...

Perníková poleva: recepty s fotografiemi

Obsah článku



Aby byly obvyklé cukrovinky elegantní, slavnostní, vytvořili cukráři speciální povlak na bázi práškového cukru. Glazura nejen dělá perníkové sušenky krásné, ale také jim umožňuje udržet si čerstvost déle. Před přípravou námrazy na kreslení na perníčky se seznamte s recepty a odrůdami této dekorace.

Jak vyrobit polevu pro perník

Existuje mnoho typů povlaků pro cukrovinky. Připravuje se na bázi vaječného bílého nebo práškového cukru s přídavkem barvících složek (kakao, zeleninové a ovocné šťávy, moderní umělá barviva). Některé milenky se mylně domnívají, že fondán pro velikonoční dorty a rohlíky je vhodný také pro sušenky, ale to není úplně pravda. Perníková poleva má své vlastní funkce vaření.

Příprava přísad

Chcete-li vytvořit krásnou, vysoce kvalitní dekorace pro soubory cookie, musíte pečlivě zvážit přípravu produktů:

  • Práškový cukr. Musí se prosít jemným sítem – nemělo by zůstat jediné zrno zrna. Můžete si vyrobit z obyčejného granulovaného cukru, ale pak jej musíte jemně rozemlet v mlýnku na kávu. Odborníci doporučují, aby se neobešel bez moučkového cukru.
  • Veverky. Žloutky od bílkovin velmi pečlivě oddělte, aby se do bílkovinné hmoty nedostal žádný žloutek.
  • K zdobení souborů cookie je velmi užitečná stříkačka na pečivo nebo speciální nástroje.
  • K míchání nových barev jsou zapotřebí malé talíře (misky).

Perníková poleva – recept

Jakmile jsou všechny ingredience připraveny, musíte je řádně zpracovat. Umístěte veverky do nádoby s prosátým práškem a začněte bičovat nízkou rychlostí a postupně ji zvyšujte. Konzistence proteinové hmoty by měla připomínat hustou bílou pěnu. Přejeďte lžičkou – stopa by měla trvat 10 sekund. To je znamení, že základna je připravena. Dále se recept na glazuru na perníčky může lišit, nové složky se přidávají do hmoty v závislosti na barvě.

Námrazy

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Kalorická jídla: 305 kcal.
  • Účel: dekorace.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: snadná.

Takové krásné slovo se nazývá královská poleva, která je pokryta perníkovými sušenkami. Připravené vrcholy dezertů připomínají závěje a název je přeložen. Fondant se vyrábí z hmoty bílkovin cukru, do které se přidávají barviva a používají se jako dekor pro zázvorové sušenky nebo dorty. V závislosti na účelu přípravy (lití nebo tažení) může být cukrová poleva pro perník tlustší nebo tenčí. To je regulováno přidáním vody nebo práškového cukru..

Složení:

  • citronová šťáva – 15 g;
  • moučkový cukr – 150 g;
  • vejce – 1 ks.

Způsob vaření:

  1. Jemně oddělte protein od žloutku. Rozšlehejte protein šlehačkou tak, aby byl homogenní.
  2. Jakmile je smíchán, zadejte prosévaný moučkový cukr, promíchejte.
  3. Přidejte citronovou šťávu, dobře promíchejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
  4. Připravenou polevu lze malovat a nanášet na perník.

Perník cookie malované ledem

Suchý

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Kalorická jídla: 300 kcal.
  • Účel: dekorace.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

K přípravě perníkových dekorací z albuminu (suchý protein) potřebujete pouze bílkoviny, vodu a prášek. Taková podpora se používá pro nápisy a obrysy výkresů, pro nalití povrchu výrobků a pro lepení (při výrobě trojrozměrných figur – domů, jiných konstrukcí). Prášková proteinová glazura pro perníčky se snadno připravuje doma s přísným dodržováním všech pravidel..

Složení:

  • suchý protein – 15 g;
  • studená voda – 85 ml;
  • jemný práškový cukr – 450 – 500 g.

Způsob vaření:

  1. Do misky nalijte albumin, zřeďte vodou, důkladně promíchejte a nechte 15-20 minut dobře rozpustit.
  2. Porazte mixér při nízké rychlosti a postupně přidávejte práškový cukr po částech.
  3. Beat, dokud se konzistence podobá měkkým vrcholům, to znamená, že při odstraňování metla by si fondant měl nějaký čas udržet svůj tvar.
  4. > Jakmile je hmota lesklá, lesklá, můžete začít skvrnit.

Připravená poleva v misce

Bílý

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Kalorická jídla: 278 kcal.
  • Účel: dekorace.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Tento fondant má hustou, elastickou konzistenci, ideální pro zdobení perníkových sušenek. Po zaschnutí se stane rovnoměrným, hladkým, nepraskne a nerozpadne se. Recept na královskou polevu je jednoduchý, ale k přípravě musíte přistupovat opatrně. Máte-li najednou další dotazy, můžete najít online videa a workshopy o výrobě dopingu. / P>

Složení:

  • vejce – 1 ks .;
  • moučkový cukr – 200 g;
  • citronová šťáva – 25 ml.

Způsob vaření:

  1. Pečlivě oddělte protein od žloutku, aby byl průhledný. V případě potřeby vlákno opatrně vyjměte vidličkou..
  2. Prášek se proseje přes síto nebo plátno a po částech se přidá k proteinové hmotě.
  3. Míchejte fondán špachtlí, dokud se hmota nestane sněhově bílou.
  4. Poté přidejte citronovou šťávu a míchejte další 2 minuty. Pokud musíte nakreslit tenké kontury, měla by být bílá poleva pro perník tlustá, nikoliv rozprostřená. To lze regulovat pomocí práškového cukru – přidávejte ho postupně, za stálého míchání hmoty.

Perník cookie v bílé polevě na stole

Z cukru a vody

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Kalorická jídla: 263 kcal.
  • Účel: dekorace.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: snadná.

Fondant připravený podle tohoto receptu ukáže průsvitný, je snadné s ním zakrýt perníčky a lepit detaily domu. Výrobní proces netrvá dlouho a recept sestává ze dvou jednoduchých složek: cukru a vody. Jakmile je anýz připraven, musí se nechat mírně vychladnout na teplotu 70 – 80 ° C a teprve poté můžete začít zdobit výrobky.

Složení:

  • moučkový cukr – 450 g;
  • teplá voda – 8 lžíce.

Způsob vaření:

  1. Práškový cukr nalijte do nádoby, která se musí nejprve prosít.
  2. Postupně přidávejte vodu za stálého míchání hmoty dřevěnou špachtlí nebo šlehačkou.
  3. Námraza z cukru a vody by měla být homogenní, bez hrudek. Chcete-li dosáhnout požadované konzistence, poražte hmotu mixérem. Dalším krokem je vařit sirup.
  4. Zapálte nádobu a začněte postupně 1 minutu zahřívat – cukr se zcela rozpustí. Trochu vychladněte a ozdobte perníčky.

Cukrová poleva v pánvi

Citrón

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Kalorická jídla: 269 kcal.
  • Účel: dekorace.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: snadná.

Pokud se bojíte jíst syrová vejce, zkuste připravit polevu na základě citronové šťávy. Kyselá ovocná šťáva se hodí ke sladkosti prášku – ukáže se velmi chutná dekorace. Cukrová poleva s citronovou šťávou je vhodná pro zdobení českého perníku, muffinů a velikonoční dorty. Pokud nemáte citronovou šťávu po ruce, můžete si připravit glazuru s kyselinou citronovou.

Složení:

  • citronová šťáva – 2 lžíce. l nebo kyselina citronová – 0,5 lžičky;
  • moučkový cukr – 3 lžíce;
  • máslo – 100 g.

Způsob vaření:

  1. V pánvi dobře promíchejte máslo, prášek, kaši.
  2. Postupně vstříkněte citronovou šťávu nebo kyselinu předem zředěnou 50 ml vody.
  3. Hmotu důkladně protřepejte, dokud nebude hladká.
  4. Pokud potřebujete nanést fondán na košíček, udělejte ho tenčí a pokud chcete malovat perníčky, pak tlustší.

Citronová poleva v misce a lžíci

Protein

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Kalorická jídla: 282 kcal.
  • Účel: dekorace.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: snadná.

Při přípravě námrazy existuje mnoho jemností a tajemství. Například by se glazura bílkovin a cukru neměla šířit, ale kapat pomalu. K tomu nemůžete bílkovinu příliš porazit – hmota bude nasycena kyslíkem a začne bublat. Citronová šťáva se musí zavádět po kapkách za stálého míchání, aby námraza získala požadovanou konzistenci. Zamrzněte ve vzduchotěsné nádobě..

Složení:

  • citronová šťáva – 10 g;
  • vejce bílá – 1 ks .;
  • prášek – 230 g;

Způsob vaření:

  1. Vezměte čistou nádobu, vložte do ní protein, přidejte citronovou šťávu.
  2. Míchejte ingredience šlehačkou a postupně přidávejte práškový cukr.
  3. Jakmile se hmota stane homogenní, bude viset z corolly a nebude odtékat – příprava glazury z proteinu skončila. Perfektní ručně vyráběný fondán pro kutily je připraven – můžete začít vyrábět malované perníčky.

Perník cookie malované bílou a barevnou glazurou

Vícebarevný

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Kalorická jídla: 247 kcal.
  • Účel: dekorace.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: snadná.

Jak vařit krásné perníčky, jak přikrýt a ozdobit? Na internetu najdete mnoho workshopů o výrobě perníku – medu, zázvoru, pudinku, Tule a dalších. Často jsou zdobeny barevnými tmely. Mnoho žen v domácnosti opakovaně položilo otázku: jak vyrobit barevnou glazuru, pokud možno pomocí přírodních barviv.

Složení:

  • prášek – 200 g;
  • citronová šťáva – 2 lžíce. l.;
  • mrkev, špenát, třešeň, šťáva z červené řepy – 1 polévková lžíce. l.;
  • vaječných bílků – 2 ks..

Způsob vaření:

  1. Prášek prosejte přes síto do hluboké nádoby, smíchejte s proteinem a citronovou šťávou.
  2. Přiveďte hmotu šlehačkou na požadovanou konzistenci.
  3. Celý svazek rozdělte na 4 části, uspořádejte do misek. Do každé z nich nalijte polévkovou lžíci požadovaného barviva, promíchejte.
  4. Barevná glazura na perníčky by měla být stejná, bez hrudek, na výrobky lze aplikovat pouze takovou hmotu.

Perník zdobený barevnou glazurou

Žádná vejce

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Kalorická jídla: 304 kcal.
  • Účel: dekorace.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: snadná.

Tento typ vegetariánského, štíhlého zasklení lze bezpečně použít k ozdobení dětských perníků, sušenek a koláčů. Námraza bez obsahu vajec velmi rychle ztvrdne, takže ji musíte rychle aplikovat na mírně chlazené produkty. Jako příchuť můžete přidat trochu vanilkového koncentrátu nebo bez citronové šťávy. Pokud musíte ozdobit perníčky, bude tato třída velmi užitečná.

Složení:

  • prášek – 280 g;
  • citronová šťáva – 4 lžičky;
  • voda – 4 lžíce. l..

Způsob vaření:

  1. Rozsypaný cukr prosypte do mísy.
  2. Nalijte po citronové šťávě po kapkách, neustále masírujte hmotu.
  3. Vstupte do teplé vody, dobře hněte. Pokud potřebujete změnit konzistenci, přidejte vodu nebo trochu prášku. Položte malou desku na talíř – kapka by se neměla šířit.

Připravená námraza v lžíci

bílá čokoláda

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Kalorická jídla: 312 kcal.
  • Účel: dekorace.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Jedno jméno tohoto ledovce vzbudí touhu péct domácí perníkové sušenky nebo vyrobit perníkový dům pro děti. Než uděláte bílou čokoládovou polevu pro vánoční perníkové sušenky, zásobte se na baru kvalitní čokolády, másla a mléka. Hmota bude muset být vařena na nízkém ohni nebo ve vodní lázni v dušeném masu se silnými stěnami, aby nic nespálilo.

Složení:

  • bílá čokoláda – 200 g;
  • máslo – 200 g;
  • mléko – 50 ml;
  • cukr – 1 lžíce;
  • sůl – špetka;
  • vanillin – špetka.

Způsob vaření:

  1. Rozbijte čokoládovou tyčinku na kousky, vložte všechno do hrnce.
  2. Dejte sem nakrájené máslo..
  3. Umístěte nádobu do vodní lázně: Chcete-li to provést, přiveďte vodu k varu v široké pánvi, pak na ní označte pánev, aby se dno nedotklo vroucí vody..
  4. Neustálým mícháním dejte hmotu do uniformity. Přidejte cukr, nalijte mléko a dusíme fondán, dokud nezhoustne.
  5. Okamžitě odstraňte guláš z ohně, vložte jej do nádoby s velmi studenou vodou a porazte míchačkou, dokud nezačne mléčná poleva za šlehačkou.

Perník anděl

Čokoláda

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Kalorická jídla: 298 kcal.
  • Účel: dekorace.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Tento originální způsob přípravy námrazy nevyžaduje pivovarské komponenty. Recept na čokoládovou polevu se škrobem neobsahuje máslo nebo zakysanou smetanu, dokonale se hodí na horké a chlazené pečivo a příliš rychle neztvrdne. Pro přípravu chutného fondánu je lepší použít tmavou hořkou čokoládu – má ideální chuť a texturu.

Složení:

  • bramborový škrob – 25 g;
  • kakaový prášek – 3 lžíce;
  • moučkový cukr – 100 g;
  • voda – 3 lžíce.

Způsob vaření:

  1. Do misky nalijte předem proosiaty moučkový cukr, přidejte škrob a kakao.
  2. Postupně nalijte velmi studenou vodu a začněte mlet.
  3. Hmota by měla být lesklá, lesklá, mít jednotnou konzistenci.

Čokoládová poleva

Jak ozdobit perník cookies glazurou

Jaká by mohla být nejlepší dekorace pro novoroční svátky, dárek pro přátele a děti? Prosklené domácí perníkové sušenky nebo perníkové domy, láskyplně zdobené a dodávané ze srdce. Věnujte pozornost jednoduché mistrovské třídě, která vám pomůže určit, jak a co malovat zachází, jaké malířské techniky zvolit:

  1. Rozhodněte o receptu cookie, vyberte formy pro jeho výrobu. Pokud nemáte po ruce speciální, vystřihněte je z lepenky podle vzorů. Ukázky takových perníků najdete v hojnosti na internetu nebo přijďte se svými vlastními.
  2. Pokud má být složitý vzor na perníku, je lepší jej nejprve obklíčit značkou potravin a teprve potom začít perník malovat.
  3. Naplňte pečivový sáček, stříkačku nejtenčí tryskou připravenou polevou.
  4. Vytvořte vícebarevnou glazuru na základě barev obrázku a uspořádejte ji do misek.
  5. Začněte kreslit od obrysu – zakroužkujte jej a počkejte, až bude úplně suchý, nespěchejte.
  6. Naneste základnu – bílou do středu perníku, suchou.
  7. Pokud jsou soubory cookie zcela zabarveny správnými barvami, někdy chcete zvýraznit zvláštní podrobnosti. Chcete-li to provést, projděte je znovu a použijte jinou vrstvu.
  8. Pokud chcete ozdobit výrobky cukrářským práškem, udělejte to hned, dokud námraza nevyschne, takže se dekorace nerozpadne.
  9. Pro návrh velmi malých částí můžete použít párátka.
  10. Nejdůležitějším pravidlem není spěchat a nechat všechny vrstvy dobře uschnout.

Možnosti malování glazurou pro perník

Nástroje

Při výrobě perníkových domů patří malí muži do kategorie cukrářského umění. Ale nemysli si, že to zvládnout je nad sílu jednoduchého člověka. Ukažte svou kreativitu, ozdobte perníčky s vašimi dětmi a nechte to být profesionální malba, ale jen krásný, elegantní perník vyrobený s duší. Chcete-li zdobit cookies doma, musíte mít takové nástroje pro malování perníku glazurou:

  1. Pečivo s různými tryskami.
  2. Malé lžíce.
  3. Párátka nebo jehly.
  4. Cukrářské silikonové lopaty.

Pokud nemáte po ruce nějaké profesionální vybavení, můžete použít jednoduchý, velmi hustý pytel vyrobený z potravinářského polyethylenu, který předtím odřízl malý roh. Některým hosteskám se podaří vytvořit obraz na perníku s pomocí běžného papírenského souboru, ve kterém je také vyříznut roh. Hlavní věc v tomto procesu je zvyknout si, pokusit se udělat nějaké kadeře, nakreslit obrys a pak všechno půjde jako hodinky.

Základní pravidla pro zdobení perníku:

  1. Po pečení by měly být zcela vychlazené a několik hodin položeny..
  2. Glazura by měla mít homogenní strukturu, měla být o něco silnější než zakysaná smetana a neměla by kapat z lžíce, jako je cukrový sirup.
  3. Připravte si vzorky vzorů, které budete používat předem, umístěte je před sebe, abyste jasně pozorovali všechny nuance.
Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Agatha Poradce
Nejlepší tipy a triky
Comments: 1
  1. Barbora Holubová

    Jaké jsou nejlepší recepty na perníkovou polevu, které doporučujete? Měli byste prosím sdílet nějaké fotografie, abychom mohli vidět, jak výsledná poleva vypadá? Rád bych si vyzkoušel vařit perníkovou polevu a bylo by skvělé mít vaši inspiraci a tipy. Děkuji!

    Odpovědět
Přidejte komentáře