Recepty krok za krokem na knedlíky s tvarohem – jak vařit chutné těsto, sladkou nebo slanou náplní

Obsah článku



Knedlíky s tvarohem jsou oblíbené zejména mezi dětmi a dospělými mezi domácími pokrmy: v kuchařce každé domácnosti je k dispozici postupný recept na sladkou nebo neslazenou verzi specifický pro společnost. Při prvním seznámení s nimi vznikají otázky doslova na každém kroku: jak vařit tvarohovou náplň, jaký je rozdíl mezi několika druhy těsta a jak vařit výsledný polotovar?

Jak vyrábět knedlíky s tvarohem

Obecný algoritmus akcí pro tento pokrm je podobný jako u knedlíků, protože jsou „příbuznými“. Postup výroby knedlíků s tvarohem je následující: těsto hněteme podle zvoleného receptu, rozvařujeme ne příliš tenké, vystřihneme základnu ve tvaru kruhu. Po vyložení výplně ji umístěte do středu nebo s postranním posunem, vytvořte půlkruh a uzavřete ji. Výsledek může být zaslán na zmrazení, pokud jste vařili pro budoucnost, nebo okamžitě vaříme a podáváme s máslem a zakysanou smetanou, omáčkou, marmeládou.

Domácí knedlíky na prkně

Pravidla vaření

Pokud jste připravili požadované ingredience, našli hlubokou misku pro hnětení základny a menší misku – k plnění můžete začít pracovat. Nejdříve byste však měli najít pár jemností jednoduchého, ale vyžadujícího velkou pozornost pokrmu:

  • Při válcování základny je nutné pravidelně prkénkovat desku moukou – abyste se vyhnuli nadměrné lepivosti.
  • Začněte s válcováním základny knedlíků nebo jejich vyřezáváním, namažte si ruce rostlinným (nejlépe olivovým) olejem – nepřilepí se na dlaně.

Knedlíky s tvarohem se vaří také podle pravidel:

  • Mísa se naplní po okraj vodou a její objem by měl být velký – výrobky musí být ponechány volně se pohybovat dovnitř, jinak se budou držet pohromadě.
  • Voda musí být nasolena.
  • Knedlíky s tvarohem v náplni a jejich líná verze se připravují před výstupem, protože všechny složky, kromě vajec, jsou jedlé v surové formě.

Jak si vybrat tvaroh pro knedlíky

Odborníci se nadále hádají o obsahu tuku v klíčové složce (základ i výplně): někdo doporučuje užívat minimum, aby nedocházelo k přebytečné vlhkosti, a někdo nemá rád suchost. Kompromisem je 5% tvaroh, s nímž se knedlíky stanou měkké, zejména pokud je líný, a pokud se použije v náplni, nesleduje se. Je mnohem důležitější věnovat pozornost čerstvosti tohoto produktu – příliš kyselý se nezlepší ani při velké dávce cukru.

Několik tipů:

  • Pokud jste si zakoupili tvarohový sýr bez tuku, přidejte lžíci zakysané smetany a poté s ní pokračujte..
  • Suchý tvaroh používaný k plnění lze uložit přidáním vajíčka..
  • Příliš tukový produkt (pokud jde o náplň) může být smíchán s rýžovým škrobem.

Recept na knedlíky s tvarohem

Existuje několik možností pro základ, které se liší v elasticitě, chuti, hustotě a struktuře. Odborníci doporučují zahájit vývoj knedlíků podle klasického receptu a poté přejít na pudink, kefír atd. Samostatně byste měli mít v paměti několik základních bodů, které vám pomohou vyhnout se chybám a selháním:

  • Pro udržení správné pružnosti je třeba použít 2 šálky pšenice (!) Mouky na 1 vejce. Celé zrno nebo rýže zabírají méně.
  • Sůl je volitelná složka, cukru se lze zcela vyhnout – obsahuje pouze chuťovou složku.
  • Pokud se použije olej, přidá se jako poslední.

V mléce

Nejchutnější těsto na knedlíky s tvarohem je podle hostesek hlavní tekutinou mléko. Výhodně čerstvý, klasický 2,5% tuk. Pokud není mléko, můžete použít zakysanou smetanu: zředěním 1-2 polévkové lžíce teplou vodou získáte správné množství tekutiny. Z vejce se podle tohoto receptu používají pouze žloutky, takže základna je měkčí.

Složení:

  • mouka – 375 g;
  • žloutky – 2 ks;
  • mléko – 170 ml;
  • máslo – 10 g;
  • sůl – 1/2 lžičky.

Způsob vaření:

  1. Rozpusťte máslo, ale nevařte.
  2. Samostatně porazte žloutky, kombinujte.
  3. Sůl, zalijeme teplé mléko.
  4. Naposledy začněte přidávat mouku a ihned těsto hněte. Zakryjte ubrouskem a za půl hodiny jej rozbalte.
Přečtěte si více  Olejové ryby - užitečné vlastnosti a kalorie, jak vařit escolar

Těsto

Klasický recept na těsto

Čerstvý základ, který dokonale ladí s jakoukoli náplní – to je to, jak vypadá klasické těsto používané pro knedlíky. Potřebné ingredience jsou mouka, voda, sůl a vejce. Pro jemnější strukturu odborníci doporučují přidat trochu oleje, ale toto je volitelná nuance. Z těchto produktů můžete vařit nudle a dokonce i chléb, změní se pouze proporce mezi nimi.

Složení:

  • mouka – 450 g;
  • vejce 1 kočka;
  • sůl – 1 lžička;
  • studená voda – 150 ml;
  • rostlinný olej – 1 lžička.

Způsob vaření:

  1. Dvakrát prošijte mouku ve středu ohnutým prstem.
  2. Nalijte sůl, rozbijte vejce (nebít!).
  3. Ručně smíchejte tyto produkty.
  4. Začněte jemně nalévat vodu, zatímco mícháte všechny komponenty.
  5. Jakmile získáte měkkou, ale elastickou kouli, musíte přidat olej, znovu promíchat a přikrýt mokrou gázou.
  6. Po půl hodině hněte rukama (roztáhněte prsty a zatlačte na vrchol – uvolníte kyslík, necháte těsto dýchat) a přejdete k válcování.

Těsto na talíři a připravené knedlíky

Svěží na kefíru

Tento recept mají rádi milovníci kvasnicové základny při pečení, protože ve struktuře jsou podobnosti: díky sodě, která reaguje s kyselým prostředím kefíru, se skořápka knedlíku stává měkkou a vzdušnou. S ohledem na zvláštní chuť získanou z kvašeného mléčného nápoje je však vhodné, aby byla náplň pikantní: tvaroh s bylinkami, kořením, solí atd..

Složení:

  • kefír 3,2% – 300 ml;
  • vejce;
  • soda – 1 lžička;
  • mouka – 520 g;
  • špetka soli.

Způsob vaření:

  1. Sůl smíchejte s kuřecím vajíčkem a jemně šlehačkou rozšlehejte. Pokud plánujete náplň tvarohu se sladkou složkou (ovoce, džem), přidejte půl lžičky cukru.
  2. Smíchejte sodu s kefírem, kombinujte obě směsi.
  3. Nalijte prosetou mouku po částech půl sklenice a hnětte hustou měkkou hrudku. Dejte mu čtvrt hodiny na odpočinek pod ručníkem.

Těsto v misce

Tenká vroucí voda

Klíčovým bodem tohoto základu pro knedlíky je potřeba pracovat rychle, ideálně použít míchač nebo kuchyňský robot pro hnětení, které nedovolí, aby se hmota ochladila. Vejce v tomto receptu se nepoužívají, protože kontakt s vroucí vodou vede ke skládání proteinu, takže jej musíte pečlivě válet v ne příliš tenké vrstvě – při položení náplně se může zlomit a vytvořit knedlík.

Složení:

  • mouka – 400 g;
  • horká voda – 250 ml;
  • olivový olej – 50 ml;
  • sůl – 1/2 lžičky.

Způsob vaření:

  1. Nalijte olej do vroucí vody, přidejte do kapaliny sůl a začněte přidávat mouku.
  2. Těsto rychle promíchejte, nenechte vychladnout (můžete si dát šálek ve vodní lázni).
  3. Jakmile se hmota stane homogenní, můžete začít válcovat.

Chouxské pečivo

Knedlíky recept s tvarohem

I s pouze 4 typy základů pro tuto pochoutku, kterou může být velmi výživná večeře nebo chutná snídaně, existuje mnoho variací knedlíků. Obecné schéma, jak je vařit, je stejné, ale nuance jsou tím, co činí každý recept zvláštním, takže je jim věnována velká pozornost. Poslední fází práce je vaření, které v níže uvedených receptech není podrobně popsáno, protože proces je stejný pro všechny typy knedlíků a je popsán dříve.

Líné knedlíky

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Porce na kontejner: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 1488 kcal.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: ukrajinská.
  • Obtížnost: snadná.

Je-li klasický recept děsivý vyvážit těsto a správně jej fixovat hrany, abyste se nedostali příliš daleko s náplní a nezakrývali jej, vytékejte do kulinářské prasátko zjednodušenou verzi houskových knedlíků. Neobsahují výplň, všechny komponenty jsou hněteny na jednu hmotu a otázka „jak vařit“ nevzniká ani pro dítě – není možné se s tímto receptem vypořádat.

Složení:

  • 9% tvarohová hmota – 400 g;
  • žloutky – 2 ks;
  • granulovaný cukr – 50 g;
  • vanillin;
  • mouka – sklenice;
  • sůl.

Způsob vaření:

  1. Smíchejte granulovaný cukr s žloutky se šlehačkou, přidejte špetku vanilinu, sůl.
  2. Samostatně promíchejte tvarohovou hmotu, zamíchejte do vajíčka.
  3. Tříbil mouku, přidávejte po částech: dávejte pozor na konzistenci směsi – když dostanete měkkou, ale tvarově udržovanou kouli, zastavte.
  4. Prachujte povrch stolu nebo prkénku, přeneste na něj výslednou kouli.
  5. Pak jsou k dispozici dvě možnosti: buď nakrájíme klobásu vytvořenou z těsta podélně na kousky, nebo nakrájíme koláč a nakrájíme na knedlíky malé formy. Poslední možnost je vhodná pro krmení dítěte.
Přečtěte si více  Robusta - jaký druh kávy je, rozdíl od Arabica, zejména chuť a aroma

Připravené líné knedlíky v talíři

Sladké knedlíky s tvarohem

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Porce na kontejner: 5 osob.
  • Kalorická jídla: 3154 kcal.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: doma.
  • Obtížnost: střední.

Chutné knedlíky s tvarohem a rozinkami, jako jsou sladké zuby, se doporučuje vařit na klasickém základě, ale s malou změnou: část mouky je nahrazena škrobem, aby se vytvořila jemnější struktura. To nemá vliv na pevnost a snadnost válcování. Můžete použít jakoukoli technologii přizpůsobení okrajů, standardní možnost lepení je popsána níže.

Složení:

  • mouka – 300 g;
  • škrob – 70 g;
  • vejce;
  • šepot soli;
  • voda – 280 ml;
  • hmotnost tvarohu 9% – 700 g;
  • rozinky – 200 g;
  • vanilkový lusek;
  • cukr – 50 g.

Způsob vaření:

  1. Ručně hněte klasickou základnu na prvních 5 komponentech. Nechte si lehnout.
  2. Nalijte vroucí vodu přes rozinky, jemně nasekejte, přidejte do tvarohové hmoty.
  3. Vanilkový lusek posypeme cukrem, po 15 minutách vyjměte. Přidejte tvaroh a rozinky do cukru.
  4. Tence rozevřete základnu a prořízněte kruhy.
  5. Vložte výplň posunutím doprava, zakryjte levou polovinou a okraje zaslepte.

Hotové knedlíky na talíři

S tvarohem a krupicí

  • Doba vaření: 35 minut.
  • Porce na kontejner: 3 osoby.
  • Kalorická jídla: 3147 kcal.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: doma.
  • Obtížnost: střední.

Znalci zajímavé náplně mohou vyzkoušet výrobu knedlíků plněných tvarohem se strouhaným jablkem, skořicí a kardamomem. Pokud je po vaření vylijete horkým medem a podáváme s mátovým čajem nebo kakaem, bude v domě vůně vánočních svátků. Algoritmus nemá žádné potíže, ale krupice je nutně zavedena do náplně, protože jablka budou dodávat přebytečnou tekutinu.

Složení:

  • mléko – 200 ml;
  • mouka – 600 g;
  • vejce;
  • zelená jablka – 200 g;
  • krupice – 50 g;
  • 5% tvarohové hmoty – 200 g;
  • cukr – 50 g;
  • kardamom, skořice – 1/2 lžičky..

Způsob vaření:

  1. Nastrouhejte hruškově loupaná jablka, posypte cukrem a vložte do pánve. Zahřívá se asi čtvrt hodiny, za intenzivního míchání.
  2. Sezóna se skořicí a kardamomem, mix. Přidejte krupici.
  3. Když se hmota jablek ochladila, zkombinujte ji s tvarohem.
  4. Proveďte zkoušku a hněte ji od ostatních součástí. Předehřejte mléko a vejce mláděte zvlášť.
  5. Vyplňte vyřezávané kulaté „koláče“ vyplněním polokruhových produktů.

Líný džem se zakysanou smetanou a jahodami v talíři

S tvarohem a zelenou cibulkou

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Porce na kontejner: 5 osob.
  • Kalorická jídla: 3170 kcal.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: doma.
  • Obtížnost: střední.

Mezi neslazené náplně vede směs tvarohu s cibulí k hodnocení hlasů, ke kterému některé ženy v domácnosti přidávají koření a jiné druhy bylin. Je připraven podobným způsobem jako sladký, ale se zavedením vajíčka pro jemnost – ukáže se téměř krém, který vyžaduje těsné spojení švů. Tvar výrobků má také twist: round. Pokud si přejete, můžete si vyrobit čtverce, jako pro ravioli.

Složení:

  • vejce – 4 ks .;
  • mouka – 700 g;
  • voda – 400 ml;
  • zelené cibule – 100 g;
  • bez tuku tvarohová hmota – 500 g;
  • sůl, černý pepř.

Způsob vaření:

  1. Míchejte tradiční čerstvou základnu pomocí 2 vajec a mouky s vodou. Není třeba přidávat sůl.
  2. Výsledný míč vložte do chladničky a zabalte jej fólií.
  3. Nakrájejte zelenou cibuli, smíchejte s tvarohem.
  4. Sůl, přidejte mletý pepř. Zkontrolujte, zda směs není chutná, přidejte rozšlehaná vejce.
  5. Rozvinte ne příliš tenkou vrstvu chlazeného čerstvého základu, nakrájené kruhy o průměru 8-10 cm rovnoměrně.
  6. Do středu dejte tvarohovou a cibulovou směs s lžičkou, přikryjte druhým kolem nahoře.
  7. Stiskněte okraje a zabalte je do copu.

Knedlíky plněné tvarohem, vařenými vejci a zelenou cibulkou

Tvarohové knedlíky ve školce

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Kalorická jídla: 2081 kcal.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: doma.
  • Obtížnost: střední.

Pokud si nostalgicky vzpomínáte na jemné lahodné knedlíky, které byly podávány ve školce, a přemýšleli jste, jak je vařit doma, měl by se tento podrobný recept podrobně prostudovat. Vrcholem je měkká tvarohová hmota pro základnu, přidání másla s vanilkovým cukrem a povinné podávání pod čerstvou tekutou zakysanou smetanou.

Složení:

  • tvarohový sýr 9% – 650 g;
  • vejce – 2 ks .;
  • máslo – 30 g;
  • vanilkový cukr – 10 g;
  • mouka – 150 g;
  • cukr – 30 g;
  • zakysaná smetana 15% – k podávání.
Přečtěte si více  Solené melouny ve sklenicích na zimu - recepty krok za krokem s fotografiemi

Způsob vaření:

  1. Vezměte vejce do tvarohu rozmačkaného vidličkou, přidejte cukr, dobře promíchejte.
  2. Roztavte máslo, nalijte do něj, ale po ochlazení.
  3. Po odeslání zbývajících produktů, kromě zakysané smetany.
  4. Pokud je základna stále tekutá, můžete posypat pár lžiček škrobu.
  5. Chcete-li dát hotovému tvaru silnou klobásu (průměr asi 7 cm), nakrájejte diagonálně na plátky o tloušťce prstu.

Tvarohové líné knedlíky, jako ve školce

Se soleným tvarohem

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Porce na kontejner: 5 osob.
  • Kalorická jídla: 3395 kcal.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: doma.
  • Obtížnost: střední.

Tvaroh je produkt, který lze smíchat s cukrem a solí se stejným úspěchem, a bude vždy vnímán dokonale, proto knedlíky se slaným tvarohem nejsou exotické, ale skvělá volba pro ty, kteří nemají rádi sladkosti. Základnu lze připravit kefírem a podle svého vkusu zvolit množství soli a dalších koření: vyzkoušejte plnění během hnětení.

Složení:

  • mouka – 500 g;
  • kefír – 200 ml;
  • soda – 1 lžička;
  • vejce – 2 ks .;
  • tvaroh 9% – 900 g;
  • směs mletého pepře – 1 lžička;
  • hrubá sůl – 1,5 lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. Napůl promíchanou mouku smíchejte se 2 vaječnými bílky a 1 žloutkem.
  2. Kefir odděleně smíchaný s limonádou, nalijte do stejného množství.
  3. Přidejte zbývající mouku, zakryjte těsto ubrouskem.
  4. Tvaroh dobře zamíchejte, přidejte žloutek, pepř (můžete přidat další koření), sůl. Vyzkoušejte náplň.
  5. Tenkou rozložte základnu (kvůli slanosti, výplň nebude plavat), položte tvarohovou hmotu do středu, vytvořte půlkruhové předměty. Hrany pevně přitlačte.

Hotové máslové knedlíky

S tvarohem a třešněmi

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Kalorická jídla: 2237 kcal.
  • Cíl: na snídani.
  • Kuchyně: doma.
  • Obtížnost: střední.

Pokud je sýrová náplň knedlíků doplněna bobulemi, je důležité dbát na hustotu těsta a švů. Je žádoucí je upevnit pomocí pigtail, který se provádí přes okraj úhlopříčky dovnitř. Kuřecí těsto lze použít jako základnu, válcované s tloušťkou 3 mm nebo trochu více. Zmrazené třešně je třeba před vložením do jiných složek náplně dobře vytlačit nebo posypat škrobem.

Složení:

  • vroucí voda – 300 ml;
  • mouka – 500 g;
  • sůl – 1 lžička;
  • tvarohová hmota – 200 g;
  • třešně – 200 g;
  • žloutek.

Způsob vaření:

  1. Vytvořte klasickou pudinkovou základnu z prvních 3 produktů.
  2. Smetanová kaše s žloutkem, přidejte nakrájenou třešně.
  3. Nasypte těsto (předřezané polotovary), vytvořte polokruhové výrobky.

Knedlíky s tvarohem a třešňovou náplní

Recept na tvarohové a bylinkové knedlíky

  • Doba vaření: 25 minut.
  • Porce na kontejner: 3 osoby.
  • Kalorická jídla: 904 kcal.
  • Cíl: na snídani.
  • Kuchyně: doma.
  • Obtížnost: střední.

Snídaně může být nejen sladká, pokud vaříte líné knedlíky z nízkotučného tvarohu smíchané se spoustou čerstvých bylinek. Z vajec mohou zůstat pouze bílkoviny, cukr nemůže být položen a může být odebrána rýže nebo celozrnná mouka. Užitečná a chutná verze pokrmu známého z dětství, jehož kalorická hodnota se nebojí.

Složení:

  • 0% tvaroh – 500 g;
  • čerstvý kopr – 50 g;
  • vaječných bílků – 2 ks .;
  • sůl – 1 lžička;
  • mouka – 150 g;
  • stroužek česneku.

Způsob vaření:

  1. Česnek a bylinky jemně nasekáme, smícháme s bílkovinami, solí.
  2. Nasypte tvaroh do tekuté hmoty, jemně přidejte mouku.
  3. Rozválcovat široký dlouhý válec, příčně řezaný.
  4. Vařte ve vroucí vodě, dokud předměty neplavou..

Plněné tvarohem a zelení na plátky těsta

Kolik vařených knedlíků tvarohu

Pokud vezmeme v úvahu složení této misky, nepotřebuje dlouhodobé tepelné ošetření: ze surovin nelze jíst pouze vejce (pokud analyzujete ingredience). Doba vaření se počítá od chvíle, kdy se výrobky umístí do vařeného (!) Tekutého stavu a nelze je opravit: odborníci doporučují soustředit se na změnu stavu polotovaru – když vznáší na povrch, vyjměte jej pomocí štěrbinové lžíce, přeneste jej do hluboké mísy a podávejte.

Napařování

Zajímavou metodou tepelného zpracování knedlíků, knedlíků a dalších produktů tohoto typu je napařování. Těsto bude měkčí než při vaření, náplň nevyjde, šance na zlomení předmětu náhodně přilepeného ke dnu jsou také menší. Pokud není k dispozici žádný dvojitý kotel, můžete vařit pomocí hrnce:

  1. Nalijte do ní vodu, nahoře natáhněte gázu.
  2. Když začne vařit, rozložte položky po gázi, udržujte krátkou vzdálenost.
  3. Zakryjte velkým víkem, počkejte 7 minut a jídlo je připraveno.

Vareniki ve dvojitém kotli

Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: