Sójové výrobky – užitečné vlastnosti pro tělo masa, tvarohu, sýra, másla a miso těstovin s cenami

Obsah článku

• Co jsou sójové boby?
• Chemické složení
• Obsah kalorií a nutriční hodnota
• Jaké je použití sóji
• Indikace a kontraindikace pro použití
• Mohu použít v příspěvku
• Sója v potravě
• Mléčné sójové výrobky
• Jídlo vyrobené z mouky nebo sušených fazolí
• Sójové maso
• Miso Fermented Pasta
• Sojový rostlinný olej
• Sójová omáčka
• Tempe
• Yuba
• Sójová čokoláda
• Sojový lecitin
• Poškození těla
• Kde koupit sóju na vaření
• Kolik je sójových produktů

V dnešní době se sójové výrobky stávají stále více populární. Jsou nahrazeny sýry, masem a mlékem při určitých indikacích nebo v případě dodržování vegetariánství. Informace o sóji jsou velmi protichůdné, a proto se mnozí snaží vyloučit ze své stravy. Neměli byste s ním zacházet tak kategoricky, protože produkt také obsahuje užitečné látky. Chcete-li správně používat sóju ve své stravě, musíte studovat její složení, vlastnosti a druhy potravin, pro které je surovinou.

Co jsou sójové boby?

Jedná se o variantu jednoleté rostliny ze skupiny luštěnin spolu s hráškem, čočkou a fazolemi. Na výšku dosahuje asi 2 metry. Existují různé typy sóji:

• Manchu
• korejština
• čínština
• indický.

Je to jeden z nejpopulárnějších a cenově dostupných rostlinných bílkovin, které se používají k výrobě náhrad za maso, sýr a mléko. Pro osoby, které se nepovažují za sportovce, je taková náhrada docela přijatelná. Sója je zvláště běžná mezi těmi, kteří jsou vegani. Dříve se věřilo, že sójové produkty přinášejí újmu, ale po řadě studií bylo prokázáno, že takové suroviny mají díky svému jedinečnému složení několik užitečných vlastností..

Chemické složení

Sója se stala populární díky vysoké saturaci bílkovin, která obsahuje esenciální aminokyseliny pro tělo. Hladina těchto živin se může lišit v závislosti na její rozmanitosti od 30 do 50%. Složení sóji, kromě proteinů, zahrnuje složky jako:

• kyselina listová;
• jód;
• vápník;
• fosfor;
• žehlička;
• Vitamin E
• draslík;
• hořčík;
• vitamín B1;
• aminokyseliny – arginin, histidin, methionin, tryptofan, fenylalanin, valin, lysin, glycin, serin, cystein;
• mastné kyseliny;
• fytoestrogeny;
• sacharóza, glukóza, fruktóza.

Obsah kalorií a nutriční hodnota

Protein v této fazole má heterogenní strukturu, takže tělo dobře absorbuje asi 70% z celkového množství této nutriční složky. Úroveň ostatních živin je následující:

• tuky – 16-27%;
• nasycené mastné kyseliny – 13-14%;
• nenasycené mastné kyseliny – 87%.

Sója obsahuje uhlohydráty v hmotnostním podílu asi 30 g na 100 g produktu. Kromě toho se v této rostlině vyskytují vzácné látky, isoflavony, které mají estrogenní aktivitu. Sójové kalorie jsou určovány splatností fazolí. Nezralí mají nutriční hodnotu asi 147 kalorií na 100 g. U zralých bobů je to stejné číslo již 446 kcal na 100 g.

Jaké je použití sóji

Je to vynikající základ pro hubnutí, protože kombinuje kompletní proteinové sloučeniny a malé množství nasycených mastných kyselin, což je typické pro maso a mléčné výrobky. Mnoho prospěšných vlastností sóji je způsobeno jejími podstatnými látkami:

1. Fosfolipidy. Buněčné membrány se regenerují, normalizují schopnost detoxikovat jaterní buňky a působí jako antioxidanty. Fosfolipidy navíc snižují potřebu inzulínu u diabetiků, zlepšují myšlení.
2. Lecitin. Stimuluje metabolismus, výměnu cholesterolu a tuků, spolu s cholinem pomáhá játkům rychleji spalovat nadbytek tělesného tuku. Kromě toho má lecitin choleretické a lipotropní účinky..
3. Polynenasycené mastné kyseliny. Nedovolte, aby se cholesterol hromadil ve stěnách krevních cév, což je prevence aterosklerózy.
4. Tokoferol. Vysoká úroveň této složky zvyšuje obranyschopnost těla, zvyšuje účinnost a zpomaluje proces stárnutí..

Indikace a kontraindikace pro použití

Sójová jídla se používají nejen pro různé diety, ale také pro určité indikace. Příznivý účinek tohoto produktu na organismus pomáhá zlepšit stav některých nemocí. Jejich seznam zahrnuje:

• artróza a artritida;
• infarkt myokardu;
• cholecystitida;
• chronická zácpa;
• hypertenze
• ischémie;
• alergie na živočišné bílkoviny;
• ateroskleróza;
• dna.

Sója není vždy prospěšná, proto je u některých nemocí a stavů těla kontraindikována. Je nutné omezit jeho použití během těhotenství. Vzhledem k přítomnosti hormonálních látek ve složení může sójové jídlo nepříznivě ovlivnit vývoj embrya. Rovněž je zakázáno malým dětem, které ještě plně nevytvořily hormonální hladiny. Jiné kontraindikace při používání sóji:

• endokrinní choroby;
• problémy s mozkovou cirkulací;
• urolitiáza;
• pokročilý věk (kvůli možnému rozvoji Alzheimerovy choroby).

Mohu použít v příspěvku

Hlavním požadavkem během postní doby je vyloučení živočišných produktů ze stravy. Sója je fazolová rostlina, stejně jako fazole, hrášek a fazole. Z tohoto důvodu je povoleno konzumovat během půstu všechny sójové výrobky. Lidé se naučili vařit různá jídla z fazolí: kotlety, guláš, masové kuličky atd. To neznamená, že budete jíst maso, protože základem jídel je stále rostlina.

Sója v potravě

Sójové boby se široce používají v moderní výrobě široké škály produktů. Všechny se vyznačují vysokou koncentrací bílkovin a lecitinu. Často se nedoporučuje konzumovat, ale při mírném používání v potravinách přinesou tělu výhody a zlepší celkovou pohodu. Druhy sojových produktů:

• Mléčné výrobky;
• mouka;
• maso;
• vložit;
• rostlinný olej;
• sójová omáčka;
• tempo;
• yuba;
• čokoláda.

Mléčné sójové výrobky

Prvním sójovým produktem je mléko. Je to příjemný bílý nápoj s jemnou vůní. Pro výrobu mléka se sojové boby rozdrtí, namočí a vymačkají a výsledná kapalina se kalcinuje. Hotový produkt je ideální pro kojeneckou výživu v případě, že děti jsou náchylné na alergie na běžné mléčné výrobky. Sója neobsahuje laktózu a obsahuje málo vlákniny, takže nezpůsobuje diatézu.

Dospělí mohou takové mléko přidat do kávy, čaje, ovesné kaše a dalších pokrmů. Kromě toho se na bázi sóji připravují tyto výrobky z kyselého mléka:

1. Jogurt, kefír. Prakticky se neliší od běžných, obsahují minimum živočišných tuků, proto se používají ke krmení veganů.
2. Tofu sýr. Je dobře vstřebáván, neobsahuje cholesterol, pomáhá obnovovat kostní a svalovou tkáň, posiluje je a zabraňuje tvorbě rakovinných buněk. Může být zmrazený, má specifický lehký zápach amoniaku.

Jídlo vyrobené z mouky nebo sušených fazolí

Základem mouky jsou sójová semena nebo moučka získaná při výrobě oleje z nich. Jeho výhodou je velké množství stopových prvků a proteinů. Kromě toho tato mouka neobsahuje škrob, proto je vhodná pro obezitu a cukrovku. Může být použit místo vajec v poměru: 2 lžíce. l mouka na 1 vejce. Mouka se také používá při výrobě uzenin, uzenin, díky nimž jsou více stravovací. Je obtížné z něj vyrobit moučné výrobky kvůli nízkému obsahu lepku. K jejich přípravě je třeba přidat asi 70-80% pšeničné mouky.

Sójové maso

Získává se vytlačováním na bázi sojové mouky s nízkým obsahem tuku. Celý výrobní proces lze stručně popsat takto:

• to vše začíná vymačkáváním přes „síto“ určité velikosti pastovitého texturovaného proteinu;
• na konci procedury zaschne.

V závislosti na velikosti otvorů síta může mít maso různé velikosti granulí: od velmi malého (používaného k přípravě mletého masa) po malé kousky. V obchodě se produkt prodává suchý. Po namočení se zvětší až 4x. Takové „maso“ může použít každý, protože je naprosto přirozené. Kromě toho má nízký cholesterol a obsah kalorií je velmi nízký, takže produkt je ideální pro stravu.

Miso Fermented Pasta

Jedná se o produkt fermentace sojové pasty plísněmi. Považuje se za nezbytnou součást japonské kuchyně spolu s rýží. Pasta snižuje negativní účinek cholesterolu a vnějších okolních faktorů na tělo. Ty zahrnují rovnoměrné záření. Těstoviny se používají k přípravě miso polévky. Je ideální na snídani, protože poskytuje poplatek za živost po celý den. Pro prevenci onemocnění jater se doporučuje jíst lžíci pasty denně. Na základě tohoto sójového produktu se také připravují následující jídla:

• lehké polévky – misosiru;
• svačiny – miso-dengaku;
• tlusté polévky-solyanki – ishiaki-nabe;
• hlavní jídla s rýží, zelenou cibulkou a okurkou.

Sojový rostlinný olej

Tento druh ropy je v Americe rozšířený. Má vysokou stravitelnost a lehkou ořechovou chuť. Pro jeho výrobu metodou lisování sójových bobů. Olej je užitečný v přítomnosti nenasycených mastných kyselin. Příkladem je linoleic, který inhibuje rozvoj rakovinných buněk. Používejte sójový olej se doporučuje pro onemocnění ledvin, nervového systému. Produkt se přidává do salátů, studených a teplých jídel. Průmyslová výroba používá takový olej při výrobě:

• margarín;
• zeleninový krém;
• majonéza;
• chleba.

Sójová omáčka

Při výrobě tohoto sójového produktu se používá fermentace fazolí, stejně jako u japonské natto misky. Tento proces trvá nejméně šest měsíců. Nakonec se omáčka zředí vodou a přidá se trochu mořské soli. Široce se používá jako zálivka na saláty, přísady do příloh. Chutné smažené maso, předmarinované v sójové omáčce. Používá se také při použití sushi nebo rohlíků. Produkt je užitečný pro své antioxidační vlastnosti. To znamená, že omáčka dokáže z těla odstranit volné radikály a další toxiny..

Tempe

Je to fermentovaný potravinářský produkt vyrobený z celých sójových bobů. Jsou změkčené, otevřené nebo loupané, poté se vaří, ale ne úplně. Vedle vařených bobů přidejte kvasinky s houbovou kulturou nebo okyselením. Nakonec mají tenkou vrstvu a poté fermentují 30 dní při 30 stupních. Hotový produkt je velmi bohatý na bílkoviny. Tempe používají vegetariáni. Je nakrájen na kousky, poté smažen v oleji a přidán další ingredience. Podávejte tempeh v polévkách, s přílohami nebo jako nezávislé jídlo.

Yuba

Jinak se také nazývá fuli, fuju nebo dopi. Yuba je povrchová pěna sójového mléka používaná v suché nebo surové formě. Tato složka patří do východní asijské kuchyně. V Rusku je yuba známá jako „sójový chřest“, ačkoli s chřestem nemá nic společného. Sojové mléko se vaří, v důsledku čehož se na povrchu objeví pevná vrstva – yuba. Obsahuje hodně tuku. Pomocí speciálního vybavení se film odstraní a suspenduje se do sucha. Fuju dává přednost jídlu čerstvé jako svačinu nebo máčení v omáčce.

Sójová čokoláda

Je to dietní analog obyčejné čokolády. Při výrobě kakaových bobů jsou nahrazeny sóji. Výhodou takové čokolády je to, že její obsah kalorií je ve srovnání s běžnými sladkostmi mnohem nižší. Z tohoto důvodu je široce používán v dietě. Sójová čokoláda se doporučuje zejména pro osoby s nadváhou..

Sojový lecitin

To je složka ve většině obchodů pečení. Lecitin je nezbytný pro dosažení požadované konzistence krémů. Tato látka se vyrábí technologií zpracování rostlinného oleje ze semen ricinového oleje a glycerolu mastného alkoholu. Lecitin je viskózní kapalina s mastnou konzistencí, tmavě žlutý odstín. Látka působí jako zahušťovadlo v squashovém kaviáru, majonéze, margarínu, čokoládě, pastách a instantní polévce. Při pravidelném používání může lecitin způsobit zvýšení vnitřních orgánů..

Poškození těla

Sójové boby inhibují endokrinní systém. Při častém používání, zejména u dětí, se vyvinou problémy s štítnou žlázou. U dětí do 3 let mohou fazole vyvolat alergie. Mezi další škodlivé vlastnosti této rostliny patří:

• zrychlení procesu stárnutí;
• cévní mozková příhoda;
• zvýšená pravděpodobnost Alzheimerovy choroby;
• zvýšené riziko potratu;
• negativní dopad na vývoj mozku dítěte v děloze.

Kde koupit sóju na vaření

Prodává se v jakémkoli korejském nebo japonském obchodě s potravinami. Sojové maso, stejně jako jiné podobné produkty, je někdy na trhu dostupné. Pro aktivní uživatele internetu bude výhodnější objednat je v internetovém obchodě s doručením do domu a někdy můžete získat slevu na nákup. Mezi domácí společnosti, od nichž lze zakoupit sójové jídlo, patří:

• Firma CJSC SOYA;
• Asociace zpracovatelů sóji „ASSOY“;
• LLC Inter Soya;
• Soy Products LLC;
• JSC „Protein“.

Kolik je sójových produktů

Než si koupíte sóju v Moskvě, Petrohradu nebo jiném městě, musíte si prostudovat ceny produktů z této suroviny. Cena závisí na výrobci a místě nákupu. Konkrétní příklady cen: