Rýže pro pilaf: což je lepší

Obsah článku

---

• Jak si vybrat rýži pro pilaf
• Hnědý
• Bílý
• Dušená
• Červené
• Dlouhé zrno
• Jak si vybrat rýži pro pilaf
• Jak opláchnout rýži pro pilaf
• Poměr rýže a vody pro pilaf
• Nejlepší rýže pro pilaf
• Cena

---

Zkušení kuchaři vědí, že lahodný pilaf můžete získat pouze výběrem vhodné odrůdy rýže. Vzhledem k současnému výběru obilovin nabízených v obchodech je to však obtížný úkol. Jak si vybrat ideální zrno pro vaření uzbeckých jídel?

Jak si vybrat rýži pro pilaf

Krupice, které se používají k vaření pilafů, by měly mít řadu vlastností, například dokonale absorbují vodu, aroma, tuky jiných produktů. Kromě toho musí zrna udržovat svůj tvar, nesmí se během vaření držet spolu, jinak se jídlo nebude drobit. Kterou rýži je lepší použít pro pilaf? Podle odborníků je lepší připravit je z odrůdy Devzira, speciálně chovaných chovateli. Tato cereálie má krásný béžový odstín, příjemnou vůni a lehce sladkou chuť. Jako ingredience pro pilaf považujte jiné odrůdy rýže.

Hnědý

Tato různorodost zrn podléhá minimálnímu zpracování, proto si zachovává maximum užitečných složek a má mírné praskání ořechů. Záď obsahuje měď, zinek, jód a mnoho dalších prvků nezbytných pro lidské tělo. Průměrná doba vaření je půl hodiny a doba použitelnosti produktu je kratší než u ostatních druhů rýže, takže jej nemůžete dlouho ponechat doma. Další nevýhodou těchto obilovin jsou vysoké náklady.

Pilaf z hnědé rýže je na rozdíl od bílých obilovin nejen zajímavou chutí, ale také nízkým obsahem kalorií a minimálním obsahem škrobu. Kromě uzbeckého jídla si můžete připravit i další přílohy a dokonce i lahodné dezerty z hnědých zrn. Některé moderní recepty na pilaf kombinují tmavou s bílou rýží s dlouhými zrny. Kromě neobvyklého vzhledu je toto řešení vaření ekonomické.

Bílý

Leštěná rýže má bílou barvu, může být průsvitná a má podlouhlý nebo kulatý tvar. Protože v procesu zpracování zrna ztrácejí téměř všechny své cenné vlastnosti, jsou významně horší než použití hnědé obiloviny. Mletí však zlepšuje skladovatelnost potravin. Velkým plusem bílé cereálie, jako základu pro pilaf, je rychlost její přípravy (vaření trvá jen asi 15 minut). Která rýže je pro pilaf lepší:

1. Basmati. Dlouhá zrna se pěstují v Pákistánu a Indii. Mají velmi příjemnou chuť, během vaření bobtnají a jsou dvakrát větší. Při správné přípravě se krupice stanou drobivými, celými a měkkými. Pro pilafa je to velmi dobrá volba..
2. Arborio. Jedná se o střednězrnnou nebo kulatozrnnou rýži. Při vaření velmi aktivně vyživuje pachy a chutě dalších ingrediencí, takže je skvělý pro přípravu pilafů, rizoto a dalších vícesložkových jídel.
3. Krasnodarská rýže. Může mít kulatý tvar nebo mírně protáhlý. Vytváří lahodnou kaši, je vhodný pro vaření polévek, pilafů a dalších pokrmů, ale je lepší je namáčet před vařením.
4. Jasmín. Tato odrůda má krásnou sněhově bílou barvu a pěstuje se v Thajsku. Při vaření si zázrak dokonale zachovává svůj tvar, aniž by se vařil a slepil. Vaření chutné rýže je v kotlíku nebo hluboké pánvi se zavřeným víkem..
5. Indica. Ideální pro pilaf, protože nevaří a je drobivý, absorbuje vývar, voní a dobře chutná.

Dušená

Díky technologii napařování se většina hodnotných složek v obilí zachovala. Po takovém zpracování mají rýžová zrna světle zlatý odstín, který během procesu vaření opouští. Parní produkt se nepřilepí k sobě a může konkurovat hnědému v množství vitamínů / mikroelementů. Nevýhodou dušené rýže je její relativně vysoká cena ve srovnání s jinými druhy leštěných zrn a prodloužená doba vaření, která je asi 30 minut.

Dušená rýžová pilaf se ukazuje jako velmi chutná, aniž by produkt předem namočil. Jednoduše opláchněte zrna pod tekoucí vodou. Pokud zůstane v tekutině po dlouhou dobu, její struktura se zhroutí a rýže bude příliš křehká. Existuje mnoho druhů dušených obilovin, z nichž každá je určena k přípravě určitých pokrmů. Jaká rýže brát pro pilaf:

• Jasmine nebo Super Basmati (dokonale nasycené tuky, vůně koření, ideální pro vaření orientálních jídel);
• Jantar (Tato odrůda je speciálně pěstována pro napařování, má krásný zlatý odstín a velké protáhlé zrno).

Červené

Tento typ obilovin je obzvláště bohatý na železo, a pokud stupeň zpracování zrn byl nízký, pak se v nich zachovaly vitaminy skupiny B a další cenné složky. Rýže pro odrůdu Uzbek pilaf z rubiny je velmi užitečná, proto ji odborníci na výživu doporučují častěji. Díky zachované skořápce obsahují taková zrna obrovské množství vlákniny. Gurmáni ocení červené krupice pro svou neobvyklou barvu (můžete ji hodnotit na fotografii) a jemnou ořechovou vůní. Nicméně, aby jídla byla chutná, musíte vědět, jak vařit zrna, jinak bude obtížné je žvýkat.

Jaká rýže je potřebná pro pilaf v kotli? Devzira, kultura, která roste ve středních regionech Uzbekistánu, je pro to ideální. Je to jediná odrůda, která je přizpůsobena místním podmínkám (jiné plodiny rýže zde nerostou). Ve vhodné sezóně není Devziru na ruských trzích příliš obtížné najít. Odrůda má vlastnosti ideální pro přípravu orientálního jídla – velmi dobře absorbuje vývar, zeleninovou šťávu a aroma koření, proto je nejvhodnější pro pilaf.

Dlouhé zrno

Takové krupice se během vaření zvětšují, nelepí se spolu, udržují si svou integritu. Dlouhozrnné odrůdy lze zakoupit v každém obchodě, ale u pilafu je lepší hledat skutečnou uzbeckou rýži Devziru. Pokud na to není čas, můžete do misky přidat další typy obilovin s dlouhými zrny, například odrůdy Laser nebo Basmati. Jejich hlavní výhody jsou:

• schopnost udržovat tvar během vaření;
• dobrá absorpce tekutin, aroma;
• dostupnost;
• rychlost vaření.

Jak si vybrat rýži pro pilaf

Obal produktu můžete jednoduše vzít v obchodě, kde je uvedeno „Pro pilaf“, ale pokud tomu tak není, musíte si vybrat odrůdu sami. Jaká rýže je vhodná pro pilaf:

1. Chcete-li získat drobivou strukturu, je lepší zvolit dušená zrna, jako je Basmati nebo Jasmine. Kromě toho je pro orientální jídla vhodná i dušená směs divoké rýže..
2. Během nákupu neváhejte a vyzkoušejte obilí: pokud se snadno zakousne, je lepší se zdržet nákupu (kaše bude lepkavá a může se vařit).
3. Při výběru baleného produktu z obalu by měla být viditelná zrna, která by měla být pevná a neměla by obsahovat nadbytečnou podestýlku.
4. V ideálním případě by měl být povrch výkresů mírně drsný a žebrovaný..
5. Kulatá zrna nejsou vhodná pro uzbecké jídlo, proto by měla být upřednostňována dlouhozrnná rýže.
6. Výrobek nesmí mít nepříjemný zápach.

Jak opláchnout rýži pro pilaf

Pokud nechcete připravit krupici na vaření, můžete zkazit celé jídlo. Jak připravit rýži na pilaf? První věc, kterou musíte udělat, je odstranit maximální množství škrobu, za tímto účelem se rýže nalije horkou vodou (bez namáčení) a okamžitě se vypustí. Tento postup se opakuje až 5krát, dokud není kapalina průhledná. Současně lze do poslední vody přidat kurkumu, která zabarví v krásném tónu a zrna impregnuje lehkou příjemnou chutí.

Jak vařit obiloviny? Aby se bobtnalo, nechejte zrna (s výjimkou páry) ve vodě po dobu 30-60 minut. Pokud jste zvolili Devzira nebo Samarkand, je lepší rýži namočit déle. Zkušení kuchaři se domnívají, že k přípravě uzbecké pokrmy je vhodná téměř jakákoli odrůda, hlavní věcí je řádná příprava zrn, takže tento aspekt by neměl být ignorován.

Poměr rýže a vody pro pilaf

Poměr by měl být vybírán s ohledem na způsob vaření. Například podle uzbecké receptury by kapalina měla být menší než ostatní složky: až 400 ml vody (včetně vývaru zirvak) se odebírá na 400 g masa a stejné množství rýže. Jak vařit azerbajdžanské jídlo? Poměry rýže a vody pro pilaf se počítají odlišně, protože všechny složky se připravují samostatně a pouze na konci se smísí v jedné nádobě. V tomto případě by tekutina měla být přijata třikrát více než obiloviny. Při vaření v pomalém hrnci se voda nalije tak, aby pokrývala cereálie o 2 cm.

Nejlepší rýže pro pilaf

I když znáte vhodné odrůdy rýže pro pilaf, můžete se v obchodě zmást – sortiment produktů od různých výrobců je velmi velký. Níže je pořadí společností nabízejících kvalitní produkt a názvy odrůd. Z jaké rýže je lepší vařit pilaf:

1. Dlouhé zrno. Nejlepší volbou pro pilaf / rizoto jsou Basmati a Jasmine. Dobré produkty nabízejí značky Mistral a National. Zrna Jasmine jsou také k dispozici od společnosti Scotti..
2. Hnědý. Hnědá zrna jsou považována za nejužitečnější, v Rusku je nabízejí pouze některé značky specializující se na rýži. Dobré produkty lze zakoupit od Agro-Alliance.
3. Červené. Dobrou volbou pro orientální a příloha je dlouhozrnná červená rýže z Platinum Fair.
4. Devzira. Tato obilovina se nejlépe nekoupí z obchodu, ale od obchodníků na trhu..
5. Arborio. Dobré produkty od Gallo a Mistral. Arborio je ideální pro vaření pilaf, protože je dobře absorbováno omáčkou a aroma jiných ingrediencí.

Cena

Cena výrobku závisí nejen na rozmanitosti potravin, ale také na výrobci. Je možné koupit rýži pro pilaf v internetovém obchodě, v jakémkoli supermarketu nebo na trhu, kde ji Uzbekové prodávají v brýlích. V druhém případě můžete pečlivě prostudovat kvalitu semen a před nákupem je vyzkoušet. Při nákupu prostřednictvím katalogu služeb online si můžete zboží objednat přímo u vás doma a je výhodnější vybrat si produkt v supermarketu (okamžitě uvidíte informace o produktu na obalu). Příklady oblíbených cen produktů:

• Agro-Alliance pro pilaf – 95 rublů;
• Mistral Arborio – 280 rublů;
• Jasmine National – 150 rublů;
• Americká Amber se dusila – 120 rublů.