Jak vyrobit tmel pro dort doma: recepty

Obsah článku

---

• DIY tipy pro vaření
• Domácí mastic dort zdobení recepty
• Miláček
• Cukr
• Mléčné výrobky
• Čokoláda
• Z kondenzovaného mléka
• Z marshmallows
• Z želatiny
• Květ
• Jak vyrobit tmavou barvu nebo lesk
• Na základě Marshmallows
• Ze sušeného mléka
• Jak z toho vyrobit tmel a postavy
• Dort zdobení workshop
• Fotografie krásného designu dortů

---

Domácí koláče mají zvláštní energii: zprostředkovávají teplo rukou paní domu, zvláštní náladu dovolené, na kterou jsou připraveny. Ideálně, když je tento dezert originální, odborně vyzdobený. Pro pohostinnou hostesku bude velmi užitečné dozvědět se o různých druzích tmelu a naučit se, jak si vyrobit tmel na dortu doma, a také z něj připravit sváteční dekorace, překvapit vaši rodinu a hosty. Pojďme se podívat na rozmanitost receptů a zjistit, zda je tak těžké vytvořit tak sladkou krásu.

DIY tipy pro vaření

Mastic je elastická cukrářská hmota, která svým vlastnostem připomíná plastelínu. Nejvíce zdobené cukrovinky jsou vyrobeny z toho, ale práce s tímto cukrářským výrobkem vyžaduje určité dovednosti a dovednosti, které budou vyladěny zkušenostmi. Od samého začátku musíte znát nějaké kulinářské triky, jak pracovat s tmelem.

Základem tmelu je práškový cukr, který je lepší před pečením prosít jemným sítem. Pokud drcená zrna cukru spadnou do hmoty, při válcování se zlomí. Po vaření vložte tmel do polyethylenu a vložte do chladničky na 20 minut – tentokrát je potřeba, aby byla hmota více plastická. Hotovou hmotu je možné skladovat pevně zabalenou v polyethylenu po dobu 2 týdnů v lednici nebo 2 měsíce v mrazničce.

Barviva se přidávají během hnětení cukrového těsta. Pokud potřebujete tmel různých barev, nejprve hněte nenatřené těsto a oddělte kus požadované velikosti a zbytek hmoty se smíchá v polyethylenu, aby se zabránilo vysušení. Kousek těsta se formuje do kruhu s depresí uprostřed rukou a po přidání několika kapek barviva se hnětí, dokud se nedosáhne jednotné barvy..

Zpočátku je kulinářské vybavení, které je v každé kuchyni, užitečné pro práci. Tmel je vyválen s dřevěným válečkem na stole, hrany po zabalení dortu jsou řezány kulatým nožem na pizzu, některé postavy jsou vytlačovány pomocí řezaček na sušenky. Zkušené ženy v domácnosti používají lžičky různých velikostí k výrobě okvětních lístků: vyplňte výklenek válcovaným těstem, zbytejte zbytky kolem okrajů, připojte hotové lístky.

Když vášeň pro zdobení dortů roste v oblíbené koníčky, vyplatí se koupit speciální nástroje. Prvním nákupem může být hladký plastový váleček pro válcování tmelů, silikonové koberce se značkami (větší – pohodlně rozbalit slinky pro dort, menší – rozbalit prvky obrázků). Hromádky pro sochařství, stříhání pro různé květiny, listy, motýly, silikonové formy pro vytvoření stejných malých tvarů – písmena, knoflíky, korálky pomohou v práci.

Je velmi důležité, aby dno dortu, které bude pokryto tmelem, nebylo mokré: musí být nejprve pokryto smetanovým krémem a chlazeno, dokud neztuhne, protože při každém kontaktu s vlhkým krémem se tmel rozpustí. Řemesla z tmelu musí být provedena předem, je lepší dva týdny před přípravou dortu, aby mohly vyschnout na vzduchu. Hotové šperky se skladují několik měsíců v těsně uzavřeném obalu.

Domácí mastic dort zdobení recepty

Nejprve musíte přijít na to, jak ozdobíte dort doma, jaký nápad chcete realizovat: například zakryjte dort vzorovaným závojem, vytvořte jemnou růžovou květinu nebo vytvořte model sportovního automobilu. Pak si musíte vybrat, který tmel je pro tyto účely nejvhodnější. Pro mnoho manželek v domácnosti je důležité, aby domácí tmel obsahoval dostupné jednoduché ingredience a měl univerzální použití.

Miláček

Tato hmota je měkčí než cukr, nerozpadá se, nerozpadá se, takže je velmi vhodné použít jej k zabalení dortu, čímž se vytvoří detaily dekorace. Ingredience na vaření:

• moučkový cukr – 900 g;
• med – 175 g (v objemu to odpovídá 125 ml);
• voda – 45 ml;
• želatina – 15 g.

Děláme to:

1. Namočte želatinu do vody po dobu 30 minut.
2. Zahřívejte směs medu a želatiny ve vodní lázni.
3. Odložíme sklenici moučkového cukru, nalijeme medovou směs do zbytku, uhněteme cukrové těsto a postupně rušíme zbývající námrazu.
4. Tmel je připraven, pokud po stisknutí na něm zůstává deprese z prstu.

Cukr

Dobré pro vyřezávání postav, květiny. Budeme potřebovat:

• moučkový cukr – 500 g;
• voda – 60 ml;
• želatina – 1 lžička;
• citronová šťáva – 1 lžička;
• vanillin.

Proces se postupně skládá z:

1. Namočení želatiny po dobu půl hodiny, poté zahřátí ve vodní lázni.
2. Přidá citronovou šťávu, vanillin. Přidáním trocha práškového cukru se hmota promíchá do elastického těsta.
3. Hmotu nelze připustit, aby se stala příliš tvrdou, protože pak se během provozu zhroutí.

Mléčné výrobky

Tato tmel se vyrábí s přídavkem sušeného mléka, někdy se místo toho používá mléčná mléčná výživa nebo suchá smetana. K vaření potřebujete 160 g sušeného mléka a dalších přísad:

• moučkový cukr – 160 g;
• kondenzované mléko – 170 g;
• citronová šťáva – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Smíchejte sušené mléko a prášek v nádobě.
2. Přidejte citronovou šťávu, kondenzované mléko.
3. Hnětací plastové těsto.

Zvažte domácí recept na kondenzované mléko.

Čokoláda

K jeho přípravě se používá hořká čokoláda – mléko nebo hořká, ale vytvářejí tmel s tyčinkou bílé čokolády. Jeden z receptů:

• Roztavte 100 g tmavé čokolády v mikrovlnné troubě, přidejte 1 polévková lžíce. lži. med a hnětení.
• Jak zkontrolovat připravenost: odtrhněte těsto, sbalte jej do koule a vyrovnejte jej prsty – okraje hotového tmelu by se neměly zlomit. Čokoládové růže z takové hmoty vypadají velmi působivě.

Čokoládová hmota se tedy připravuje podle jiného receptu. Budete potřebovat:

• hořká čokoláda – 100 g;
• krém 30% – 40 ml;
• marshmallows sladkosti – 90 g;
• moučkový cukr – 2 lžíce. lži .;
• koňak – 2 lžíce. lži .;
• máslo – 1 lžíce. lži.

Recept na tyto kroky:

1. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni.
2. Aniž by bylo teplo odstraněno, přidávejte marshmallows za stálého míchání.
3. Když jsou marshmallows napůl rozpuštěny, přidejte smetanu, máslo, koňak a míchejte do hladka..
4. Odebráno z tepla, přidejte moučkový cukr.
5. Hnětejte, dokud se tmel nestane jako elastické těsto.

Z kondenzovaného mléka

Často používal typ tmelu, protože díky mastné, měkké struktuře je vhodné jej použít k utahování koláče různých tvarů, sochařských postav střední velikosti. Masa s kondenzovaným mlékem je chutná a je konzumována s radostí. Kromě 200 g kondenzovaného mléka budete potřebovat:

• moučkový cukr – 160 g;
• sušené mléko – 160 g;
• citronová šťáva – 2 lžičky;
• koňak – 1 lžička.

Smíchejte prášek a sušené mléko a postupně zalijte kondenzované mléko. Přidejte koňak, citronovou šťávu a dobře promíchejte. Tato tmel nebude bílá, vždy má nažloutlý odstín.

Z marshmallows

Marshmallow tmel je velmi populární, pro jeho přípravu je lepší koupit obyčejné marshmallow bonbóny nebo rozdělit podle barev před vařením. Budete potřebovat:

• 200 g marshmallows marshmallows,
• 500 g moučkového cukru,
• 1 lžička máslo.

Krok za krokem vaření:

1. Vložte marshmallows a máslo do nádoby a zahřívejte v mikrovlnné troubě na několik sekund, aby se marshmallows začaly topit..
2. Směs míchejte lžičkou, dokud nebude hladká, přidejte v malých dávkách práškový cukr.
3. Hotové těsto by se mělo cítit jako plastelína.

Z želatiny

Tento druh tmelu se nazývá pastilage: je nezbytný, když potřebujete vyrobit trvanlivé detaily, například úchyty pro košík, ozdobit dort, ale je téměř nepoživatelné, protože je velmi těžké. Pokud je pastelka sušena, zachovává si svůj tvar velmi dobře, takže se někdy používá k vytváření vzorů pro sochařské figury s malými detaily. Ingredience na vaření:

• moučkový cukr – 240 g;
• škrob – 120 g;
• želatina – 1 lžíce. lži. se skluzavkou;
• studená voda – 60 ml;
• kyselina citronová – 1 lžička;
• zlato, lépe umělé – 2 lžičky.

Proces:

1. Nalijte želatinu na vodu po dobu 30 minut, poté roztavte ve vodní lázni, přidejte kyselinu citronovou, med.
2. Odděleně smíchejte škrob s práškem a postupně přidávejte do želatinové směsi, dokud se nedosáhne homogenní hladké konzistence.
3. Zakryjte misku přilnavou fólií, nalijte do ní tmel, zabalte ji fólií a vložte ji do chladu, dokud hmota přestane rozmazat..
4. Před použitím musí být pastorka dobře hnětena, pokud je velmi chladná a nedá se tvarovat, vložte do mikrovlnné trouby na 5 sekund.

Květ

Schopnost pracovat s květinovým tmelem je důkazem mistrovství v cukrářském průmyslu, protože se používá pro sochařství jemných, realistických pupenů. Tato kombinace vede cestu k zdobení svatebních dortů. Ingredience na vaření:

• moučkový cukr – 550 g;
• želatina – 10 g;
• voda – 50 ml;
• citronová šťáva – 20 ml;
• kukuřičný sirup – 60 ml;
• olej na vaření (zkrácení) – 20 g;
• karboxymethylcelulóza – 10 g;
• vejce bílá – 2 ks .;
• námrazy bělidlo – volitelné, aby bělavá barva.

Technologie vaření:

1. Přidejte vodu do želatiny a nechte bobtnat.
2. Do mísící nádoby vložte práškový cukr, celulózu, bělidlo (pokud existuje) a citronovou šťávu.
3. Žhavenou želatinu zahřejte ve vodní lázni, míchejte, přidejte cukrářský tuk, pak – kukuřičný sirup.
4. Vyjměte z tepla, zapněte kuchyňský robot střední rychlostí, do práškového cukru přidejte tekutinu v tenkém proudu.
5. Potom přepněte kombajn na vysokou rychlost, přidejte protein, citronovou šťávu.
6. Jakmile hmota zbělá a homogenní, okamžitě zastavte míchání.
7. Položte tmel na namazaný pracovní povrch, vytvořte klobásu a pevně ji zabalte do přilnavé fólie.

Hmota se nechá asi 20 hodin odpočívat při pokojové teplotě, než se začne používat v kulinářské kreativitě. Taková tmel je uložen v lednici až 3 měsíce, v mrazničce – až 6 měsíců. Předtím, než uděláte dort, musíte jej rozmrazit bez použití mikrovlnky.

Jak vyrobit tmavou barvu nebo lesk

Předtím, než si doma vyrobíte barevné tmely pro koláče, musíte přesně určit, jaké barvy budou potřeba a která barviva budou použita: speciální zakoupená nebo přírodní barviva vyrobená z ovoce a zeleniny. Pokud jsou preferována přírodní barviva, vyrábějí se předem za několik dní a mohou být uložena v lednici.

Chcete-li získat zeleninové barvivo, jsou plody rozdrceny, zelenina je otírána na jemném struhadle, výsledná šťáva je vytlačena přes tenká fazole. Při přidávání rostlinných barviv musíte vědět, že dávají méně nasycenou barvu ve srovnání s nakoupenými barvivy potravin. Pokud se k nasycení barvy přidá více přírodního barviva, může se u tmelu objevit jasná dochuť přidané šťávy a bude tekutější, proto bude nutné přidat práškový cukr, aby se dosáhlo požadované konzistence.

Bylinné ingredience dávají takové barvy:

• odstíny červené – šťáva z brusinek, jahod, malin, červeného rybízu, různých sirupů červené barvy nebo červeného vína;
• nasycená růžová barva – řepa;
• žlutá – infuze šafránu nebo citronové kůry;
• zelená barva – špenát;
• oranžová barva – mrkvová šťáva nebo pomerančová kůra;
• modré a fialové barvivo – šťáva z hroznů, borůvek, červené zelí;
• hnědá barva – kakaový prášek, silná káva nebo cukr pražené na pánvi (v poměru k vodě 5: 1).

Zakoupené potravinářské barvy jsou rozděleny do následujících typů:

• suchý – mít práškový vzhled, před přidáním do tmelu je nutné ředit vodou (na 1 polévkovou lžičku. salonky. Vezměte barvu na špičku nože);
• tekutý – je lepší přidat do tmelu místo vody;
• gel – hustší a koncentrovanější barviva než tekutá a úspornější.

Smícháním barviv se získají tmely různých barev. Například smíchané žluté, zelené a červené barvivo vytvoří černé barvivo, které se přidá do tmelu, čímž se získají testovací odstíny od světle šedé až po nasycenou černou. Výběr závisí na produktu a na příležitosti: svatební dorty oplývají bílou, růžovou, zlatou barvou a dětské dorty jsou plné duhových barev.

Poté, co udělali postavy na zdobení dortů, často zanechávají stopy škrobu nebo práškového cukru, které byly použity k převalování hmoty. Chcete-li tmavou hmotu zářit, musíte rozpustit 1 polévková lžíce. lži. med v 1 polévková lžíce. lži. vodku, výslednou směs naneste v poslední fázi přípravy dortu měkkým kartáčem. Vodka se vypaří, nezanechá žádnou pachuť ani vůni a šperky budou mít lesklý povrch.

Tvorba různých dekorací pro dorty je cukrářské umění, které se může naučit i nováčková hostitelka. Po shlédnutí našeho výběru videí si všimnete všech důležitých nuancí přípravy tmelů různých typů, uvidíte praktické techniky, jak udělat dort těsný, vzory, lepidla kousků tmelu a krásně zpracovat švy.

Na základě těchto tipů se začínající cukráři krok za krokem naučí, jak vyrobit dort z tmelu, jaké nástroje jsou vhodné použít, jak kreslit nápisy, jakou techniku ​​formování postav, jak používat pastilage k přesnému zobrazení všech malých detailů na složité postavě pro dort. Získáte inspiraci a snadno si procvičíte znalosti prezentované ve videu.

Na základě Marshmallows

Ze sušeného mléka

Jak z toho vyrobit tmel a postavy

Dort zdobení workshop

Fotografie krásného designu dortů

Při narozeninách je dort hlavní ozdobou stolu, sám o sobě může být darem narozenin a často odráží jeho zájmy a koníčky. Pro muže často vyrábějí koláče s dekorací na téma rybaření, sport, koláče ve formě knihy, pouzdro s penězi. Když je hrdinou této příležitosti žena, bude příjemně překvapena dortem s dekoracemi v podobě kytice jejích oblíbených květů, luxusního luku nebo beztížných motýlů. Pokud je oslavou výročí, je vhodné ozdobit dort čísly podle počtu let výročí pomocí potravinářského zbarvení zlatým nebo stříbrným třpytem.

Tam je místo, kam jít na fantazii a zároveň zdobit dort s tmelem pro narozeniny dětí. Dezerty pro nejmenší jsou zdobeny postavami andělů, dělají nápisy o tom, jak staré bylo dítě. Starší děti překvapí postavy hrdinů svých oblíbených karikatur, koláče ve formě hraček nebo aut, pokryté mnohobarevným tmelem. Takové dekorace jsou někdy kombinovány s ozdobami pastelových dortů. Můžete si koupit pastilku nebo ji vařit doma. Dorty s tematickou výzdobou při významných událostech jsou vhodné například, když dítě chodí do školy.

Paní, kteří mají dobré zkušenosti s prací s tmelem, mohou péct i svatební dort doma. Nyní jsou oblíbené víceúrovňové svatební dorty. Aby se sladily s tématem svatby, mohou být pokryty barevným tmelem určité barvy a zahrnout vhodný dekor. Nadřazenost v zdobení těchto dortů je obsazena květinovým tmelem, který se používá k vyřezávání půvabných figurek holubů nebo mnoha květin, které nelze odlišit od skutečných..