Jak si vyrobit marcipán doma – ingredience a recepty s fotografiemi

Obsah článku

• Co je marcipán?
• Přínos a újma
• Z čeho jsou vyrobeny
• Jak si vyrobit marcipán doma
• Cukroví
• Marcipánový dort
• Marcipánová barva
• Marcipánový recept
• Studená metoda
• Hot metoda
• Užitečné tipy

Cukrovinky často zdobí postavy a jiné sladkosti vyrobené z vícebarevného pružného materiálu. Když ale vidí domácí koláče a sladkosti doma, mnozí se ptají, ale co je marcipán? Výrobek, který k nám přišel z Evropy, je směs ořechů a cukru. Pochoutka snadno mění tvar bez lepení aditiv, proto se často používá při vytváření dezertů.

Co je marcipán?

Flexibilní hmota mléčně nebo světle žluté barvy s výraznou vůní mandlí je marcipán. Tento produkt aktivně používají cukráři. Přeloženo z německého názvu marcipán je „březový chléb“. Pochoutka je vyrobena z nastrouhaných sladkých a hořkých mandlí, práškového cukru nebo sirupu. Dávat různé barvy pomocí přírodních barviv. Na základě marcipánového výrobku vyrábějí různé figurky a šupky pro dorty, sladkosti, rohlíky, náplně pro různé cukrovinky.

Pochoutka má dlouhou historii, existuje několik verzí o vynálezu marcipánu. O Vánocích najdete v novinových materiálech příběh města Lubeck, kde byly zachráněny před hladovkou výrobou chleba z mandlí. Tato verze se však používá také ve Florencii, Turíně, Koenigsbergu – kdekoli se vyrábí marcipán. Ve Španělsku byly sladkosti vyráběny v 8. století. V žádném městě nenajdete stejný vkus této pochoutky. Někde ve směsi přidejte citronovou kůru, někde piniové oříšky. Marzipanská muzea byla založena v mnoha zemích.

Přínos a újma

Kulinářská léčba má prospěšné vlastnosti. Stejně jako mandlová jádra obsahuje marcipán vitamín E. Je to silný antioxidant, pomáhá v boji proti stresu, chrání buňky těla před škodlivými účinky na životní prostředí. Ale použití tohoto produktu ve velkém množství může způsobit značné poškození postavy, obsahuje velké množství uhlohydrátů a tuků. Masa marcipánu může způsobit vyrážky, protože ořechy způsobují jednu z nejtrvalejších alergií..

Z čeho jsou vyrobeny

Přestože je tento produkt považován za velmi populární, marcipán není pro každého známý. Klasický recept na sladké cukrovinky naznačuje, že k přípravě pokrmu je třeba vzít vysoce kvalitní mandle, moučkový cukr nebo sirup. Obsah ořechu musí být nejméně 33%. Nyní existuje velké množství upravených receptů na marcipán, mezi něž patří citrusové plody, vejce, arašídy, likéry. Chcete-li vytvořit pružnou směs, musíte jasně dodržovat proporce cukru a mandlí..

Jak si vyrobit marcipán doma

Paní marcipán často vyrábějí doma. Jedná se o jednoduchý proces, hlavní věcí je přísně dodržovat pokyny pro vaření. Hmota rychle schne, takže po vaření byste měli marcipán okamžitě zabalit pomocí přilnavé fólie nebo vlhkého hadříku. Recepty používají mandlovou esenci, pokud chcete výraznou chuť, přidejte do kompozice pár jader hořké ořechy nebo mandlové likéry.

Cukroví

Pokud se rozhodnete léčit děti zdravým dezertem, připravte marcipánové sladkosti. Díky pružnosti hmoty je snadné vyrábět zvláštní sladkosti různých tvarů a, pokud je to žádoucí, různých barev. Pro nejlepší chuť přidejte 1 hořkou matici na každých 20–50 sladkých mandlových jader. Na internetu najdete fotografie s nápady na výrobu marcipánových sladkostí. Experimentujte s polevami, přidejte čokoládu, kousky ovoce, kokos. Můžete si vymyslet svůj jedinečný gurmánský zážitek.

Marcipánový dort

Marcipán se často používá k výrobě koláčů. Celý cukrářský produkt pokrývá tenká vrstva hmoty. To se provádí snadno a po krátkém tréninku bude mít každá hospodyňka možnost ozdobit si vlastní pečivo. Marcipánové figurky zvířat, lidí a postav se používají také k zdobení dortů. Materiál dává neomezenou představivost šéfkuchaře odhalit a modelování přináší skutečné potěšení.

Marcipánová barva

Přirozená barva marcipánu je blízká světle žluté, ale světlé police a sladkosti se chlubí na pultech obchodů. Barva použitá pro marcipán – co je to? Používají se suché a hélium potravinářské barvy, které jsou vyrobeny z vylisované zeleniny, ovoce. Aby marcipán získal červenou, vínovou barvu, přidávají se potravinářské barvy z řepy, granátové jablko, pro žluté – od kurkumy, šafránu atd. Pro přípravu barev doma se produkt požadované barvy odebírá a vaří v malém množství vody. Pro stálou barvu přidejte kyselinu citrónovou na špičku nože..

Marcipánový recept

• Doba vaření: 90 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 1000 kcal.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Pokud nevíte, jak vařit marcipán rychle a správně, přečtěte si tento recept. Vychutnat si lahodnou pochoutku doma je snadné. Užitečné sladkosti potěší nejen děti, ale i dospělé. Výrobek je skladován v lednici až 6 týdnů, takže jej lze provádět zřídka, ale ve velkém množství. Autoři popisují postup vaření krok za krokem, takže i nezkušení ženy v domácnosti se s přípravou tohoto jídla budou vyrovnávat..

Ingredience

• mandle – 1 šálek;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• voda – 150 ml;
• mandlová esence – 3 kapky.

Metoda vaření

1. Chcete-li vytvořit sladkou směs, vložte neloupané mandle do vroucí vody na 2 minuty.
2. Vypusťte, nechte ořechy vychladnout.
3. Oloupejte mandle pevným stisknutím jádra palcem a ukazováčkem.
4. Sušte ořechy na pánvi za stálého míchání. Mandle by neměly být smažené.
5. Rozdrťte ořechy na pyré.
6. Nalijte cukr nad vodou, zahřejte na střední teplotu a neustále míchejte, přiveďte k varu. Poté přestaňte rušit, vařte a třepejte pánví. Sirup by měl zhoustnout do takového stavu, aby mohl hodit míč.
7. Nalijte ořechovou směs na hustý cukrový sirup, vařte 2-3 minuty při minimálním žáru. Přidejte mandlovou esenci a vařte další 1 minutu.
8. Hmotu je nutné položit na pracovní plochu, nařezat marcipán na kousky požadované velikosti.

Studená metoda

Metoda chladu se používá k výrobě marcipánu. Tato technologie je založena na smíchání rozemletých ingrediencí a přidání krystalového sladidla nahrazuje přidávání práškového cukru. Pokud množství oleje v mandlích nestačí k zajištění konzistence plastelíny – tyto ořechy jsou nízké kvality. Zkouška pomůže přidat vejce do mandlové mouky, ale trvanlivost sladkého těsta se výrazně sníží.

Hot metoda

O marcipánu je známo – že jídlo je ještě pružnější, pokud se vaří teplým způsobem. K přípravě hmoty se používá horký cukrový sirup. Je dobře vařen a zahuštěn konzistencí. Ihned po odstranění kapaliny z ohně se sirup přidá ke směsi předem nasekaných mandlí. Po přidání sladkého prvku je hmota důkladně hnětena jako těsto. Kvalita hnětení ovlivňuje schopnost marcipánu udržovat tvar.

Užitečné tipy

Příprava marcipánu vyžaduje určité dovednosti. Aby se vaše pochoutka ukázala měkká, elastická, dodržujte následující pravidla:

1. Marcipán by měl být uchováván v přilnavé fólii, jinak vyschne..
2. Pokud se ukázalo, že je hmota tekutá, přidejte trochu směsi práškového cukru. Pokud se ukáže, že je tvrdý – smíchejte šlehačku.
3. Naneste barvu na hotové postavy marcipánu.
4. Při povlékání dortu tmelem se hmota svírá s okrajem tak, aby ležela pod její hmotností bez vytváření záhybů, jako na fotografii profesionálních pekařů.
5. Je lepší nezalepit produkty, což pomůže udržet chuť pravého marcipánu.
6. K pokrytí tmelu leskem ho namažte roztokem vodky a medu v poměru 1: 1.