Jak připravit salát Olivier

Obsah článku

---

• Jak vařit klasický salát Olivier: průvodce krok za krokem s fotografií
• Další recepty na olivový salát
• Užitečné tipy
• Jaká jídla se přidávají do salátu Olivier
• Historie salátu Oliviera
• Jak vyrobit salát Olivier: video

---

Lidová láska k olivierskému salátu porodila stovky jeho receptů a každá paní má své vlastní. V postsovětském prostoru se v zahraničí často nazývá „maso“ nebo „zima“ – „ruština“. Přestože původní salátový recept byl vynalezen Francouzem. Jak vařit Olivierův salát podle klasického receptu, aby se vytvořilo mistrovské dílo?

Jak vařit klasický salát Olivier: průvodce krok za krokem s fotografií

Informace o misce:

• Porce na kontejner – 6
• Doba vaření – 40 minut
• Kalorie 100 g – 198 Kcal

Složení:

• vařené brambory v jejich „uniformě“ – 0,5 kg,
• uzený hrudník – 0,4 kg,
• vařené vejce – 4 ks.,
• malé nakládané okurky – 3 ks..,
• zelený hrášek – 1 plechovka,
• majonéza.

Vaření:

Krok 1. Nakrájejte okurky na malé kostky.

Krok 2. Jemně nasekejte zelené cibule..

Krok 3. Nakrájejte vejce a brambory na stejné kostky. Pro řezání používejte speciální mřížky, což výrazně urychlí proces.

Krok 4. Kostky hrudníku.

Krok 5. Smíchejte všechny ingredience v salátové misce.

Krok 6. Přidejte majonézu a vše důkladně promíchejte. Mělo by to být tak, aby ingredience byly dobře nasycené, ale ne plovoucí.

dobrou chuť!

Další recepty na olivový salát

Kuřecí salát Olivier

Informace o misce:

• Porce na kontejner – 4
• Doba vaření – 30 minut
• Kalorie 100 g – 90,5 Kcal

Salátové ingredience:

• brambory – 3 ks..,
• vejce – 4 ks..,
• zelený hrášek – 1 plechovka,
• kuřecí řízek – 300 g.,
• krabí maso – 300 g.,
• nakládaná okurka – 1 ks..,
• čerstvá okurka – 1 ks..,
• zelené cibule, bazalka, kopr – 100 g.,
• zakysaná smetana – 3 lžíce. l.

Ingredience pro majonézu:

• 2 žloutky,
• 1 polévková lžíce. l olivový olej,
• šťáva z půlky citronu,
• Dijonská hořčice – 1 polévková lžíce.,
• sůl pepř.

Vaření:

1. Vařená vejce vařte, ochlaďte pod studenou vodou a očistěte. Hotové brambory pečené v kůře, kůra. Obě složky jsme rozřezali na malé kostky.
2. Kuřecí řízek vařte do měkka a také nakrájejte na kostky.
3. Krabí maso.
4. Kostky jsou čerstvé a nakládané okurky.
5. Jemně nasekejte zelení.
6. Majonéza vaření. Nalijte dva žloutky do malé nádoby a trochu je rozšlehejte špetkou soli. Nalijte tenký proud olivového oleje a pokračujte v prudkém šlehání. Přidejte dijonskou hořčici, černý pepř, citronovou šťávu a sůl. Rozšlehejte, dokud nebude hladký.
7. Ve velké míse nebo pánvi smíchejte všechny nasekané ingredience a zelený hrášek.
8. Smíchejte 3 lžíce. zakysaná smetana a 2 lžíce. l majonéza a salátový dresing s touto omáčkou.
9. Nakupujte v obchodě nebo si péct profiteroly sami, rozdělte je na polovinu. Vložte salát do každé poloviny, jako do talíře. V této podobě bude jídlo zdobit jakýkoli banket jako občerstvení formou bufetu.

Miska je připravena!

Olivierový salát s masem

Informace o misce:

• Porce na kontejner – 4
• Doba vaření – 2,5 hodiny
• Kalorie 100 g – 124,4 kcal

Salátové ingredience:

• brambory – 3 ks..,
• vejce – 4 ks..,
• zelený hrášek – 1 plechovka,
• hovězí maso, krk – 300 g.,
• mrkev – 1 ks.,
• cibule – 1 velká hlava,
• kapary – 100 g.,
• zelené cibule – 50 g.,
• šťáva z půl citronu.

Ingredience pro majonézu:

• 2 žloutky,
• 1 polévková lžíce. l olivový olej,
• ocet – 1 lžíce. l.,
• hořčice – 1 lžíce. l.,
• sůl pepř.

Vaření:

1. Vařte mrkev a vejce. Pečeme brambory v jejich „uniformách“. Po očištění hotových vajec a brambor jsme je rozřezali spolu s mrkví na velké kostičky.
2. Pečte hovězí maso se solí a pepřem v troubě a poté nakrájejte na dlouhé proužky široké přibližně 2 cm.
3. Cibule 30 minut marinovaná v citronové šťávě, poté nakrájená na čtvrtiny prstenů.
4. Nakrájejte zelenou cibuli jemně.
5. Majonéza vaření. Smíchejte žloutky, olej, hořčici a ocet, dokud se hmota nestane homogenní. Sůl a pepř podle chuti přidejte v případě potřeby trochu cukru. Vše znovu promíchejte – majonéza je připravena.
6. Zelený hrášek, kapary a všechny nakrájené ingredience, kromě hovězího, smícháme ve vhodné misce. Sezónní salát s domácí majonézou.
7. Podávejte jídlo po částech. Vložte salát do sklíčka a položte na horní proužky hovězího masa ve formě chaty.

dobrou chuť!

Olivierový salát s jazykem a krevetami

Informace o misce:

• Porce na kontejner – 4
• Doba vaření – 1,5 hodiny

Salátové ingredience:

• 3 středně brambory,
• 4 vejce,
• plechovka zeleného hrášku,
• 300 gramů hovězího jazyka a krevet,
• čerstvá okurka – 1 ks..,
• zelená cibule, petržel – 50 g.

Ingredience pro majonézu:

• 2 žloutky,
• 1 polévková lžíce. l olivový olej,
• šťáva z půlky citronu,
• hořčice – 1 lžíce.,
• sůl pepř.

Vaření:

1. Brambory vaříme v „uniformních“ vařených vejcích. Nechte vychladnout, vyčistěte a nakrájejte na kostky.
2. Vyvařte jazyk, očistěte ho a nakrájejte na kostičky.
3. Také čerstvá okurka nakrájená na kostky.
4. Vařte krevety a chladte.
5. Jemně nasekejte zelení.
6. Majonéza vaření. Žloutky, olej, hořčice a citronová šťáva smíchejte v mixéru, dokud nedosáhnete homogenní hmoty. Sůl, pepř a vše znovu promíchejte.
7. Smíchejte všechny nasekané ingredience, přidejte zelený hrášek a krevety.
8. Naplňte salát vlastní vařenou majonézou a vše opět dobře promíchejte.

Miska je připravena, ozdobte ji zelení a krevetami.

Užitečné tipy

• Používáte-li čerstvé okurky v olivieru, nasekané a solené, nechte je trochu vypustit. Zbavíte se tak přebytečné tekutiny.
• Pokud se vařená zelenina ještě neochladí, nespěchejte, abyste naplnili salát majonézou. Když se dotknete žáru, omáčka „vytéká“ a salát nebude vypadat svěží.
• Pokuste se vždy používat domácí majonézu, s její pomocí bude chuť oliviera dokonalá.
• Plátky smíchejte s omáčkou těsně před podáváním..
• Po delší dobu udržování salátu v lednici pomůže zabalit jídlo, které přikryjete olivierem.

Jaká jídla se přidávají do salátu Olivier

Pro přípravu Oliviera se v závislosti na receptu používají různé přísady. Existují však ty, které by měly být přítomny ve všech možnostech. Jedná se o plátky brambor, vařená vejce, zelený hrášek a majonézu. Zbývající součásti jsou volitelné:

• „Masovou“ složkou salátu může být hovězí maso, drůbež, klobása (obvykle lékařská), šunka, uzený balzám, krevety nebo krabí maso. Tyto výrobky se používají vařené, smažené nebo uzené.
• Kyselé okurky nebo kapary zajišťují kyselost v salátu.
• Poznámka o čerstvosti se objevuje díky zařazení čerstvých okurek nebo zelení – cibule, petržel, kopr.
• Navíc přidejte čerstvou nebo vařenou mrkev a dokonce i jablka.

To je zajímavé! Olivier použil krevetky v původním receptu, a když se jídlo stalo populárním, začaly nahrazovat krevetky jako mrkev, která alespoň navenek maskovala nepřítomnost drahé komponenty..

Historie salátu Oliviera

Myšlenka vytvoření tohoto lidového jídla francouzskému kulinářskému specialistovi Olivierovi nepřicházela okamžitě. Ve své restauraci „Hermitage“, která se nachází v Moskvě, podával sadu mořských plodů se zeleninou. Uprostřed souboru byla podivná omáčka – majonéza. Avšak ne zcela střízliví obchodníci před použitím neustále míchali všechno, co bylo na misce.

Toto chování silně otrávilo Oliviera, ale postupem času si uvědomil, že je snadnější podávat všechny ingredience smíšené a kořeněné majonéze..

Jak vyrobit salát Olivier: video

Ve videu níže herec Konstantin Zhuk hovoří o svém vlastním způsobu přípravy Olivierova salátu.

Doufáme, že saláty připravené podle našich receptů se stanou skutečným vrcholem vašeho prázdninové nabídky. Pokud znáte další originální recepty na salát Olivier nebo tajemství jeho přípravy, můžete je sdílet v komentářích.