Jak vařit pilaf doma: recepty

Obsah článku

---

• Jak vařit pilaf
• Co potřebujete pro pilaf
• Jak vařit sypaný pilaf
• Nádobí na vaření pilafů
• Pilaf recepty
• Uzbecká pilaf
• Ázerbájdžánský pilaf
• Tádžik
• jehněčí
• Z kuřete
• Jak vařit ovocný pilaf
• Vepřové maso
• Jak vařit pilaf bez masa
• Jak vařit pilaf s dlouhozrnnou rýží

---

Paní se často diví, hledají recepty, jak vařit pilaf doma, experimentovat, cvičit, aby to bylo chutné, drobivý, trvalo trochu času na vaření. V naší době rozmanitosti a dostupnosti potravin, domácích spotřebičů můžete vařit pilaf kuchyně jakékoli národnosti nebo si vymyslet svůj vlastní podpisový recept na toto jídlo.

Jak vařit pilaf

Chcete-li uvařit lahodný pilaf, musíte si vybrat tu správnou odrůdu rýže, masa, pokrmů. Například asijští kuchaři tvrdí, že nejlepším pilafem je ten, který je vyroben z jehněčího tuku s tlustým ocasem, na otevřeném ohni, v kotli z litiny a ten by měl vařit pouze muž. To však neznamená, že není možné vyrobit lahodný pilaf z jiných surovin doma. Dnes existuje mnoho receptů, které to dokazují..

Co potřebujete pro pilaf

Klasický skutečný pilaf vyrobený z jehněčího. Často používejte hrudník, žebra, lopatku nebo zadní část jehněčího masa. Jako masovou složku však lze použít i jiné druhy masa: vepřové, hovězí a dokonce i drůbež, jak se to děje na východě, ve střední Asii. Jedná se o jídlo s vysokou nutriční hodnotou, takže odrůda masa přímo ovlivňuje celkový obsah kalorií..

Podle klasického receptu se uzbický pilaf vaří na živočišných tucích, například na roztaveném jehněčím tuku, a zřídka na rostlinných nerafinovaných olejích. Výrazná vůně a chuť rostlinného oleje může utopit chuť dalších složek. Ke smažení se často používá směs živočišného a rostlinného tuku, což zvyšuje stravitelnost produktů.

Klíčem k receptu jsou koření. Je to druh tvůrčího procesu, kombinace koření a koření zcela určuje vůni. Nicméně, tam je základní sada, která se skládá z dřišťál, feferonky v lusku nebo zemi. Aby vonily jídlo, přidávají často ziru, slunečnicový chmel, česnek, tymián, koriandr. Saffron, který dává charakteristickou zlatou barvu, je někdy přidán k těmto kořením..

Kromě masa a obilovin obsahuje kompozice zeleninu, někdy i sušené ovoce. K misce se tradičně přidává hrubě nasekaná mrkev. Na Kavkaze a Indii se tato zelenina vůbec nepoužívá. Také dali cibuli, celou hlavu česneku, dříve loupanou z slupky. Přidání sušeného ovoce uvolní chuť, v některých receptech najdete sušené meruňky, švestky, rozinky, fíky. Pokládají se po smažení masa a zeleniny. Záď by měla být zmíněna samostatně..

Jak vařit sypaný pilaf

Aby byla chutě pilaf chutná, je lepší použít dlouhozrnné odrůdy obilovin s nízkým obsahem škrobu. Tádžické a uzbecké odrůdy jsou ideální – alanga, oshpar, devzira, kenja. K vaření paelly můžete také použít arabskou, italskou a mexickou rýži. Všechny tyto stupně jsou pevné, praktické, neztrácejí svůj tvar při dlouhodobém tepelném zpracování..

Ostatní odrůdy jsou měkčí, mohou se při vaření slepit. Pokud se rozhodnete použít jednu z měkkých odrůd rýžových krupic, musíte se co nejvíce zbavit škrobu, což způsobí, že se pilaf rozpadne. K tomu opláchněte, namočte do studené vody a pravidelně měňte vodu. Pro diverzifikaci chuti lze místo rýže použít ječmen, pšenici, kukuřici a dokonce i hrách.

Nádobí na vaření pilafů

Je nemožné vyrobit správný pilaf ve „špatném“ misce. Tradičně se vaří v litinovém nádobí nebo v hliníkovém kotli se silným dnem. Jak vařit správný pilaf bez vhodného jídla? V extrémních případech může být kotel nahrazen brusinkou nebo pánví se silným dnem. Taková jídla neumožňují, aby obilí hořelo, pomalu mizí a vaří rovnoměrně, na rozdíl od smaltovaných produktů, francouzských pečeně, pánví wok.

Pilaf recepty

Ideální recept na pilaf bude záviset na vkusu každého člověka nebo rodiny obecně. Nejprve můžete bezpečně experimentovat s druhy masa, zeleniny, sušeného ovoce, koření, koření, jídel na vaření. Knihy o vaření s podrobným popisem receptů a dostupností fotografií budou moci pomoci příslušné stránky, které také často poskytují rozsáhlý katalog fotografií a možností vaření. Postupem času, skrze pokus a omyl, najdete nejlepší recept podle vašeho názoru nebo si vytvořte vlastní kulinářské mistrovské dílo.

Uzbecká pilaf

• Doba vaření: 2 hodiny 30 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 210 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Uzbecká.
• Složitost přípravy: obtížná.

Pilaf je považován za tradiční jídlo uzbecké kuchyně. K vytvoření uzbecké nebo samarkandské pilaw se používá jehněčí. Orientální lidé jsou známí svou pohostinností a klíčem je dekorace stolu. Toto jídlo je ideální pro hostinu. Kompozice obsahuje velké množství rostlinného oleje, takže má velkou nutriční hodnotu. Můžete ozdobit jídlo kořením (dřišťál, česnek), pak se váš pilaf nebude lišit od fotografií na internetu.

Složení:

• rýže – 1 kg;
• jehněčí – 1 kg;
• mrkev – 1 kg;
• slunečnicový olej – 300 ml;
• cibule – 4 ks .;
• suchá paprika – 2 ks .;
• česnek – 2 ks .;
• sušená dřišťál – 1 lžíce. l.;
• Zira – 1 lžíce. l.;
• koriandr (semena) – 1 lžička;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Opláchněte rýži v několika vodách, jehně důkladně omyjte.
2. Oloupejte cibuli a mrkev. Nakrájejte jednu cibuli na tenké půlky a mrkev na pruty tlusté prstu. Oloupejte česnek z horní slupky, aniž byste se rozdělili na plátky.
3. Zahřejte kotel a poté nalijte olej. Když je olej horký, vložte celou cibuli oloupanou do kotle a smažte ji, dokud nezměne, pak ji vytáhněte – již nebude potřeba.
4. Po přípravě zirvak (základna). Za tímto účelem smažte cibuli, poté do ní přidejte maso a smažte, dokud se neobjeví charakteristická kůrka.
5. Dejte mrkev, smažte bez míchání po dobu tří minut, pak vše promíchejte, vařte dalších 10 minut.
6. Třete prstem nebo stupou s tloučkem Zira a koriandrem, přidejte do zirvaku, poté dochutíme dřišťálem, podle chuti přidejte sůl.
7. Snižte teplotu a vařte, dokud mrkev nebude jemná..
8. Nalijte vroucí vodu s vrstvou 2 cm, dejte feferonku, snižte teplo a duste zirvak po dobu jedné hodiny.
9. Vypusťte vodu z obilovin, položte ji rovnoměrně na zirvak, potom nalijte vroucí vodu přes štěrbinovou lžičku tak, aby pokrývala rýži.
10. Poté, co je voda pohlcena, zasadte česnek do rýžových hlav, vařte, dokud se rýže nevaří.
11. Vypněte sporák, přikryjte plochou deskou a zakryjte víkem nahoře, nechte jej vařit asi 30 minut.

Ázerbájdžánský pilaf

• Doba vaření: 1 hodina 20 minut + 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 280 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Ázerbájdžánská.
• Složitost přípravy: obtížná.

Receptura a technologie se výrazně liší od přípravy uzbeckého pilafa. Krupice pro toto jídlo se připravují odděleně od zeleniny, koření, v samostatné misce. Základem může být nejrozmanitější, například jehněčí, drůbež, zvěřina, ryby, vejce, zelenina, ovoce a dokonce i mléko. K receptu se často přidává sušené ovoce, ovoce, čerstvé kořeněné byliny: máta, tymián, estragon.

Složení:

• jehněčí – 700 g;
• dlouhozrnná rýže – 700 g;
• máslo – 200 g;
• sušené meruňky – 150 g;
• rozinky (bez semen) – 100 g;
• sušené švestky – 100 g;
• kaštany – 100 g;
• cibule – 2 ks .;
• slepičí vejce – 1 ks .;
• kurkuma – 1 lžička;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Namočte rýži do studené vody, přidejte trochu soli, nechte asi 2 hodiny.
2. Jehněčí maso nakrájejte na kousky o hmotnosti přibližně 50 g. Vařte ve slané vodě, výslednou pěnu odstraňte v době varu..
3. Opláchněte sušené ovoce pod tekoucí vodou, poté nalijte vroucí vodu po dobu 10 minut a na každém kaštanu proveďte křížový řez. Blanch po dobu 5 minut. Zlikvidujte v cedníku pod proudem studené vody a odstraňte kůži. Oloupané kaštany vyhoďte do čerstvé vody a vařte 7 minut. nad nízkým teplem.
4. Oloupejte cibuli nakrájenou na proužky.
5. Zahřejte pánev a roztavte polovinu dostupného másla. Nalijte cibuli, kolemjdoucí až do zlatého odstínu. Vypusťte sušené ovoce, přidejte je na pánev a vložte maso. Vařte po dobu 15 minut za občasného míchání. Pokud se kapalina rychle odpařuje, v případě potřeby přidejte vroucí vodu.
6. Vypusťte rýžovou misku, vařte v čerstvé slané vodě, nestrávte. Hodit to do cedníku.
7. V samostatné nádobě smíchejte 5 lžiček. l vařená dlouhá rýže s kuřecím vejcem, přidejte trochu kurkumy.
8. Rozpusťte máslo v oddělené misce (nechte malý plátek asi 5 g), sůl a kurkumu pomocí mikrovlnné nebo vodní lázně.
9. Namažte kotel nebo pánev se silným dnem zbývajícím máslem a dejte směs vajec a rýže na dno. Po vrstvě vložte rýžové krupice, každou vrstvu namočte rozpuštěným máslem a kořením.
10. Vytvořte malý lis pomocí talíře, přikryjte a vařte na mírném ohni.

Tádžik

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 230 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Tajik.
• Obtížnost: snadná.

Rozdíl mezi tádžickým pilawem spočívá ve speciální odrůdě – devzira. To je jeden z jednoduchých receptů na vaření kořeněné misky. Z koření používal pouze zira (kmín). Pilaf tádžické kuchyně se tradičně připravuje z jehněčího, hlavně z jehněčího filé. Takové jednoduché, ale velmi uspokojivé jídlo bude poskytovat dobrý náboj energie po celý den..

Složení:

• Devzira rýže – 600 g;
• jehněčí (filé) – 600 g;
• mrkev – 600 g;
• cibule – 2 ks .;
• česnek – 2 ks .;
• zira – 1 lžička;
• rostlinný olej, sůl – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Oloupejte zeleninu, nakrájejte cibuli na kroužky, mrkev ve velkých proužcích.
2. Namočte cereálie do studené vody na půl hodiny. Opláchněte skopové maso a nakrájejte na libovolné kousky.
3. Nasekejte misku na vaření, nalijte rostlinný olej a smažte cibuli, poté přidejte maso do cibule. Když je maso zlaceno ze všech stran, přidejte mrkev, smažte do měkka.
4. Do pražení nalijte půl litru vařené vody, dobře osolte, nalepte česnek a přiveďte k varu.
5. Vyjměte česnek a posypte předpjatou rýži. Rozložte a zkontrolujte rovnoměrně, aby kapalina mírně zakrývala. Vařte na mírném ohni po dobu 10-15 minut..
6. Po 10-15 minutách znovu vložte česnek a osolte. Zakryjte pánev a vařte dalších 20 minut. nad nízkým teplem.

jehněčí

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 20 osob.
• Obsah kalorií: 145 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Obtížnost: snadná.

Jednoduchý jehněčí pilaf bez přidání specifického koření, zeleniny a sušeného ovoce se rychle připravuje, zatímco chuť a vysoká nutriční hodnota se neztratí. Jehněčí maso je tukové maso, proto při vaření musíte kontrolovat množství jiného zdroje tuku, jinak bude jedna porce schopna překročit denní normu této živiny pro průměrného člověka..

Složení:

• dušené jehněčí – 1 kg;
• rýže – 400 g;
• voda – 2 l;
• mrkev – 3 ks .;
• česnek – 2 ks .;
• cibule – 3 ks .;
• slunečnicový olej – 100 ml;
• mletý červený pepř, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Zahřejte kotel, zalijte slunečnicovým olejem, smažte jehněčí maso na vysokou teplotu.
2. Oloupejte zeleninu, nakrájejte cibuli na půl kroužků, mrkev se slámkami nebo plátky.
3. Odešlete cibuli do masa, smažte 10 minut, poté přidejte mrkev a duste 25 minut. na mírném ohni za občasného míchání.
4. Nasolte obsah kotle, přidejte červený mletý pepř a prohloubte loupané česnekové hlavy ve středu.
5. Opláchněte zrno a rovnoměrně rozložte na potěr.
6. Naplňte misku horkou vodou tak, aby hladina byla asi o 1 cm vyšší než zem.
7. Zakryjte a vařte 15-20 minut.

Z kuřete

• Doba vaření: 1,5-2 hodiny.
• Porce na kontejner: 12 osob.
• Obsah kalorií: 165 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Díky dobré výživě a zdravému životnímu stylu se kuře stalo jednou z nejoblíbenějších dietních potravin. Můžete snížit obsah kalorií a vyvážit BZHU pomocí „správného“ obilovin a kuřecího masa. Snadný recept na kuřecí pilaf vám a vaší rodině poskytne zdravé a výživné jídlo, které můžete bezpečně jíst na oběd a večeři.

Složení:

• kuře (filé) – 700 g;
• dušená rýže – 450 g;
• mrkev – 200 g;
• slunečnicový olej – 150 ml;
• voda – 1 l;
• cibule – 1 ks .;
• česnek – 2 ks .;
• mletý červený pepř, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nasekejte kotel, nalijte veškerý slunečnicový olej a dobře jej zahřejte.
2. Házejte kousky kuřete do kotle po částech, rovnoměrně smažte na všech stranách, poté vyjměte hotové kousky a hodte syrové.
3. V oleji z masa smažte cibuli, poté do ní přidejte mrkev a kuře, smažte, nikoli mírně žár, za stálého míchání.
4. Směs nalijte horkou vodou tak, aby hladina byla asi o 1 cm vyšší než zem, přidejte stroužky česneku a mletého pepře, vařte 10 minut.
5. Nalijte lžíci soli a rozložte promytou cereálie.
6. Nalijte celou směs do vroucí vody a důkladně promíchejte, zakryjte kotel víkem a vařte, dokud není cereálie hotová (asi půl hodiny).

Jak vařit ovocný pilaf

• Doba vaření: 30-60 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 150 kcal na 100 g.
• Účel: na snídani, na oběd.
• Kuchyně: Tatar.
• Obtížnost: snadná.

Recept na ovocný pilaf pochází z tatarské kuchyně. V klasické verzi se kromě sušeného ovoce přidává bílý cukr (sladké koření) a pšeničná mouka, ale chuť jídla bez těchto složek vůbec neztratí. Sladký ovocný pilaf je vhodný pro děti, které nemají rádi obiloviny jako zdravý dezert. Dospělým se nedoporučuje jíst toto jídlo k večeři – sladká jídla je nejlepší jíst ráno. Miska se vaří v pomalém hrnci nebo pánvi se silným dnem.

Složení:

• rýže – 200 g;
• voda – 200 ml;
• rozinky – 100 g;
• švestky – 70 g;
• sušené meruňky – 70 g;
• fíky – 70 g;
• mrkev – 1 ks .;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• kurkuma – 0,5 lžičky.

Způsob vaření:

1. Oloupejte zeleninu. Nakrájejte mrkev na kostky nebo jiným vhodným způsobem.
2. Na dno mísy přidejte rostlinný olej, nasekanou mrkev a rozinky.
3. Mleté švestky, sušené meruňky a fíky, nasazené na rozinek a posypeme kurkumou.
4. Nalijte do vody s malým množstvím rozpuštěné soli.
5. Zapněte pomalý sporák v režimu Pilaf na 30–60 minut. Rychlost vaření bude záviset na rozmanitosti obilovin.

Vepřové maso

• Doba vaření: 1,5-2 hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 205 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Uzbecká.
• Obtížnost: střední.

Uzbecká jídla často používají vepřové maso. Jedná se o různé tučné maso, takže nutriční hodnota jídla s přídavkem vepřového masa je vyšší než u jiných odrůd. Recept obsahuje standardní sadu zeleniny a koření, ale jejich kombinace s vepřovým masem dává misce zcela jinou chuť. Pilaf s vepřovým masem je lepší jíst v poledne a na večeři – omezte se na lehký salát.

Složení:

• rýže – 200 g;
• vepřové maso – 200 g;
• cibule – 200 g;
• mrkev – 200 g;
• rostlinný olej – 40 ml;
• česnek – 1 hřebíček;
• sůl, černý pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Do nádoby na vaření nalijte rostlinný olej a dobře nasekejte.
2. Maso nakrájejte na porce a smažte rovnoměrně na všech stranách, dokud se nevaří.
3. Polovinu cibule rozložte a položte na maso.
4. Mrkev můžete řezat jakýmkoli pohodlným způsobem nebo roštem.
5. Přidejte ke smažení mrkev a dusíme, dokud se nevaří..
6. Vylijte promyté zrno a naplňte směs teplou vodou. Vyrovnejte dva prsty nad silnou.
7. Ochutnejte solí a černým pepřem.
8. Za 10-15 minut dokud není rýže hotová, přidejte stroužku česneku pro chuť.
9. Když se voda vypaří, vypněte pilaf, přikryjte pánev víkem a nechte misku dosáhnout.

Jak vařit pilaf bez masa

• Doba vaření: 30-60 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Obsah kalorií: 63 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Mnoho lidí se diví, jak můžete vařit pilaf bez masa. Tyto recepty lze připsat vegetariánským jídlům, připravují se během půstu a lidé, kteří dodržují nízkokalorickou dietu. Dětem může být podáván nízkotučný pilaf. Zelenina, která není charakteristická pro pilaf, jako jsou rajčata, paprika atd., Se vkládá do rýžových zrn, takže jednoduchá rýže se zeleninou je skryta pod předponou „bez masa“. Čas potřebný k vaření pilafu závisí na jídle a odrůdě rýže.

Složení:

• rýže – 400 g;
• mrkev – 1 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• česnek – 3 stroužky;
• rostlinný olej – 20 ml;
• voda – 2 l;
• sůl, pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Oloupejte zeleninu, jemně nasekejte cibuli, nasekejte mrkev nebo rošt.
2. Zahřejte olej v hluboké pánvi a předejte zeleninu.
3. Pokud je zelenina výrazně snížena, přidejte cereálie a lehce smažte.
4. Směs nalijte do vody, přidejte sůl, česnek, pepřovou směs podle chuti.
5. Dušte pod víkem, dokud není cereálie hotová.

Jak vařit pilaf s dlouhozrnnou rýží

• Doba vaření: 60 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 150 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Během vaření by záď neměla ztratit svůj tvar. Existují pro to zvláštní odrůdy, například dlouhozrnná dušená rýže. Zrno má podlouhlý tvar a průhlednost. Můžete vařit pilaf s drůbeží, vepřovým nebo jehněčím. Tato odrůda se hodí pro různé druhy zeleniny a koření. Dlouhodobozrnná rýže nevyžaduje zvláštní přípravné procesy..

Složení:

• dlouhozrnná rýže – 200 g;
• kuře (filé) – 200 g;
• voda (vývar) – 1 l;
• rostlinný olej – 40 ml;
• mrkev – 1 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• česnek – 1 hřebíček;
• koření pro pilaf, sůl – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Oloupejte zeleninu, opláchněte krupice a vložte je do cedníku.
2. Zahřejte kotel a do něj nalijte rostlinný olej.
3. Dále musíte nakrájet zeleninu a kuře na porce.
4. Nejprve smažte maso, vyjměte ho a poté předejte zeleninu.
5. Vraťte kuře na připravenou zeleninu, dejte rýži, nalijte vodu nebo vývar a nechte směs vařit.
6. Snižte teplo, zakryjte kotel a duste, dokud není nabídka..