Obsah článku
- Koření paprika
- Jak
- Kam přidat
- Struktura
- Příznivé vlastnosti
- Zobrazení
- Jak vařit papriku doma
- Paprika recepty
- Guláš
- Maďarská paprika
- Jalasle rybí polévka
- Ratatouille
- Paprická omáčka
- Co může nahradit papriku
Při přípravě jídel mají koření velký význam – dělají z vonných, chutných a chutných potravin jídlo, přidávají do kombinace ingrediencí určitou chuť. Paprika je jedním z oblíbených koření kuchařů po celém světě. Je to drcené do stavu práškového červeně, lehce hořícího paprika druhu Capsicum annuum. Má červenou barvu, charakteristický zápach a sladkou chuť s lehkým nádechem ostrosti.
Koření paprika
Toto světlé kořeněné koření bylo přivezeno z Jižní Ameriky, ve které se rostlina poprvé objevila. Zpočátku byl dopraven do Maďarska, poté byl distribuován do evropských zemí, kde začal být velmi žádaný. V té době byl voňavý černý mletý pepř velmi drahý, a tak se červené aromatické koření stalo alternativní a přijatelnější možností. Dnes je vidět v seznamech a fotografiích nejběžnějších koření..
Co je paprika, každý ví, ale ne každý ví, jak roste. Rostlina, ze které se slavné koření vyrábí, patří k lichotníku. Tento pepř roste na nízké huňaté rostlině, květy s bílými květy. Paprika (paprika) – koření vyrobené z paprik sušením a následným mletím. Hotové koření prášku je sladké i horké. Barva se liší od žluté po tmavě hnědou..
Jak
Papriky na koření se pěstují na velkých polích. Takové plantáže jsou v USA, Maďarsku, Španělsku, Turecku a dalších zemích. Tato výroba vyžaduje hodně času a úsilí. Každé ovoce se sklízí ručně, jakmile dozraje. Jsou usazeny, aby uschly, a pak zavěšeny na vlákno, jako věnce, na slunném místě. Tento způsob sušení pomáhá zachovat vitamíny a minerály. S tímto přístupem je zachována charakteristická chuť koření..
Poté, co plody zaschnou, se podrobí mechanickému mletí, čímž se získá kořenitý prášek. Technologie výroby zahrnuje úpravu úrovně závažnosti odstraněním vnitřků papriky obsahující kapsaicinový alkaloid. Mnoho zkušených kuchařů je toho názoru, že je lepší produkt brousit sami. Takže si zachovává svoji chuť, užitečné vlastnosti ve větším objemu.
Kam přidat
Prezentované koření dává vařeným pokrmům charakteristickou vůni pepře. Aktivně se používá v národní kuchyni v Mexiku, Španělsku, Německu, Bulharsku a Maďarsku. V těchto zemích se téměř všechna kuřecí jídla vaří s paprikou. Je dána na hovězí, jehněčí, vepřové. Mnoho korejských a jiných salátů není bez tohoto koření. Pikantní předkrmy na bázi chřestu, mrkve, zelí a ryb s tímto kořením jsou velmi chutné..
Mleté koření se přidává do masových polévek, kuřecích párků, domácího kečupu, lilkových lodí, plněné cukety, gulášu, mexického občerstvení. Doplní barvu a vůni vepřového kolena pečeného v peci. Někteří kuchaři dali toto koření při dušení zeleniny – zelí, brambory, mrkev, paprika. Skvělým řešením je přidat koření k nugety marinádě.
Struktura
Užitečné a léčivé vlastnosti papriky jsou vysvětleny jejím bohatým složením. Obsahuje alkaloid, bílkoviny, cukr. Jeho složení zahrnuje éterické oleje, zinek, křemík a řadu vitamínů (A, C, P, B1, B2 a další). Hořkost se podává s látkou, jako je kapsaicin. Karoten dodává produktu barvu. Toto koření je zvláště oceňováno obsahem vitamínu C. V tomto ukazateli předčí i citrony..
Příznivé vlastnosti
Koření má řadu užitečných vlastností, pro které kromě chuti a vůně ocení zejména kulináři. Jídla s jeho přidáním jsou často doporučována jako součást dietní a terapeutické výživy. Je třeba mít na paměti kontraindikace používání koření (angina pectoris, alergické reakce, onemocnění ledvin, játra). Toto koření se používá v kosmetologii – na základě toho se připravují peelingy, masky a krémy. Tradiční medicína nabízí mnoho receptů s paprikou. Ve složení jídel má toto koření určitý účinek na tělo..
- normalizuje stav krevních cév, činí je pružnými;
- zlepšuje chuť k jídlu;
- posiluje imunitní systém;
- bojuje s nadýmáním, kolikou, přispívá k normalizaci gastrointestinálního traktu;
- díky vysokému obsahu kyseliny askorbové posiluje tělo;
- saturuje tělo vápníkem, hořčíkem, fosforem a dalšími minerály.
Zobrazení
O rozmanitosti a rozmanitosti tohoto červeného koření závisí nejen jeho vlastnosti, ale také chuť a vůně. Zkušení kuchaři dovedně mění kombinaci koření s určitými produkty. Například mohou být použity poloostré a polosladké odrůdy. Některé z nich mají tendenci hořet, takže se častěji používají k vaření dušených nebo vařených jídel. Existuje několik hlavních typů tohoto koření:
- labužník – liší se středně broušením, příjemnou chutí;
- růžová – vyznačuje se neobvyklou chutí s lehkou skvrnou;
- sladký – má jemnou vůni;
- polosladké – toto koření červenooranžové barvy se nepoužívá při smažení jídel, protože má tendenci být karamelizovány v kombinaci s oleji;
- akutní – má nasycenou barvu žlutou nebo červenohnědou, pálivou chuť;
- něžné – má jemnou chuť, světle červený odstín.
Jak vařit papriku doma
Toto koření je velmi snadné vyrobit doma, ale mnoho lidí neví, z čeho je paprika vyrobena. Může být vyrobena ze sladkého červeného pepře. Z jednoho kilogramu této zeleniny se získá velké množství mletého koření. Pečlivě postupujte podle pokynů pro sušení nebo kouření. V opačném případě může zelenina jednoduše zkazit a stát se plesnivou. Předtím, než si připravíte papriku doma, měli byste připravit nádobu s pevně přiléhajícím víkem, ve které bude koření uloženo.
- Je třeba vzít sladkou papriku, důkladně opláchnout a uschnout. Odstraňte všechny vnitřky. Pokud plánujete vařit kořeněná koření, můžete nechat malé množství semen.
- Ovoce nakrájejte na proužky a vložte do sušičky. Pepř bude připraven, jakmile bude vlhkost zcela odstraněna a zmačkaná a suchá..
- V případě potřeby lze proces sušení urychlit tepelným zpracováním. K tomu by měl být pepř položen na plech a sušen s otevřenými dvířky v troubě asi půl hodiny.
- Vysušte sušený produkt v mlýnku na kávu.
- Hotové koření přeneste do uzavřené nádoby.
Paprika recepty
Toto koření se přidává do mnoha jídel. Abyste nezkazili konečnou chuť kulinářského produktu, musíte znát některé rysy a jemnosti používání jasného koření. Například v kombinaci s některými produkty může koření ztratit svou specifickou chuť nebo vůni. Nedávejte to společně s lístky koriandru nebo cibule. Je lepší přidat ji do jídel současně s rajčaty, koprem nebo petrželkou. Aktivně se používá při přípravě mořských plodů, kuřecího masa, vepřového masa.
Přidává se do zeleninových salátů, špaget, omáček. Pochoutka, jako je dušená paprika, je oceňována ve městech Itálie, kde se nazývá peperonata. Z toho se připravuje omáčka s bazalkou a sušenými rajčaty. Uzený produkt se používá jako koření k ochucení ryb, uzenin nebo masa. Chcete-li vytvořit kulinářská mistrovská díla, měli byste vědět, jak je tato nebo ta rozmanitost kombinována s jinými komponenty. Zelený vzhled je tedy vhodný pro těstoviny nebo saláty. Červená odrůda ovoce se často používá k výrobě marinády.
Guláš
- Čas: 50 minut.
- Porce na kontejner: 5 osob.
- Obsah kalorií: 165 kcal na 100 g.
- Cíl: Večeře.
- Kuchyně: Maďarská.
- Obtížnost: střední.
Guláš je slavné maďarské jídlo. Jeho charakteristickým rysem je přidání velkého množství tohoto koření, které mu dodává červenou barvu a bohatou vůni. Guláš je tradičně velmi bohatý a hustý. Maso jde dobře s aromatickým kořením. Abychom nezkazili jeho klasickou chuť, neměli byste do ní dávat rajčata.
Složení:
- hovězí maso – 800 g;
- brambory – 800 g;
- cibule – 2 ks .;
- paprika – 1 ks .;
- česnek – 2 zuby.
- paprika – 3 lžíce;
- kmín – podle chuti;
- rostlinný olej – 2 lžíce;
- feferonka – 1 ks .;
- kopr nebo petržel podle chuti.
Způsob vaření:
- Na předehřáté pánvi smažte nakrájené maso.
- Řízková cibule, česnek. Vložte maso a smažte do zlatohnědé. Nalijte kmín.
- Bramborové kostky a pepř na proužky.
- Do masa přidejte pepř. Přidejte papriku, sůl a nalijte horkou vroucí vodu. Dušte 5 minut.
- Přidejte brambory a feferonku, dříve nakrájenou na tenké kroužky.
- Vařte pod víkem půl hodiny. Po vyjmutí ze sporáku by měla být mísa vyluhována po dobu 15 minut.
Maďarská paprika
- Čas: 60 minut.
- Porce na kontejner: 6 osob.
- Obsah kalorií: 85 kcal na 100 g.
- Účel: oběd nebo večeře.
- Kuchyně: Maďarská.
- Obtížnost: střední.
Paprikash zahrnuje vaření se zakysanou smetanovou omáčkou pomocí jasně červeného pepře. Toto jídlo se ukazuje jasné, bohaté, kořeněné a voňavé. Používá se telecí maso, kuře, ryby nebo jiné. Vepřové, jehněčí a hovězí maso se pro toto jídlo nepoužívá. Někteří lidé si myslí, že paprika se vyrábí ve formě polévky. To není pravda. Pokrm je smažený, pak dušený v kombinaci s dalšími ingrediencemi..
Složení:
- kuřecí řízek – 800 g;
- sladká paprika – 2 ks .;
- rajčata – 2 ks .;
- cibule – 2 ks .;
- zakysaná smetana se středním obsahem tuku – 250 ml;
- olivový olej – 2 lžíce. l.;
- paprika – 2 lžičky;
- mouka – 2 lžíce;
- sůl podle chuti.
Způsob vaření:
- Nakrájenou cibuli, smažte v olivovém oleji do zlatohnědé. Přidejte 2-3 lžíce vody, červené koření.
- Kuřecí řízek nakrájený na malé kousky a nasazený na cibuli. Vaříme asi 15 minut.
- Přidejte nakrájené papriky a rajčata, sůl. Nechte 30 minut vařit.
- Přidejte mouku do zakysané smetany, promíchejte. Dejte kuře se zeleninou.
- Po 10 minutách můžete pánev vyjmout ze sporáku. Podávejte s přílohou.
Jalasle rybí polévka
- Čas: 60 minut.
- Porce na kontejner: 4 osoby.
- Kalorická jídla: 42 kcal na 100 g.
- Účel: oběd nebo večeře.
- Kuchyně: Maďarská.
- Obtížnost: střední.
Maďarsko je hlavním dodavatelem takových koření, jako je sladká paprika. V této zemi zahrnuje mnoho národních pokrmů toto koření. Halasle není výjimkou. Tato lahodná rybí polévka má jasně červenou nasycenou barvu, příjemnou vůni bylin a koření. V Maďarsku je tolik možností, jak tuto polévku vyrobit. Například v jedné z oblastí této země k ní přidávají tenké domácí nudle. Tato polévka se často používá na fotografii kulinářských mistrovských děl země..
Složení:
- ryby – 1 ks .;
- rajčata – 2 ks .;
- Bulharský červený nebo zelený pepř – 2 ks .;
- cibule – 1 ks .;
- sůl podle chuti;
- paprika – 3 polévkové lžíce.
Způsob vaření:
- Před vařením této polévky budete muset rybu vykuchat. Vyčistěte filé se středními proužky a na chvíli vyhoďte v lednici.
- Pivovarský vývar založený na hlavě a kostech.
- Hotový vývar projeďte jemným sítem a znovu jej vložte na sporák.
- Do hrnce přidejte nasekaný tenký pepř, bulharský pepř, rajčata, nakrájené na kostičky. Vařte půl hodiny.
- Mash polévka pomocí mixéru.
- Opět položte hrnec na oheň. Přiveďte k varu, přidejte červené koření a filet. Po 15 minutách je polévka hotová.
Ratatouille
- Čas: 30 minut.
- Porce na kontejner: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 39 kcal na 100 g.
- Účel: salát.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: střední.
Tradiční starý recept zahrnuje použití přísad jako cuketa, rajčata, cibule, česnek a paprika. V moderním smyslu je ratatouille doplněna lilkem a různými aromatickými bylinkami. Je ochucený rozmarýnem nebo bazalkou. Ratatouille se připravuje z masa, kuřecího masa, sýra, špaget, rýže a dalších produktů, díky kterým je jeho chuť originální. Přidáním uzené papriky do předkrmu jí můžete dát nesrovnatelnou vůni zalévání úst a jasný odstín. Ratatouille dokonale doplňuje slavnostní stůl a na fotce slavnosti se skvěle osvědčuje.
Složení:
- paprika – 2 ks .;
- lilek – 3 ks .;
- paprika pepř – 0,5 lžičky;
- cibule – 1 ks .;
- rajčata – 3 ks .;
- česnek – 3-4 zuby.;
- rostlinný olej – 40 ml;
- cukr, sůl – podle chuti;
- petržel podle chuti.
Způsob vaření:
- Lilek nakrájíme na kostky, posypeme solí a necháme 10 minut odstranit hořkost vlastní zelenině.
- Kostková cibule, rajčata, paprika.
- Vložte lilek do pánve s horkým olejem, smažte 3-5 minut. To samé udělejte s paprikou po položení lilku v misce.
- Samostatně smažte nasekaný česnek s cibulkou a rajčaty. Když najde měkkou strukturu, přidejte do nich lilek a pepř, přidejte sůl, cukr, nasekanou petrželku a mletou papriku. Místo kořenícího prášku můžete přidat papriku. K tomu by měly být tenké plátky oříznuty 2 tobolky.
- Vařte 2 minuty.
Paprická omáčka
- Čas: 10 minut.
- Porce na kontejner: 2 osoby.
- Obsah kalorií: 312 kcal na 100 g.
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: Snadná.
Tato omáčka se podává s dušeným hovězím masem, pečeným vepřovým masem nebo kuřecím masem. S ostatními ingrediencemi v sendvičích a hamburgerech to jde dobře. Používá se jako marináda pro pečení masa. K tomu je namažte masem a nechte vyluhovat po dobu 90 minut. Aby se nezkazila chuť a vůně této omáčky, nedoporučuje se k ní přidávat další koření. Jinak bude mít hořkost a specifický zápach. Je důležité si uvědomit, že byste jej neměli uchovávat déle než jeden den.
Složení:
- paprika – 0,3 lžička;
- zakysaná smetana – 2 lžíce;
- majonéza – 2 lžíce;
- hořčice – 0,5 lžičky;
- koprová zelenina – podle chuti.
Způsob vaření:
- Před přípravou této omáčky si musíte vybrat správné ingredience. Je lepší vzít tukovou zakysanou smetanu, aby chuť omáčky byla sytější. Hořčice by neměla být příliš ostrá.
- Smíchejte zakysanou smetanu s hořčicí.
- Paprika nalít do majonézy.
- Po 7-10 minutách promíchejte obě hmoty v jedné misce a důkladně porazte. Po 15 minutách může být podávána nebo použita jako marináda.
Co může nahradit papriku
Světlé koření má jedinečnou vůni a barvu. Pokud to není po ruce, můžete jej nahradit jiným kořením. Zkušení kuchaři například v tomto případě doporučují použít kajenský pepř. Je třeba si uvědomit, že je to ostré, takže je lepší dát to mnohem méně. Namísto jasně červené aromatické koření můžete do pokrmu nalít jeho uzenou alternativu. To změní konečnou chuť, ale bude skvělou náhražkou tohoto koření..
Pokud se připravují zeleninové saláty nebo svačiny, místo červených aromatických koření se používá muškátový oříšek nebo hřebíček. Takové možnosti budou skvělým doplňkem jídla, ale nebudou moci opakovat vlastnosti kořeněné papriky. Zelenina se bude lišit v odstínu i vůni. Pokud recept na maso obsahuje červené koření, může být nahrazeno kmínem nebo mletým zázvorem. Někteří kuchaři používají namísto tohoto koření nasekaný česnek. Místo toho nedávejte koriandr nebo rozmarýn.
Co je přesně paprika a jaké jsou různé způsoby, jak ji použít při vaření?