Jak vařit indol v troubě - průvodce krok za krokem s fotografiemi a videy

Obsah článku

Jak si vybrat indore
Jak vařit vnitřní troubu s jablky: Průvodce krok za krokem
Nejlepší vnitřní recepty na vaření
Trouba indochka s rýží
Bramborový indol v troubě
Trouba s pohankou
Jak zařídit a servírovat jídlo na stůl
Zkušené tipy na vaření

Indochka není nejoblíbenějším ptákem v gastronomii, což není zcela opodstatněné. Její maso je na rozdíl od běžné kachny dietní, je jemné a aromatické. Správně upečené tělo se stane korunou na každém slavnostním stole. V tomto článku si povíme, jak správně vařit indochku v troubě a jaká tajemství způsobují, že je neobvykle něžná a šťavnatá..

Jak si vybrat indore

Při výběru jatečně upraveného těla se Indové obvykle řídí dvěma kritérii – čerstvostí a věkem ptáka. Kromě jatečně upraveného těla musí být čerstvý, je velmi žádoucí, aby pták byl na přepážce v mladém věku.

Zde je několik pravidel, jak vybrat kvalitní produkt:

Vůně. Jatečně upravené tělo by mělo dobře vonět. Pro uhynulého ptáka je charakteristická shnilá vůně.
Vzhled. Kůže čerstvého ptáka má světle béžovou barvu bez skvrn. Na povrchu nejsou žádné škody ani nepřirozené vyboulení. Peří – zcela odstraněno.
Textura. Po stisknutí by se kůže měla rychle obnovit do původní polohy. Maso by mělo být těsné a obtížně oddělitelné od kosti..
Barva. Drůbeží maso by mělo být světle růžové až světle červené barvy..
Na dotek maso by mělo být trochu mokré, ale nelepivé.
Věk ptáků určeno koncem kýlové kosti, u mladých představitelů těchto ptáků bude mít pouze bílou chrupavkovou formaci.

Jak vařit vnitřní troubu s jablky: Průvodce krok za krokem

Správná příprava indochky zahrnuje následující kroky:

Předběžné zpracování

Jatečně upravené tělo dobře umýt. Prohlédněte si peří, je-li to nutné – odstraňte je obyčejnými pinzetami nebo tyto „nadýchané“ oblasti obruste a poté znovu umyjte. Pokud jste to ještě neudělali v obchodě, vystrkujte ptáka. Střevo zadním otvorem. Vnitřnosti nebo „droby“ – nechte játra, srdce a žaludek připravit vývar nebo omáčku.

Vaření náplně pro misku

V podstatě jsou tito ptáci pečeni celé, plněné různými náplněmi. Mezi nimi jsou nejoblíbenější rýže, pohanka, houby, brambory nebo ovocné směsi jablek, citronové švestky a rozinky. Plnění je skvělou příležitostí pro jakoukoli hospodyňku, aby předvedla kulinářskou fantazii. Hlavní věc je, že v době vycpávky byly obiloviny již ve stavu al-dente, tj. Polopřipravenost.

Příprava jatečně upraveného těla na pečení

Promytým a sušeným papírovým ručníkem odstřihněte přebytečný tuk. Tak, že kůra jatečně upraveného těla se ukáže být něžná pod, a na vrcholu křupavé – nalijte vařící vodu přes to. Je lepší, když marináda sama o sobě je tato vroucí voda. Poté zavěste indochku za nohy po dobu 2-3 hodin a po této době bude jatečně upravené tělo připraveno k moření. Marinujte to také asi 2-3 hodiny v různých marinádách, jejichž recepty uvádíme níže.

Vaření indochka

Pokud je jatečně upravené tělo marinováno, pokračujte podle zamýšleného receptu. Pokud je to nutné, otřete jej česnekem, pepřem a solí. Začneme s připraveným mletým masem. Nedávejte příliš mnoho náplně, jinak může na některých místech prasknout kůže a bude třeba i trochu místa pro šťávu.
Šijte díru, skrz kterou jste ptáka nacpali, zašijte ji nití, pokud není nit, připevněte šev párátkem. Plněná jatečně upravená těla indočky je připravena k pečení. K vaření použijte okřehek, rukáv nebo fólii.

Nejlepší vnitřní recepty na vaření

Trouba indochka s rýží

Složení:

jatečně upravená těla indočky 2,5 – 3 kg, rýže – 1 šálek, mrkev – 1 ks, cibule – 1 ks, 2 sladká červená velká jablka, med – 1 polévková lžíce, hořčice – 1 polévková lžíce, sójová omáčka – 2 polévkové lžíce, cukr 1 lžička, 3 citrony, sůl, pepř, rozmarýn, hřebíček, mouka.

Vaření marináda. Vylisujte šťávu ze 3 citronů, vložte ji do vodní lázně, přidejte rozmarýn a hřebíček, držte ve vodní lázni po dobu 3 minut, aby se vůně koření dobře odhalila.
V keramické nádobě složte připravené tělo bez krku a naplňte marinádou. Nechte 3 hodiny v chladničce.
Vaření náplně. Nakrájejte jablka do kruhů.
Vaříme vývar z krku ptáka, cibule a mrkve. Sůl to. Vezmeme polovinu vývaru a umyjeme v ní promytou rýži do al-dente.
Filtrujte rýži a nechte ji vychladnout.
Nakládaný pták vtřete dovnitř a ven směsí soli a pepře.
Nádivka. Vezměte jatečně upravené tělo, „položte“ její krk otevírající se dolů. S kruhy jablek lemují vnitřní povrch, aby se vytvořil jablečný válec. Vařenou rýži vložte do dutiny. Šijte jatečně upravené tělo. Pokud jehla a nit nejsou k dispozici – nasekejte díru párátkem.
S touto směsí smíchejte med s hořčicí a jemně rozprostřete drůbež.
Stupeň tepelného zpracování. Fólii trochu namažte olivovým olejem a vložte jatečně upravená těla. Pevně uzavřete fólii a poslat misku do trouby na 2 hodiny při teplotě 180 °. Po 2 hodinách otevřete fólii a nechte ptáka v troubě dalších 20 minut, aby se vytvořila zlatá kůra.
Zatímco hra chladí, připravte omáčku. Zahříváme zbývající vývar, ale nenechte jej vařit, přidejte 2 lžíce. sojová omáčka, 1 lžička cukru, udělejte ji trochu silnější s moukou.

Miska je připravena!

Podívejte se na recepty a vařte kachnu s jablky v troubě.

Bramborový indol v troubě

Složení:

jatečně upravená těla indočky 2,5 – 3 kg, brambory – 4 velké kousky, pórek – 1 ks, 2 středně lilek, ocet – 0,5 st., kořen zázvoru, sójová omáčka – 0,5 st., česnek – 1 hlava, sůl pepř.

Vaření marináda. Půl sklenky octa se smíchá s 0,5 lžičky. voda. Čistíme zázvor a tře ho na jemném struhadle. Přidejte zázvor do octového roztoku, zahřejte marinádu na teplotu 40 ° .
Připravenou kostru nalijte marinádou a nechte marinovat 2-3 hodiny.
Vaření náplně. Brambory dobře umývám a v surové formě nakrájíme na podlouhlé plátky. Pórek nakrájený na prsteny. Lilek – kroužky střední tloušťky. Veškerou zeleninu dáme do keramických jídel, přidáme sůl, pepř, přidáme 2-3 nakrájené stroužky česneku, vše nalejeme sójovou omáčkou a necháme marinovat 1-2 hodiny.
Marinovaný indol rozetřete dovnitř a ven směsí soli, pepře a česneku.
Pro pečení budete potřebovat goslice. Dno a hrany namazáme olivovým olejem. Odřízněte zbývající polovinu póreku a lilku. Vyrovnáváme je se spodní částí housenky.
Začínáme s masem připraveným dříve (odstavec 3).
Ušijte nebo nakrájejte jatečně upravená těla párátky a položte na polštář zeleniny.
Pečte při 180 – 200 ° C po dobu dvou hodin se zavřeným víkem a dalších 20 minut s otevřeným víkem.
Nechte hru vychladnout a jídlo je připraveno!

Trouba s pohankou

Složení:

jatečně upravená těla indočky 2,5 – 3 kg, sádlo – 200 g, pohanka – 1 šálek, cherry rajčata – 6-8 kusů, zelená cibule, bazalka, majonéza, sůl, pepř, šafrán.

Nakrájenou kostru nakrájejte na majonézu – 2-3 hodiny v lednici.
Vepřový tuk nakrájíme bez kůže na malé čtverečky a smažíme tak, aby bylo smažené.
Vaření náplně. Pohanka se vaří do poloviny a smíchá se smaženými, nakrájenou zelenou cibulkou a bazalkou, podle chuti přidáme sůl, pepř a špetku šafránu. Myjeme cherry rajčata a přidáváme je do pohanky.
Odstraňte přebytečnou majonézu z nakládaného jatečně upraveného těla. Třete solí a pepřem.
Ptáka vycpáme, zašijeme, zabalíme do fólie a pošleme ho do trouby, aby vařilo 2 hodiny při teplotě 180 ° C. Otevřeme fólii a v této formě necháme misku dalších 15-20 minut, aby se na ní objevila hnědá kůra. Potom misku mírně vychladněte a podávejte ji ke stolu!

Jak zařídit a servírovat jídlo na stůl

Pečený plněný indoukat sloužil jako samostatné jídlo. Chcete-li to provést, vyjměte vedlejší pták z ptáka a položte jej na talíř na listech hlávkového salátu, vložte kousek samotné hry a nalijte na ni omáčku. Pamatujte – při výzdobě pokrmu používejte pouze ingredience, které byly použity při vaření.

Zkušené tipy na vaření

Aby byl pečený indoutka šťavnatý a něžný, držte se následujících tipů:

Kupujte pouze čerstvého, nikoli rozmrzlého ptáka.
Před vařením vylijte jatečně upravené tělo vroucí vodou, nejlépe vývarem.
Nakládejte ptáka pouze za 2-3 hodiny.
Doba pečení indočky závisí na její velikosti – 1 kg jatečně upraveného těla = 1 hodina pečení.
Aby byl pták rovnoměrně upečený a zůstal šťavnatý – při pečení ve fólii přidejte do plechu trochu studené vody..

Bude pro vás snazší zvládnout proces vaření, pokud se podíváte na to, jak vařit indochku v ovocné peci, ve videu.