Jak vařit tatarské hovězí maso s hovězím masem a okurkami – recepty krok za krokem s fotografiemi

Obsah článku

---

• Jak vařit hovězí Tatar basque
• Hovězí Azu v pomalém sporáku
• Hovězí Azu v troubě
• Recept Tatar Azu
• Recept na hovězí maso a okurky z bazalky
• Klasický recept Azu Tatar
• Tatar Azu s bramborami
• Azar v květináčích
• Jak si vyrobit hovězí maso s hovězí omáčkou
• Hovězí Azu s rýží
• Hovězí Azu se zakysanou smetanou
• Azu s hovězí zeleninou
• Hovězí Azu s těstovinami
• Hovězí Azu s pohankou
• Jak vařit základy – tipy kuchařů

---

Jíst dobré maso je oceňováno v každé národní kultuře. Azu je pokrm tatarského menu, který se skládá z malých plátků masa v rajčatové omáčce s kořením a různými přísadami. Tatarský guláš – kořeněné jídlo, kořeněné hořícími kořením, orientálními bylinkami, oblíbené v celém postsovětském prostoru.

Jak vařit hovězí Tatar basque

Klasické tatarské jídlo se připravuje z jehněčího, hovězího (telecího), koňského masa a podává se s bramborami, rýží, těstovinami, pohanka a zeleninovou přílohou. Tradičně se upřednostňují brambory a rýže: zdůrazňují chuť masa, dokonale ji doplňují. Vytváření základů z hovězího masa je jednoduchá záležitost. Vyberte si kvalitní kus hovězího masa, najděte nejlepší podrobný recept s fotografiemi a pokračujte.

Hovězí Azu v pomalém sporáku

Pro toto jídlo je vhodná technologie tepelného zpracování potravin pod tlakem. Zvláště chutné je maso s okurkami v pomalém hrnci, které má funkci tlakového hrnce. Nemusíte si vybrat recept přizpůsobený pro kuchyňské spotřebiče – kdokoli bude dělat. V moderním elektronickém vícebarevníku se kousky masa vaří mnohem rychleji, přičemž si zachovávají svou skvělou chuť a vůni na maximum.

Hovězí Azu v troubě

Dobrá zpráva pro fanoušky vaření v keramických nádobách: základy hovězího masa v troubě jsou neuvěřitelně chutné, pokud používáte porcované hrnce. Obzvláště dobrá je možnost s bramborami, které jsou při pečení namočeny v omáčce z horkého masa. Při pečení zakryjte hliněné nádoby víkem. Podávejte ostré maso přímo v porcované pekáčce nebo přeneste na jednotlivé talíře.

Recept Tatar Azu

Ze smažených kousků masa v kořeněné omáčce se získá vydatné, chutné a bohaté jídlo. Každý recept na hovězí maso je podobný všem ostatním, protože jsou založeny na stoletých tradicích tatarského lidu, pečlivě chráněných dnešními hospodyňkami. A přesto, každá možnost je originální, jedinečná, hodná pozornosti. Recepty se liší podle způsobu přípravy (na pánvi, troubě, pomalém hrnci), používají různé příloh, rostlinných přísad, kořenitých bylin. Vyzkoušejte, vyberte, potěšte blízké s laskavými základy Tataru.

Recept na hovězí maso a okurky z bazalky

• Doba vaření: přibližně 50–60 minut.
• Porce na kontejner: 4.
• Kalorická jídla: 115 kcal.
• Účel: oběd, hlavní chod.
• Kuchyně: Tatar.
• Obtížnost: snadná.

Tradiční popis základů najdete v encyklopediích tatarské kuchyně. Pro barevné národní maso se používá vysoce kvalitní hovězí maso s okurkami, rajčatovou omáčkou, cibulí a kořením. Takto připravené plátky masa se podávají s bramborovou kaší, vařenou rýží, těstovinami. Každá příloha je dobrá.

Složení:

• hovězí dužina – 400 g;
• česnek – 2 stroužky;
• konzervovaná okurka – 2 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• rajčatová pasta – 1 polévková lžíce. l.;
• rostlinný olej – 50 ml;
• hovězí vývar – 0,3 l;
• mouka – 3 lžíce. l.;
• sůl pepř.

Způsob vaření:

1. Smažte jemně nasekanou cibuli trochou oleje.
2. Vlákninu nakrájejte na tenké tyčinky o velikosti dva až pět centimetrů. Musí se smažit v kukuřici, olivě nebo jiném oleji, dokud se neobjeví krásná zlatá kůra.
3. Do masových tyčinek přidejte cibuli, sklenici vývaru, rajskou pastu, na 20 minut vařte na mírném ohni.
4. Jemně nakrájejte okurky nebo třete na velké rovině struhadla. Maso ochutíme plátky nakládané okurky, promíchejte. Přidejte, velkoryse osolte pepřem, přidejte drcený česnek.
5. Nalijte zbývajících 100 ml vývaru do mouky, promíchejte, uveďte do tekutého a homogenního stavu. Nalijte mouku do pánve a obsah míchejte, dokud nezhoustne. Vaříme asi čtvrt hodiny..

Klasický recept Azu Tatar

• Doba vaření: 50-60 minut.
• Porce na kontejner: pro 4-5 osob.
• Kalorická jídla: 107 kcal.
• Účel: masové jídlo, oběd, večeře.
• Kuchyně: Tatar.
• Obtížnost: snadná.

Je těžké říci, který z receptů tohoto jídla lze nazvat skutečným, klasickým, tradičním. Říká se, že ve starém receptu do něj nedali smaženou zeleninu, ale smažení cibule nebo mrkve je velmi vhodné pro maso, doplňuje jeho chuť, nasycuje omáčku aroma. Ale rajčatová pasta (ještě horší, pokud kečup) nebyla přidána do klasického Taza ve stylu hovězího masa. Dušené maso bylo připraveno s nakrájenými rajčaty velkých, masitých a sladkých odrůd. Miska byla ochucena černou zemí a hořící paprikou, česnekem.

Složení:

• hovězí dužina – 400 g;
• cibule (velká) – 1 ks .;
• mrkev (průměr) – 1 ks .;
• rajče (velké) – 2-3 ks .;
• česnek – 3 stroužky;
• konzervovaná okurka – 2-3 ks .;
• hovězí vývar (voda) – 150 ml;
• mouka – 3 lžíce. l.;
• rostlinný olej – 50 ml;
• sůl, pepř, bobkový list.

Způsob vaření:

1. Před vařením masa musíte smažit. Smažené nakrájené cibule a mrkev v rostlinném oleji. Mrkev může být nastrouhána nebo nakrájena na proužky, cibule vypadá dobře nakrájená na půl kroužky.
2. Smažte malé kousky masa (jako u hovězího stroganoff nebo o něco většího) na pánvi v oleji. Přidejte k nim smaženou zeleninu, loupaná a nakrájená rajčata, nakrájený česnek. Vařte směs asi čtvrt hodiny. Rajčatová omáčka bude tekutá kvůli hojnosti šťávy, nemusíte do ní přidávat vodu, pokud to není nezbytně nutné.
3. Mleté okurky dejte do masové omáčky. Mouku smíchejte s vodou nebo vývarem. Nalijte směs do pánve tenkým proudem, nepřestávejte míchat omáčku, dokud nezhoustne.
4. Přidat, sezóna a sezóna asi patnáct minut..

Tatar Azu s bramborami

• Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
• Porce na kontejner: 5-6.
• Kalorická jídla: 149 kcal.
• Účel: horké maso.
• Kuchyně: Tatar.
• Obtížnost: snadná.

Na stránkách věnovaných vaření se často vyskytují recepty na základy hovězího masa se bramborami. V tomto případě brambor není pouze příloha, ale vaří se spolu s dalšími ingrediencemi na jedné pánvi. Pro vás existuje několik tajemství, jak vařit lahodné maso, které se vyznačuje množstvím horké rajčatové omáčky, ve které plátky hovězí buničiny a brambor doslova vznášejí.

Složení:

• hovězí dužina – 500 g;
• česnek – 3 hřebíček nebo více;
• konzervovaná okurka – 2-4 ks .;
• cibule – 2 ks .;
• rajče (těstoviny) – 2 lžíce. l.;
• brambor (střední) – 10 ks .;
• rostlinný olej – 50 ml;
• vývar (voda) – 250 ml;
• sůl, pepř, bobkový list.

Způsob vaření:

1. Drtinu nakrájejte na dlouhé tyčinky, osmažte v oleji. Po pěti až sedmi minutách přidejte cibuli. Fry, dokud cibule půl kroužky jsou měkké.
2. Rozetřete nebo nakrájejte okurky na malé kostky. Přidejte je do masa, vložte rajčatovou pastu, nalijte vývar nebo vodu. Přidejte k chuti, přidejte papriku, česnek, bobkové listy. Vařte nejméně 45 minut.
3. Oloupejte a nasekejte brambory, smažte je v oddělené pánvi v oleji téměř do doby, než budou připraveny. Vložte bramborové plátky do misky s masem, nechte je deset minut vařit.
4. Již v talíři lze část posypat bylinkami.

Azar v květináčích

• Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
• Porce na kontejner: 5-6.
• Kalorická jídla: 107 kcal.
• Účel: oběd, hlavní chod.
• Kuchyně: Tatar.
• Obtížnost: snadná.

Azu s hovězím masem v květináčích se vyznačuje nejen krásnou porcí porcí. To je nevysvětlitelné, ale produkty nejen zachovávají, ale také zvyšují přirozenou vůni a bohatou chuť, jsou-li připraveny v keramických nádobách. Nezapomeňte přikrýt hrnce víkem a ujistěte se, že nádobí obsahuje potřebné množství tekutiny. Poslední podmínka je snadno pozorovatelná: základy tatarského stylu jsou připraveny ve velkém množství omáčky.

Složení:

• hovězí dužina – 350-400 g;
• konzervovaná okurka – 2 ks .;
• brambor – 6 ks .;
• česnek – 2 stroužky;
• cibule – 1 ks .;
• rajče (velké) – 2 ks .;
• vývar (voda) – 0,3 l;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• směs paprik, solí, bylin.

Způsob vaření:

• Smažte maso nakrájené na malé kousky, na vysokou teplotu až do růžového stínu. Přidejte jemně nakrájenou cibuli, okurky, pár minut hořte. Rozdělte obsah pánve na dva hrnce.
• Brambory nakrájejte na plátky a přeložte přes hovězí maso. Nezapomeňte přidat sůl, ale nezapomeňte, že okurky obsahují hodně soli. Dochutíme směsí paprik.
• Do každé nádoby přidejte drcený česnek, nakrájená rajčata a 150 ml tekutiny. Nádoby zakryjte a vložte je do trouby (180 stupňů) na 45-50 minut.
• Podávejte pokrm posypaný bylinkami.

Jak si vyrobit hovězí maso s hovězí omáčkou

• Doba vaření: přibližně 1 hodina 10 minut.
• Porce na kontejner: 2-3..
• Obsah kalorií: 144 kcal.
• Účel: masové jídlo.
• Kuchyně: Tatar.
• Obtížnost: snadná.

Hustota tekuté omáčky je charakteristickým rysem tohoto tatarského pokrmu. Hovězí omáčku s omáčkou popsanou níže nelze nazvat dietní. Netvrdí se, že je klasika, i když má hodně fanoušků. V omáčce je zelenina (cibule a mrkev), houby, kečup, majonéza. Omáčka vzniklá během přípravy guláše v Tataru promění jakékoli vedlejší jídlo, i když nejjednodušší, v kulinářské mistrovské dílo.

Složení:

• hovězí dužina – 400 g;
• okurky – 3–4 ks;
• žampiony – 100 g;
• cibule – 2 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• kečup – 3 lžíce. l.;
• rajčatová pasta – 2 lžičky;
• majonéza – 3 lžíce. l.;
• voda nebo vývar – 100 ml;
• rostlinný olej – 50 ml;
• sůl, pepř, bobkový list.

Způsob vaření:

1. Smažte miniaturní porcované masové tyčinky, dokud nezíská zlatohnědou barvu, lehce přidejte sůl, přidejte pepř a hovězí maso vložte do hluboké žáruvzdorné formy..
2. Nasaďte na sebe vrstvu sekaných (strouhaných) okurek.
3. Smažte houby, mrkev a cibuli a položte je do třetí vrstvy.
4. Smíchejte majonézu a kečup, přidejte omáčku k masu a zelenině. Rajčatovou pastu přiveďte do vody nebo vývaru a nalijte do nádoby odolné vůči teplu. Misky přikryjte fólií a nechte malý otvor, aby unikla pára. Pečte tři čtvrtiny hodiny při teplotě trouby asi 200 stupňů.

Hovězí Azu s rýží

• Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
• Porce na kontejner: 2-3 osoby.
• Obsah kalorií: 144 kcal.
• Účel: hlavní chod, večeře.
• Kuchyně: Tatar.
• Obtížnost: snadná.

Aza s rýží a okurkami se připravuje dvěma různými způsoby. Vařte rýži zvlášť, podávejte s masem a velkoryse nalijte omáčku – je to snazší. Druhá možnost zahrnuje přidání téměř hotové rýžové cereálie v poslední fázi dušení masa. V tomto případě se zrna rýže rychle namočí do omáčky, účastní se omáčky. Pro vyzkoušení si musíte vyzkoušet obě možnosti.

Složení:

• hovězí dužina – 400 g;
• mrkev – 1 ks .;
• česnek – 3 stroužky;
• cibule – 1 ks .;
• nakládaná okurka – 2-3 ks .;
• rajče (těstoviny) – 1-2 lžíce. l.;
• vývar (voda) – 150 ml;
• rostlinný olej – 50 ml;
• rýže – 300 g;
• sůl, koření.

Způsob vaření:

1. Smažte maso nakrájené na vysokou teplotu. Do smažených hovězích tyčinek přidejte cibuli, mrkev, nakrájené okurky. Vaříme asi čtvrt hodiny.
2. Přidejte rajče zředěné vývarem nebo vodou. Nasekejte česnek, přidejte do masa. Přidejte koření a kořte, nechte ho deset minut působit na mírném ohni.
3. Vařte rýži do poloviny, dejte do omáčky a vařte asi patnáct minut.

Hovězí Azu se zakysanou smetanou

• Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
• Porce na kontejner: 2-3.
• Obsah kalorií: 144 kcal.
• Účel: masové jídlo, oběd, večeře.
• Kuchyně: Tatar.
• Obtížnost: snadná.

Tento recept na hovězí maso se zakysanou smetanou se zásadně liší od ostatních receptů. Nemá okurky ze sklenice ani rajčatovou omáčkou. Smažené kousky hovězího masa se přelijí tkemali omáčkou s přídavkem zakysané smetany nebo smetany. Domácí tkemali je výhodnější než zakoupená omáčka. Maso je jemné, dokonale harmonické s jakýmkoli příkrmem.

Složení:

• hovězí dužina – 0,5 kg;
• máslo – 1 lžíce. l.;
• zakysaná smetana – 3 lžíce. l.;
• Tkemali omáčka – 2 lžíce. l.;
• tavený sýr – 100 g;
• sůl, zelené.

Způsob vaření:

1. Maso nakrájejte na malé kostky a smažte je na oleji při nízkém žáru. Zakryjte pánev. Doba smažení je tři čtvrtiny hodiny. Možná budete muset přidat vodu.
2. Smíchejte Tkemali se zakysanou smetanou, přidejte do masa, hořte dalších sedm minut.
3. Přidejte nasekaný nebo nastrouhaný smetanový sýr, zeleninu, promíchejte a vyjměte ze sporáku. Nechte uvařené mírně vychladnout, podávejte s jakoukoli přílohou.

Azu s hovězí zeleninou

• Doba vaření: asi 1 hodina.
• Porce na kontejner: 2-3.
• Kalorická jídla: 96 kcal.
• Účel: oběd, večeře, maso.
• Kuchyně: Tatar.
• Obtížnost: snadná.

Lidé, kteří dodržují dietu a zásady samostatné výživy, si jistě zamilují základy zeleniny s hovězím masem. Kromě obvyklé cibule, mrkve, rajčat můžete použít sladkou papriku, květák, růžičková kapusta, brokolici, chřestové fazole. Z této zeleniny a masa získáte vyvážený oběd nebo večeři, mírně uspokojující a zcela dietní. Neváhejte použít zmrazenou zeleninu, jídlo se nezhorší.

Složení:

• hovězí dužina – 400 g;
• mrkev – 1 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• česnek – 3 stroužky;
• rajče (velké) – 2 ks .;
• Bulharský pepř – 1 ks .;
• konzervovaná okurka – 2-3 ks .;
• rostlinný olej – 50 ml;
• Růžičková kapusta – 400 g;
• sůl, koření.

Způsob vaření:

1. Smažte hovězí maso v oleji na vysoké teplotě, přidejte cibuli, mrkev, okurky, česnek, jemně nasekané. Dušte půl hodiny, přidejte sůl a ochucte kořením.
2. Vařit Brusel klíčky asi patnáct minut, snížit na polovinu.
3. Do misky přidejte nakrájená rajčata, papriky, poloviny růžičkových klíčků. Vaříme asi čtvrt hodiny. Podávejte teplé.

Hovězí Azu s těstovinami

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 3-4.
• Kalorická jídla: 112 kcal.
• Účel: masové jídlo k obědu nebo večeři.
• Kuchyně: Tatar.
• Obtížnost: snadná.

Těstoviny jsou vynikající přílohou pro maso. Stejně jako v případě rýže se hovězí maso a těstoviny připravují ve dvou verzích. Vařte těstoviny, nudle nebo rohy, opláchněte je ledovou vodou a použijte jako velkoryse posypanou omáčkou masa. Druhá metoda zahrnuje vytažení těstovin v omáčce dříve připravené misky. Kvalita těstovin je velmi důležitá, musí být vyrobena z tvrdé pšenice.

Složení:

• hovězí dužina – 300 g;
• cibule – 1 ks .;
• česnek – 2 stroužky;
• nakládaná okurka – 2 ks .;
• rajče (těstoviny) – 1 lžíce. l.;
• hovězí vývar – 0,3 l;
• rostlinný olej – 50 ml;
• těstoviny – 300 g;
• sůl pepř.

Způsob vaření:

1. Smaženou cibuli, hovězí v oleji, smíchejte je v jedné misce.
2. Přidejte nakrájené okurky, česnek, rajčata, zředěné vývarem. Dušené maso plátky v omáčce asi čtyřicet minut.
3. Samostatně vařte těstoviny až do poloviny, položte na cedník a opláchněte je.
4. Těstoviny smíchejte s masem, po vaření vařte tři až pět minut. Miska je připravena.

Hovězí Azu s pohankou

• Doba vaření: asi hodinu.
• Porce na kontejner: 3-4.
• Kalorická jídla: 109 kcal.
• Účel: hlavní chod, oběd.
• Kuchyně: Tatar.
• Obtížnost: snadná.

Podle stejného principu jsou připravovány základy z hovězího masa s pohankou – oblíbená kaše ruských dětí a dospělých. Pohanka vypadá zajímavěji s masem v bílé omáčce, takže to zkuste vařit s masem se zakysanou smetanou a omáčkou Tkemali. Pohanka samostatně vaříme, podáváme s masem, hojně zaléváme omáčkou.

Složení:

• hovězí maso – 0,3 kg;
• zakysaná smetana – 2 lžíce. l.;
• máslo – 1/2 lžíce. l.;
• Tkemali omáčka – 2 lžíce. l.;
• tavený sýr – 70 g;
• pohankové krupice – 300 g;
• sůl, zelené.

Způsob vaření:

1. Smažte tyčinky v oleji po dobu 40-45 minut. Oheň by měl být malý.
2. Smíchejte zakysanou smetanu a Tkemali, přidejte do masa.
3. Po pěti minutách přidejte nasekaný sýr, bylinky, sůl podle chuti.
4. Pohanka se vaří zvlášť. Podáváme s masem a omáčkou.

Jak vařit základy – tipy kuchařů

Dokonce i nováček v domácnosti bude schopen vařit chutné základy s hovězím masem. Hlavními složkami jídla jsou hovězí dužina, okurky, pikantní rajčatová omáčka. Azu s bílou omáčkou je méně obyčejný, ale také má labužnické fanoušky. Maso nepřekvařujte, dušte dobře a ujistěte se, že v omáčce je dostatek tekutiny.