Placičky s játry: recepty

Obsah článku

---

• Pravidla pro výrobu jaterních koláčů
• Jaterní recept na játra
• Pečené jaterní koláče
• Smažené pečivo s játry
• S kuřecími játry a cibulkou
• Z tvarohového těsta
• Z listového těsta s vejcem
• Na kefíru s bramborami
• S rýží
• Tajemství lahodných jaterních koláčů

---

Každá zkušená hospodyňka v kulinářském arzenálu má svůj vlastní prověřený a oblíbený recept na koláče. K pečení se používají různé výrobky, ale pečeňová náplň pro koláče si zaslouží zvláštní pozornost. Dává misce nejen originální příjemnou chuť, ale je také velmi užitečná pro lidské tělo. Chutné, voňavé, vzdušné koláče s játry jsou skvělou volbou pro vydatnou piknikovou svačinu a dobrou náhražkou nudených sendvičů..

Pravidla pro výrobu jaterních koláčů

Častěji se pro pečení s játrovou náplní používá kvasnicové těsto, pro které je potřebná minimální sada produktů (mouka, kvasnice, voda nebo mléko), ale koláče z něj jsou neuvěřitelně měkké a načechrané. Chcete-li připravit takovou testovací základnu, jednoduše zkombinujte ingredience uvedené v receptu a hnějte těsto. U jemných vzduchových koláčů by měla hmota stát na 2-3 minutách na teplém místě. Jinak bude pečení kvasnic tvrdé a rychle ztvrdne..

Existuje rychlá verze takové misky – od zkušební hmoty na kefíru a v některých receptech je povoleno použití zmrazeného listového těsta, aby se ušetřil čas. Jako náplň si můžete vzít játra – hovězí, vepřové, kuřecí. Játra různých zvířat se liší chutí a vůní, ale zásady přípravy pro všechny typy jsou běžné. Před použitím jater jako náplně musí být nejprve podrobena tepelnému ošetření – vařit nebo smažit na pánvi.

Doba pečení pro játra by měla být minimální, protože čím déle vaříte nebo smažíte produkt, tím těžší bude. Po úplném vychladnutí rozemelte játra – kousky jater můžete přeskočit mlýnkem na maso, rozemlet v kuchyňském robotu nebo mixéru. Takové droby se velmi dobře kombinují s různými druhy zeleniny, vařenou rýží, vařenými vejci, bylinkami, žampiony, takže je můžete přidat do mletého masa z jater na koláče. Z koření se nejčastěji používá pouze sůl a pepř, ale můžete ochutnat náplň s jinými kořením.

Jaterní recept na játra

Klasický recept na toto pečení zahrnuje hnětení těsta na čerstvých kvasnicích a pečení koláčů v troubě. Moderní ženy v domácnosti připravují toto chutné a zdravé jídlo vlastním způsobem, připravují těsto na suché kvasnice nebo sodu, přidávají do něj tvaroh nebo používají zakoupený. Rozdíly v receptech jsou také určovány metodou pečení: můžete péct koláče nejen v troubě, ale také smažit na pánvi nebo v pomalém sporáku.

Pečené jaterní koláče

• Čas: 3,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 267 kcal / 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších receptů na pečení s náplní jater u mnoha hospodyňek jsou pečené koláče. Nadýchané, aromatické moučné výrobky s horkým teplem, s šťavnatým mletým masem z jater uvnitř – skvělá volba pro vydatnou večeři. Aby koláče byly nejen chutné, ale také krásné, horní část produktů může být posypána sezamovými semínky, jako na fotografii.

Složení:

• mléko – 1 lžíce;
• čerstvé kvasnice – 20 g;
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.;
• cukr – 1,5 lžíce. l.;
• sůl -? tsp;
• slepičí vejce – 1 ks .;
• mouka – 3 lžíce;
• játra – 450 g;
• cibule – 2 ks .;
• nasekaný kopr – 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Rozpusťte droždí a cukr v horkém mléku, nalijte? šálky mouky, hnětení těsta. Nechejte působit 30 minut, až se vytvoří nadýchaný pěnový uzávěr..

2. Přidejte sůl, vejce a veškerou zbývající mouku, která byla předtím prosátá. Míchejte měkkou, flexibilní zkušební hmotu.

3. Na konci šarže přidejte rostlinný olej. Zahřátím se zvýší a zvýší objem 2,5 až 3krát.

4. Opláchněte játra, nakrájejte na kousky, přejděte mlýnkem na maso spolu s oloupanou cibulkou. Fritujte na vysoké teplo po dobu 3-4 minut. Ochutnejte solí a kořením. Přidejte nasekaný kopr, zamíchejte.

5. Rozmačkejte hotové těsto, připravte 12-15 stejných koloboků. Každý rolka do dortu naplňte střed náplní. Připravte koláče.

6. Polotovary umístěte na plech na pečení namazaný nebo potažený pergamenem. Nechte je vzdálenost asi čtvrt hodiny.

7. Namažte vrcholy rozšlehaným vejcem. Umístěte do trouby předehřáté na 180 ° C na 30–35 minut.

Smažené pečivo s játry

• Čas: 1 hodina 50 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 285 kcal / 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Pokud chcete připravovat koláče s vepřovým játrem, je lepší je smažit na pánvi. Skutečnost je taková, že vepřová játra po tepelném ošetření se ukáže být poměrně suchá. Díky velkolepému testu „kožich“, ve kterém je skryto, a smažení v rostlinném oleji i taková náplň je šťavnatá a něžná, chutná jako pasta. Miska vyjde velmi kalorií, takže lidé, kteří přísně sledují jejich postavu, budou muset takovou léčbu odmítnout.

Složení:

• voda – 200 ml;
• suché droždí – 1,5 lžičky;
• sůl – 1/3 lžičky;
• cukr – 1 lžíce. l.;
• mouka – 420 g;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• máslo – 40 g;
• cibule – 1 ks .;
• vepřová játra – 350 g.

Způsob vaření:

1. Zahřejte vodu na teplotu 40–45 °, rozpusťte v ní droždí.

2. Přidejte sůl, cukr, počkejte, až se úplně rozpustí. Nalijte do rostlinného oleje.

3. Částečně mouku prosypte, vstupte do tekuté základny a hnětte nevařené poslušné těsto. Zakryjte čistým ručníkem, udržujte v teple asi hodinu.

4. Umyjte játra, odstraňte filmy a otáčejte přes mlýnek na maso.

5. Oloupejte cibuli, jemně nasekejte. Smažte, dokud není měkké a průhledné v másle, a poté vložte játra do pánve. Smažte 4–5 minut za stálého míchání.

6. Plňte dochucením solí a pepřem, ochutnejte.

7. Rozdělte přiblížené těsto na stejné porce a každou kolobok hodte do kruhu.

8. Položte tortilu na dlaň, vložte do středu lžíci mletých jater, spojte okraje a vytvořte koláč.

9. Na obou stranách smažte v rostlinném oleji do hnědé barvy. Po smažení položte předměty na papírový ručník, aby se odstranil přebytečný tuk.

S kuřecími játry a cibulkou

• Čas: 1 hodina 15 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 257 kcal / 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Mnoho žen v domácnosti dává přednost vaření kuřecích jater, protože je mnohem jemnější a jemnější droby jiných zvířat. Plněné kuřecí játra na koláče se ideálně kombinují s těsta, takže se toto pečení ukáže jako chutné, šťavnaté, hodné i slavnostního stolu. Pro větší krásu a vzdušnost produktů je lepší hnětit těsto s čerstvými kvasnicemi a získat krásnou ruditou a lesklou kůru – namažte povrch koláčů šlehaným žloutkem..

Složení:

• mléčné sérum – 1 lžíce;
• zakysaná smetana – 2 lžíce. l.;
• suché droždí – 10 g;
• sůl -? tsp;
• cukr – 1 lžíce. l.;
• máslo – 40 g;
• mouka – 0,5 kg;
• kuřecí játra – 0,5 kg;
• cibule – 1 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• rostlinný olej – 30 ml.

Způsob vaření:

1. Rozpusťte kvasnice v teplé syrovátce. Nalijte sůl, cukr, zakysanou smetanu, nalijte do rozpuštěného másla. Míchejte, dokud nebude hladká.

2. Nalijte prosévanou mouku, připravte těsto. Zabalte do filmu.

3. Oloupejte zeleninu, nakrájejte cibuli jemně, mrkve otřete hrubým strouhačem. Nasekanou zeleninu rozdrťte na pánvi s rostlinným olejem, smažte do zlaté.

4. Promytá játra dejte na smaženou zeleninu, mírně zahřejte. Vařte asi 20 minut pod víkem. Na konci vaření podle chuti sůl a pepř.

5. Ochlaďte játra pomocí kuchyňského robotu nebo mixéru.

6. Rozdělte zkušební hmotu na kousky, začněte tvořit koláče. Nechte stát po dobu čtvrt hodiny na teplém sporáku a poté jej očistěte šlehaným žloutkem. Pečeme při 190 ° C po dobu 25-30 minut.

Z tvarohového těsta

• Čas: 1 hodina 35 minut.

• Porce na kontejner: 5 osob.

• Obsah kalorií: 272 kcal / 100 gramů.

• Účel: na oběd, večeři.

• Kuchyně: Evropská.

• Obtížnost: střední.

Koláče s játrovou náplní, připravené z nejjemnějšího tvarohového těsta, jsou neuvěřitelně lehké, chutné a tají se v ústech. Aby testovací základna zůstala po smažení měkká, měli byste si vzít přírodní mastný tvaroh. Z nízkotučného dietního fermentovaného mléčného sýra se těsto srazí a usuší. Žloutky a špetka kurkumy přidané do těsta při hnětení dodají hotovým výrobkům krásnou nažloutlou barvu..

Složení:

• tvaroh – 300 g;
• žloutky – 5 ks .;
• sůl – 0,5 lžičky;
• cukr – 1 lžíce. l.;
• soda – 0,5 lžička;
• mouka – 380 g;
• játra – 400 g;
• cibule – 2 ks .;
• máslo – 50 g;
• rostlinný olej – 100 ml.

Způsob vaření:

1. Promytá játra přeložte do pánve a zalijte vroucí vodou. Položte nádobu na silný oheň, produkt vařte, dokud se nevaří. Cool, přejděte v mlýnku na maso.

2. V másle smažte cibuli nakrájenou na malé kostky a vložte do mletého masa. Přidejte sůl, pepř, důkladně promíchejte.

3. Tvaroh rozetřete mixérem, rozdrťte žloutky a cukrem.

4. Nalijte sůl a soda do proséřené mouky.

5. Smíchejte suchou směs a maslo z tvarohového žloutku, promíchejte měkké těsto, které lze snadno oddělit od rukou. Zabalte testovací komiks do filmu a nechte jej čtvrt hodiny.

6. Hotové těsto rozdělíme nožem na 12-14 dílů, z nichž každá se změní na dort pomocí válečku nebo natahování rukama.

7. Na každý dort položte část náplně, oslepte koláče. Smažte na pánvi s vroucím tukem do zlatohnědé..

Z listového těsta s vejcem

• Čas: 1 hodina 15 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 248 kcal / 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Pokud chcete ošetřit členy domácnosti pečivem s užitečnou náplní jater, ale není čas na rozruch s těstem, použijte zjednodušený recept pomocí zmrazené testovací základny. Droždí nebo nekvašené těsto si můžete koupit podle svého uvážení – koláče se ukáže být neuvěřitelně chutné díky původní mleté ​​játvě, zředěné vařenými vejci.

Složení:

• játra – 300 g;
• perfektní kuřecí vejce – 4 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• máslo – 30 g;
• listové těsto – 1 balení.

Způsob vaření:

1. 3 vařená vejce. Po ochlazení oloupeme, nakrájíme na kostičky střední velikosti.

2. Předmyté a nakrájené na kousky jater poslat smažené v másle.

3. Po 2 minutách přidejte do jater mrkev a cibuli nakrájenou na velké kostičky. Vařte na mírném ohni asi 8 minut..

4. Chlazenou játrovou a zeleninovou hmotu očistěte mixérem a smíchejte plátky vejce.

5. Na stůl položte listové těsto, lehce napněte váleček do pravoúhlé vrstvy o tloušťce nepřesahující 0,5 cm, nakrájejte na čtverce o straně 7-8 cm.

6. Zbývající vejce rozbijte do mísy, přidejte asi 30 ml vody, buďte. Naneste všechny okraje obrobků směsí..

7. Výplň vložte do středu každého čtverce, složte ji do trojúhelníku a okraje pevně zatlačte vidličkou.

8. Koláče položte na plech potažený pergamenem, namažte vajíčkem a vodou, vložte do trouby předehřáté na 180 ° na 20–25 minut.

Na kefíru s bramborami

• Čas: 1 hodina 25 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 279 kcal / 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Jedním z nejoblíbenějších receptů na koláče v mnoha rodinách jsou výrobky s bramborovou náplní. Pokud k obvyklým vařeným bramborám přidáte šťavnatou mletou játra, bude to ještě chutnější a bohatší. Těsto na takové pečení může být cokoli, nejrychlejší možností je kefír. Soda mu dává nádheru, která při reakci s kvašeným mléčným výrobkem těsto dobře zvedá, takže je porézní a vzdušné.

Složení:

• vejce – 1 ks .;
• sůl -? tsp;
• soda -? tsp;
• cukr – 1 lžíce. l.;
• kefir – 1 lžíce;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• mouka – 2-2,5 st.;
• hovězí játra – 400 g;
• velké brambory – 3-4 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• máslo – 40 g;
• nasekané zelené – 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Oloupejte brambory, vařte ve slané vodě, rozmačkejte bramborovou kaší.

2. Vypláchněte játra, nakrájejte na kousky, smažte na másle s cibulkou, dokud se nevaří. Po ochlazení protáhněte játra mlýnkem na maso.

3. Podle chuti smíchejte s chlazenými bramborami, solí a pepřem. Podle potřeby přidejte nakrájenou zeleninu.

4. Kefir se nalije do hluboké mísy a uhasí v ní soda.

5. Přidejte sůl, cukr, máslo, vejce. Míchat.

6. Představte prosévanou mouku, připravte nevařené elastické těsto. Počkejte 10–15 minut na zkušební hmotu.

7. Zkušební hmota se rozdělí na kousky stejné velikosti, převalí se na ploché koláče, plnící játra a bramborové kousky a plísně z plísní. Hluboké-smažené až do zlatohnědé na obou stranách.

S rýží

• Čas: 3 hodiny 20 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 273 kcal / 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Koláče s játry a rýží jsou univerzální recepturou, protože takové pečivo lze připravovat jak v troubě, tak na pánvi. Pro zajímavější a kořenější chuť můžete do náplně jater a vařené rýže vložit malou zelenou cibuli. Pokud smažíte koláče v oleji a uděláte z nich omáčku z majonézy, bylin a česneku, tak nenáročný, ale velmi chutný pokrm bude vynikající volbou pro vydatnou večeři..

Složení:

• mléko – 300 ml;
• lisované droždí – 25 g;
• cukr – 1,5 lžíce. l.;
• sůl – 2/3 lžičky;
• rostlinný olej – 40 g;
• mouka – 0,5 kg;
• játra – 100 g;
• rýže – 0,5 lžíce;
• cibule – 1 ks .;
• máslo – 50 g.

Způsob vaření:

1. Do teplého mléka vložte droždí, sůl a granulovaný cukr. Míchejte, dokud se všechny přísady úplně nerozpustí.

2. Nalijte olej, naplňte mouku, hněte měkké těsto, které se nelepí na vaše ruce. Nechte zvednout, poté hněte a nechte znovu vstát.

3. Vařte rýži ve slané vodě, opláchněte.

4. Připravte játra, ochlaďte, rozdrťte.

5. V másle, dokud není měkká a průhledná, nastrouhanou cibulku smažte, naložte vařenou rýži a játry na pánev, okořeněte kořením, promíchejte. Vypněte oheň a nechte mleté ​​maso v horkém sporáku po dobu 4-5 minut.

6. Rozdělte zkušební hmotu na kousky, plísňové formy s náplní z jater a rýže. Smažené na pánvi nebo pečené v troubě.

Tajemství lahodných jaterních koláčů

Aby bylo domácí pečivo s náplní jater chutné a přinášelo maximální výhody, je důležité připravit kvalitní výrobky a přísně dodržovat vybraný recept. Udělat koláče z jater skutečným kulinářským uměním pomůže některým trikům a doporučením:

• Vepřová játra mají ve složení pokrmů mírně hořkou chuť. Chcete-li odstranit hořkost z náplně, namočte řez na kousky v drobech do mléka po dobu půl hodiny.

• Pokud se ukázalo, že vaše jaterní drobky pro koláče jsou příliš suché, pomůže majonéza nebo máslo situaci napravit. Vložte 1–2 polévkové lžíce produktu do náplně a znovu porazte mixérem, bude to lahodná a šťavnatá pasta.

• Pokud jste najednou zapomněli před pečením namazat horní část koláče rozšlehaným vejcem, můžete je po pečení zjemnit a lesknout hadříkem navlhčeným rostlinným olejem, který je třeba namazat hotovým výrobkem..

• Před smícháním základny těsta je nutné mouku prosévat, aby byla nasycena kyslíkem – pak těsto dopadne lehce, vzdušně, dobře vzroste.

• Při přípravě kvasnicového těsta je důležité dodržovat teplotní režim – všechny ingredience musí být zahřáté nebo přinejmenším zahřáté na pokojovou teplotu, protože studené produkty výrazně inhibují působení kvasinek.

• Do testovací základny byste neměli přidávat hodně cukru, jinak riskujete vypálení koláčů na vnější straně a navlhčení uvnitř: mělo by se vzít 30–40 gramů (1,5–2 lžíce) granulovaného cukru..

• Pokud vaříte smažené koláče, namočte polotovary do dobře zahřátého oleje – v nedostatečně zahřátém hlubokém smažení těsto absorbuje tuk jako houba, výrobky se ukážou jako příliš mastné a mokré.