Zrcadlová poleva na dort – recepty s fotografiemi. Jak vařit polevu na dortu doma

Obsah článku

• Jak vyrobit polevu na dort
• Zrcadlová poleva na dort – recept s fotografií
• Bílá poleva na dort
• Barevné polevy na dort
• Čokoládová zrcadlová glazura
• Bílá čokoládová poleva na dort
• Jak ozdobit dort s polevou

Pečení by mělo být nejen chutné, ale také vypadat krásně. V tomto případě by byla lesklá glazura ideální pro zdobení jakéhokoli dortu. Bude zářit, strhující pozornost na dezert a půvabné kapky podél okrajů vás okamžitě sníst. Zrcadlové výplně můžete použít nejen v pěnových dobrotách, ale také v klasických dortech.

Jak vyrobit polevu na dort

Každá žena v domácnosti, která se alespoň jednou vypořádala s pečením, ví, jak je to obtížné. Stojí za to trochu se odchýlit od receptu a vůbec se ukázalo, co by mělo být. Vzhled produktu podávaného ke stolu je dvojnásob důležitý. Správně připravený krém může situaci zachránit například zakrytím prasklého koláče. Zrcadlová glazura může vytvořit ideální povrch, pokud ji položíte rovnoměrně na produkt v tekuté formě a ozdobíte cukrářským práškem.>

Otázka, jak připravit zrcadlovou polevu na dort, vzbuzuje mnoho moderních manželek v domácnosti, není to však příliš obtížné. Poleva se připravuje na bázi želatiny smíchané s glukózovým sirupem, který lze nahradit cukrem. Je nezbytné mít kulinářský teploměr v kuchyni, který měří teplotu glazury: měl by být 32 stupňů. Příliš studená hmota rychle ztvrdne a vy prostě nemáte čas na vyrovnávání nátěru. Hotter přelije hotový produkt.

Zrcadlová poleva na dort – recept s fotografií

Doma může mnoho hospodyňek vařit kulinářská mistrovská díla, kterým kuchaři úspěšných cukrářských podniků budou závidět. Krok za krokem recepty, které byly vynalezeny samostatně nebo na internetu, vám umožňují nejen připravovat moučné a sušenkové dezerty, ale také je správně zdobit. Před vařením tohoto nebo tohoto cukrářského produktu si pečlivě promyslete hlavu, protože lesklá poleva pro dort vám umožní ztělesnit ty nejneuvěřitelnější nápady.

Protože základ pro takový ornament je ve všech variantách stejný, není těžké fantazírovat. Recept na zrcadlovou polevu na dort vám umožňuje přidávat čokoládové ingredience a můžete použít mléko i bílou čokoládu. Cukráři dokonce dokážou kombinovat obě tyto možnosti a ozdobit dort. Taková mistrovská díla na fotografii vypadají skvěle, stejně jako ta, která jsou zaplavena barevnou zrcadlovou glazurou. Z výše uvedeného může být krása zdobena ovocem nebo marcipánem..

Bílá poleva na dort

Barvy znamenají hodně, nejen při výběru obrázků nebo designu bytu, ale také při vaření. Bílá je tradičně spojována s čistotou, prvním sněhem a dovolenou. Pro pečení – to je jedna z nejvíce vítězných možností. Pokud chcete vyrobit elegantní dort nebo dort, nechte ho svítit, přičemž obvyklý máslový krém nahradíte zrcadlovou glazurou.

Složení:

• glukózový sirup – 155 g;
• želatinová fólie – 12 g;
• kondenzované mléko – 90 g;
• granulovaný cukr – 155 g;
• voda – 77 ml;
• bílá čokoláda – 155 g.

Způsob vaření:

1. Před provedením bílé polevy na dortu namočte želatinu. Voda by měla být co nejchladnější..
2. Nalijte vodu, glukózový sirup do malého hrnce a nalijte cukr. Je nutné zajistit, aby krystaly byly rozpuštěny. Po zahřátí se čirý roztok zahřeje na teplotu 103 stupňů.
3. Do mísy mixéru vložte kondenzované mléko a drcenou čokoládu, vše nalejte horkým sirupem.
4. Když se hmota ochladila na teplotu 85 stupňů, vložte předem vytlačenou želatinu. Jemně promíchejte.
5. Míchejte ingredience minimální rychlostí, abyste se vyhnuli bublinám.
6. Směs přikryjte přilnavou fólií, umístěte ji na dobu nejméně 12 hodin do chladu.
7. Před nalitím musí být glazura zahřátá v mikrovlnné troubě, smíchána s mixérem a dosáhnout požadované teploty.

Barevné polevy na dort

Když je pro dítě připraven lahodný dezert, je důležité jej ozdobit tak, aby upoutal pozornost dítěte a poskytl mu potěšení. K takovým účelům se často používá potravinářské barvivo, protože pouze oni mohou dát glazuře krásnou barvu. Například, pokud péct dort pro dívku, použijte růžovou, pro chlapce se doporučuje koupit modrou. Před vytvořením barevné glazury se ujistěte, že použité produkty neobsahují škodlivé přísady.

Složení:

• kondenzované mléko – 100 g;
• suchá želatina – 12 g;
• granulovaný cukr – 150 g;
• glukózový sirup – 150 g;
• potravinářské barvivo
• voda.

Způsob vaření:

1. Nalijte želatinu v poměru 1: 6.
2. Smíchejte 75 g vody s glukózovým sirupem, přidejte cukr, zapálte. Počkejte, až se písek úplně roztaví. Přivést k varu.
3. Nalijte kondenzované mléko do výsledného sirupu, jemně promíchejte. Teplota by měla být přibližně 85 stupňů.
4. Přidejte želatinu a znovu promíchejte.
5. Přidejte kapku barviva po kapce a kontrolujte intenzitu barev.
6. Pracujte s mixérem, abyste zabránili tvorbě bublin.
7. Vložte směs do mrazničky a přikryjte ji 12 hodin plastovým obalem. Před použitím zahřejte na provozní teplotu a mixér znovu použijte..

Čokoládová zrcadlová glazura

Uvnitř i venku není moc sladkosti. Zrcadlová čokoládová poleva pro povlakování koláče je oblíbená nejen jako dekorace, ale také jako chutný doplněk k hlavnímu produktu. Na kulinářských fotografiích vypadají takové dezerty téměř nejchutnější a svůdné: zejména pokud vidíte odraz bobule na povrchu dortu. Před přípravou námrazy si připravte sušenku nebo pěnu a vložte ji do chladničky.

Složení:

• želatinová fólie – 12 g;
• glukózový sirup – 80 g;
• granulovaný cukr – 240 g;
• tukový krém – 160 g;
• kakaový prášek – 80 g;
• voda – 100 g.

Způsob vaření:

1. Namočte želatinu do studené vody po dobu 10 minut.
2. Umístěte malou naběračku na nízkou teplotu. Předehřívat trochu.
3. Vařte roztok glukózového sirupu, vody a cukru, dokud nedosáhne 111 stupňů.
4. Krém přivedený k varu musí být nalit do výsledného sirupu a odstranit jej z tepla.
5. Vmíchejte kakaový prášek.
6. Nastavit na ohnivé čokoládové polevy na dort by měl vařit.
7. Stisknutím želatiny přidejte želatinu. Míchač pro dosažení homogenity hmoty.

Bílá čokoládová poleva na dort

Pokud máte problémy s nákupem glukózového sirupu a chcete pokrýt pěnu nebo jiný dezert tak, aby svítil, můžete si vzít obyčejný med. Glazáž na dort těží pouze ze zavedení takové složky, protože bude ozdobena příjemnými medovými tóny, které dobře fungují například u ovoce a bílé čokolády. Lesklý povrch této náhrady také netrpí.

Složení:

• želatina – 12 g;
• tekutý med – 150 g;
• bílá čokoláda – 150 g;
• voda – 75 g;
• kondenzované mléko – 100 g;
• granulovaný cukr – 150 g.

Způsob vaření:

1. Namočte želatinu podle pokynů.
2. Vařte cukrový sirup s vodou a do horké směsi postupně přidávejte med.
3. Mletá čokoláda kombinovaná s kondenzovaným mlékem. Nalijte hmotu sirupem o 85 stupních.
4. Stiskněte želatinu a smíchejte se zbytkem ingrediencí.
5. Pracujte s mixérem, dokud nebude hladký.
6. Při dosažení 30-35 stupňů lze použít zrcadlovou glazuru.

Jak ozdobit dort s polevou

Výroba šperků pro cukrovinky je jen poloviční prací. Je důležité vědět, jak dort správně oblékat. Chcete-li to provést, musíte dodržovat několik jednoduchých pokynů:

• Držte se provozní teploty – 30-35 stupňů.
• Před povlečením koláče polevou pracujte s mixérem a směs protlačte sítem, abyste odstranili bubliny.
• Nedovolte, aby se na dortu tvořila kondenzace, jinak glazura vytéká.
• Glazuru vyhlaďte těsně před zamrznutím.
• Po naplnění vložte hotový produkt do chladničky.