Pralinky – co to je, recepty náplně ořechů

Obsah článku

---

• Co je to pralinka?
• Jak vyrábět bonbóny s pralinkami
• Jak vařit doma
• Pralinský recept
• Klasický recept
• Čokoláda
• Pralinky z lískových oříšků
• Mandle
• Z vlašských ořechů
• Praline dort
• Užitečné tipy

---

Sladký zub bude mít zájem znát historii náplně, která se často vyrábí v čokoládě. Pralinka je husté těstoviny vyrobené z ořechů. Pochoutka má zajímavou historii, díky níž dostala své jméno. I když se to nemusí zdát pravda, pralinky jsou velmi snadné vyrobit doma, pokud máte po ruce všechny potřebné ingredience a výkonný mixér..

Co je to pralinka?

Historie pralinek sahá až do 17. století. Velvyslanec z Francie jménem Plessis-Pralen chtěl krále Ludvíka XIV potěšit něčím sladkým a požádal svého osobního šéfkuchaře, aby uvařil něco zvláštního. Podle pověsti mladý učeňský kuchař náhodně posypal mandle a kuchař nalil cukrový sirup na ořechy z hněvu. Bylo nutné sloužit tomu, co se stalo, a mandle v cukrovém sirupu překonaly všechna očekávání. Kuchař v tu chvíli nemohl ani myslet, že by sladkost byla pojmenována na jeho počest, a recept by se prodával po celém světě..

Původní složení obsahovalo pouze tři přísady: mandle, čokoládu a pražené cukry. Vzhled je produkt hustá směs. Při moderním vaření se pralinky používají k vytváření sladkostí, zdobení dortů, pudinků. Recept se v průběhu času změnil a cestoval po celém světě a toto sladké se připravuje přidáním halvy, smetany, kávy, semen. Energetická hodnota těchto lahodných těstovin je vysoká, takže nezneužívejte pralinky.

Jak vyrábět bonbóny s pralinkami

250 let po náhodném vynálezu byla sladkost ztělesněna ve formě sladkostí, jejichž autorem byl lékárník Neuhaus, který prodával čokoládu. Na začátku dvacátého století uvažoval o nalití pralinek do sklenice čokolády. Tak vznikly čokoládové pralinky, které získaly lásku k sladkým zubům po celém světě. V Německu a Švýcarsku je tento druh cukrovinek stále nejoblíbenější a vyrábí se v průmyslovém měřítku. Dnes můžete vidět obrovský výběr sladkostí s náplní, která se připravuje z různých ořechů, cukru a čokolády..

Jak vařit doma

Můžete si udělat pralinky sami doma. To nevyžaduje speciální kuchařské znalosti, ale pouze přítomnost potřebných složek a trochu času. Hotový produkt můžete použít k výrobě sladkostí, dortů. Pokud pastu vytvarujete a ochlazíte v mrazničce, můžete jí sloužit jako pralinky. K tomu můžete použít formy na košíčky nebo led. Jak si vyrobit ořechové ořechy?

Pralinský recept

Existuje spousta ořechových receptů na těstoviny, které používají kuchaři z celého světa. Ve skutečnosti představují stejný proces, ale různé přísady (drobky marcipánu, citronová kůra, med a další) způsobují, že se každá hotová náplň liší od ostatních. Pokud si chcete zacházet se svými blízkými přírodními sladkostmi, vařte pralinky podle jednoho z navrhovaných receptů.

Klasický recept

• Čas: 30 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 250 kcal / 100 g.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: Snadná.

Klasický recept je základem všech ostatních odrůd pralinek. Pokud jste se naučili, jak připravovat sladkosti tímto způsobem, můžete bezpečně pokračovat v experimentech a do výsledné směsi přidat nové ingredience: likér, bobule, karamelové drobky, získávání nové chuti. Smíchejte ořechy dohromady. Vezměte rostlinný olej výhradně bez příchuti, jinak můžete hotový produkt zkazit nepříjemnou pachutí.

Složení:

• všechny ořechy – 100 g;
• cukr – 100 g;
• rostlinný olej – pro mazání plechu na pečení;
• citronová šťáva – 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Každé jádro důkladně očistíme, odstraníme shnilé nebo staré, jinak bude chuť hotového produktu hořká.
2. Sušte ořechy v předehřáté pánvi. To bude trvat 5-7 minut. Nezapomeňte neustále míchat, aby ořechy nespálily.
3. Hotové ořechy nalijte na mastný plech.
4. Nalijte cukr rovnoměrně do pánve se silným dnem.
5. Po roztavení většiny cukru do ní přidejte citronovou šťávu. Zamíchat.
6. Musíte karamel vařit až do zlatohněda.
7. Jakmile je cukrový sirup připraven, nalijte je ořechy na plech. Čekáme na ztuhnutí naší téměř hotové pralinky.
8. Hotový produkt rozemelte v mixéru. Jako takový může být použit jako zálivka na dort..
9. Pokud do suché směsi přidáte horkou čokoládu, mléko nebo máslo, můžete vytvořit sladkosti.

Čokoláda

• Čas: 40 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 300 kcal / 100 g.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Čokoládové pralinky jsou dokonalým zážitkem pro hosty i pro celou rodinu. Můžete použít absolutně jakoukoli čokoládu: mléko, bílá, tmavá, hořká – vše záleží na vašich preferencích. Je vhodné koupit na vaření ne cukrářskou tyčinku, ale pravou čokoládu nejvyšší kvality, která se rovnoměrně roztaví a má bohatou chuť.

Složení:

• jakákoli ořech – 100 g;
• cukr – 100 g;
• mléčná čokoláda – 100 g;
• hořká čokoláda – 100 g;
• moučkový cukr – 100 g;
• sušenky – 50 g.

Způsob vaření:

1. Položte ořechy na suchou předehřátou pánev a sušte po dobu 7 minut.
2. Přidejte k nim cukr, promíchejte.
3. Když se cukr zcela rozpustí a promění se v karamel, položte směs na talíř dobře promazaný máslem. Chladný.
4. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni.
5. Ztuženou matici smíchejte v mixéru nebo pomocí válečku.
6. Míchejte čokoládu s pralinkami a uspořádejte do malých košíčkových plechovek. Posypeme sušenky nahoře.
7. Ochlaďte sladkosti v mrazáku.

Pralinky z lískových oříšků

• Čas: 30 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 250 kcal / 100 g.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: Snadná.

Lískové ořechy pralinky jsou velmi chutné. Pokud k ní přidáte rozpuštěnou čokoládu, bude to vypadat jako oblíbené těstoviny Nutelly. Můžete si z toho připravit čokolády, jíst jako dobré pochoutky, namísto krému namazat koláče. Obzvláště chutné jsou kuličky posypané kokosem nebo přírodním kakaem. K rozemletí lískových ořechů na mouku budete potřebovat mixér nebo kuchyňský robot a poté přivést na viskózní pastu.

Složení:

• lískové ořechy – 300 g;
• cukr nebo moučkový cukr – 250 g;
• lískový olej – 10 ml.

Způsob vaření:

1. Lískové ořechy loupané nebo ne – vyberete si: barva konečného produktu bude záviset na tom.
2. Do předehřáté trouby na 200 stupňů vložte plech na pečení s lískovými oříšky.
3. Ořechy jsou připraveny za 7-10 minut, když jejich barva zezelená.
4. Přeneste lískové ořechy na pánev a přidejte do něj cukr. Míchejte tak, aby se písek rovnoměrně tavil. Nezapomeňte promíchat, aby cukr nespálil.
5. Jakmile cukr zžloutne, vyjměte pánev z tepla.
6. Namažte pergamen máslem a na něj natřete karamelové ořechy. Nechte zcela vychladnout a pak se rozbijte na kousky.
7. Pomocí kuchyňského robotu nebo výkonného mixéru rozemelte ořechy na mouku.
8. Přidejte lískový olej a pokračujte v práci jako mixér, dokud se vše nezmění na hustou pastovitou směs.
9. Vložte pastu do vzduchotěsné nádoby.

Mandle

• Čas: 35 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 280 kcal / 100 g.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Mandlové pralinky budou skvělým doplňkem každého zákusku. Těstoviny lze dokonce rozložit na horké toasty a podávat k snídani. Připravuje se jednoduše, ale ukáže se, že je velmi chutné. K vaření potřebujete dobrý výkonný mixér nebo kuchyňský robot nebo chopper, protože mandle jsou mnohem tvrdší než jiné ovoce. Tady se neobejdete bez kuchyňského asistenta!

Složení:

• mandle – 100 g;
• cukr – 100 g.

Způsob vaření:

1. Mandle nalijte vroucí vodou a nechte působit 10-15 minut.
2. Oloupejte ji a položte ji na plech.
3. Vložte do sušárny 10 minut.
4. Vyrobte karamel cukru: roztavte cukr v předehřáté pánvi.
5. Nasaďte ořechy na pergamen a nalijte hotový karamel.
6. Po ochlazení karamelu rozdělte hmotu na kousky, aby se vešly do mísiče.
7. Broušení ořechů na mouku.
8. Jakmile dostanete mandlovou mouku, začněte pracovat s mixérem, dokud jí nedáte viskozitu jako hustá pasta.
9. Mandlová pralinka je připravena!

Z vlašských ořechů

• Čas: 40 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 300 kcal / 100 g.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Složení:

• med – 2 lžíce. l.;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• vlašské ořechy – 200 g;
• ghee – 1 lžíce. l.;
• sůl – špetka.

Způsob vaření:

1. Smíchejte med s cukrem, ořechy, máslem a solí.
2. Tenkou vrstvu položte na plech potažený pergamenem.
3. Pečeme 7-8 minut v troubě při 180 stupních. Cukr a med se musí roztavit až do karamelu.
4. Odstraňte pánev a vše promíchejte špachtlí. Karamel by měl rovnoměrně pokrývat ořechy.
5. Vraťte vše do pece a nechte další 3-4 minuty, dokud se neobjeví bohatá zlatá barva a výrazný ořechový zápach.
6. Odstraňte směs, ochlaďte.
7. Rozbijte rukama nebo nožem a pak rozemelte v mixéru, dokud se nevytvoří hustá pasta.

Praline dort

• Čas: 1 hodina 30 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 350 kcal / 100 g.
• Účel: jako dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: obtížná.

Pokud chcete překvapit své blízké lahodným a neobvyklým dezertem, pak se vám bude líbit recept na čokoládový dort s pěnou. Děje se to v několika krocích, vyžaduje to hodně času, ale výsledek překoná všechna vaše očekávání. Pralinky na dort lze připravit v průběhu celého procesu, nebo můžete použít již připravené. Krém bere pouze obsah tuku 33%, v opačném případě nemusí ostatní bít.

Složení:

pro sušenky

• vejce – 1 ks .;
• kakaový prášek – 2 lžíce. l.;
• rostlinný olej – 1 lžíce. l.;
• cukr – 50 g;
• prášek do pečiva – 1 lžička;
• pšeničná mouka – 0,5 lžíce. l.;
• škrob – 1 lžíce. l.;

pro pralinovou vrstvu

• nadýchaná rýže – 100 g;
• dětská pralinka – 4 lžíce. l.;
• máslo – 30 g;
• hořká čokoláda – 200 g;

na čokoládovou pěnu

• žloutky – 2 ks .;
• vejce – 2 ks .;
• cukr – 150 g;
• hořká čokoláda – 200 g;
• želatina – 20 g;
• krém 33-36% – 500 g;
• Pralinová pasta – 2 lžíce. l.;

na glazuru

• voda – 175 ml;
• krém 33-36% – 100 ml;
• glukózový sirup – 25 g;
• cukr – 125 g;
• kakaový prášek – 65 g;
• želatina – 10 g.

Způsob vaření:

1. Připravte dort: zkombinujte vejce s cukrem a porazte 5 minut, dokud se nezíská lehká hmota.
2. Přidejte mouku, škrob, prášek do pečiva, rostlinný olej a kakao. Vše musí být důkladně promícháno..
3. Hotové těsto opatrně nalijte do formy a odešlete do trouby předehřáté na 180 ° C. Pečte dort po dobu 10-15 minut.
4. Vyjměte koláč z formy a ochlaďte.
5. Chcete-li se připravit, musíte roztavit čokoládu a poté do ní přidat máslo. Dobře promíchejte.
6. Do čokoládové hmoty přidejte drobky ořechu a karamelu. Smíchejte znovu.
7. Poté přidejte do čokoládové hmoty rýži s lupínky. Odložte hotovou hmotu stranou.
8. Pro přípravu pěny naplňte želatinu vodou a nechte bobtnat.
9. Šlehačku až do bílých vrcholů.
10. Zkombinujte vejce s žloutky a cukrem, poražte 5-8 minut.
11. Přidejte k nim roztavenou a chlazenou čokoládu a poté přidejte roztavenou želatinu v tenkém proudu..
12. Nakonec přidejte do pěny šlehačku a dobře promíchejte, dokud nebude hladká..
13. Sbírejte dort: vložte dort do oddělitelné podoby, naplňte jej napůl pěnou a vložte do mrazničky.
14. Jakmile vše ztvrdne, položte pralinky na pěnu a vylijte zbývající pěnu. Vložte ji znovu do mrazničky..
15. Připravte glazuru: nalijte želatinu podle pokynů a nechte bobtnat.
16. V hrnci smíchejte smetanu, vodu, cukr a glukózový sirup. Oheň a zahřívejte na 100 stupňů.
17. Poté přidejte kakaový prášek a vařte další minutu.
18. Do horké glazury přidejte oteklou želatinu a promíchejte. Hotovou glazuru vychladněte, ale nenechte ji zmrznout.
19. Vyjměte dort a nalijte ho na polevu.
20. Přeneste dort na servírovací misku a vložte do chladničky, aby se námraza úplně zmrazila.

Užitečné tipy

Není obtížné připravit ořechovou pralinku, ale některá doporučení by neměla chybět:

1. Ořechy mohou být loupané nebo vlevo. Barva budoucích těstovin bude záviset na tom: z loupaných ořechů se ukáže, že bude světlejší.
2. Pokud nemáte výkonný kuchyňský robot, ale pouze mixér, je lepší je před rozmělněním ořechů na mouku rozdrtit válečkem. Takže pro mixér bude snazší zvládnout malé kousky než s celým ovocem. Nepoužívejte mlýnek na kávu.!
3. Do pasty můžete přidat drcené ořechy, kousky karamelu.
4. Když sušíte ořechy na pánvi, nenechte je hořet. Chcete-li to provést, neustále je míchejte s dřevěnou špachtlí..
5. Pokud není po ruce pergamen, můžete položit ořechy na fólii nebo fólii.
6. Při tavení cukru zkuste zabránit hoření, jinak dostanete spálenou chuť. Před smícháním karamelu s ořechy odeberte vzorek.