Uzbecká samsa – recepty krok za krokem na výrobu těsta a polev

Obsah článku



Tradiční pokrm asijské kuchyně má tvar pečení čtvercového, kulatého nebo trojúhelníkového tvaru s různými náplněmi: maso, sýr, vegetariánská zelenina a luštěniny. Uzbecká samsa se peče na grilu nebo v tandoori, ale vaří se podle pravidel v troubě, zachovává si vůni a úžasnou chuť..

Tajemství vaření chutné samsy v Uzbeku

Pečení ruddy, šťavnaté plněné koláče není obtížné. Doporučení pro výrobu voňavé samsy:

  • Je lepší vařit těsto na uzbeckou samsu čerstvý obláček (na vodě), který má texturu podobnou knedlíkům.
  • Výplň ukáže šťavnatou, pokud k ní přidáte hodně cibule a pár lžic rozpuštěného másla nebo vody. Mletí masa a zeleniny na malé kostky a nezměnit se na mleté ​​maso.
  • Samsa se peče v peci předehřáté na 200 ° C, teplota pod touto značkou způsobí, že produkt bude suchý.
  • Samsa se podává horké na krásné misce. Před podáváním je vhodné stát několik minut pod ručníkem – takže koláče budou měkčí, měkčí uvnitř, udržují křupavou zlatou kůru na vnější straně.

    Pro samsu můžete nabídnout voňavou rajčatovou omáčku s bylinkami a kořením nebo zakysanou smetanou a česnekem.

Klasická uzbická jehněčí samsa

  • Čas: 2-2,5 hodiny.
  • Porce na kontejner: 7 osob.
  • Obsah kalorií: 251 kcal / 100 g.
  • Účel: pečivo, oběd, odpolední čaj, večeře.
  • Kuchyně: Asijská.
  • Obtížnost: střední.

Klasický recept na samsu v Uzbeku zahrnuje použití ocasu. Je-li to nutné, může být nahrazeno máslem rozpuštěným ve vodní lázni (2 lžíce L.) – náplň bude alespoň šťavnatá.

Složení:

  • voda – 1 lžíce;
  • mouka – 4 lžíce;
  • jehněčí -? kg;
  • tuk ocasní tuk – 50 g;
  • slepičí vejce – 1 ks .;
  • cibule – 2 ks .;
  • máslo – 50 g;
  • rostlinný olej – 20 ml;
  • mletý černý pepř, zira – podle chuti;
  • sezamová semínka – 30 g;
  • sůl – 2 lžičky.

Způsob vaření:

  1. Ve slané vodě (1 lžičková sůl bez sklíčka je dost) voda, přidejte dříve prosetou mouku a nepřetržitě míchejte. Těsto důkladně promíchejte, převalte jej do tvaru koule, vložte do chladničky na 20–30 minut a zabalte jej polyethylenem.
  2. Jehněčí plátek nakrájíme na malé kostky, nalijeme na něj oloupané, nakrájené středně velké cibule, sůl. Přidejte k náplni jemně nasekaný tuk z ocasu, koření a dobře promíchejte.
  3. Chlazené těsto rozdělíme na 7-8 dílů. Poté, co jste rozbalili 1 díl velmi tence, namažte ho máslem rozpuštěným ve vodní lázni a zkrouťte do role. Zabalte tento váleček do tence válcovaného a namazaného druhého kusu těsta. Rozvařte velký kus všech kusů těsta a nechte jej v lednici.
  4. Po hodině a půl rozřeže chlazený válec na 14 dílů. Každý kus naklápejte po okrajích a hustší směrem ke středu. Maso rovnoměrně rozložte na všechny ploché dorty, nakloňte je trojúhelníky a okraje pevně sevřete.
  5. Položte samsu na plech na pečení s namazaným pergamenem (šev dolů). Povrch produktů namažte lehce rozšlehaným vejcem, posypte sezamovými semínky.
  6. Mísu pečte v peci předehřáté na 200 ° C po dobu asi 40 minut.
  7. Vařenou samsu ochlaďte pod čistým kuchyňským ručníkem (5–7 min.).

Pomocí jehněčího

S kuřecím masem

  • Čas: 2 hodiny.
  • Porce na kontejner: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 242 kcal / 100 g.
  • Účel: pečivo, oběd, odpolední čaj, večeře.
  • Kuchyně: Asijská.
  • Obtížnost: Snadná.

Pro vaření je lepší používat mastná kuřecí stehna bez kůže – filetová výplň může být docela suchá. Pokud je to žádoucí, přidejte do masa jemně nasekaný koriandr a posypte samsa ne bílými nebo černými sezamovými semínky, ale mákem.

Složení:

  • kuřecí maso – 0,7 kg;
  • voda – 100 ml;
  • mouka – 250 g;
  • sladké smetanové máslo – 100 g;
  • cibule – 2 ks .;
  • Kuřecí vejce (žloutek) – 1 ks .;
  • rostlinný olej – 20 ml;
  • sezamová semínka – 30 g;
  • koření, sůl – podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Smíchejte mouku, sůl, chlazené máslo jemně nasekané nožem nebo nastrouhejte hrubým strouhačem v misce. Nalijte studenou vodu, směs opatrně hněte ručně. Těsto odešlete do chladničky 40-50 minut.
  2. Nakrájejte vykostěné maso bez kůže, nakrájejte na malé proužky, přidejte sůl. Přidejte oloupané, nakrájenou cibuli do malých kostek, promíchejte náplň.
  3. Chlazené těsto rozdělíme na 10 stejných dílů, každý kus nakolejeme válečkem. Uspořádejte masovou náplň na dorty, sbírejte z těsta trojúhelníky a okraje pečlivě upevněte.
  4. Samsu rozprostřete švy dolů na mastném plechu, natřete vrchní část žloutkem, posypte sezamovými semínky.
  5. Mísu pečte v peci předehřáté na 200 ° C po dobu 30–35 minut, dokud není zlatohnědá.
Přečtěte si více  Jak vařit brambory zrazy s masem nebo žampiony - recepty krok za krokem s fotografiemi

S kuřecím masem

S dýní

  • Čas: 1,5 až 2 hodiny.
  • Porce na kontejner: 7 osob.
  • Obsah kalorií: 194 kcal / 100 g.
  • Účel: pečivo, oběd, odpolední čaj, večeře.
  • Kuchyně: Asijská.
  • Obtížnost: střední.

Dýňová náplň může být připravena odlišně: nastrouhejte zeleninu na hrubém struhadle, smíchejte s drcenou cibulkou, sůl. Smažte směs na pánvi se slunečnicovým olejem, dokud se nevaří napůl (5-7 minut, občasné míchání).

Složení:

  • pitná voda – 1 polévková lžíce;
  • Pšeničná mouka – ? kg;
  • máslo – 150 g;
  • slepičí vejce – 1 ks .;
  • dýňové maso -? kg;
  • cibule – 1 ks .;
  • Zira, mletý pepř – podle chuti;
  • sůl – 1 lžička;
  • škrob – 30 g.

Způsob vaření:

  1. Nasekejte 100 g chlazeného másla nožem, smíchejte v misce s vejcem, solí, horkou vařenou vodou. Přidání mouky do 1 šálku, hnětení těsta, důkladné promíchání směsi po každém zavedení mouky. Hotové těsto rozdělíme na 3 přibližně stejné kousky, nakolejeme se z každé koule, necháme pod čistým ručníkem při pokojové teplotě po dobu 10-15 minut.
  2. Pro plnění smíchejte dýně, nasekané na malé kostky a jemně nasekanou cibuli. Sůl směsi a koření přidejte těsně před vytvořením samsy.
  3. Rozpusťte 50 g másla ve vodní lázni. Na stolní stůl posypaný škrobem převalte jednu těsto do tenké vrstvy a jeho povrch namažte rozpuštěným máslem. Po vyválení druhé koule položte tuto vrstvu na první a namažte ji. To samé udělejte se zbytkem testu. Po 1-2 minutách, kdy olej ztuhne, navalte silnou rolku koláče.
  4. Poté, co těsto nakrájíme na 14 částí, nakládejte každý takto: nejprve ohněte okraj role 2-3 cm, přiveďte jej doprostřed a vytvořte váleček s tenkou hranou a zesíleným středem. Umístěte cibuli-dýňová náplň (přibližně 1,5-2 lžíce) do každého sochoru, vytvořte trojúhelníky, pevně spojte okraje.
  5. Pečte dýně samsa půl hodiny, předehřívejte troubu na 200 ° C.

S dýní

Se sýrem

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 328 kcal / 100 g.
  • Účel: oběd, odpolední svačina, večeře.
  • Kuchyně: Asijská.
  • Obtížnost: Snadná.

Chutná samsa se získává z čerstvého, nataženého tenkého těsta. Jemné nakládané sýry (sýr feta, suluguni), strouhané na hrubém struhadle, smíchané s nasekaným čerstvým stroužkem česneku a syrovým vejcem, jsou vhodné pro plnění.

Složení:

  • voda – 150 ml;
  • pšeničná mouka – 400 g;
  • máslo – 50 g;
  • mozzarella – 200 g;
  • rostlinný olej – 100 ml;
  • cukr – 1 špetka;
  • sezamová semínka – 30 g;
  • sůl, mletý pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Olej předehřátý při teplotě místnosti smíchejte s moukou a solí. Přidáním teplé vody promíchejte směs, dokud nebude hladká. Hotové těsto nechte stát po dobu jedné hodiny při pokojové teplotě pod čistým suchým ručníkem.
  2. Smíchejte nastrouhanou mozzarellu s cukrem, pepř podle chuti.
  3. Těsto rozvařujte tenkou vrstvou, nakrájejte na proužky široké 6–7 cm a každý pás rozdělte nakloněnými řezy do trojúhelníků. Výplň vložte do středu trojúhelníkového sochoru, přikryjte dalším trojúhelníkem shora a okraje opatrně sevřete.
  4. Samsa by měla být smažena v pánvi s horkým rafinovaným olejem na mírném ohni asi 5-7 minut. z každé strany.
  5. Hotový sýr samsa položte na krásné jídlo a posypte sezamovými semínky.

Použití sýra

Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Agatha Poradce
Nejlepší tipy a triky
Comments: 1
  1. Michal Janda

    Mohu se zeptat, jaká jsou konkrétně potřebná složení pro těsto a polevu u uzbecké samsy? Bylo by skvělé mít podrobné kroky, jak vyrobit těsto a připravit polevu. Děkuji!

    Odpovědět
Přidejte komentáře