Hovězí maso – co to je a jak vařit podle receptů krok za krokem

Obsah článku

---

• Co je to steak?
• Jak vařit
• Hovězí Steak recepty
• Sekaný
• S vejcem
• Hovězí flambe
• Nasekané smetanovou omáčkou
• Mleté hovězí maso
• V houbové omáčce
• V troubě
• Pan recept
• Steak s krví
• V zakysané smetaně
• Tajemství a užitečné tipy od nejlepších kuchařů

---

Existuje široká nabídka pokrmů z hovězího masa. Jedním z nejpopulárnějších je hovězí steak – druh steaku, výživný a voňavý pokrm anglické kuchyně, který má několik možností vaření. Často se provádí v pánvi, grilu nebo v troubě. Níže jsou popsány všechny funkce a nejznámější recepty na vaření masa v angličtině doma..

Co je to steak?

Z hovězího masa si můžete připravit spoustu chutných a zdravých jídel. Takový produkt jde dobře s obilovinami, zeleninou, těstovinami. Jedním z nejoblíbenějších pokrmů je steak – je to druh steak s anglickými kořeny. Je snadno a rychle připravený z hovězí svíčkové, podávaný s jakýmkoli příkrmem a omáčkou. Význam slova steak je hovězí (hovězí) a steaky (steaky). Vyrábí se z jednoho kusu svíčkové nebo mletého masa. Existuje několik stupňů pečení steaků:

1. S krví (vzácné) – ne úplně smažené. Připravte tři minuty při 200 ° C. Pokud je hovězí maso správně vyrobeno, objeví se při řezání šťáva z červeného nádechu.
2. Neusušený steak (středně vzácný) se smaží při stejné teplotě, ale po dobu 5 minut. Hovězí maso má narůžovělý nádech a propíchne šťávu, pokud je propíchnuto vidličkou..
3. K dosažení průměrné úrovně smažení (střední) potřebujete 6-7 minut a teplotu 180 ° C.
4. Maso se smaží, dokud se téměř neuvaří (středně dobře). Trvá to asi 10 minut. při 180 stupních.
5. Výborný steak (dobře odvedený) – kus hovězího masa, ve kterém není téměř žádná průhledná šťáva.

Jak vařit

Chcete-li získat chutné, šťavnaté a krásné jídlo, musíte vědět, jak správně vařit. Nejprve se krájí hovězí maso, to se děje výhradně přes vlákna, jinak bude steak ztuhlý. Každý steak by neměl být tlustší než 1,5 cm. Je lepší použít čerstvou, chlazenou svíčkovou. Steaky jsou lehce zbity, takže jejich tloušťka je snížena asi o polovinu.

Pokud jsou obě strany pokryty zlatou krustou, považuje se maso za smažené. Kulinářský proces trvá v průměru 5 minut. Pokud budete hovězí maso udržovat v ohni po dobu dalších 4 minut (2 minuty na každé straně), pak bude steak středně vzácný a dalších 8–10 minut poskytne stupeň „dobře udělané“. Připravenost je dána propíchnutím vidličkou: načervenalá šťáva značí napůl vlhký stav, světlo – o úplném smažení.

Hovězí Steak recepty

Existuje mnoho možností, jak vytvořit skutečný anglický steak. Nasekaný hovězí steak můžete smažit nebo z něj vyrobit celý kus. Velmi chutné hovězí maso je doplněno vejci nebo těstíčkem, zeleninou a dalšími přísadami. Anglické řízečky se podávají s krémovou, žampiony, česnekem, pikantní rajčaty, sojovými omáčkami. Maso může mít různý stupeň smažení a dobře se hodí k mnoha přílohám..

Sekaný

• Čas: 30-40 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorie: 246 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Americká.
• Obtížnost: střední.

Skvělou alternativou ke klasickým kotletům je sekaný hovězí steak. Minimální počet produktů a správná technologie vaření jako výsledek dávají uspokojivé, aromatické a šťavnaté jídlo. Děje se to rychle, asi 30 minut. Chutné maso se lépe podává horké, s omáčkou a přílohou (vařená rýže, bramborová kaše, kaše pohanky).

Složení:

• hovězí svíčková – 700 gramů;
• vejce – 1 kus;
• sádlo (hovězí) – 100 g;
• cibule – 1 hlava;
• mléko – 2 lžíce. lžíce;
• čerstvý kopr – 1 svazek;
• koření, koření – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Dobře umyjte svíčkovou, ořízněte film a odstraňte šlachy.
2. Hovězí maso nakrájejte na tenké talíře, poté na proužky a kostky.
3. Nakrájejte kousky buničiny ostrým nožem (asi 5 minut) na mleté ​​maso.
4. Tuk zpracovávejte stejným způsobem..
5. Oloupejte cibuli, nakrájejte na kostky. Přidejte k mletému masu.
6. Beat in egg, důkladně promíchejte, pepř, sůl.
7. Vycpávky musí být odstraněny, aby se kotlety nerozpadly. Musíte si ji vzít do svých rukou a snažit se ji hodit do misky. Tyto kroky několikrát opakujte..
8. Vyrobit kulaté tortilly z mletého masa.
9. Zahřejte dušenou pánev a do ní nalijte slunečnicový olej.
10. Vařte na mírném ohni po dobu 8-10 minut na každé straně..

S vejcem

• Čas: 40 min..
• Porce na kontejner: 2-4 osoby.
• Kalorie: 320 kcal na 100 g.
• Cíl: Večeře.
• Kuchyně: Americká.
• Obtížnost: střední.

Jednou z nejoblíbenějších snídaní mezi Evropany je hovězí steak s vejcem. Miska se napájí po celý den, ukazuje se jako velmi výživná. Doporučuje se používat samostatně vařené mleté ​​maso, takže maso bude chutnější a jemnější. Mísa se peče v troubě, poté se podává na stole se sýrem a čerstvými listy salátu.

Složení:

• svíčková – 400 g;
• Ruský sýr – 100 g;
• vejce – 5 ks .;
• sůl, mletý černý pepř;
• máslo – 50 g.

Způsob vaření:

1. Rozdrťte svíčkovou na kostky a zpracovejte pomocí mlýnku na maso.
2. Do mletého masa přidejte jeden žloutek a koření. Dobře promíchejte.
3. Z výsledné hmoty připravte čtyři steaky, přikryjte přilnavou fólií a lehce odlepte speciálním kladivem.
4. Předehřátou pánev namažte olejem.
5. Smažte steaky na obou stranách (asi 10 min.).
6. Smažte zvlášť se 4 vejci. Minutu před vařením posypte každý strouhaným sýrem..
7. Porcované maso zakryjte míchanými vejci. Podáváme se sušeným chlebem a zeleninovým salátem..

Hovězí flambe

• Čas: půl hodiny.
• Porce na kontejner: 2-3 osoby.
• Kalorie: 422 kcal.
• Účel: oběd.
• Kuchyně: Americká, Francouzská.
• Obtížnost: střední.

Pokud potřebujete překvapit a příjemně nakrmit své hosty, můžete si uvařit flambovaný steak. Takové neobvyklé jídlo se podává ve francouzských restauracích a jeho název pochází ze slova „planoucí“ – proces s otevřeným ohněm. Pro recepturu se zpravidla používá suché bílé víno, ale v tomto receptu se používá koňak. K postupu plamene je třeba přistupovat vážně a co nejpečlivěji, aby nedošlo k popálení.

Složení:

• svíčková – 350 g;
• Parmesan – 150 g;
• koňak – 3 lžíce. l.;
• olivy – plechovka;
• máslo – 50 g;
• citron -? plod;
• koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Hovězí maso nakrájejte na kousky, rozvařte na film a trochu utrhněte.
2. Poté nastrouhejte kořením a nechte pět minut.
3. Mletý sýr s jemným struhadlo.
4. Vložte máslo do předehřáté pánve. Každý steak nakrájejte na sýr, smažte na obou stranách po dobu 3 minut.
5. Dejte hovězí maso na velkou misku.
6. Zahřejte brandy v kovové misce, nalijte maso a zapálil.
7. Po vypálení alkoholu okamžitě podejte s tenkou plátky citronu a oliv..

Nasekané smetanovou omáčkou

• Čas: 30-40 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorie: 415 kcal na 100 g.
• Cíl: Večeře.
• Kuchyně: Americká.
• Obtížnost: střední.

Originální sekaný steak s vodnice a smetanovou omáčkou je ideální volbou pro příležitostné večeře nebo sváteční setkání s přáteli. Pokud přísně dodržujete recept, kulinářský proces nebude vyžadovat mnoho času a úsilí. Jemná smetanová omáčka dokonale doplňuje jídlo hovězím masem a kořenovou zeleninou. Pro koření můžete přidat trochu hořčice nebo chilli..

Složení:

• zeleninový vývar – litr;
• krém – 130 ml;
• vodnice – 0,5 kg;
• hotové sekané steaky – 4 ks .;
• máslo – 1 lžíce. l.;
• zelené cibule – 2 ks .;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• sůl, pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Odstraňte kůru z tuřínu a rozdělte kořenovou plodinu na čtyři části.
2. Vařte z ní vývar (půl hodiny). Napětí přes cedník.
3. Zahřejte máslo, vložte do něj vodnice, posypte cukrem a počkejte, až se rozpustí. Přidejte vývar.
4. Jemně porazit krém, poslat na chladné místo.
5. Kousky masa opláchněte vodou, suché.
6. Roztavte kousek másla a na každé straně smažte hovězí maso po dobu 4 minut.
7. Přidejte koření.
8. Maso s tuřínky vložte do talířů, pepř, posypeme nakrájenou cibulkou.
9. Před podáváním nalijte krém.

Mleté hovězí maso

• Čas: 40 minut.
• Porce na kontejner: 6 porcí.
• Kalorie: 218 kcal.
• Účel: oběd.
• Kuchyně: Americká.
• Obtížnost: střední.

K vaření steak podle klasického receptu se používá celý kus hovězího masa (hlavně hlava svíčkové). Pokud je nutné kulinářský proces zjednodušit a zkrátit, můžete použít mleté ​​maso, které se nejlépe dělá doma. Šťavnaté, zalévání úst a výživné jídlo bude skvělým obědem nebo večeří pro celou rodinu.

Složení:

• mleté ​​hovězí maso – 0,5 kg;
• mléko – 2 lžíce. l.;
• zelené cibule – banda;
• slunečnicový olej na smažení;
• hořčice – 1 lžička;
• sůl, pepř, oregano.

Způsob vaření:

1. Jemně nakrájejte peří cibule, smíchejte s mletým masem. Přidejte koření.
2. Nalijte mléko do výsledné hmoty, dejte hořčici, znovu promíchejte.
3. Připravte si malé steaky.
4. Smažte pod víkem na obou stranách do zlatohnědé barvy.
5. Podáváme s bramborovou kaší nebo rýží.

V houbové omáčce

• Čas: půl hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorie: 85 kcal na 100 g.
• Cíl: Večeře.
• Kuchyně: Americká, Evropská.
• Obtížnost: střední.

Originální, voňavé a jemné hovězí jídlo – hovězí steak s houbovou omáčkou. Krém lze nahradit domácí zakysanou smetanou a místo hub použít jiné houby. Chcete-li zvýraznit chuť anglického pokrmu a dát mu lehkou piknik, můžete do omáčky přidat trochu brandy nebo koňaku a také přidat česnek a zrnitou hořčici.

Složení:

• porcované kousky hovězího masa – 4 ks .;
• česnek – 1 hřebíček;
• olivový olej – 1 lžíce. l.;
• žampiony – 500 g;
• petržel – banda;
• granulovaná hořčice -? tsp;
• krém – 50 g;
• sůl, mletý pepř, koriandr.

Způsob vaření:

1. Umyjte hovězí maso, rošt s kořením a kořením.
2. Zahřejte polovinu rostlinného oleje v pánvi na nízkou teplotu. Smažte steaky na obou stranách po dobu 6 minut.
3. Maso položte na talíř, zakryjte fólií, dokud vychladne.
4. Vaříme houby na zbývajícím oleji: nakrájejte na plátky, smažte na měkké.
5. Nasekejte česnek nožem, přidejte na houby, vařte ještě pár minut.
6. Houby smíchané s hořčicí, smetanou a nasekanými bylinkami. Posypeme kořením. Měli byste získat hustou konzistenci.
7. Maso podáváme s omáčkou.

V troubě

• Čas: 1 hodina 20 minut (s mořením).
• Porce na kontejner: 1 osoba.
• Kalorie: 280 kcal.
• Účel: oběd.
• Kuchyně: Americká.
• Obtížnost: střední.

Voňavý a jemný hovězí steak se vaří nejen na pánvi. Misku lze připravit v troubě. Podle tohoto receptu s fotografií se ukázalo, že maso je obzvláště šťavnaté, protože kůra, která se objevila během procesu pečení, drží všechny šťávy uvnitř steaku. Okamžitě můžete přidat zeleninu (brambory, mrkev, cibule). Podávané maso s omáčkou a / nebo čerstvými bylinkami.

Složení:

• syrový hovězí steak;
• slunečnicový olej – 1 lžička;
• balzamikový ocet – 1 lžíce. l.;
• koření.

Způsob vaření:

1. Nejprve musíte troubu předehřát na 220 ° C.
2. Je dobré strouhat maso kořením a kořením, nalijeme ocetem, nakládat na hodinu. Beat, položte na mastný plech.
3. Pečte asi 3-4 minuty na obou stranách.
4. Vyjměte misku a nechte ji trochu uvařit.

Pan recept

• Čas: 40-60 minut.
• Porce na kontejner: 2-4 osoby.
• Kalorie: 175 kcal na 100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Americká.
• Obtížnost: střední.

Aby hovězí steak na pánvi nebyl tvrdý a přesušený, je třeba pokrm pečet jasně podle vybraného receptu. Každá fáze kulinářského procesu je stejně důležitá, takže byste měli respektovat rady zkušených kuchařů. Steak podávaný s aromatickou smaženou třešní a smetanovou omáčkou. Ti, kteří mají rádi trochu ostřejší, mohou přidat česnek nebo feferonku.

Složení:

• svíčková – 800 gramů;
• máslo a olivový olej – 1 polévková lžíce. l.;
• Hnědý cukr – ? tsp;
• kapary – 50 g;
• cherry rajčata – 20 ks .;
• sůl, mletý pepř;
• kopr – 1 svazek;
• rajčatová omáčka.

Způsob vaření:

1. Řez filet na 4 porcované kousky (2-3 cm silné).
2. Odstraňte z nich filmy, pruhy. Vložte na několik sekund studenou vodu a položte na čistý povrch.
3. Hovězí tuk s olivovým olejem. Vložte horkou pánvi s rostlinným olejem.
4. Smažte steaky do zlatohnědé asi 2 minuty. Poté otočte hovězí maso a uvařte druhou stranu.
5. Pomocí speciálních kleští nebo vidlic otočte a přidržte steaky tak, aby každá strana byla smažená (jako na fotografii)..
6. Opakujte všechny akce třikrát, pouze se nedotýkejte bočních stěn. Vařte každou stranu po dobu 2 minut. Oheň zmenšte, smažte obě strany po dobu dalších 3 minut.
7. Vložte steaky na talíř, přikryjte fólií.
8. Opláchněte třešně, navlékněte je na dřevěné špejle spolu s kapary. Smažte zeleninu v oleji zbývající z masa. Sůl, přidáme cukr.
9. Uspořádejte steaky na talířích s rajčaty. Ozdobte větvičkami kopru.
10. Podáváme s rajčatovou omáčkou.

Steak s krví

• Čas: 20 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorie: 188 kcal.
• Cíl: Večeře.
• Kuchyně: Americká.
• Obtížnost: střední.

Další verzí vydatné „mužské“ večeře je hovězí steak s krví. Chcete-li získat chutný a jedlý výsledek, musíte vědět o všech nuancích vaření. Kousky svíčkové jsou nutně poraženy, ale pokud možno opatrně. Koření se přidává pouze v konečné fázi. Je obvyklé vařit maso s krví bez oleje v horké pánvi.

Složení:

• čerstvá hovězí dužina – 700 g;
• sůl a černý pepř;
• Provensálské byliny;
• olivový olej.

Způsob vaření:

1. Rozdělte maso na kousky silné 3 centimetry. Řezané žíly, filmy.
2. Beat steaky s kuchyňským kladivem tak, aby bylo dvakrát tenčí.
3. Olej na hovězí maso naolejujte a nechte působit 20 minut.
4. Zahřejte pánev, namažte rostlinným olejem. Smažte steaky na obou stranách několik minut.
5. Položte talíř, štědře posypte pepřem, posypte bylinkami.
6. Podávejte jídlo horké.

V zakysané smetaně

• Čas: půl hodiny.
• Porce na kontejner: 2-3 osoby.
• Kalorie: 223 kcal na 100 g.
• Účel: oběd.
• Kuchyně: Americká.
• Obtížnost: střední.

Nasekaný anglický hovězí steak může být ještě jemnější a chutnější, pokud je vyroben s domácí zakysanou smetanou nebo smetanou. Česnek přidá koření do misky. Další recept bude vyžadovat trochu mléka, másla, čerstvých bylin a koření. Doporučujeme podávat maso horké, nalévat lahodnou krémovou česnekovou omáčkou. Miska je rychle hotová, ale výsledkem je jen „olíznutí prstů“.

Složení:

• krém – 150 g;
• česnek – 5 stroužků;
• mléko – 100 ml;
• hovězí svíčková – 400 g;
• koření, koření;
• máslo – 100 g;
• čerstvé zelené.

Způsob vaření:

1. Oloupejte česnek. Nalijte mléko do pánve, přidejte smetanu, vložte česnek, polovinu másla.
2. Omáčka se vaří 10 minut, ochladí se.
3. Broušené greeny ostrým nožem.
4. Maso opláchněte, nakrájejte na porce, roštové koření, koření.
5. Smažte v horké pánvi s máslem. Vaření bude trvat asi 10 minut..
6. Omáčka zpracovejte mixérem, přidejte nasekanou petrželku, koření.
7. Nalijte horkou misku s výsledným dresinkem.

Tajemství a užitečné tipy od nejlepších kuchařů

Chcete-li vyrobit nejchutnější, aromatické a šťavnaté maso, musíte vědět o vlastnostech přípravy produktů a kulinářském procesu. Doporučujeme dodržovat jednoduchá pravidla, která vypadají takto:

1. Hovězí steak se obvykle připravuje z hovězí svíčkové (nebo filé). Nejlepší „materiál“ pro steaky je maso s tenkými vrstvami tuku, protože jídlo vychází chutnější a výživnější.
2. Hovězí maso by nemělo být smažené ihned poté, co bylo uloženo v chladničce. Měla by ležet při pokojové teplotě po dobu nejméně půl hodiny..
3. Řez je řezán přes vlákna tak, že steaky nevycházejí pevné.
4. Steaky se doporučuje solit, pepř, když je maso téměř hotové.
5. Je lepší smažit hovězí maso v litinové pánvi se silným dnem. Není nutné vyplňovat celou plochu nádobí, polovina je dost. Pokud dáte příliš mnoho masa, šťáva vynikne kvůli nižším teplotám. Výsledkem je tvrdé „povlečení“.
6. Pro jemnost steaků musíte každý kus masa lehce porazit.
7. Aby bylo jídlo dokonale smažené, můžete smažit maso na pánvi a poté jej poslat do trouby na dalších 15 minut..