Krém na tmel

Obsah článku

• Jak si vyrobit dort s tmelem
• Krém na dort pod tmelem
• Ganache
• Olej
• Protein
• Jogurt
• Video recepty
• Jak sladit dort s tmelem
• Proteinový olejový krém
• Krém na vyhlazení dortu
• Čokoládová ganache s tmelem
• Máslová smetana

Před zakrytím tmelu musí být dort zarovnaný se správně vybranou základnou. K tomu se nejlépe hodí olej, čokoláda nebo proteinový krém. Dokonale vyplňuje hrboly, takže horní část je hladká. K vaření budete potřebovat máslo, kondenzované mléko, čokoládu nebo vaječné bílky.

Jak si vyrobit dort s tmelem

Při výběru krémové základny je třeba zvážit řadu pravidel. Povrch sušenky by neměl být mokrý, jinak se tmel rozšíří, ztratí svůj tvar. Aby si dekorace zachovalo svůj původní vzhled, musí být impregnace zesílena. Vaření tuků a potravin musí být čerstvé, jinak jídlo nebude fungovat chutně. Nedovolte hoření, nadměrné kalení hmoty.

Zkušení kuchaři doporučují používat mastnou krémovou kompozici pro ty, kteří chtějí ozdobit dort tmelem poprvé. Recept s bílkovinami nebo vařeným kondenzovaným mlékem se snadno připravuje, nevyžaduje dlouhý pobyt u sporáku. Hotová hmota je dobře rozprostřená, nevyteče po stranách. Figurky a dekorace neklouzají z takového povrchu, neroztavují se, když s ním přicházejí do styku..

Krém na dort pod tmelem

Krém na vaření pro mazání sušenek lze svěřit i začínajícím kuchařům. Jednoduché recepty vyžadují pouze 2-3 komponenty a celý proces trvá asi 40 minut. Hlavní podmínkou je zesílení konzistence tak, aby tmel při utahování horní a boční strany sušenky udržoval svůj tvar. Obzvláště oblíbené jsou recepty s čokoládou, kondenzovaným mlékem, vaječnými bílky..

Ganache

Vyrovnávací pomůcka pro tmel je vyrobena ze smetanové a čokoládové hmoty. Je pro ně snadné vrstvit koláče, namazat horní část sušenky. K vaření si můžete vzít bílou, černou nebo mléčnou čokoládu, v závislosti na preferencích. Počet složek v každém receptu je jiný. Pro 200 ml smetany budete potřebovat 300 g mléka, 200 g černé nebo 400 gramů bílé čokolády, rozdělených na malé kousky.

Složení:

• krém – 200 ml;
• mléčná čokoláda – 300 g.

Vaření:

1. Třete nebo rozbijte čokoládovou tyčinku.
2. Krém přiveďte k varu v kastrolu a vyjměte ze sporáku.
3. Nalijte čokoládové lupínky, míchejte do rozpuštění.
4. Porazte komponenty mixérem, přikryjte hmotu filmem a nechte přes noc v chladničce.
5. Vyrovnáváním povrchu koláčů, nanášení ganache horkým nožem.

Olej

Je snadné vyrobit máslový krém na tmel, je založen na kondenzovaném mléku, másle. Pro bití je nutný mixér, aby byla hmota stejnoměrná. Hustá konzistence je snadno rozmazaná a „zatmelitelná“ všechny hrboly. Dort je ještě chutnější, pokud se navíc vyrobí domácí kondenzované mléčné tmel. Zůstane, aby se vešly na jeho strany a nahoře tak, aby design vypadal slavnostní, krásný.

Ingredience pro recept na soubory cookie:

• máslo – 220 gramů;
• vařené kondenzované mléko – plechovka;
• sušenky – 100 gramů.

Vaření:

1. Rozemelte olej, smíchejte s kondenzovaným mlékem a porazte mixérem.
2. Přidávejte rozpadané sušenky za stálého míchání, dokud nedochází k hustotě konzistence.
3. Širokým nožem rozetřeme olejové složení na sušence a před tím čepel spustíme ve vroucí vodě.

Ingredience pro recept s čokoládou:

• kondenzované mléko – plechovka;
• máslo – 200 gramů;
• 40 g (půl baru) čokolády.

Vaření:

1. Zmačkané máslo porazte, dokud nedosáhnete krémově zbarvené konzistence..
2. Postupně nalijte kondenzované mléko a rozpuštěnou horkou čokoládu.
3. Smíchejte s mixérem. Nemůžete přidat čokoládu a zanechat základní barvu světla.

Protein

Chcete-li zabránit tání dekorací tmelu na koláčku s sušenkami a ne klouzání, můžete připravit proteinovou krémovou kompozici pro povlečení produktu. I nezkušená hospodyňka se dokáže naučit, jak vařit pomazánku, byla by to touha. Celá práce je šlehání proteinů cukrem. Proteinové krémy na tmel mají děti rádi, mohou zdobit palačinky. Sladké a chutné pusinky se snadno pečou ze zbytku směsi..

Složení:

• vaječných bílků – 8 kusů;
• máslo – 500 gramů;
• granulovaný cukr – 400 gramů;
• špetka soli.

Vaření:

1. Rozšlehejte metličku špetkou soli a granulovaného cukru..
2. Šlehanou směs zahřejte ve vodní lázni bez varu.
3. Ochlaďte půl hodiny a šlehací máslo v tomto okamžiku mixérem.
4. Kombinujeme šlehané proteiny s olejovou hmotou, abychom dosáhli homogenní konzistence.

Podívejte se na recepty na výrobu oplatkového smotanu.

Jogurt

Můžete si vyrobit jogurtový krém a ozdobit sušenku za 30 minut, přičemž utratíte minimum produktů. Je lepší zvolit jogurt bez příchutí a barviv, upřednostňovat přírodní produkt. Pro recept budete potřebovat želatinu, likér, zakysanou smetanu nebo silný krém. Taková směs nemůže být skladována po dlouhou dobu, musí být připravena těsně před nanesením na povrch dortu.

Složení:

• ovocný jogurt – 0,5 litru;
• smetana nebo zakysaná smetana – 200 gramů;
• želatina – lžíce se skluzavkou (15 g);
• voda – čtvrt pohár;
• likér – 20 gramů (lze vynechat);

Vaření:

1. Želatinu rozpusťte ve vodě, zahřívejte a míchejte. Ochlaďte na teplý stav.
2. Šlehačku smíchejte mixérem, nalijte likér.
3. Roztok želatiny postupně kombinujeme s jogurtem a poté nalijeme šlehačku.
4. Homogenní hmota je distribuována špachtlí po povrchu.

Naučte se více receptů na výrobu mastických dortů..

Video recepty

Dokonce i nováček kuchař může připravit domácí krém na tmel, zde nejsou vyžadovány speciální odborné dovednosti. Musíte pouze připravit produkty, vybrat vhodný recept. Jednoduché videonávody vám pomohou vyrovnat se s nuancemi. Zkušení kuchaři vám řeknou, jak ozdobit povrch sušenky, jak správně připravit verzi másla nebo čokolády glazury, krémové impregnace. Připravte čokoládový krémový dort pro navrhované recepty.

Jak sladit dort s tmelem

Proteinový olejový krém

Krém na vyhlazení dortu

Čokoládová ganache s tmelem

Máslová smetana