Souffle maso: recepty

Obsah článku

---

• Jak vařit maso souffle
• Souffle maso recept
• Recept jako v mateřské škole
• Hovězí Souffle
• Mleté maso v troubě
• V pomalém sporáku
• Z vařeného masa
• Parní
• Vepřové maso v troubě
• Z Turecka na dítě
• S vejcem
• Telecí dítě
• Z kuřete

---

Domácí masové suflé je jednoduché, aromatické a lahodně chutné jídlo, které lze podávat k večeři, obědu nebo jako předkrm. Vypadá to jako uniforma, velmi jemná kastrol, má příjemnou vzdušnou strukturu a zalévání úst. Dietní ošetření se doporučuje v nabídce pro onemocnění gastrointestinálního traktu, pankreatitidy a cukrovky. Může se vařit i pro jednoleté děti, které již mají čas zvyknout si na složitá vícesložková jídla, ale je obtížné žvýkat a trávit masitá vlákna. Stačí si vybrat dobrý recept..

Jak vařit maso souffle

Existuje mnoho způsobů, jak vytvořit zdravý souffle:

• Vařené, smažené nebo syrové maso se bije v mísičce s vaječnými žloutky a dalšími přísadami, například mlékem, smetanou, moukou, strouhankou, zakysanou smetanou, máslem, zeleninou.
• Do hmoty se přidají šlehačky, které dávají misce porézní strukturu a nádheru.
• Homogenní směs se nanáší na plech nebo do plechů na pečení, připravuje se ve vodní lázni, v pomalém sporáku nebo se peče v předehřáté troubě při teplotě 180 – 190 ° C..
• Hotové výrobky se podávají chlazené, mírně teplé nebo horké..

Souffle maso recept

Klasický recept na dietní sufle je velmi jednoduchý, ale pomocí standardní sady produktů, způsobů vaření a možností podávání jídel můžete bezpečně improvizovat. Beztučné maso se tradičně používá jako hlavní složka – hovězí svíčková, krůta, králičí maso, kuřecí prsa nebo filé a méně často – libové vepřové maso. Podle potřeby lze do kompozice přidat šťavnatou cibuli, brokolici, mrkev bohatou na karoten, houby a jakékoli další houby. Vše záleží na dostupných produktech, volném čase, kulinářské fantazii hostesky a zvoleném receptu.

Recept jako v mateřské škole

• Čas: 1 hodina 35 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 143 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Souffle pro děti od jednoho roku by měla být vícesložková, vyvážená a chutná, aby se dítě nevzdalo a jídlo s radostí snědlo. Maso obsahuje železo, vápník a fosfor, bohaté na bílkoviny a aminokyseliny, takže tento užitečný produkt musí být zaveden do dětské výživy. Lepší je preferovat telecí maso, libové hovězí maso, králík ze stravy, kuře nebo krůtí maso. Množství soli a dalších koření by mělo být omezeno. Dítě bude líbit zejména hotové suflé, pokud bude vařeno v porcovaných keramických nebo silikonových plechovkách jasných barev.

Složení:

• telecí maso – 500 g;
• mouka – 1,5 lžíce. l.;
• masový vývar – 150 ml;
• vejce – 2 ks .;
• máslo – 30 g.

Způsob vaření:

1. Vařte telecí maso.
2. Smíchejte masový vývar, olej, surové vaječné žloutky a pšeničnou mouku do mísy mixéru, kterou je třeba předem prosévat.
3. Přidejte chlazenou telecí plátky nakrájené na střední plátky.
4. Přerušením získáte homogenní konzistenci.
5. Oddělte bílé do stavu nadýchané pěny.
6. Jemně promíchejte masovou směs se šlehačkou bílkovin, aby se zachovaly bubliny.
7. Hmotnost rozdělte do dávkových forem.
8. Pečeme půl hodiny.

Hovězí Souffle

• Čas: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 209 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

K přípravě dietního masného soufflé se používá hovězí maso s nízkým obsahem tuku (nejlépe svíčková), nízkotučný tvaroh a křepelčí vejce. V případě potřeby lze do směsi přidat čerstvou petrželku, kopr, pažitku nebo koriandr. Plnění je viskózní, ale velmi jemné a vzdušné, takže s ním musíte pracovat opatrně. Ruce mohou být mírně navlhčeny vodou, aby se z připravené masové směsi usnadnilo vytváření porcovaných kuliček pro dvojitý kotel. Pro účinnější podávání mohou být hotové výrobky rozloženy na jednorázové papírové formy na pečení muffinů a koláčků, posypané sezamem.

Složení:

• hovězí maso – 450 g;
• tvaroh – 150 g;
• křepelčí vejce – 3 ks..

Způsob vaření:

1. Hovězí maso nakrájejte na malé kousky.
2. Vařte v mírně osolené vodě. Chladný.
3. Mleté vařené hovězí maso s mlýnkem na maso nebo mixérem.
4. Přidejte nízkotučný tvaroh. Důkladně promíchejte třením dřevěnou lžičkou nebo špachtlí.
5. Jeden po druhém přidejte surové žloutky křepelčích vajec.
6. Masovou hmotu znovu přeskočte mlýnkem na maso nebo ji poražte, dokud není hladkou směsí.
7. Zavlékněte bílou do husté svěží pěny.
8. Vytvářejte malé masové kuličky stejné velikosti.
9. Připravte hovězí koule v dvojitém kotli.

Mleté maso v troubě

• Čas: 45 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 219 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Chutný soufflé z hovězího nebo smíšeného vepřového a mletého hovězího masa bude připraven mnohem rychleji než klasická verze misky smaženého nebo vařeného masa. Doporučuje se upřednostňovat spíše domácí maso než mleté ​​maso, jehož kvalita je pochybná. Konzistence hotové sufle do značné míry závisí na šlehacích proteinech, díky nimž je mleté ​​maso porézní, jednotné a jemné. Je velmi důležité pečlivě a správně oddělit proteiny od žloutků, v opačném případě nebudou schopny je porazit do stavu svěží pěny. Před podáváním můžete misku ozdobit jemně nasekanou zelení nebo sýrem..

Složení:

• hovězí maso – 500 g;
• muškátový oříšek – špetka;
• zakysaná smetana – 4 lžíce. l.;
• vejce – 4 ks .;
• máslo – 20 g.

Způsob vaření:

1. Mleté hovězí nebo telecí maso třikrát projeďte mlýnkem na maso.
2. Výsledné mleté ​​maso smíchejte se surovými žloutky, zakysanou smetanou (nejlépe mastnou) a muškátovým oříškem.
3. Směs porazte mixérem nebo ručně pomocí metla.
4. Chlazené proteiny porazte zvlášť, až do nadýchané pěny.
5. Kombinujte šlehačku s nasekaným surovým hovězím masem.
6. Položte hmotu na plech nebo na rozdělené pekáče, naolejované.
7. Pečte sufle z mletého masa asi půl hodiny.

V pomalém sporáku

• Čas: 1 hodina 15 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 268 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Chutný suflé z hovězího masa v pomalém sporáku se ukázal být velmi něžný, doslova tání v ústech, díky přidání tukové kyselé smetany a vysoce kvalitního másla. Maso není vařené, ale přidáno syrové, takže jídlo vychází zvlášť šťavnaté a aromatické. Místo hovězího masa můžete použít libové vepřové maso, dietní maso drůbeže nebo králíka. Hotové jídlo bude krásné, jako na fotografii, pokud ho ozdobíte před servírováním s nakrájenou petrželkou, koriandrem, čerstvým koprem nebo peřím pažitky. Je-li to žádoucí, lze soufflé posypat kmínem, jemně nasekanými vlašskými ořechy, sezamovými semínky.

Složení:

• hovězí maso – 450 g;
• zakysaná smetana – 8 lžíce. l.;
• vejce – 4 ks .;
• máslo – 80 g.

Způsob vaření:

1. Odstraňte hovězí maso z filmů, zbytků drcených semen a přebytečného tuku.
2. Zabijte zakysanou smetanu, žloutky, máslo a hovězí maso, nakrájené na mísu.
3. Pomocí špachtle nebo šlehačky smíchejte směs se šlehačkami.
4. Naplňte vícebarevnou misku vodou. To bude vyžadovat asi 1 litr vody, v závislosti na objemu misky (tekutina by měla vařit).
5. Distribuujte hmotu syrového masa do forem, vložte do pomalého sporáku.
6. Nastavte na Steam.
7. Vařte 45 minut.
8. Vyjměte z pomalého vařiče, když hovězí suflé trochu ochlazuje a „chytne“.

Z vařeného masa

• Čas: 1 hodina 35 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 252 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Vařená hovězí vzduchová suflé je výživnější a svěží díky přídavku bílého chleba namočeného v mléce nebo teplé vařené vodě. Pokud hostitelka nemá možnost použít mixér, mohou být ingredience dvakrát prošly mlýnkem na maso. V tomto případě je nutné dosáhnout takové konzistence, že hmota je homogenní, mírně viskózní, bez kousků masa. Pokud není soufflé pro dítě vyrobeno, můžete do něj přidat své oblíbené koření, například slunečnicový chmel, černý a červený mletý pepř, koriandr. Miska zůstane šťavnatá, pokud ji nakrájíte těsně před podáváním.

Složení:

• hovězí maso – 650 g;
• bochník – 50 g;
• mléko – 4 lžíce. l.;
• vejce – 3 ks .;
• máslo – 60 g.

Způsob vaření:

1. Vařte hovězí maso.
2. Plátky čerstvého bochníku nebo neslazeného housku namočte do horkého mléka, aby maso absorbovalo veškerou tekutinu a bobtnalo. Tvrdé krusty se doporučuje řezat.
3. Do mísy mixéru smíchejte vařené plátky hovězího masa, namočenou strouhanku, máslo, žloutky.
4. Přerušením získáte homogenní konzistenci.
5. Smíchejte hustou masovou směs s chlazenými šlehačkami.
6. Položte hmotu na plech.
7. Pečeme půl hodiny.

Parní

• Čas: 1 hodina 35 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 219 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Parní maso soufflé může být vyrobeno nejen v dvojitém kotli, ale také v pomalém sporáku podporujícím režim „vaření v páře“. V procesu tepelného zpracování se sufle nezahřívá na teplotu nad 100 ° C, proto si zachovává svoji chuť, vůni a užitečné vlastnosti. Dušená jídla jsou považována za užitečnější než smažená a dokonce vařená, protože voda z kohoutku obsahuje nečistoty a je vystavena chloraci. Taková jídla se doporučuje zavádět do stravy těhotných žen, kojících matek, lidí s onemocněním gastrointestinálního traktu a cukrovky.

Složení:

• hovězí maso – 600 g;
• rýže – 2 lžíce. l.;
• mléko – 1 lžíce;
• vejce – 2 ks .;
• máslo – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Vařte hovězí maso očištěné od mastnoty, filmů a šlach.
2. Samostatně vařte bílou rýži. Chladný.
3. Vařené hovězí maso nakrájené na malé kousky přeneste do mísy mixéru.
4. Přidejte mléko, syrové žloutky, půl porce másla. Zabít.
5. Do masové hmoty přidejte chlazenou rýži.
6. Když se směs stane homogenní, vstříkněte šlehanou bílkovinu špachtlí.
7. Hmotu vložte do nádoby dvojitého kotle.
8. Vařte rýžové suflé s hovězím masem 25 minut.
9. Před podáváním nalijte zbývající část rozpuštěného másla..

Vepřové maso v troubě

• Čas: 1 hodina 35 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 229 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Výživný filet libového vepřového masa, smetany a mléka lze podávat s lehkým nízkokalorickým dresinkem nebo sojovou omáčkou. Do mísy se libovolně přidává koření a koření. Mleté sumum bobule, paprika, kyselá zira, bazalka, zelený pepř a šafrán se nejlépe kombinují s vepřovým masem. Koření lze mlít v třecí misce, smíchat s připraveným mletým masem nebo předem rozpustit v zahřátém mléce. Souffle bude uspokojivější, pokud do něj přidáte zeleninu, například cuketu, strouhanou mrkev, květák. Je důležité vzít v úvahu, že v tomto případě bude textura trochu hustší.

Složení:

• vepřové – 600 g;
• mléko – 1 lžíce;
• krém – 200 g;
• vejce – 2 ks .;
• máslo – 20 g.

Způsob vaření:

1. Opláchněte vepřové maso nakrájené na malé kousky.
2. Maso uvařte v mírně osolené vodě nebo jej napařte.
3. Zabíjejte vepřové maso, dokud není hladké mixérem.
4. Masovou hmotu smíchejte s mlékem, smetanou a žloutky.
5. Beat bílkoviny do stavu nadýchané pěny ručně nebo pomocí mixéru.
6. Kombinujte šlehačky s masovou směsí. Jemně promíchejte a snažte se udržet bubliny.
7. Hmotu dejte do mastné formy, mírně ve vodorovné poloze.
8. Pečte maso na půl hodiny.

Z Turecka na dítě

• Čas: 50 minut.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Kalorická jídla: 79 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Krůtí maso je jedním z nejchutnějších a nejzdravějších druhů dietního masa, které musí být zavedeno do dětské stravy. Krůtí filé obsahují sodík, železo, vápník a jód, mají vysoký obsah bílkovin. Po celou dobu, kdy je mleté ​​maso v troubě, nesmíte otevírat dvířka, jinak se pečení usadí, vyjde naplocho a nebude se dobře péct. Silikonové formy by se neměly naplňovat až na vrchol – při pečení se suflé zvyšuje a vytváří vysoký „uzávěr“. Mísa, vařená ve velké pečicí misce, je nakrájena na malé porce jako koláč.

Složení:

• krůtí maso – 350 g;
• dýně – 200 g;
• mléko – 6 lžíce. l.;
• mouka – 1 lžíce. l.;
• vejce – 1 ks.

Způsob vaření:

1. Vařte krůtu.
2. Oloupejte dýni. Maso nakrájejte na malé kostky přibližně stejné velikosti.
3. Ponořte plátky dýně a vařené krůty do mísy mixéru, bijte do hladka.
4. Nalijte do mléka, promíchejte.
5. Přidejte syrové vejce, znovu porazte masovou směs.
6. V malých porcích přidejte prosetou pšeničnou mouku.
7. Položte hmotu do silikonových forem.
8. Pečeme v dobře předehřáté troubě asi 20 minut.
9. Před podáváním hotové dietní sufle dítěti musí být mírně ochlazeno..

S vejcem

• Čas: 45 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 219 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Šťavnaté suflé s hovězím masem, vejci a nízkotučným tvarohem se ukázalo nejen chutné, ale také krásné díky zlaté krustě sýra. Suché mleté ​​maso může být smícháno s vývarem – přírodní nebo připravené z krychle vývaru, například Maggi. Mísa bude voňavější a pikantnější, pokud do jejího složení přidáte suché bylinky Provence, papriku, muškátový oříšek a další koření. Souffle nelepí na pekáč, pokud jej namažete tenkou vrstvou zeleniny nebo roztaveného másla štětcem. Silikónové nádoby nemusí být mazány.

Složení:

• hovězí maso – 450 g;
• vejce – 2 ks .;
• tvaroh – 100 g;
• sýr – 50 g;
• bochník – 50 g;
• mléko – 2 lžíce. l.;
• máslo – 60 g.

Způsob vaření:

1. Nalijte plátky čerstvého bochníku mléka.
2. Míchejte syrové hovězí maso, máslo, nízkotučný tvaroh pomocí mixéru. Směs by měla být stejnoměrná.
3. Výsledný tvaroh a mleté ​​maso rozemeleme na surové žloutky a bílý chléb namočený v mléce.
4. Jemně promíchejte směs s chlazenými, dobře poraženými proteiny.
5. Vložte do pekáče.
6. Nastrouhejte tvrdý sýr na nejjemnějším struhadle.
7. Masovou hmotu posypeme vzduchovými sýrovými chipsy.
8. Vložte do trouby. Pečte až do zlaté hnědé půl hodiny.
9. Před podáváním nakrájejte hotové jídlo na hovězí maso, sýr a tvaroh.
10. Pokud je pekáč vysoký, mohou se vařená kuřecí nebo křepelčí vejce ponořit do mletého masa. Takové masové ošetření „s překvapením“ dítě určitě potěší.

Telecí dítě

• Čas: 50 minut.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 84 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Nízkokalorická masová sufle pro dítě vyrobená z jemného telecího masa, nízkotučné smetany, brokolice a mrkve zajistí vyváženost a rozmanitost stravy dítěte. Hotové výrobky jsou šupinaté a velmi krásné v řezu díky střídání mletého masa a zeleniny. Pokud je předešlá textura tekutá, lze ji smíchat s jemně nasekaným zelím nebo drobivkou bílého chleba namočeného v mléce. Pro pečení chutné a zdravé sufle pro malé děti byste měli používat silikonové formy, které nemusí být dodatečně mazány olejem.

Složení:

• telecí – 350 g;
• brokolice – 200 g;
• mrkev – 2 ks .;
• krém – 4 lžíce. l.;
• cibule – 1 ks .;
• vejce – 3 ks..

Způsob vaření:

1. Syrové telecí maso s mixérem do hladka..
2. Přidejte brokolici, syrové žloutky a nízkotučné smetany. Zabij znovu.
3. Kombinujte hmotu se šlehačkami.
4. Nastrouhejte surovou mrkev na nejjemnějším struhadle.
5. Kostky nakrájejte na kostky.
6. Rozdělte polovinu masové hmoty do připravených plechovek.
7. Top se směsí cibule a syrové mrkve.
8. Zakryjte zbývající částí mletého masa.
9. Pečeme půl hodiny.
10. Před podáním souffle dítěti je třeba jej ochladit.

Z kuřete

• Čas: 1 hodina 45 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 137 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Vzduchová suflé z kuřecího masa a zeleniny se ukáže jako chutná, uspokojivá a velmi užitečná. Šťavnaté bílé zelí je bohaté na kyselinu askorbovou, vitamíny a hrubou vlákninu, které přispívají k dobrému trávení. Nízkotučná zakysaná smetana dělá texturu jemnější a lehčí, cibule dodává pikantní a tvrdý sýr – krásná zlatá kůra. Jako ozdobu můžete použít čerstvou zelenou cibuli nakrájenou na tenké kroužky. Před podáváním lze misku zahřát v mikrovlnné troubě nebo troubě, která musí být důkladně zahřátá.

Složení:

• kuře – 550 g;
• bílé zelí – 500 g;
• cibule – 1 ks .;
• zakysaná smetana – 4 lžíce. l.;
• sýr – 150 g;
• vejce – 2 ks.

Způsob vaření:

1. Vařte kuřecí řízek nebo prsa.
2. Když se kuře trochu zchladne, rozemelte ho mixérem nebo mlýnkem na maso na homogenní konzistenci podobnou pyré.
3. Nasekané bílé zelí. Doporučuje se malá hlava..
4. Oloupejte cibuli nakrájenou na malé kostky.
5. Smíchejte mleté ​​kuřecí maso, cibuli, zelí, nízkotučnou zakysanou smetanu a syrová vejce.
6. Připravte masovou hmotu do silikonových forem nebo vložte do velké pekáče.
7. Pečeme půl hodiny.
8. Strouhaný sýr na nejjemnějším struhadle. Doporučuje se používat spíše tvrdý sýr než sýrový produkt.
9. Otevřete troubu, rychle posypte obrobek sýrovými chipsy.
10. Pečte dalších 10 minut, aby se sýr roztavil.
11. Podávejte, dokud neztvrdne kůra sýra..