Co je to slanina – odrůdy a složení, použití při vaření a vaření chutných jídel s recepty

Obsah článku

---

• Jaký je rozdíl mezi slaninou a tukem?
• Odrůdy
• Struktura
• Použití slaniny
• Při vaření
• V masném průmyslu
• Kontraindikace
• Jak vybrat vepřový tuk
• Jak vařit slaninu doma
• Doma
• maďarština
• Lard recepty
• Masové placičky s cuketou a mrkví
• Pohanková kaše s houbami a slaninou
• Mleté palačinky
• Holandské zelí
• Hovězí a kyselé zelí Bigos
• Bramborový brambor
• Plněné kuře
• Italská polévka
• Francouzská klobása
• Husí jaterní pasta

---

Většina lidí na planetě má tradici v konzumaci živočišných tuků pro potraviny nebo pro lékařské účely: vepřové maso, medvěd, velbloud, husí atd. Pro slovanské národy se tradiční vepřový tuk z vepřového masa stal výjimkou (náboženské skupiny jako muslimové a Židé jsou výjimkou). Salo je nedílnou součástí kulinářské kultury pro Slovany a metody solení nebo kouření je obtížné spočítat.

Jaký je rozdíl mezi slaninou a tukem?

Ve skutečnosti se celý podkožní tuk prasete, který se používá k jednomu nebo druhému účelu, nazývá tuk. Sádlo (nebo sádlo) je solená nebo solená uzená svíčková ze sádla z určitých částí těla prasete. Použijte takový produkt k plnění lahůdek z masa, k vytváření různých pokrmů a ve své čisté formě jako svačinu nebo přídavek do příloh. Ve své čisté podobě není salón vhodný pro každého kvůli specifikům struktury a velké množství možností vaření shpig umožňuje každému gurmánovi vybrat si jídlo podle chuti.

Odrůdy

Slanina má tři hlavní typy solených nebo uzených tuků, které se liší strukturou, tolerancí ke zpracování, místem řezání:

• Tuk, odebraný ze stran vepřového těla, má sypnou konzistenci, která se při zahřívání snadno roztaví. Použijte pro pastýře jako součást uzenin první a druhé třídy, lahůdek se šunkou.
• Sádlo slaniny je vynikající pojivo, které je vyžadováno pro výrobu mletého masa, polotovarů, uzenin.
• Slanina z hřebene jatečně upraveného těla prasete má charakteristický vzor pruhů masa. Nepůsobí dobře tepelným efektům, nevkrádá se do hotového výrobku a udržuje atraktivní vzhled. Špiková slanina se používá k výrobě uzenin vyššího stupně, solení, kouření.
• Odděleně se oddělí nejvyšší stupeň produktu, tzv. Pyrenejský. Získává se ze stejných jmen plemen prasat. Sádlo v této slanině je čistě bílé nebo narůžovělé. Používejte jej v čisté formě nebo jako další aromatický aspekt u elitních odrůd klobás.

Struktura

90% fenyklů se skládá ze živočišných tuků, ale protein v něm je pouze do 1,5% (téměř dokonalá kvalita). Produkt obsahuje obrovské množství zdravých organických a extrémně mastných kyselin, vitamínů, živin. Je důležité si uvědomit, že ve vlastní slanině je možné kontrolovat další prvky ve složení, zatímco produkt zakoupený v obchodě nemůže být kontrolován na obsah nežádoucích prvků. Energetická hodnota 100 gramů je přibližně 841 kcal. Základní složení pastýře je následující:

• zvířecí tuk;
• defektní proteiny (elastin a kolagen);
• olejová, linolenová, linoleová, palmitová, stearová, arachidonová a další kyseliny (vitamín F);
• vitaminy A, D, E;
• karoten.

Použití produktu pro lékařské účely v klasické terapii pocházelo z tradiční medicíny. V podstatě byly jeho vlastnosti použity k léčbě bolesti kloubů v důsledku velkého množství kolagenu, který obnovuje chrupavku. V malém množství pomáhá shpig zabránit vzniku cholesterolových plaků, křečových žil, stimuluje tvorbu hormonů a posiluje imunitu. Tuk se používá při léčbě nachlazení jako oteplovací činidlo..

Slanina nebo slanina je považována za účinný prostředek pro omlazení s regeneračním účinkem. Kolagen a velké množství vitaminů spouštějí regenerační procesy v kůži, stimulují normální fungování mozkových cév a různých tělesných systémů. Lidové přípravky na bázi tuku mají dlouhou skladovatelnost (v lednici). V takových produktech je dokonce povoleno používat přírodní příchutě, pokud osoba nemá vůni.

Použití slaniny

Sůl nebo solené uzené sádlo se používá jako nezávislé jídlo, jako přísada do uzenin, jako přísada do jiných pokrmů, jako mazivo při tepelném zpracování produktů. Průměrná spotřeba shpig v Rusku je přibližně 450 tisíc tun ročně. Kromě Ruské federace a tradičně Ukrajiny se tuk vaří také v České republice, Polsku, Německu a dalších evropských zemích. Výjimkou jsou muslimské země a Izrael, kde je prase považováno za nečisté zvíře, a náboženská tabu zakazují jíst jakoukoli jeho část..

Při vaření

Slanina se kromě samostatného jídla nebo předkrmu používá jako součást různých pokrmů: je dušená, vařená, solená. Shpik je součástí lidových receptů z různých zemí: Maďarsko, Polsko, Rusko, Německo atd. Shpig se stává druhem chuťového přízvuku nebo hlavní noty v miskách, v závislosti na způsobu vaření slaniny, kombinování s jinými produkty a kořením.

V masném průmyslu

Výrobek se používá jako součást k vytvoření všech druhů uzenin a masných výrobků:

• Spinal se používá pro výrobu strukturovaných vícevrstvých výrobků díky své dobré odolnosti vůči tepelnému zpracování, hustotě a specifickému vzoru.
• Lateral častěji působí jako doplňková součást shpigirovaniye pro uzeniny druhé a první třídy, klobásy, klobásy atd. Dobře se topí při nejvyšších teplotách, změkčuje hlavní masovou hmotu, přidává tuk a chuť.

Kontraindikace

Produkt s obsahem tuku jako slanina není pro každého užitečný. Jeho použití ve velkém množství vede k obezitě lidí náchylných k tomuto kvůli jeho vysokému obsahu kalorií. Tuk vyvolává hromadění špatného cholesterolu, což vede k rozvoji kardiovaskulárních chorob. Denní norma je přibližně 30-40 gramů slaniny. Produkt by měl být vyloučen z potravy pro pacienty s onemocněním jater, žlučníku, žlučovodů, poruch metabolismu cholesterolu, nesnášenlivost jednotlivých produktů.

Jak vybrat vepřový tuk

V ideálním případě by měl být tuk nakupován ve specializovaných prodejnách, ale prodávají hotový produkt. Pokud si chcete slaninu uvařit sami, musíte jít na trh. Je důležité zkontrolovat přítomnost veterinárního razítka za účelem certifikace masa, které do jisté míry ochrání před hlístami a jinými chorobami. Produkt by měl být rovnoměrně posypán solí (pokud je tento produkt specifický), jednotnou strukturou, bílou nebo růžovou na řezu. Rozdíl mezi slaninou a tukem je v tom, že první ve většině případů musí být dodatečně připraven.

Jak vařit slaninu doma

Je vhodnější vařit sádlo doma z pohledu, že můžete ovládat recept, měnit sadu ingrediencí, ujistěte se, že technologie byla plně vyzrálá. Samotný produkt se nakonec stává hustší, získává různé aromatické aspekty (v závislosti na použitých složkách), samozřejmě mění barvu při kouření nebo používání různých koření. Maďarské a domácí sádlo jsou považovány za nejčastější díky snadným receptům a skvělé chuti..

Doma

Pro marinádu slaniny doma nepotřebujete nic konkrétního, co v běžné kuchyni nenajdete. Litr vody bude vyžadovat 100 gramů soli, bobkový list, česnek (1 hlava), koření a černý pepř (podle chuti). 1 kilogram tuku se důkladně omyje a vysuší. Kůže musí být drhnuta bílou ostrým nožem. Salo se vloží do marinády, přivede se k varu, vaří se 10 minut. Potom by měl být odstraněn z ohně a ponechán v solném roztoku po dobu 3-4 hodin mimo sluneční světlo. V noci vložte do chladničky stejnou tekutinu. Poté získejte sušičku a osušte ji a můžete ji servírovat na stůl.

maďarština

Maďarský shpig je během svátků považován za vynikající nezávislé občerstvení. Hlavním rysem tohoto receptu je velké množství papriky. Kousek tuku se omyje, vysuší a vyčistí. Ve hmotě se vytvářejí hluboké díry, do kterých se vkládají stroužky česneku. Poté smíchejte sůl, paruku a pepř v poměru 3/1/1. Tlustě setřete tuk směsí, zabalte ji do dvou vrstev fólie a odešlete chladničku přes noc. Následující den může být převedena na misku a ponechána 2 dny v chladu nebo pečena při 50 ° C po dobu 2,5-3 hodiny.

Lard recepty

K vaření můžete použít slaninu jakéhokoli solení nebo kouření. Vše záleží pouze na vkusu kuchaře. Jedinou podmínkou je, že sádlo musí být plně připraveno, jinak se význam přidávání ztratí (výsledná miska bude jednoduše tlustší bez jakýchkoli chuťových variací). Je třeba připomenout, že neustálá výživa těchto potravin vede ke zdravotním problémům, takže by se měly střídat s lehkými a zdravými potravinami..

Masové placičky s cuketou a mrkví

• Doba vaření: 90 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorie: 224 kcal na 100 g.
• Účel: přidání do příloh nebo do samostatného nádobí.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední obtížnost.

Klasické kotlety podle tohoto receptu se ředí zeleninou a shpigem, což z nich činí šťavnaté, měkké, se zvláštní chutí. Z hlediska objemu se ukázalo, že mrkev a cuketa v hotovém pokrmu jsou téměř stejně jako maso. Tato kombinace snižuje negativní zátěž na těle, doplňuje jídlo o vitamíny a minerály a různé typy shpig neustále mění jejich chuť.

Ingredience

• vepřové, hovězí nebo vepřové maso – 500 g;
• cuketa – 200 g;
• mrkev – 100 g;
• cibule – 50-60 g;
• vepřový tuk – 50 g;
• malé ovesné vločky – 40 g;
• strouhanka nebo mouka;
• sůl, pepřová směs – podle chuti;
• rostlinný olej – 2-4 lžíce. l.

Metoda vaření

1. Plněné mleté ​​maso jemně nasekanou cibulkou.
2. Shpig protlačte 2-3krát přes mlýnek na maso nebo rozemlet v mixéru.
3. Oloupané cukety bez semen a strouhané mrkve, smíchané s ovesnou kaší.
4. Nechte zeleninu stát 10-15 minut.
5. Smíchejte mleté ​​maso a zeleninu, přidejte koření, sůl.
6. Míchejte ruce, dokud nejsou hladké, udeřte na stůl nebo desku.
7. Vytvářejte kotlety, rolujte je do chleba nebo mouky.
8. Smažení oleje na pánvi, dokud není připraveno, trvá asi 2-3 minuty na každé straně, v závislosti na velikosti kotletky.

Pohanková kaše s houbami a slaninou

• Doba vaření: 60 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorie: 200 kcal na 100 g.
• Účel: příloha, večeře.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: jednoduchá.

Pohanková kaše byla vždy jednou z nejpopulárnějších v Rusku. Existuje mnoho receptů, ale jeden z nejjednodušších byl jeden – s houbami a slaninou (sádlo). Pokrm ukazuje vysokou kalorickou hodnotu, energeticky hodnotný, bohatý na vitamíny a minerály. Malé množství slaniny se však nestává překážkou pro pacienty s gastrointestinálními problémy. Kousky sádla mohou být odstraněny z ovesné kaše a chuť a zvláštní vůně zůstanou.

Ingredience

• pohankové krupice – 1 sklo;
• sádlo-shpig – 50 g;
• sušené houby – 70 g;
• máslo – 30 g;
• cibule – 1 kus;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• čerstvé bylinky, sůl, pepř – podle chuti.

Metoda vaření

1. Třídění obilovin a důkladně opláchněte.
2. Vaříme houby ve vodě, jemně nasekáme na proužky.
3. Nalijte cereálie do vroucí osolené vody, přiveďte ji téměř připravenou.
4. Slanina, jemně nakrájenou cibuli a smažte do zlatohnědé.
5. Nádoby uvnitř promažte máslem.
6. Smíchejte shpig, cibuli, ovesnou kaši, koření a vložte do hrnců.
7. Vložte do trouby na 10 minut při teplotě 180 stupňů.
8. Před podáváním ozdobte kaši čerstvými bylinkami.

Mleté palačinky

• Doba vaření: 60 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorie: 380 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm, oběd, večeře.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: jednoduchá.

Palačinky jsou považovány za jedno z nejoblíbenějších a nejjednodušších jídel. Existuje také velké množství receptů, které nabízejí možnosti od jednoduchých palačinek po složité vzory plněné kaviárem, krevetami, sbírané nikoli jednoduchými obálkami, ale se složitými vzory. Klasické palačinky s mletým masem a shpigem jsou šťavnaté a uspokojivé. Určitě to zkuste!

Ingredience

• mléko – 1 litr;
• kuřecí vejce – 2 kusy;
• mouka – 300 g;
• máslo – 150 g;
• sůl – 1 lžíce. l.;
• cukr – 1 lžíce. l.;
• mleté ​​maso – 200 g;
• sádlo-shpig – 50 g;
• cibule – 1 ks..

Metoda vaření

1. Vejce porazte v misce, osolte a důkladně promíchejte..
2. Přidejte cukr, znovu promíchejte.
3. Nalijte dvě třetiny mléka, rozšlehejte rozšleháme.
4. Přidejte mouku ve třech stupních, směs promíchejte s kvalitou, aby se nevytvářely hrudky.
5. Rozpusťte máslo.
6. Nalijte zbytek mléka do těsta a poté rozpuštěné máslo.
7. Těsto nechte 15 minut stát.
8. Cibuli jemně nasekejte, smažte, dokud světle zlatá.
9. Do cibule přidejte mleté ​​maso (sůl, koření podle chuti), nechte je mírně vařit..
10. Palačinky se pečou v samostatné pánvi.
11. Po vaření vložte lžičku hotové náplně na palačinky a zabalte do jakékoli formy.

Holandské zelí

• Doba vaření: 70-80 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorie: 180 kcal na 100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Holandská.
• Obtížnost: obtížná.

Miska je variací na téma zelných rohlíků (složky jsou podobné), ale chuť se dramaticky liší. Celé tajemství spočívá v technologii vaření a koření. Zpočátku vypadá recept komplikovaně, ale po několika časech bude i doba vaření zkrácena na hodinu, ne-li méně. Holandské plněné zelí bude nečekaným doplňkem každé gala večeře nebo rodinné večeře..

Ingredience

• míchané mleté ​​maso – 200 g;
• tuková slanina – 50 g;
• bílé zelí – polovina průměrného houpání;
• cibule – 1 velká hlava;
• rýže – 100 g;
• rajče – 1-2 kusy;
• mrkev – 300 g;
• muškátový oříšek prášek -? tsp;
• sůl, pepř – podle chuti.

Metoda vaření

1. Rozeberte zelí na samostatné listy, umyjte a nechte stopku.
2. Listy vařte ve slané vroucí vodě po dobu 5 minut.
3. Vypusťte zelí, uložte vývar.
4. Rýži vařte téměř do vaření (měla by zůstat mírně pevná).
5. Sekaná cibule a mrkev, spasser.
6. Přidáme rajčata, jemně nasekaný shpig, dušíme 2-3 minuty.
7. Míchejte zeleninu, vařenou rýži, syrové mleté ​​maso, přidejte koření, sůl.
8. Nalijte trochu oleje do hlubokého plechu, dejte klas do středu.
9. Na vrchol položte trochu směsi mletého masa, rýže a zeleniny.
10. Zmáčkněte malý list zelí.
11. Opakujte kroky 9–10, dokud nezískáte nějakou originální hlavu.
12. Pevně ​​stiskněte poslední vrstvu a zalijte půl šálku zelného vývaru.
13. Výslednou strukturu posypeme rostlinným olejem.
14. Pečicí list odešlete do trouby, předehřáté asi na 150 stupňů, po dobu 5 minut.
15. Minimalizujte palbu.
16. Po 10 minutách nalijte další půl šálku vývaru.
17. Zelí se vaří půl hodiny.
18. Podávejte horké.

Hovězí a kyselé zelí Bigos

• Doba vaření: 40-50 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorie: 273 kcal na 100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Polská.
• Obtížnost: jednoduchá.

Čistý zelí je vynikající a chutné jídlo, ale je základem pro skvělý doplněk k přílohám a dokonce i k samostatnému občerstvení: bigus (bigos). Existuje mnoho možností pro další přísady: houby, maso, cibule, rajčata, sušené švestky, červené nebo bílé víno, různá koření. Bigos s masem a shpig je ideální pro vydatné plné jídlo s celou řadou vitamínů, mikro a makro prvků.

Ingredience

• svlo – 200 g;
• zelí (nakládané) – 3 šálky;
• masový vývar – 1 sklenice;
• hovězí pečeně – 500 g;
• mouka -? Umění. l.;
• cibule – 1 ks .;
• tvrdý sýr (parmazán) – 100 g;
• strouhanka – 30 g.

Metoda vaření

1. Vložte do pánve část jikry, nakrájenou na kousky, zelí.
2. Nahoře je další řada tuku, nakrájená na tenké plátky.
3. Nalijte vývar, vařte v troubě na mírném ohni.
4. Hovězí maso nakrájíme, přidáme pepř podle chuti, nakrájenou cibuli, přidáme vše na pánev, promícháme a dusíme, dokud se omáčka zcela nevaří..
5. Výslednou hmotu vložte do hluboké pánve.
6. Posypeme máslem, posypeme strouhankou, strouhaným sýrem.
7. Vložte do chladicí trouby na půl hodiny.

Bramborový brambor

• Doba vaření: 30-40 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorie: 140 kcal na 100 g.
• Účel: snídaně, oběd, večeře.
• Kuchyně: slovanská.
• Obtížnost: jednoduchá.

Drachena (bramborová žena) – oblíbený recept v ruské, běloruské a ukrajinské kuchyni. Mísa je jednoduchá, rychlá, vydatná a skvělá k snídani, ale kdykoli jinde nebude na místě. Varianty receptů existují různé, ale základem jsou trvale položené nastrouhané syrové brambory, jako na bramborové lívance. Drachana se tradičně podává se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

Ingredience

• brambory – 6 ks .;
• mouka – 2 lžíce. l.;
• tuková slanina – 30 g;
• slepičí vejce – 1 ks .;
• soda -? tsp;
• zakysaná smetana – podle chuti;
• cibule – 2 ks .;
• sůl, koření podle chuti.

Metoda vaření

1. Oloupejte brambory, nastrouhejte je na hrubém struhadle.
2. Přeložte na pánvi nebo misce.
3. Přidejte vejce, koření, sůl.
4. Míchejte do hladka..
5. Jemně nakrájejte cibuli a shpig, smažte na pánvi zlatou.
6. Přidejte do bramborové hmoty a znovu promíchejte.
7. Pečte plech na pečení rostlinným olejem, rozložte hmotu, rovnoměrně rozložte podle objemu.
8. Vložte do trouby, předehřáté na 200 až 230 stupňů.
9. Drachan je považován za připraveného, ​​když se vytvoří silná zlatá kůra.

Plněné kuře

• Doba vaření: 120 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorie: 240 kcal na 100 g.
• Cíl: Večeře.
• Kuchyně: slovanská.
• Obtížnost: obtížná.

Tradice výroby pokrmů s překvapením sahá až do středověku: husy plněné křepelkami, kanci s mléčnými prasaty uvnitř a další kulinářská mistrovská díla jsou nám známa z knih. Kuře plněné palačinkami a vejci bude skvělým doplňkem stolu, který překvapí hosty. Recept je poměrně komplikovaný, ale výsledek nikoho nezklame a stane se příjemným překvapením.

Ingredience

• kuře – 1 jatečně upravené tělo;
• palačinky – 8-10 ks .;
• vejce – 6-8 ks .;
• majonéza – 2 lžíce. l.;
• vepřový tuk – 100 g;
• sůl, koření podle chuti.

Metoda vaření

1. Kuře důkladně omyjte a osušte.
2. Prostřednictvím vnitřního střeva odstraňte celou pokožku a ponechte holeně křídla.
3. Oloupeme sůl, pepř, na chvíli odložíme.
4. Odstraňte maso z kostí, otočte v mlýnku na maso s cibulkou a shpigem.
5. Do mletého masa přidejte jedno vejce a hněte.
6. Zbytek vajec uvaříme a nakrájíme na čtvrtiny.
7. Na každou palačinku rovnoměrně rozložte lžíci mletého masa, rozložte plátky vejce v jedné linii, palačinku rozvařte do zkumavky.
8. Plněné kuře v řadách palačinek, střídavě se zbývajícím mletým masem.
9. Dále je třeba sešít místo střeva, narovnat pokožku a pevně připevnit křídla a dolní končetiny k jatečně upravenému tělu..
10. Namažte kuře majonézou, propíchněte kůži na několika místech párátkem.
11. Odeslat do trouby na 1-1,5 hodiny při 180 stupních.
12. Před podáváním odstraňte postroje, kterými byly končetiny přitaženy.

Italská polévka

• Doba vaření: 60 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorie: 240 kcal na 100 g.
• Účel: oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: jednoduchá.

Horká tekutá jídla pro moderní Evropu jsou považována za národní pochoutky, ačkoli před 100 lety byla strava základem stravy. Italské polévky jsou trochu jako klasický boršč, ale mají své vlastní kořenitá specifika. V domácí kuchyni lze jeden z nejoblíbenějších receptů připravit rychle a chutně, a to i bez mnoha kulinářských zážitků..

Ingredience

• voda – 1,5 litru;
• mrkev – 3 ks .;
• kořen petrželky – 1 ks .;
• tuková slanina – 200 g;
• cibule – 1 ks .;
• rajče – 4 ks .;
• párky – 300 g;
• sýr, kmín, pepř, sůl – podle chuti.

Metoda vaření

1. Řezané maso se smaží na pánvi s nakrájenou cibulkou.
2. Oloupejte mrkev a petržel kořen, nasekejte, vložte do horké vody.
3. Když se vaří, přidejte sádlo s cibulí a vařte dalších 4-5 minut.
4. Při podávání vložte do horké polévky plátky čerstvých rajčat s horkými párky. Můžete posypat kořením, strouhaným sýrem nebo doplnit rajčatovým dresinkem.

Francouzská klobása

• Doba vaření: 8-10 dní.
• Porce na kontejner: 8-10 osob.
• Kalorie: 350 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Vlastní klobása je dražší než většina výrobků z obchodu. Výhodou nezávislého kouření masných výrobků je, že si majitel sám vybere recepturu, koření a dřevo na kouř. Francouzské klobásy mají koňakovou dochuť, muškátový oříšek a solené vepřové sádlo v klobásech dodávající zvláštní aroma. Maso samotné se vaří relativně rychle – pouze 8-10 dní a bochník, který lze připravit na budoucnost, je připraven.

Ingredience

• hovězí maso – 500 g;
• vepřové maso – 500 g;
• tuková slanina – 250 g;
• přírodní střevo 45 – 50 cm – 400 g;
• ledek – 1,5-2 g;
• alkohol nebo koňak – 25 g;
• koření – 20 g;
• muškátový oříšek – 3 g;
• bobkový list – 3 ks .;
• cukr – 2 g;
• sůl – 35-40 g.

Metoda vaření

1. Oloupeme maso z fólií, opláchneme, nakrájíme na kousky 25–30 g.
2. Nalijte 20 g soli, promíchejte a na 2 dny vložte na chladné tmavé místo.
3. Poté, co vystoupíte, projděte 2-3krát přes mlýnek na maso se sekanou slaninou.
4. Přidejte zbývající přísady a promíchejte, dokud nejsou viskózní.
5. Masy rovnoměrně rozložte na plechy o tloušťce 10-12 cm.
6. Namočte do temné, chladné místnosti na 2-3 dny.
7. Naplňte hmotu střeva a konce zakončete turniketem.
8. Počkejte 2-3 dny v dobře větrané temné chladné místnosti.
9. Po kouření ve studeném kouři omezte karcinogeny, dokud se skořápka nezvrásní.

Husí jaterní pasta

• Doba vaření: 60 dní.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorie: 330 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: jednoduchá.

Různé pasty jsou skvělý způsob, jak lahodně rozšířit tradiční jídla, skvělý doplněk čaje nebo kávy. Recepty platí pro mnoho kuchyní světa, a to nejen ve francouzštině, jak se může zdát. Husí jaterní pasta, uvedená níže, se nazývá „Křídla Sovětů“. Byl vyvinut samotným Mikoyanem ve 30. letech dvacátého století.

Ingredience

• husí játra – 300 g;
• tuková slanina – 30 g;
• rýže – 30 g;
• cibule – 50 g;
• mrkev – 30 g;
• máslo – 30 g;
• sůl, pepř, koření, česnek – podle chuti.

Metoda vaření

1. Opláchněte játra, vložte jílové nebo hliněné nádobí.
2. Přidejte promytou rýži, nakrájenou cibuli a další ingredience.
3. Kryt a pára.
4. Chlazená hmota dvakrát protlačte mlýnkem na maso.
5. Sceďte hmotu v másle asi 10 minut.
6. Chlazená pasta podávaná s citronem, bylinkami, olivami, dušeným zelím.