy.

Pro první kurzy

Vlastnosti:

• čas: 30 minut;
• počet porcí: 6 osob;
• obsah kalorií: 450 kcal;
• mise: na oběd;
• Kuchyně: Francouzská
• obtížnost: snadná.

Krutony jsou skvělé s polévkami. Zejména s hráškem, houbovým krémem – polévka, hodgepodge. Suchary mohou být snězeny kousnutím s prvními pokrmy, nebo je přidat okamžitě na talíř. Lehká krémová chuť sušeného chleba zdůrazňuje chuť kuřecího vývaru. Ale je tu jeden problém – vždy existuje jen málo krutonů a můžete jich jíst hodně! Proto můžete vařit velké množství na oběd. Zbytky se ukládají několik dní..

Ingredience

• chléb – 1 role;
• máslo – 200 g;
• směs sušených bylin – 2 lžičky;
• sůl, pepř – podle chuti.

Metoda vaření

1. Kůru z chleba odstřihněte ostrým nožem. Nakrájejte na velké kostky o rozměrech přibližně 5×5 cm nebo na plátky.
2. Rozpusťte máslo v malé misce ve vodní lázni. Přidejte tam směs bylin. Důkladně rozšleháme a rozšleháme..
3. Každý kus chleba ponořte do hotové směsi a vložte do předehřáté pánve namazané směsí rostlinných a olivových olejů. Před pečením podle chuti osolte a pepřte.
4. Smažte krutony na mírném ohni asi 10 minut, dokud nejsou opečené. Hotový produkt lze skladovat po dobu jednoho týdne na suchém a chladném místě..

Se sýrem

Vlastnosti:

• čas: 10 minut;
• Porce na kontejner: 2 osoby;
• kalorická jídla: 385 kcal;
• mise: na večeři;
• Kuchyně: Ruská;
• obtížnost: snadná.

Sýrové krutony s bylinkami jsou skvělým předkrmem pro pivo i víno. Mohou být také použity jako dezertní mísa přidáním medu, sezamu nebo cukru. Příprava takových sušenek trvá trochu času a výsledek překračuje všechna očekávání. Obsah kalorií v hotových výrobcích není vysoký, takže si může kdokoli vychutnat krutony ve společnosti.

Ingredience

• bílý chléb – 300 g;
• olivový olej – 1 lžíce. l;
• tvrdý sýr – 150 g;
• hrubá sůl – 0,5 lžičky;
• greeny – 1 svazek.

Metoda vaření

1. Odstraňte kůru z chleba a rozdělte si měkkou část rukama na malé kousky libovolného tvaru.
2. Namažte pekáč s máslem a položte plátky chleba. Také je třeba posypat olejem.
3. Předehřejte troubu na 170 stupňů a dejte krutony po dobu 15–20 minut, aby se upékalo, dokud nevznikne křupavá kůrka.
4. Sýr (parmazán) nastrouhaný na hrubém struhadle a smíchejte s předpranými a nasekanými bylinkami. Přidejte sůl podle chuti.
5. Vyjměte hotové výrobky z trouby a okamžitě posypte směsí bylin a sýrů. To se rozpustí přímo na krutonech.

Vaření tajemství

Pro správnou přípravu krutonů potřebujete znát některé vlastnosti a tajemství:

1. Tenký ostrý nůž. S jeho pomocí se krutony stanou hladkými a nebudou se rozpadat.
2. Jako základ se nejlépe hodí bageta. Jeho velikost by měla být taková, aby po odstranění slupky bylo dostatečné množství původních produktů.
3. Česnek pro francouzské sušenky musí být smíchán s olivovým olejem před zahájením procesu pražení. Stačí je namazat pomocí pánve..
4. Zbývající krusty by neměly být zahozeny. Mohou se smažit po krutonech s přidáním rajčat nebo koření.