Dort poleva: recepty s fotografiemi

Obsah článku

---

• Jak vyrobit polevu
• Cake Glaze Recept
• Čokoláda
• Zrcadlo
• Z kakaa
• Cukr
• Bílý
• Barva
• Protein
• Samet
• V mléce
• Krémová
• Glazazh na dort – tajemství vaření

---

Když hostitelka začne ovládat tvorbu pečení, stojí před otázkou zdobení hotových dobrot. Jednou z jednoduchých, často levných, ale účinných konstrukčních možností pro dorty, muffiny, koláče a dorty je námraza. Jak správně vařit tuto hmotu, jak ji používat a jaké odrůdy má?

Jak vyrobit polevu

Klasický recept na takový povlak na koláč se skládá z horké vody a práškového cukru (vzácněji granulovaný cukr). To však nekončí: mezi složkami glazury si můžete všimnout citronové šťávy, která bělí směs, želatinu a / nebo vajíčko bílé, což umožňuje ztuhnutí. Pro ni lze použít:

• kakao;
• Miláček;
• čokoláda;
• mléko;
• alkohol;
• ovocný džus.

Je důležité vědět, jak ozdobit dort moučkovou polevou – do středu nalít tekutinu lžičkami a nechat jej šířit samostatně. Silný (na tmelu atd.) Se pokládá po celé ploše a vyrovnává se speciální silikonovou špachtlí. Strany se zpracovávají zvlášť, proto se doporučuje položit dort s polevou na speciální pódium, které odpovídá průměru pečicí základny, nebo na kruhový rošt.

Cake Glaze Recept

Vzhledem k tomu, že tato hmota může být použita nejen pro nanášení povlaků, ale také pro lepení částí dohromady nebo pro provádění jednotlivých reliéfních prvků, musí být receptura glazury vybrána po rozhodnutí o jejím účelu. Mezi níže uvedenými možnostmi najdete nejjednodušší skladby, které zvládne i mladá hostitelka, a vícesložkové, které vyžadují zvláštní pečlivý přístup.

Čokoláda

• Doba vaření: 35 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 1884 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: střední.

Přední kuchaři si jsou jisti, že vysoce kvalitní čokoládová poleva pro dort by neměla být připravena z kakaového prášku, ale z jeho fazolí a podobného másla. Tyto složky je však obtížné získat a cena není rozpočtová, zejména pokud hostitelka chce trénovat vaření a používat polevu na sladký dezert. Dobrou alternativou je čokoláda. Vezměte si tmavou dlaždici s nejjednodušším možným složením.

Složení:

• kondenzované mléko – sklenice;
• hořká čokoláda – 200 g;
• krémová tekutina (ideální pro Baileys) – 50 ml.

Způsob vaření:

1. Po uspořádání vodní lázně vařte smetanu.
2. Snižte výkon hořáku na 20%. Nalijte čokoládu na kousky.
3. Míchejte, dokud se nerozpustí a všechny složky nevytvoří homogenní hmotu. Vyjměte ze sporáku.
4. Vložte likér, znovu promíchejte. Použijte nátěr teplý.

Zrcadlo

• Doba vaření: 45 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 3756 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: Francouzská.
• Složitost přípravy: obtížná.

Zrcadlová poleva na dort mezi cukráři se nazývá „glazura“ a vyžaduje prokázané kulinářské dovednosti. Používá se hlavně pro studené dezerty. Základem je želatina, která poskytuje krásný lesk na povrchu. Druhou důležitou podmínkou je saturace barev: není obvyklé vytvářet transparentní glazury. Jak vařit takový komplex, ale velmi krásnou polevu? Krok za krokem recept s fotografií níže by vám měl pomoci zjistit jeho základní nuance..

Složení:

• glukózový sirup – 250 g;
• kondenzované mléko – 200 g;
• cukr – 200 g;
• čokoláda – 300 g;
• voda – 150 ml;
• želatina – 20 g.

Způsob vaření:

1. Přiveďte glukózový sirup a vodu k varu.
2. Přidejte cukr, promíchejte.
3. Vypusťte pracovní hmotu do mixéru nebo rozšlehejte metlou.
4. Přidejte kondenzované mléko, nastrouhanou čokoládu. Ujistěte se, že budete i nadále šlehat, a pokud k tomu použijete mixér / mixér, udržuje se pod úhlem – takže zde nebudou žádné bubliny.
5. Nechte želatinu nabobtnat (množství vody je stanoveno podle pokynů výrobce). Představte se do budoucí glazury, když se ochladí (55-60 stupňů).
6. Míchejte, protékejte tekutinu skrz sýrovou hmotu – pokud tento krok přeskočíte, povrch nesvítí.
7. Použijte, když teplota glazury klesne na 35 stupňů.

Z kakaa

• Doba vaření: 10 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 2594 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Hledáte úspěšnou a rychlou verzi námrazy pro šmouhy na dortu, která má tekutou konzistenci, ale rychle mrzne? Vyzkoušejte tento recept na kakaovou čokoládu prověřený stovkami hospodyňek. Je to rozpočet, lehká, vkusná hotová hmota není horší než klasika, která musí být připravena na čokoládové tyčince. Kondenzované mléko dává hustotu a hustotu.

Složení:

• máslo – 200 g;
• kondenzované mléko – sklenice;
• kakaový prášek – sklo.

Způsob vaření:

1. Rozpusťte máslo s kondenzovaným mlékem.
2. Posypeme kakao šlehací tuto hmotu.
3. Nalijte dort, dokud námraza nebude mírně horká.

Cukr

• Doba vaření: 15 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 1178 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: anglicky.
• Obtížnost: snadná.

Klasická poleva s moučkovým cukrem je vynikající volbou pro potahování sušenek, sušenek, perníků a cukrovinek doma. Vždy pomáhá ženám v domácnosti, které mají prázdnou ledničku a kuchyňské skříňky, protože vždy můžete najít nějaký cukr a pomlít. Citronová šťáva je volitelný prvek, který je zodpovědný pouze za bělost hotové hmoty. Důležitým nuancí tohoto receptu je to, že musíte dort rychle zazátkovat, protože rychlost vytvrzování produktu je vysoká.

Složení:

• moučkový cukr – 300 g;
• voda – 5 lžíce. l.;
• citronová šťáva – 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Práškový cukr několikrát důkladně prosévejte a vytvořte sklíčko.
2. Nalijte horkou vodu do středu, okamžitě šlehacím metlem.
3. Pokud je hmota tekutá, přidejte trochu práškového cukru nebo škrobu.
4. Nalijte do citronové šťávy bez přerušení bití, dokud směs není vzdušná.

Bílý

• Doba vaření: 25 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 3260 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Ideální bílá poleva na dort, který má vzdušnou strukturu a časem není hustší? Možná, pokud to vaříte na proteinovém základě s máslem. Několik kapek citronové šťávy zabrání náhodným náznakům žloutnutí. Tato glazura může být použita jako čepice pro košíčky a vrstva pro dorty – poskytuje se lahodný a navenek atraktivní dezert.

Složení:

• máslo 82% – 300 g;
• vejce (protein) – 3 ks;
• moučkový cukr – 250 g;
• citronová šťáva – 2 lžičky.

Způsob vaření:

1. Porazte studené veverky aktivně a postupně nalévejte práškový cukr lžičkami.
2. Když dosáhnete rovnoměrnosti hmoty, položte na ni nádobu na hořák.
3. Pokračujte v bití, počkejte, až základna pro glazuru zhoustne a zbělá.
4. Vyjměte z hořáku, nechte vychladnout.
5. Rozšlehejte měkké máslo zvlášť, nalijte do citronové šťávy.
6. Připojte obě hmoty zapnutím mixéru. Okamžitě použijte ozdobu dortu..

Barva

• Doba vaření: 30 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Obsah kalorií: 1579 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: snadná.

Když ženy v domácnosti ovládají základní verze cukrových a bílkovinových povlaků pro zákusky, přemýšlejí o tom, jak vyrobit barevnou polevu pro dort. Za tímto účelem můžete použít jakýkoli recept na bílý podklad přidáním potravinářského barviva nebo ovocné šťávy. Nebo vyzkoušejte lahodnou medovou variantu s agarem, čokoládou a bobulovým sirupem (můžete si to udělat sami). Pokud potřebujete lesklý povrch, přidejte sem 7-10 g želatiny.

Složení:

• med – 50 g;
• cukr – 70 g;
• bílá čokoláda – 130 g;
• tukový krém – 40 g;
• bobule sirup – půl sklenice;
• agar-agar – 2 lžičky;
• voda – 30 ml.

Způsob vaření:

1. Do hrnce smíchejte cukr s medem a bobulovým sirupem. Zahřát se.
2. Přidejte vodu, promíchejte.
3. Agar-agar nalijte vroucí vodu (podle pokynů výrobce).
4. Teplý krém se zlomkovou čokoládou zvlášť, aby se poslední složka roztavila. Vyjměte z hořáku.
5. Při porážce této hmoty do ní přidejte cukr a bobulový sirup..
6. Opatrně vstříkněte želatinu, abyste zabránili shlukování..
7. V případě potřeby zvýrazněte barvu cukrovinkovým barvivem. Pracovní teplota tohoto povlaku je 45 stupňů.

Protein

• Doba vaření: 40 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 1972 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Jednoduchá chutná poleva z bílkovin a cukru se používá hlavně pro zdobení cukrovinek – pokud je připravena na dort, pak často s cílem vytvořit samostatné reliéfní prvky. Taková rychleschnoucí glazura si zachovává svůj tvar dokonale, takže při mírném přizpůsobení receptu se stává tmel, který zapadá do dortu. Je také vhodné vystřihnout z něj figurky pro zdobení zákusku.

Složení:

• granulovaný cukr – 240 g;
• moučkový cukr – 250 g;
• Bílek;
• kyselina citronová – 1 g;
• želatina – 7 g;
• voda – 75 ml.

Způsob vaření:

1. Namočte želatinu.
2. Vyvarujte se cukrového sirupu vařením s vodou.
3. Zadejte kyselinu citronovou, oteklou želatinu. Zamíchat.
4. Beat protein pomocí mixéru, dokud se hmotnost výrazně nepřidala.
5. Přidejte moučkový cukr a pokračujte v procesu šlehání, dokud nezískáte nadýchaný vzduchový uzávěr.
6. Přesuňte tuto hmotu do směsi cukru a želatiny a vytvořte měkkou elastickou hrudku. Okamžitě použijte nebo skladujte asi den, zakryjte nádobu produktem pro polevu dortu vlhkým ručníkem.

Samet

• Doba vaření: 15 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Obsah kalorií: 1433 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: snadná.

Sametovou polevou na dortu je hotový dezert velmi drahý a elegantní a je vytvořen během několika minut. K použití však budete potřebovat stříkací pistoli, která se podobá vzduchovému kartáčku. Dort před zasklením by měl být pečlivě ochlazen a položen na rotující pódium. U pěnových nebo jogurtových dezertů je vhodné použít sametový povlak..

Složení:

• čokoláda – 100 g;
• kakaové máslo – 100 g.

Způsob vaření:

1. Rozpusťte čokoládu s kakaovým máslem, smíchejte.
2. Směs se ochladí na 40 stupňů, vlije se do stříkací pistole. Sprej.

V mléce

• Doba vaření: 15 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 673 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: snadná.

Jemné mléčné námrazy na dort s kalorickou hodnotou vypadají mnohem atraktivnější než krémové nebo máslové. Vrcholem je aroma kávy získané z fazolí. Taková glazura snadno vyteče přes dezert, ale také rychle ztvrdne, takže ji před použitím musíte pečlivě pečet. Sledujte čerstvost mléka, jinak se při vaření zvlní.

Složení:

• mléko – 100 ml;
• kávová zrna – 3 lžíce. l.;
• moučkový cukr – 100 g;
• škrob – 30 g.

Způsob vaření:

1. Teplé mléko, nalijte do něj kávová zrna. Vařte čtvrt hodiny.
2. Chyťte je, zahoďte je.
3. Nalijte práškový cukr, škrob. Porazit. Nechte mírně vychladnout a použijte na dort.

Krémová

• Doba vaření: 30 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 1387 kcal.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: Francouzská.
• Složitost přípravy: obtížná.

Ti, kteří milují karamelovou notu v dezertech, by měli přijít na to, jak uvařit polevu ze smetany. Je lesklý, proto se doporučuje pro dorty s dokonale rovným povrchem. Doporučujeme použít krém na pěnu na polevu nebo alespoň silný džem, který se vyrovná špachtlí. Receptura je co nejpodrobnější, takže její vývoj by neměl být pro vás obtížný.

Složení:

• krém 35% – 175 g;
• želatina – 7 g;
• hnědý cukr – 200 g;
• voda – 175 g;
• kukuřičný škrob – 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Namočte želatinu.
2. Po prosévání škrobu dvakrát, naplňte krémem (měly by být studené!), Mix, zbavte se hrudek.
3. Zahřejte cukr na pánvi, počkejte, dokud neztmavne a nezačne tát. Výkon hořáku je minimální, nezasahujte.
4. Když má cukr karamelovou barvu, zlehka nalijte ohřátou vodu. Podložte oheň pod pánev, aby se hmota vařila.
5. Přidejte krém se škrobem, vyjměte z hořáku.
6. Když se hmota mírně ochladila, přidejte želatinu. Směs. Provozní teplota – 27 stupňů.

Glazazh na dort – tajemství vaření

Profesionálové ujišťují ženy v domácnosti, které se poprvé zabývají zdobením domácích koláčů, že je snadné připravit polevu, pokud znáte základní pravidla a nuance. Pro ideální dezert musíte ještě zvážit vlastnosti použití jednotlivých typů povlaků:

• Klasická hustota jakékoli glazury je průměrná, jako je mastná kyselá smetana.
• Pokud plánujete tenkou vrstvu zrcadla, odborníci vám doporučí připravit další krém na polevu.
• Pokud uvažujete o tom, jak vyrobit čokoládovou polevu, nekupujte porézní dlaždice.
• Krém pod polevou, pokud je lesklý, nemůžete jej použít, ale pak musíte dort zmrazit, jinak bude povlak špatně ležet.
• Chcete-li změnit barvu, můžete si vybrat přírodní barviva: bobule šťáva, některé koření. Tovární receptury musí být rozpustné ve vodě..
• Je vhodné uchovávat koláče za použití proteinové směsi v horké (100 stupňové) troubě po dobu několika minut, aby se vyloučila možná salmonella..
• Před nanesením glazury by na povrchu dezertu nemělo dojít ke kondenzaci, jinak se po několika hodinách deformuje.
• Hmota, která se poté leskne, je třeba šlehat velmi pomalou rychlostí mixéru – vyhnete se tak bublinám.
• Před nakreslením na prosklený dort jej nechte čtvrt hodiny v chladničce.

Naučte se, jak připravit tmel.