Želé maso – recepty krok za krokem s fotografiemi

Obsah článku

• Obecné zásady pro přípravu aspiku
• Recept na maso Jellied
• Z hovězího masa
• Vepřové maso
• Způsob vaření:
• S mrkví
• S brusinkami
• S vejcem
• Z různých druhů masa
• Tajemství vaření želé maso od kuchařů

Z lahodného kousku masa si můžete připravit lahodné jídlo. Nejde o grilování nebo kotlety, ale o aspiky, což se provádí přidáním koření a zeleniny. Chuť takové misky je nasycená, velmi jemná, zatímco si zachovává užitečné vlastnosti produktů a má nízkokalorický obsah (asi 130 kcal, v závislosti na druhu masa). Jellied lze bezpečně nazvat dietním jídlem.

Obecné zásady pro přípravu aspiku

Mnoho žen v domácnosti si zaměňuje aspik s aspikem. Tyto dvě populární kulinářská mistrovská díla jsou si navzájem velmi podobná, to je jasně vidět na fotografii. Mají stejné složení složek a způsob přípravy. Zkušení kuchaři říkají, že aspika a aspika jsou různá jídla. Želé maso se vaří několik hodin na maso s povinným přidáním kostí, ze kterých se během vaření uvolňují látky, které přeměňují vývar na želé..

Jellied je kousek vařeného masa se zeleninou v želé, která se podává studená. Pro vaření nevyžaduje tolik času, kolik je potřeba pro aspic. Pojivem je obyčejná želatina. V důsledku toho si mísa zachovává tvar nádoby, ve které byla umístěna v horkém stavu. K tomu můžete použít porcované silikonové formy pro košíčky, hluboké misky. Miska může být nalita do jedné formy a po vytvrzení může být řezána nožem jako koláč.

Recept na maso Jellied

Pro toto jídlo je vhodný jakýkoli druh masa nebo i několik druhů. Připravuje se z vepřového, hovězího, kuřecího, krůtího. K aspiku se přidává zelenina a ovoce: mrkev, cibule, brokolice, paprika, brusinky, plátky zeleného jablka a další. Můžete zkusit vařit variantu s vejcem nebo zeleným hráškem. Želé maso se podává jako nezávislé jídlo s omáčkou dle vašeho výběru: majonéza, kečup, hořčice, nakládaný křen, zakysaná smetana.

Z hovězího masa

• Čas: 1 hodina 20 minut.
• Porce na kontejner: 6 porcí.
• Obsah kalorií: 130 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Vařené hovězí maso je zdravý dietní produkt. V tomto aspiku masa je to hlavní složka. Aby jídlo bylo zajímavé a chutné, přidejte na něj plátky citronu a oliv. Tyto výrobky dodají aspiku pikantnost a jas. Můžete si vzít koření a byliny, tradičně – jedná se o směs paprik a bobkových listů, ale podle vůle můžete porazit aroma a chuť..

Složení:

• hovězí maso – 500 g;
• cibule – 2 ks .;
• želatina – 20 g;
• sůl podle chuti;
• citron – 0,5 ks .;
• olivy – malá sklenice;
• bobkový list – 2-3 ks .;
• směs paprik podle chuti;
• greeny – malá parta.

Způsob vaření:

1. Připravte buničinu, odřízněte fólie, šlachy.
2. Rozdělte na 2-3 díly, naplňte vodou v hrnci, přidejte cibuli, zbavte slupky a nakrájejte na polovinu, sůl, koření.
3. Vařte jednu hodinu, pokud možno v závislosti na velikosti kusu. Nezapomeňte vyčistit pěnu štěrbinovou lžičkou.
4. Vařené hovězí maso roztrhejte na vlákna.
5. Želatina zřeďte ve vodě. Nechte to úplně rozpustit a nabobtnat..
6. Několikrát napněte vývar a zapálte. Nalijte želatinu v tenkém proudu, důkladně promíchejte. Poté, co se vaří, odstranit z tepla.
7. Na dno silikonových forem položte kousky hovězího masa a nakrájenou zeleninu. Přidejte jeden plátek citronu a několik oliv, podélně nakrájené. Nalijte vývar.
8. Chladí se, dokud ztuhne, chladí se.
9. Vyjměte plnivo z forem a umístěte na servírovací desku.

Vepřové maso

• Čas: 1 hodina 20 minut.
• Porce na kontejner: 6 porcí.
• Obsah kalorií: 160 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Pro přípravu vepřového filé použijte tukové části těla bez tuku: lopatka, karbon, svíčková. V každém případě je první vývar lepší vypustit a přivařit aspik na druhém. Vepřové maso s česnekem, feferonkou. Tato koření budou nejen vynikajícím aromatickým řešením, ale také ozdobou aspika. Do vývaru přidejte jednu nebo dvě cibule pro jasnější chuť a vůni..

Složení:

• vepřové maso – 500 g;
• cibule – 2 ks .;
• želatina – 20 g;
• sůl podle chuti;
• chilli pepř – 2 ks .;
• česnek – 1 hlava;
• bobkový list – 2-3 ks .;
• pepřová směs podle chuti.

Způsob vaření:

1. Z proužků odstraňte z masa veškerý tuk. Rozdělte na 2 části.
2. Nakrájejte cibuli jemně.
3. Maso nalijte vodou, přidejte cibuli, celé stroužky česneku, směs paprik a bobkový list.
4. Vařte jednu hodinu.
5. Vyjměte maso a ochlaďte. Kostky. Napněte vývar a nechte česnek.
6. Želatina zřeďte v částech vývaru nebo vody. Ujistěte se, že nezůstávají žádná zrna..
7. Zahřejte vývar a do něj nalijte želatinu. Přiveďte k varu a odstraňte z tepla.
8. Chili pepper nakrájíme na tenké kroužky, odstraňte semena.
9. Na dno porcované formy vložte kostky vařeného vepřového masa, 1-2 stroužky česneku, jeden prsten chilli papričky. Nalijte vývar.
10. Ochlaďte a místo na chladném místě ztvrdnout. Před podáváním vyjměte želé maso ze želatiny z formy.

S mrkví

• Čas: 1 hodina 20 minut.
• Porce na kontejner: 6 porcí.
• Obsah kalorií: 120 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Toto jídlo se skládá z telecího masa s mrkví. Tato zelenina je zdravá a chutná, ale také velmi světlá. Před nalitím veškerého vývaru položte mrkev a maso do vrstev. Můžete přidat barvu pomocí zeleně. Poté, co dostanete aspiku z formy, uvidíte, že vaše jídlo připomíná krásný barevný dort z lahodných kousků jemné telecí a zeleniny.

Složení:

• telecí maso – 500 g;
• cibule – 2 ks .;
• mrkev – 2 kusy;
• želatina – 20 g;
• sůl podle chuti;
• bobkový list – 2-3 ks .;
• směs paprik podle chuti;
• petržel – malá parta.

Způsob vaření:

1. Rozdělte buničinu na dvě nebo tři části, přičemž z ní dříve byly odstraněny zbytečné komponenty.
2. Oloupejte a nakrájejte mrkev a cibuli na 4 části.
3. Telecí maso nalijte vodou. Přidejte cibuli, mrkev, půl banda petrželky, koření, sůl.
4. Vařte jednu hodinu.
5. Vyjměte vařenou telecí maso s mrkví z vývaru. Kmen.
6. Želatina se zředí ve vývaru a zředí se vodou.
7. Roztrhněte maso „brčka“ podél vláken. Mrkev nakrájejte na kroužky.
8. Na spodní straně silikonové formy vytvořte vrstvu mrkve, na horní části vrstvy vařeného telecího masa. Vše posypeme petrželkou a naplníme vývarem.
9. Cool, čisté za chladu. Před podáváním si vezměte aspik s mrkví z forem..

S brusinkami

• Čas: 1 hodina 20 minut.
• Porce na kontejner: 6 porcí.
• Obsah kalorií: 130 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Zkušení kuchaři doporučují zásobovat malým množstvím brusinek jako prvek pro důstojnou ozdobu aspiku z masa. Tyto sladké a kysele chutnavé bobule se hodí k dietnímu masu a vypadají krásně v misce. Brusinky se prodávají zmrazené kdykoli během roku. Rozmrazte bobule, vložte je do cedníku a nechte je půl hodiny.

Složení:

• krůta – 500 g;
• cibule – 2 ks .;
• čerstvé nebo zmrazené brusinky – 100 g;
• želatina – 20 g;
• sůl podle chuti;
• bobkový list – 2-3 ks .;
• luskový hrášek – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nalijte krůtí filé s vodou, přidejte nakrájenou cibuli, sůl a koření.
2. Vařte jednu hodinu. Během vaření odstraňte pěnu.
3. Vyjměte krůtí a vychladněte. Kostky.
4. Želatinu rozpusťte v teplé vodě. Počkejte, až se úplně rozpustí a zvětší..
5. Napněte vývar a do něj nalijte zředěnou želatinu, důkladně promíchejte. Přiveďte k varu a odstraňte z tepla.
6. Vařenou krůtu dejte na dno obdélníkového tvaru, posypeme brusinkami. Nalijte vývar.
7. Dejte želé maso vychladnout. Když ztvrdne, rozřízněte po částech nožem.

S vejcem

• Čas: 1 hodina 10 minut.
• Porce na kontejner: 6 porcí.
• Obsah kalorií: 140 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Milovníci vajec se budou líbit příští verzi s jellem. V tomto receptu se používá pouze protein, ale žloutek můžete vložit do aspiku. Základem misky je kuře, které dobře harmonizuje s vejcem. Pro ozdobu si vezměte mrkev, nakrájenou na kostky a nakrájenou petrželkou s koprem. Speciální vůně pomůže vytvořit hřebíček..

Složení:

• kuřecí řízek – 500 g;
• vejce – 6 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• celer – malý kousek;
• želatina – 20 g;
• sůl podle chuti;
• bobkový list – 2-3 ks .;
• směs paprik podle chuti;
• hřebíček – 1-2 ks .;
• petržel s koprem – malá parta.

Způsob vaření:

1. Odstraňte filé a pruhy z filetu.
2. Připravte zeleninu.
3. Připravené kuře vařte ve vodě se zeleninou a kořením. Sůl.
4. Vejce natvrdo. Vyjměte žloutek.
5. Po 50 minutách varu vyjměte kuře, celer a mrkev a přelijte vývar.
6. Roztrhejte kuře na vlákna, vaječné bílky, celer a mrkev nakrájejte na malé kostky.
7. Želatinu zřeďte v teplé vodě, nechte ji rozpustit a nabobtnejte. Nalijte do napjatého vývaru a přiveďte k varu..
8. Položte mrkev a vejce na dno porcovaných tvarů, dejte filet na vrchol. Nalijte vroucí vývar. Chlad.
9. Umístěte na chladné místo, aby ztuhlo. Před podáváním vyjměte želé z forem a ozdobte plátky žloutků.

Z různých druhů masa

• Čas: 1 hodina 20 minut.
• Porce na kontejner: 6 porcí.
• Obsah kalorií: 130 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Pokud máte několik druhů masa nebo se nemůžete rozhodnout, co budete vařit aspiku s želatinou, zkuste připravit smíšené jídlo z hovězího, vepřového a konzervovaného hrachu. Abychom pochopili, kde jaké maso, můžete řezat různými způsoby. Jako dekorace si můžete vybrat z každé světlé zeleniny. Může to být několik plátků vařené mrkve nebo prsten rajče. Tento recept používá papriku.

Složení:

• vepřové maso – 250 g;
• hovězí maso – 250 g;
• paprika – 1 ks .;
• konzervovaný hrášek – 1 plechovka;
• cibule – 1 ks .;
• želatina – 20 g;
• sůl podle chuti;
• bobkový list – 2-3 ks .;
• směs paprik podle chuti;
• greeny – malá parta.

Způsob vaření:

1. Oloupanou dužinu nalijte do hrnce s vodou. Přidejte do něj koření, sůl, cibule, nakrájené na několik částí.
2. Vařte jednu hodinu.
3. Vyjměte maso, roztrhejte vepřové maso na vlákno, hovězí maso nakrájejte na kostky.
4. Napněte vývar.
5. Umyjte papriku. Odstraňte semena a stopky, nakrájejte na tenké půlky. Nalijte na ně vroucí vodu.
6. Želatina zřeďte ve vodě. Jakmile bobtná a úplně se rozpustí, nalijte ho do vývaru a přiveďte k varu.
7. Na dno silikonových forem dejte 2-3 plátky papriky, vepřového masa a hrášku. Vrchní vrstva je hovězí maso. Nalijte vývar, chladný, čistý na chladném místě.
8. Před podáváním vyjměte plnivo z forem..

Tajemství vaření želé maso od kuchařů

Následující tipy od zkušených kuchařů jsou užitečné pro ženy v domácnosti při přípravě chutné aspiky:

1. Během procesu varu nezapomeňte odstranit pěnu z vývaru. Udělejte to tolikrát, kolikrát je to nutné. Jinak nebude mít želé maso požadovanou průhlednost.
2. Po vaření se ujistěte, že se vývar opět oddělí, aby se koření oddělila od zbývající cibule..
3. Pro výzdobu si můžete udělat růže z mrkve, které jsou umístěny v aspiku.
4. Vařte vývar s kořením. Takže to bude mnohem chutnější.
5. Pokud používáte mastné maso pro aspik, vypusťte první vývar a vařte jídlo na druhém vývaru.