Pozharsky placičky: správné a chutné recepty na vaření s fotografiemi

Obsah článku

---

• Historie požárních kotlet
• Jak vařit ohnivé kotlety
• Pozharsky kotletky recept
• Správný a chutný recept na požární kotlety
• Předrevoluční recept na požární kotlety
• Oheň placičky od Lazersona
• Recept na ohnivé kotlety od Julie Vysotské
• Požární kotlety – vaření tajemství

---

Tento úžasný pokrm vytvořili kuchaři v polovině 19. století a od té doby si získal popularitu po celém světě. Kotleta Pozharská je vyrobena z mletého kuřecího masa, ochucená máslem, kořením a pečená v sušenkách. V dnešní době lze jídlo připravit doma, v souladu se slavným receptem..

Historie požárních kotlet

O historii ohnivých kotlet se vypráví několik pověstí. Nejslavnější z nich je spojena s hostinskou Darií Pozharskou, která otevřela hotel poblíž Torzhok. Jednou tam císař zastavil a požádal, aby vařil telecí kotlety. V kuchyni nebylo žádné telecí maso, bylo nahrazeno kuřecím masem, vyrobené jako kotleta a zdobené telecí kostí.

Císařovi se jídlo opravdu líbilo a kuchař se pak přiznal k nahrazení masa. Král nebyl rozrušený, ale naopak nařídil, aby byl tento recept zahrnut do soudního menu. Ukázalo se, že jídlo bylo tak úspěšné, že se stalo slavným v celém Rusku – snědli ho princové a obyčejní lidé. Dokonce i Pushkin radí svým přátelům, aby si užívali tyto kotlety, které nebyly příliš drahé, ale staly se mistrovským dílem ruské gastronomie.

Jak vařit ohnivé kotlety

Pro správnou přípravu požárních kotlet musíte nejprve připravit všechny potřebné produkty. Budete potřebovat kuřecí maso s nohama a prsy, které nelze nahradit mletým masem. Výrobky musíte sekat ručně, pomocí velmi ostrého nože, až do homogenní, měkké konzistence. Krém obsahuje kromě kuřecího tuku také obsah tuku od 20%, bílý chléb pro sušenky, cibuli, máslo a koření. Ohnivé kotlety se liší od klasických v tom, že při mletí masa nemají vejce.

Vaření ohnivých řízků začíná sekáním masa. Za tímto účelem je nejlepší vzít ostrý těžký nůž a jemně nasekat kuře, ale pokud není dost času, smí se kuře otočit přes mlýnek na maso nebo propíchnout mixérem. Cibule je nasekaná, smažená na másle, dokud není průhledná, smíchaná se smetanovým chlebem bez krust. Část oleje je zmrazená, tře na hrubém struhadle a zavedena do mletého masa. Pro dýchání se používají chlébové lupínky a kotlety se smaží na směsi olejů až do zlatohnědy. Poté jsou posláni do trouby, aby byli připraveni.

Pozharsky kotletky recept

Začínající kuchař bude určitě potřebovat recept na požární kotlety s postupnými fotografiemi, aby vám nic neuniklo. Jídlo je ideální pro ošetření přátel, podává se na oběd nebo večeři s přílohou pohanky, čerstvé zeleniny nebo okurek. Můžete také vařit klasické masové kuličky, diverzifikovat nádivku přidáním sýra, koření a hub. Před experimentováním s receptem se však vyplatí vyrobit kotlety podle klasického receptu.

Správný a chutný recept na požární kotlety

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 190 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Správný a chutný recept na požární kotlety zahrnuje přesné dodržování rozměrů a součástí. 800 gramů kuřete vyžaduje sklenici smetany a 400 gramů cibule. Požární kotlety se připravují se sušenkami vyrobenými z bílého chleba (pro chleby), což dává misce chutnou křupavou krustu. Recept obsahuje krém – je lepší nakupovat s obsahem tuku 20%. V případě absence této složky může být krém nahrazen přírodním mlékem.

Složení:

• kuřecí prsa – 400 g;
• maso z kuřecích stehen – 400 g;
• bílý chléb (drobky) – 150 g;
• chléb kůrky – 200 g;
• cibule – 400 g;
• máslo – 200 gramů;
• olivový olej – lžíce.

Způsob vaření:

1. Nechte trochu oleje smažit, zbytek – nakrájejte na kostky, ochlaďte v mrazničce.
2. Sauté nakrájenou cibuli, dokud není měkká a průhledná, chladná.
3. Nakrájejte kuře, smíchejte s cibulkou, chléb namočený ve smetaně (nestlačte). Ručně hněteme hmotu, přidáme zmrazený olej.
4. Rychle promíchejte, aby se olej neroztavil, vložte misku s hmotou do chladničky na půl hodiny.
5. Roštový chléb, tvarované úhledné kotlety, obalené strouhankou.
6. Použijte dva druhy olejů, smažte placičky, dokud se na mírném žáru zlatavě hnědá.
7. Lehněte si na plech, pečte v troubě při 180 ° asi 15 minut.

Předrevoluční recept na požární kotlety

• Doba vaření: půl hodiny.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Kalorická jídla: 178 kcal.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Pre-revoluční, historický recept na ohnivé kotlety ne vždy zahrnoval kuře, místo toho byl odebrán telecí nebo lískový tetřev. Moderní kuchaři pravděpodobně nenajdou hru na trhu, takže se můžete pokusit uvařit pochoutku podle kulinářské receptury (z roku 1907) z telecí buničiny. Lahodné jídlo pro labužníky se připravuje podle stejného principu jako předchozí, ale nezahrnuje pečení v troubě, ale je smažené pouze na pánvi.

Složení:

• telecí maso – 450 g;
• mléko – sklenice;
• cibule – 1 ks .;
• bochník – plátek;
• máslo – 100 g;
• muškátový oříšek – špetka;
• sušenky – 100 g.

Způsob vaření:

1. Umyjte maso, odstraňte fólie, vyjměte žíly, dvakrát se posuňte přes mlýnek na maso.
2. Buchta nalijte s mlékem, smíchejte s mletým masem.
3. Tam dejte cibuli smaženou do měkkosti, ochucte kořením, solí, pepřem.
4. Nalijte trochu mléka pro šťavnatost.
5. Vytvářejte krásné kotlety, chléb, smažte do zlatohnědé.

Oheň placičky od Lazersona

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Kalorická jídla: 157 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Řízky Firehead od firmy Lazerson obsahují houby, které dodávají stravě novou chuť a bohatou vůni. Bílé nebo lišky jsou ideální, ale v případě potřeby mohou být nahrazeny žampiony nebo jinými lesními druhy. Obchodovatelná kaše, kysané zelí nebo bramborová kaše dobře padají s hotovými řízečky.

Složení:

• kuřecí prsa – 400 g;
• bochník – 2 plátky;
• toustový chléb – 2 plátky;
• mléko – 50 ml;
• krém – 50 ml;
• rostlinný olej – 20 ml;
• cibule – 1 ks .;
• žampiony – 100 g;
• mouka – 20 g.

Způsob vaření:

1. Kousek nakrájejte na bochník, strouhanku na kostky a sušte v troubě.
2. Kuřecí maso rozdrtíme nožem nebo mixérem, smícháme s chlebem, namočíme do směsi mléka a smetany, smažené žampiony, cibuli, mouku.
3. Sůl, slepé kotlety.
4. Chléb v strouhance získané po mletí suchého bochníku, smažte do zlatohnědé.
5. Nasaďte plech na pečení, zakryjte fólií, vložte misku do trouby. Předehřívejte na 180 stupňů, vařte 15 minut.

Recept na ohnivé kotlety od Julie Vysotské

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 188 kcal.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: autor.
• Obtížnost: střední.

Jednoduchý recept na ohnivé kotlety od Julie Vysotské odkazuje na původní verze slavného jídla. K klasickému receptu přidal kuchař chutný sýr a horký pikantní česnek. Plnění se provádí z tvrdého nebo zpracovaného sýra, případně do něj přidejte sušené nebo čerstvé bylinky, papriku. Mísu podávejte lépe, dokud se sýr roztaví. Ošetření se hodí s pečenými bramborami a zeleninovým salátem.

Složení:

• zatuchlý bílý chléb – 200 g;
• mléko – půl sklenice;
• kuře – půl kilogramu;
• česnek – 2 stroužky;
• sušenky – 100 g;
• sýr – 150 g;
• ghee – 20 g.

Způsob vaření:

1. Oloupaný chléb namočte do mléka a proměňte v homogenní hmotu.
2. Filet protlačte mlýnkem na maso, smíchejte s namočeným chlebem, nasekaným česnekem.
3. Rozmělněné maso rozmíchejte, rozdělte a vytvořte ploché koláče.
4. Plátky sýra vložte do středu každého, zavřete okraje.
5. Smažte, dokud není zlatohnědá, přeneste na plech.
6. Pečeme při 180 stupních 15 minut.

Požární kotlety – vaření tajemství

Aby se vám v ohni podařilo získat vynikající a dokonalé masové kuličky, vyplatí se poradit se zkušenými profesionály:

1. Z kuřecího masa je třeba odstranit kůži, odříznout všechny kosti. Raději si vezměte boky a něžné filé.
2. Máslo pro misku musí být vysoké kvality, produkt nelze nahradit margarínem ani pomazánkou.
3. Je třeba speciální chléb – hustý, bílý, s malými póry – nakrájený bochník. Bageta, ciabatta, žito a podobně.
4. Místo dýchání můžete vzít jemně drcené solné sušenky.
5. Pokud je jídlo vyrobeno z telecího nebo hovězího masa, doporučuje se přidat trochu slaniny pro šťavnatost.