...

Filet Mignon – recepty s fotografiemi. Jak marinovat a vařit filet mignon, stupeň pečení hovězí steak

Obsah článku



Jedním z nejznámějších pokrmů z masné restaurace je filet mignon (malý filet) – nejchutnější, libový, měkký steak. Takové vynikající jídlo se dobře podává během přátelské párty nebo romantické večeře. Je možné vařit miniona doma, pokud znáte některá tajemství.

Jak vařit filet mignon

Můžete rychle a chutně vařit filet mignon v grilovací peci, na grilovací pánvi nebo na grilu. V důsledku rychlého smažení při vysokých teplotách se na kusu objeví charakteristický vzorec zalévání úst, což ocení gurmáni. Jednou z možností, jak připravit steak po smažení, je pečení při minimální teplotě v troubě. Díky svému teplu činí filet jemnější a šťavnatější, zachovává všechny vitamíny a živiny.

K přípravě filé byste neměli používat běžnou pánev – k tomu je lepší gril. Přisluhovač by měl být smažen a otočen kleštěmi – na požadovaný stupeň smažení, což může být určeno konzistencí masa a teplotou uvnitř kusu. Steak z hovězí svíčkové smažený na každé straně 2-4 minuty, poté vařený v troubě.

Hovězí Steak

Nejdůležitější věcí při přípravě přisluhovačů je výběr masa. Hovězí maso na steaky musí být zakoupeno ve specializovaných obchodech. Vyberte si šťavnatou svíčkovou část jatečně upravených těl mladých gobií, která nejsou starší než 1,5 roku u některých plemen, která snědla pouze zrno, trávu nebo kukuřici. Tato živočišná strava dělá z marinovaného mramoru jemnou vrstvu tuku.

Hodinu před vařením by mělo být hovězí maso vyjmuto z chladničky, přivedeno na pokojovou teplotu. Marinování filé je volitelné, ale je žádoucí jej namazat olivovým olejem. Maso můžete solit po pečení nebo již při podávání. Vezměte prosím na vědomí, že nemůžete vařit vepřový steak – tento druh masa vyžaduje nepřetržité vaření.

Stupně pečení hovězího steak

Při světovém vaření je obvyklé používat následující stupně pečení hovězího steak:

  1. Vzácné – teplota uvnitř kusu je 50 stupňů, je zde krev. Medailon se smaží po dobu dvou minut na každé straně a poté „spočívá“ pod fólií po dobu devíti minut. Maso má jasně červenou barvu, uvnitř je trochu chladno a venku horké.
  2. Středně vzácné – teplota uvnitř kusu je 55 stupňů. Medailon je lehce pečený na každé straně 2,5 minuty, „odpočívá“ osm minut. Filet je uvnitř červený a teplý, má trochu krve, vnější povrch je šedohnědý.
  3. Střední – teplota uvnitř kusu je 60 stupňů. Medailon je na každé straně podroben střednímu smažení po dobu tří minut, „odpočívá“ po dobu sedmi minut. Uvnitř maso by mělo zůstat jasně červené, ztmavnout shora na šedou.
  4. Střední dobře – teplota uvnitř kusu je 65 stupňů. Medailon je smažen po dobu 4 minut na každé straně, „odpočívá“ po dobu šesti minut. Uvnitř je maso úplně růžové, bez krve.
  5. Dobře hotovo – teplota uvnitř kusu je 70 stupňů. Medailon se smaží na každé straně 4,5 minuty, „odpočívá“ čtyři minuty. Maso je šedohnědé, dobře rovnoměrně smažené.

Dva plátky mramorovaného hovězího masa na steaky

Recept na filet Mignon

Může se zdát, že výroba hovězí steaky je snadný proces, ale to není úplně pravda – musíte znát a dodržovat mnoho jemností. Po smažení kousku masa by mu měl být poskytnut „odpočinek“. K tomu namažte povrch roztaveným máslem, zabalte do fólie a nechte působit 10 minut. Krok za krokem recept na filet z přisluhovači s fotografií zahrnuje přípravu rovnoměrně smaženého steaku s hustou rudou krustou. Pokrm se hodí s různými omáčkami a bazalkovou zelení.

Tradiční recept na filet mignon

  • Doba vaření: půl hodiny.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Kalorická jídla: 267 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Složitost přípravy: obtížná.

Tradiční recept na filet mignon zahrnuje smažení masa do stavu středně pečené. Marinování klasického steaku není nutné. Po smažení používejte pouze sůl, zeleninu nebo máslo (nebo směs obou), mletý černý pepř. Takové maso je kombinováno s jakoukoli zeleninovou přílohou – gurmánskou cibulovou omáčkou, plátky papriky a koření.

Složení:

  • hovězí medailonky – 4 ks .;
  • slunečnicový olej – 20 ml;
  • mořská sůl – 2 g;
  • černý pepř – špetka.

Způsob vaření:

  1. Maso naolejujte, nechte jej vařit po dobu 25 minut na prkně. To je nezbytné, aby se při smažení objevila kůrka.
  2. Zahřejte pánev, zapněte troubu, aby se zahřála.
  3. Smažte maso po dobu dvou minut na každé straně a poté „utěsněte“ (otočte do stran) po dobu 50 sekund.
  4. Pečte osm minut v troubě, přikryjte fólií a nechte 4 minuty odpočívat.
  5. Pokrm lze podávat se zeleným hráškem, libovolnou zeleninovou přílohou.

Filet Mignon střední dobře

Filet mignon na pánvi

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Porce na kontejner: 2 osoby.
  • Kalorická jídla: 260 kcal.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: Americká.
  • Složitost přípravy: obtížná.

Filet mignon na pánvi lze vařit rychle a jednoduše. Pokud budete chutnat maso nejprve koňakem, najde speciální vylepšení. To dává steaku ušlechtilou pikantní karamelovou chuť. Pro průměrné smažení stačí 2-3 minuty smažení na každé straně. Podávání jídla na slavnostním stole se doporučuje s cibulovou zeleninovou omáčkou.

Složení:

  • malé hovězí medailony – 2 ks .;
  • koňak – 20 ml;
  • máslo – 20 g;
  • černý pepř – 5 g.

Způsob vaření:

  1. Steak posypte koňakem a nechte 15 minut při pokojové teplotě.
  2. Předehřejte pánev.
  3. Maso promažte pepřem, vložte do pánve a na každou stranu smažte po dobu dvou minut.
  4. Snížit teplo, smažit po dobu tří minut.
  5. Zabalte fólií, vyčkejte šest minut, okořeňte solí, máslem.
  6. Někteří kuchaři v této fázi pečou maso do tenkých proužků slaniny a pečou v troubě 4–5 minut.

Dva filetové mignonové steaky na talíři

Grilovaný filet mignon

  • Doba vaření: 2 hodiny.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Kalorická jídla: 267 kcal.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: Americká.
  • Složitost přípravy: obtížná.

Chcete-li vařit grilovaný filet mignon, budete potřebovat speciální pánev a konstantní zdroj tepla. Tato varianta dobrot je považována za tradiční jídlo Američanů, dělají to pro jakoukoli dovolenou nebo víkend. Následující recept obsahuje pokyny pro přípravu aromatické misky. Tajemství spočívá ve speciální marinádě z rajčatové šťávy, pepřové vodky a limetkové šťávy. Do marinovací směsi přidejte hodně koření, abyste získali zvláštní pálivou chuť..

Složení:

  • rajčatová šťáva – 400 ml;
  • pepřová vodka – 50 ml;
  • limetová šťáva – 40 ml;
  • Worcesterová omáčka – 20 ml;
  • strouhaný křen – 20 g;
  • horká omáčka – 10 ml;
  • celerová sůl – 5 g;
  • hovězí steaky – 4 ks .;
  • olivový olej – 20 ml.

Způsob vaření:

  1. Do nádoby promíchejte všechny šťávy, vodku, omáčky, křen, koření. Nalijte steaky se směsí, zabalte do nich a nalepte do chladničky po dobu 1,5 hodiny. Před smažením vyjměte a držte při pokojové teplotě..
  2. Zapálte gril a naolejujte jej. Filety usušte, namažte olejem, osolte. Pečte na mírném žáru, převraťte.
  3. Položte „odpočinek“ pod fólii po dobu 10 minut pro šťavnatost. Ozdobte chřestem nebo zeleninou, která se vám líbí.

Grilovaný filet Mignon Steak

Filet Mignon od Gordona Ramsaye

  • Doba vaření: půl hodiny.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Kalorická jídla: 262 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: autor.
  • Obtížnost: střední.

Metoda výroby filetového mignonu od Gordona Ramsaye odkazuje na recepty, které nevyžadují dlouhodobé marinování masa ve složených omáčkách. Šéfkuchař se skvělými zkušenostmi se domnívá, že pro hovězí maso není lepší koření než sůl a černý pepř. Tato jednoduchá kombinace příznivě působí na vůni masa, zachovává původní chuť a strukturu produktu. Během smažení je filé doplněno česnekem, tymiánem. Ramsey upřednostňuje smažení masa ve směsi olejů.

Složení:

  • hovězí steaky – 4 ks .;
  • rostlinný olej – 20 ml;
  • máslo – 20 g;
  • česnek – 2 stroužky;
  • tymián – 2 větve.

Způsob vaření:

  1. Vyjměte maso z chladničky 20 minut před vařením (mělo by stát při pokojové teplotě), osolte solí a pepřem.
  2. Zahřejte pánev, nalijte máslo a steaky vložte do středu.
  3. Smažte po dobu půl minuty na obou stranách na vysoké teplo, otočte na stranu. Do středu pánve vložte stroužky česneku.
  4. Pokračujte v smažení na požadovaný stupeň smažení a každou minutu pečte maso.
  5. Přidejte tymián, přidejte trochu másla, nalijte na roztavenou směs.
  6. Maso třete česnekem, vypněte sporák. Nechte filet „odpočívat“ po dobu šesti minut pod fólií.

Filet Mignon vzácné pečeně

Filet Mignon Steak – Cooking Secrets

Jídla v restauraci nejsou tak snadno doma uvařitelná, ale existují tajemství výroby steak z mignonových filetů, které pomohou začínajícímu kuchařovi:

  • steak mignon nelze před pečením omýt, stačí jej otřít suchým hadříkem a odříznout film;
  • při vaření je vhodné použít speciální kulinářský teploměr;
  • pokud je třeba maso nakrájet doma, pak platí pravidlo – řez přes vlákna, každý kus není tlustší než 4 cm;
  • pro kontrolu teploty pánve, kapku vody na ni, a pokud se rychle vypaří, můžete roztáhnout maso;
  • je lepší začít pečovat při vysoké teplotě a postupně ji snižovat – tak bude ministr rovnoměrně smažit po celé tloušťce a nebude tvrdý.
Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Agatha Poradce
Nejlepší tipy a triky
Comments: 3
  1. Barbora

    Jak dlouho byste měli nechat filet mignon marinovat a jak jej správně uvařit na požadovaný stupeň pečení? Máte nějaký tip na to, jak dosáhnout šťavnatého výsledku? Bylo by skvělé vidět fotografií, které by ukazovaly postup přípravy.

    Odpovědět
  2. Eva Kopecká

    ?

    Chcete vědět, jak marinovat a vařit filet mignon a jaké je optimální stupeň pečení hovězího steaku?

    Odpovědět
    1. Jakub Šťastný

      Pro marinování a vaření filet mignon je nejlepší držet se jednoduchého postupu. Nejprve maso nechte marinovat v kořeněné směsi z oleje, česneku, pepře a bylinek po dobu alespoň jedné hodiny. Poté na pánvi rozpálte olej a rychle opečte filet z každé strany po dobu přibližně 2-3 minut. Na závěr vložte maso do předem vyhřáté trouby na teplotu 200 °C a pečte dle preferovaného stupně propečení. Pro rare stupeň dejte maso do trouby na 5 až 8 minut, pro medium rare na 8 až 10 minut a pro medium na 10 až 12 minut. Při vybrání optimálního stupně pečení záleží na vašich osobních preferencích.

      Odpovědět
Přidejte komentáře