Obsah článku
Chcete-li vařit kebab, zvolte jehněčí nebo mladé jehněčí maso, nezmrazené a čerstvé. Jídlo z ramene je obzvláště chutné, maso je elastické a husté.
Obecné zásady vaření
Hlavní složkou této odrůdy kebabu je mleté maso. V něm je jen málo přísad: sůl, černý pepř, kořeněné koření, česnek, cibule a tuk z ocasu – speciální ukládání tuku v oblasti ocasu berana. V nepřítomnosti je nahrazen vepřovým tukem. Poměr masa a tuku je 3: 1. Hlavní doporučení pro přípravu mletého masa pro jehněčí kebab:
- Cibuli a česnek příliš nenasekejte, aby nedal hodně šťávy.
- Maso důkladně očistěte od všech žil, filet by měl být co nejčistší..
- Tuk, jako jehněčí, je lepší sekat velkým nožem nebo malými kuchyňskými sekerami. Pokud to nefunguje, projděte mlýnkem na maso s velkým grilem.
- Nepřidávejte chléb ani mléko..
- Plněná jehněčí kebab mletá po dobu 15-20 minut, dokud nebude pružná, plastická a homogenní.
- Po hnětení zakryjte výslednou hmotou filmem a odešlete do chladničky na 1-2 hodiny.
Kebabové špejle jsou plošší a širší než běžné kebaby. Řetězec a vytvoření postýlky nastane následovně:
- Z předloktí vytvořte zaoblené polotovary dlaní.
- Navlékněte obrobek na zkosení, zatímco na něj přitlačujete a dávejte předlisku obdélníkový tvar střední tloušťky. Špíz se neustále posouvá kolem své osy.
Klasický jehněčí kebab
- Čas: 1,5 hodiny.
- Porce na kontejner: 6.
- Obsah kalorií: 316 kcal na 100 g.
- Účel: na oběd, slavnostní jídlo, na piknik.
- Kuchyně: Kavkazská.
- Obtížnost: střední.
Jehněčí kebab na grilu v kombinaci s tenkým pita chlebem, aromatickým koriandrem a čerstvou zeleninou.
Složení:
- jehněčí nebo jehněčí maso – 800 g;
- ocasní tuk nebo sádlo – 250 g;
- bílá cibule – 3 hlavy;
- česnek – 5 stroužků;
- sůl, černý pepř – podle vaší chuti;
- Zira a koriandr – volitelné.
Způsob vaření:
- Mleté maso vařte podle výše uvedených pokynů..
- Nakrájenou mletou cibuli nakrájejte na plátky a česnek protlačte lisem.
- Během mletí přidejte do mletého masa ziru a koriandr.
- Strouhejte mleté maso na špejle, abyste vytvořili podlouhlé klobásy.
- Gril po dobu 8-12 minut, neustále se otáčet.
- Podáváme s pita chlebem a bylinkami.
S vodkou
- Čas: 1,5 až 2 hodiny
- Porce na kontejner: 10.
- Kalorická jídla: 329 kcal na 100 g.
- Účel: slavnostní jídlo, na oběd, na piknik.
- Kuchyně: Kavkazská.
- Obtížnost: střední.
Nápoje obsahující alkohol výrazně zjemňují maso a chuť jídla jako celku. Vodku lze nahradit koňakem.
Složení:
- jehněčí, jehněčí – 1 kg;
- Kurdyuk nebo sádlo – 350 g;
- cibule nebo bílá cibule – 3 kusy;
- koriandr – špetka;
- vodka – 70 ml;
- sůl, černý pepř – podle vašeho vkusu.
Způsob vaření:
- Mletí tuku, masa a cibule, hnětení po dobu 15 minut, postupné nalití vodky.
- Vytvářejte polotovary pro postýlku ve formě oválných kotlet, zabalte je do filmu a uložte na hodinu na chladné místo.
- Strouhejte špízy, masem tlačte co nejpevněji, abyste vytlačili vzduch z klece.
- Smažte na grilu rovnoměrně asi 15 minut, dokud z grilu nezačne kapat šťáva.
S kuřecím masem
- Čas: 1,5 až 2 hodiny.
- Porce na kontejner: 8.
- Obsah kalorií: 366 kcal na 100 g.
- Účel: na oběd slavnostní jídlo.
- Kuchyně: Ázerbájdžánská.
- Obtížnost: střední.
Při přípravě takového kebabu nebude hotové mleté kuře fungovat, bude to však příliš tekuté a sypké. Z jatečně upraveného těla vyjměte filé nebo oříznutí.
Složení:
- jehněčí – 500 g;
- sádlo – 150 g;
- kuřecí maso – 300 g;
- cibulová hlava – 2 kusy;
- stroužky česneku – 3 kusy;
- sůl, černý pepř – podle vaší chuti;
- koření – volitelné.
Způsob vaření:
- Jemně nasekejte oba druhy masa, jako sádlo.
- Do směsi masa a sádla přidejte nakrájenou cibuli a česnek.
- Mleté maso důkladně promíchejte rukama nejméně po dobu deseti minut.
- Hotovou směs vložte do chladničky pro chlazení..
- Na jehle vytvořte podlouhlé kotlety, které rozprostřete na smažení po dobu 10-15 minut.
- Podávejte takový kebab se zeleninovou oblohou.
S hovězím masem
- Čas: 2 hodiny.
- Porce na kontejner: 6.
- Obsah kalorií: 398 kcal na 100 g.
- Účel: na oběd slavnostní jídlo.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: střední.
Hovězí maso na mleté maso by mělo být vybráno s vrstvami tuku. Chuť takové masové mísy je kombinována s pikantní rajčatovou šťávou.
Složení:
- jehněčí nebo jehněčí – 400 g;
- hovězí maso – 400 g;.
- bílá nebo cibule – 2 kusy;
- hops-suneli – na špičce nože;
- sůl, černý pepř – podle vaší chuti;
- koriandr – pár větviček.
Způsob vaření:
- Vyrobte mleté maso ze dvou druhů masa. Chop nebo mleté.
- Cibuli nakrájejte na plátky středně velké, přidejte do masa spolu se slunečnicemi, solí a pepřem.
- Směs se promíchá několik minut a potom se chladí..
- Tvoří polotovary malé velikosti, kolem ženské dlaně.
- Při navlékání mletého masa na jehle se ujistěte, že je hmota homogenní a bez trhlin.
- Smažte 12-16 minut, neustále se otáčejte.
- Podávejte kebab v talíři nebo na tenkém pita chlebu s koriandrem.
?
Je možné přidat na toto téma ještě několik receptů? Co byste mi doporučili?