Domácí hroznové víno – jednoduché recepty. Technologie výroby hroznového vína doma

Obsah článku

---

• Jak vařit
• Fermentační čas
• Množství cukru
• Proporce
• Bonbón
• Opevněný
• Suchý
• Polosladké
• Recept
• Isabel
• S vodou
• Z hroznové šťávy
• Recyklovaný z buničiny
• Bílý
• Recepty rukavic
• Z červených hroznů

---

Tajemství vinařství lze studovat téměř roky. Přestože se toto umění může každý snadno naučit. Mistrovské dílo hodné světových výstav nemusí fungovat poprvé, ale domácí nápoj nebude o nic horší než obchod. Chtít zkusit? Pak se naučte jednoduché recepty s fotografiemi, které popisují, jak vyrobit víno z hroznů doma..

Jak vařit

K výrobě domácího vína jsou zapotřebí tři základní ingredience. Tento seznam obsahuje:

• hrozny;
• cukr;
• voda.

Druhá složka se nepoužívá ve všech domácích receptech na víno. Přidává se, pokud pouze hroznová šťáva je velmi kyselá a dokonce snižuje lícní kosti. V ostatních případech zředění vodou pouze zhoršuje chuť nápoje. Výroba vína z hroznů doma začíná sběrem a zpracováním plodiny. Divoké droždí nezbytné pro kvašení musí zůstat na shlucích. K tomu je třeba sbírat ovoce po 2-3 dnech suchého počasí. Pokud jsou hrozny zakoupeny, nelze bobule umýt.

Výroba domácího vína po zpracování plodiny zahrnuje tři kroky. Postupné pokyny k přípravě nápoje lze popsat takto:

1. Získání buničiny. Jedná se o meziprodukt vinařství a jde o množství drcených hroznů. Hřebeny není nutné odstraňovat, ale víno s nimi bude trochu hořké..
2. Oddělení mladiny. Tato fáze začíná 3 až 5 dnů po obdržení buničiny. Wort vyniká – neclarifikovaná hroznová šťáva. Toto je již víno, ale mladé a nezačne se potulovat.
3. Fermentace. V této fázi se vinné kvasnice množí a zpracovávají ovocný cukr z hroznů na alkohol. Zde se mladina oddělí od buničiny, nalije do pracovní skleněné nádoby a uzavře zátkou s vodním uzávěrem nebo lékařskou rukavicí. Domácí víno můžete osladit stejným krokem..

Fermentační čas

Kvašení nápoje ovlivňuje mnoho faktorů – teplota, množství cukru a kvasnicová aktivita. Proto neexistuje přesná odpověď na otázku, kolik domácího hroznového vína hraje. Tento proces může trvat asi 30-90 dní. Fermentace je rozdělena do tří fází:

1. Základní. Houbové kvasinky začínají aktivní reprodukci.
2. Bouřlivý. Bakterie se množí a zabírají celý objem mladiny. Prvních pár dní aktivně prskne a pění. Kolik vína v této fázi fermentuje? Může hrát od 0 do 100 dnů, v závislosti na požadované síle nápoje..
3. Klid. Sladina se uklidňuje, již existuje poměrně málo bublin. Pěna se usazuje a fermentace probíhá ve spodních vrstvách. Trvání této fáze je určeno časem, kdy houba zpracuje veškerý cukr na alkohol..

Množství cukru

Asi 1% alkoholu v hotovém nápoji obsahuje 2% cukru v mladině. Obsah cukru v odrůdách révy obyčejné ve středním Rusku málokdy přesahuje 20%. Vyrobí nápoj o síle asi 6-7%, maximálně 10%. Kromě toho bude sladkost nápoje nulová a chuť se ukáže jako kyselá a svíravá. Obsah cukru v mladině by neměl překročit 15-20%, jinak kvasinky přestanou kvasit.

Kolik cukru tedy potřebujete u hroznového vína? Produkt se přidává frakčně poté, co šťáva chutná kysele. Pro každý litr je zapotřebí 50 g granulovaného cukru. Zředí se v 1 až 2 litrech vysušené mladiny a poté se vrátí zpět do láhve. Proveďte to jednou za 3-4 dny během prvních 2-3 týdnů fermentace. Když šťáva již nechutná, znamená to, že je již dostatek cukru a další není potřeba.

Proporce

V klasické verzi se odebírá 10 kg hroznů. Pokud každý vyžaduje asi 100-200 g cukru, pak bude obecně zapotřebí 1-2 kg. Ve vzácných případech je potřeba voda. Používá se v množství 500 ml na 1 litr šťávy. Na konci vína připravte polosladké, sladké nebo obohacené víno. Existuje i jiná možnost – likérový nápoj. Tabulka obsahuje podíly domácího vína z hroznů v poměru k obsahu alkoholu a granulovaného cukru.

Druh nápoje	Obsah cukru,%	Obsah alkoholu,%
Likér	20-30	12-17
Obohacená vína	7-10	16-18
Polosladké	5-8	10-13
Sladká vína	12-18	šestnáct
Suchý	0-0,3%	8-10%

Bonbón

Obsah cukru a alkoholu ve sladkém domácím víně by měl být mezi 12-18% a 16-20%. Kyslost nepřesahuje 0,8%. Takový nápoj se nejlépe vyrábí z modrých hroznů nebo používají odrůdy muškátového oříšku. Cukr se přidává v množství 50 – 100 g na 1 litr šťávy. To je ve fázi fermentace. Na závěr si můžete podle chuti připravit sladké domácí víno a přidat trochu cukru.

Opevněný

Podle tradiční receptury se doma obohacené hroznové víno připravuje s přídavkem cukru a alkoholu nebo vodky. Síla nápoje bude záviset na jejich množství. Přidáním ovoce nebo bobulí do hroznového moštu můžete získat různé druhy obohaceného domácího vína – vermut, port nebo sherry. Jejich proporce jsou přibližně následující:

• hrozny – asi 6 kg;
• granulovaný cukr pro kvašení – 0,6 kg; pro fixaci – ve výši 100 g na litr mladiny;
• léčivý alkohol – 1 l.

Suchý

Chcete-li vyrobit domácí suché víno vlastními rukama, měli byste vědět, že je vyrobeno zcela bez cukru nebo jeho množství nepřesahuje 0,3%. Sladká fruktóza je fermentována pouze kvasinkami. Cukr se za tímto účelem vůbec nepřidává. Z tohoto důvodu jsou suchá vína považována za nejpřirozenější, nejchutnější a nejzdravější. Hrozny pro jejich produkci jsou potřebné s obsahem cukru 15-20%. Je lepší vzít odrůdu Isabella:

• z těchto hroznů se získá víno příjemné rubínové barvy;
• tato odrůda se týká jídelen.

Polosladké

Polosladké domácí víno je obzvláště oblíbené. Je jemnější, chutná dobře a má čistou vůni hroznů. V rámci takového nápoje se nenachází více než 8% cukru a až 13% alkoholu. Díky nízkému obsahu je toto víno ideální pro pravidelné hostiny. Poměr složek je zde přibližně stejný – na 1 kg hroznů asi 800 g cukru a 1,5 l vody.

Recept

Než si sami dáte domácí víno, musíte si vybrat správné hrozny. Vhodné jsou pouze zralé plody. V nezralém stavu je hodně kyseliny a v nezralém stavu již začíná kvašení octem. Nestojí za to sbírat mršinu, protože má nepříjemnou hliněnou příchuť. Pro výrobu vína vhodné technické odrůdy révy vinné. Jejich shluky nejsou příliš velké a bobule samy o sobě jsou malé a přiléhají k sobě. Mezi těmito odrůdami vynikají Isabella, Muscat, Ryzlink rýnský, Merlot, Chardonnay a Cabernet. Pro domácí vinařství se také doporučuje Crystal, Kishmish, Friendship, Dewdrop a Regent..

Isabel

• Doba vaření: 3 měsíce.
• Porce na kontejner: 22 osob.
• Kalorická jídla: 72 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Víno Isabella je velmi snadné vyrobit doma. Tato odrůda je nenáročná – bobule jsou odolné proti mrazu, mají hustou strukturu a příjemnou chuť. Pokud používáte zelené nezralé ovoce, můžete si z této odrůdy udělat bílou barvu. Podle stejného receptu se připravuje obohacený nápoj, takže bude také vyžadován lékařský alkohol.

Složení:

• Isabella – 5 kg;
• léčivý alkohol – 1 l;
• granulovaný cukr – 0,6 kg.

Způsob vaření:

1. Třídění hroznů, pak hnětení rukama nebo tlačenkou. Výsledná hmota se přenese do skleněné nádoby.
2. Nechte kaši 3 dny a poté přidejte cukr.
3. Další obal posílejte na teplé místo, abyste se potulovali po dobu 2 týdnů.
4. Vezměte hustou sýrovou hmotu, třikrát ji složte a vypijte ji, pak ji po dobu 2 měsíců odešlete na tmavé místo.
5. Po stanoveném čase nalijte do nádoby alkohol. Nechte blank po dobu dalších 2 týdnů.
6. Poté nalijte nápoj do lahví a uložte je do vodorovné polohy pro skladování.

S vodou

• Doba vaření: 45 dní.
• Porce na kontejner: 20 osob.
• Kalorická jídla: 96 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Do-it-yourself hroznové víno s přídavkem vody je tenké a není tak sladké, ale neméně příjemné v chuti. Neobvyklá vůně nápoje dává mandlové esenci. Pokud se vám tento zápach nelíbí, můžete přidat trochu vanilky. V technologii je zapojena běžná rukavice. Nepropouští kyslík do mladiny, ale přes malou díru uvolňuje oxid uhličitý.

Složení:

• vinné kvasnice – 10 g;
• cukr – 400 g;
• hrozny – 2 kg;
• voda – 3 l;
• mandlová esence – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Nejprve vylijte hrozny, poté hněte a zřeďte filtrovanou vodou.
2. Poté dejte na teplé místo, nechte 4 dny, aby se mladina oddělila od dortu.
3. Poté přelijte šťávu, vytlačte tekutinu z koláče a vše nalejte do skleněné nádoby.
4. Po lisování přidejte polovinu cukru, mandlové esence a kvasinek, promíchejte.
5. Noste rukavice s malou dírou v prstu, trvejte na tom 4 dny.
6. Vezměte trochu mladiny, přidejte do ní 100 g granulovaného cukru a zalijte zpět.
7. Když rukavice přestanou nafouknout, odstraňte ze sedimentu tenkou hadicí.
8. Přikryjte si nylonovým potahem, nechte stát další týden.
9. Víno opět vyjměte ze sedimentu, můžete jej vypít po úplném zrání po 1 až 12 měsících.

Z hroznové šťávy

• Doba vaření: 76 dní.
• Porce na kontejner: 30 osob.
• Kalorická jídla: 133 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

K překvapení některých gurmánů si můžete víno vyrobit doma. Kromě přesnosti a trpělivosti se od vás zde nevyžaduje nic. Ale nápoj je velmi chutný a vůně je prostě úžasná. Spolu s vylisovanou šťávou lze použít samotné hrozny. Poměry cukru lze opět přizpůsobit vaší chuti a vyrobit polosladké nebo sladké dezertní víno. Pokud jde o odrůdy, doporučuje se použít několik najednou. Například merlot a cabernet produkují velmi chutné víno.

Složení:

cukr – 1,5 kg;

hroznová šťáva – 5 l.

Způsob vaření:

1. Vylisovanou šťávu společně s hrozny vložte do nádoby vhodné velikosti.
2. Nechte směs na teplém místě po dobu 3 dnů. Míchejte dvakrát denně.
3. Potom zmáčkněte hmotu pod lisem nebo rukama, poté zatlačte do skleněné nádoby, nasaďte si rukavice s malým otvorem.
4. Trvejte na 40 dnech v dobře větrané místnosti.
5. Pokud část mladiny není zahrnuta, nalijte ji každé 2 dny.
6. Když oxid uhličitý přestane vypadávat, vstříkněte cukr v uvedeném množství.
7. Poté filtrujte nápoj, láhev a trvejte na teplotě 11-14 stupňů po dobu jednoho měsíce.

Recyklovaný z buničiny

• Doba vaření: 48 dní.
• Porce na kontejner: 20 osob.
• Kalorická jídla: 56 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Podle klasického receptu je do procesu fermentace zapojena pouze mladina, tzn. koláč, který zůstává po filtraci, se nepoužívá k vaření vína. I když pro něj existuje samostatný recept. Naučte se, jak si vyrobit „druhé víno“. Nebude tak nasycený jako prvotřídní nápoj. To je věc vkusu – někomu se toto víno velmi líbí. Jeho vůně není horší, má pouze jiný odstín. Úplně druhé víno z buničiny se získá s menší silou..

Složení:

• čištěná voda – 5 l;
• dort z hroznů – 5 kg;
• cukr – 1 kg.

Způsob vaření:

1. Vložte dort do čisté a suché misky.
2. Poté přidejte směs cukru s vodou.
3. Výsledná směs se nalije do 3 litrových plechovek.
4. Noste na ně gumové rukavice. Na jednom z prstů udělejte malou propíchnutí jehlou.
5. Nechte nápoj kvasit, dokud se vláknina nestlačí a neztrácí svou původní barvu. Bude to trvat asi 40–45 dní.
6. Poté slijte mladinu a odstraňte celý koláč.
7. Nechte víno ještě 3-4 dny.
8. Pokud se chuť nápoje hodí, pak láhev. V opačném případě nechte pár dní potulovat.

Bílý

• Doba vaření: 4 měsíce.
• Porce na kontejner: 15 osob.
• Kalorická jídla: 128 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Po prostudování receptu na bílé hroznové víno se naučíte, jak připravit jedinečný nápoj s výjimečnou vůní a chutí. Tento proces bude trvat několik měsíců, takže musíte být trpěliví. Výsledek však potěší nejen vás, ale také hosty. Znalci tohoto ušlechtilého chlastu toto víno určitě ocení. Sladkost nápoje si můžete upravit sami. Podle stejného receptu je víno polosladké.

Složení:

• cukr – 3 kg;
• hrozny – 10 kg.

Způsob vaření:

1. Hrozny pečlivě rozdělte, odstraňte shnilé bobule a zbytek převeďte do smaltované nádoby.
2. Produkt důkladně protáhněte. Když šťáva vynikne, přikryjte gázou.
3. Trvejte na 5 dnech na teplém místě. Obsah míchejte několikrát denně dřevěnou špachtlí.
4. Poté se buničina vrhne do cedníku a šťáva se filtruje do skleněné nádoby, naplňte ji pouze 75%.
5. Přidejte cukr, nasaďte si rukavici několika vpichy, zafixujte ji elastickou hmotou.
6. Po 3 týdnech je fermentace téměř u konce. V tuto chvíli můžete přidat více cukru podle svých představ. V tomto případě nechte nápoj další 1-2 týdny.
7. Poté přelijte šťávu do lahví, zazátkujte zátkou a pošlete ji do sklepa na 3 měsíce..

Recepty rukavic

• Doba vaření: 3 měsíce.
• Porce na kontejner: 12 osob.
• Kalorická jídla: 112 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Ukázalo se, že velmi vonné domácí víno z hroznů s rukavicí. Podle tohoto receptu se připravuje i odrůd Lydia a Isabella. Přesněji, šťáva z této hrozny se odebírá. Směs bezinky, dubové kůry a šalvěje dává nápoju zvláštní chuť. Přidá se do láhve s moštem v gázovém sáčku. Na konci kvašení to prostě získají a díky tomu získává víno neobvykle vonnou vůni.

Složení:

• Šťáva Isabella – 0,8 l;
• šalvěj, dubová kůra, květy bezinky – podle chuti;
• granulovaný cukr – 320 g;
• Lydia hroznová šťáva – 1,2 l.

Způsob vaření:

1. Hrozny dobře promíchejte a po několika hodinách ručně vymačkejte a přelijte šťávu sýrem do skleněné nádoby.
2. Poté rozpusťte granulovaný cukr a poté propíchněte rukavici. Nechte nápoj, dokud nespadne.
3. Poté sejměte ze sedimentu a nalijte do čisté nádoby.
4. Představte si gázový sáček s přísadami.
5. Zavřete znovu, nechte 1 měsíc.
6. Opět vyjměte nápoj ze sraženiny, vyjměte sáček s přísadami.
7. Trvejte na tom asi 2 měsíce.

Z červených hroznů

• Doba vaření: 73 dní.
• Porce na kontejner: 15 osob.
• Kalorická jídla: 147 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Výhody domácího vína se projevují v jeho mírném používání. Krevní tlak je normalizován, hemoglobin stoupá a radioaktivní látky jsou vylučovány. Z domácích červených hroznů je nápoj silnější, aromatický a koláč. To vše díky kostí, které ve velkém množství obsahují taniny. Víno se stává jasným a voňavým smícháním pigmentů vylučovaných kůží s průhlednou šťávou.

Složení:

• odrůda červeného hroznu – 10 kg;
• granulovaný cukr – 2 kg.

Způsob vaření:

1. Roztriedte bobule, rozdrťte je tlakem nebo čistým a suchýma rukama.
2. Zakryjte gázou, nechte stát tři dny. Obsah míchejte pravidelně.
3. Sbírejte vrstvu buničiny, vytlačte ji a filtrujte samotnou šťávu gázou. Nalijte vše do skleněné nádoby.
4. Poté během 10 dnů postupně přidávejte veškerý cukr v porcích.
5. Lahev uzavřete lékárnskou rukavicí s vpichem.
6. Po dobu 60 dnů odešlete nádobu na teplé místo.
7. Když je rukavice vypuštěné, můžete láhev šťávy lahvovat.
8. Poté odešlete pro uložení na chladné místo.