Obsah článku
- Tajemství vaření chutné samsy v Uzbeku
- Klasická uzbická jehněčí samsa
- S kuřecím masem
- S dýní
- Se sýrem
Tradiční pokrm asijské kuchyně má tvar pečení čtvercového, kulatého nebo trojúhelníkového tvaru s různými náplněmi: maso, sýr, vegetariánská zelenina a luštěniny. Uzbecká samsa se peče na grilu nebo v tandoori, ale vaří se podle pravidel v troubě, zachovává si vůni a úžasnou chuť..
Tajemství vaření chutné samsy v Uzbeku
Pečení ruddy, šťavnaté plněné koláče není obtížné. Doporučení pro výrobu voňavé samsy:
- Je lepší vařit těsto na uzbeckou samsu čerstvý obláček (na vodě), který má texturu podobnou knedlíkům.
- Výplň ukáže šťavnatou, pokud k ní přidáte hodně cibule a pár lžic rozpuštěného másla nebo vody. Mletí masa a zeleniny na malé kostky a nezměnit se na mleté maso.
- Samsa se peče v peci předehřáté na 200 ° C, teplota pod touto značkou způsobí, že produkt bude suchý.
- Samsa se podává horké na krásné misce. Před podáváním je vhodné stát několik minut pod ručníkem – takže koláče budou měkčí, měkčí uvnitř, udržují křupavou zlatou kůru na vnější straně.
Pro samsu můžete nabídnout voňavou rajčatovou omáčku s bylinkami a kořením nebo zakysanou smetanou a česnekem.
Klasická uzbická jehněčí samsa
- Čas: 2-2,5 hodiny.
- Porce na kontejner: 7 osob.
- Obsah kalorií: 251 kcal / 100 g.
- Účel: pečivo, oběd, odpolední čaj, večeře.
- Kuchyně: Asijská.
- Obtížnost: střední.
Klasický recept na samsu v Uzbeku zahrnuje použití ocasu. Je-li to nutné, může být nahrazeno máslem rozpuštěným ve vodní lázni (2 lžíce L.) – náplň bude alespoň šťavnatá.
Složení:
- voda – 1 lžíce;
- mouka – 4 lžíce;
- jehněčí -? kg;
- tuk ocasní tuk – 50 g;
- slepičí vejce – 1 ks .;
- cibule – 2 ks .;
- máslo – 50 g;
- rostlinný olej – 20 ml;
- mletý černý pepř, zira – podle chuti;
- sezamová semínka – 30 g;
- sůl – 2 lžičky.
Způsob vaření:
- Ve slané vodě (1 lžičková sůl bez sklíčka je dost) voda, přidejte dříve prosetou mouku a nepřetržitě míchejte. Těsto důkladně promíchejte, převalte jej do tvaru koule, vložte do chladničky na 20–30 minut a zabalte jej polyethylenem.
- Jehněčí plátek nakrájíme na malé kostky, nalijeme na něj oloupané, nakrájené středně velké cibule, sůl. Přidejte k náplni jemně nasekaný tuk z ocasu, koření a dobře promíchejte.
- Chlazené těsto rozdělíme na 7-8 dílů. Poté, co jste rozbalili 1 díl velmi tence, namažte ho máslem rozpuštěným ve vodní lázni a zkrouťte do role. Zabalte tento váleček do tence válcovaného a namazaného druhého kusu těsta. Rozvařte velký kus všech kusů těsta a nechte jej v lednici.
- Po hodině a půl rozřeže chlazený válec na 14 dílů. Každý kus naklápejte po okrajích a hustší směrem ke středu. Maso rovnoměrně rozložte na všechny ploché dorty, nakloňte je trojúhelníky a okraje pevně sevřete.
- Položte samsu na plech na pečení s namazaným pergamenem (šev dolů). Povrch produktů namažte lehce rozšlehaným vejcem, posypte sezamovými semínky.
- Mísu pečte v peci předehřáté na 200 ° C po dobu asi 40 minut.
- Vařenou samsu ochlaďte pod čistým kuchyňským ručníkem (5–7 min.).
S kuřecím masem
- Čas: 2 hodiny.
- Porce na kontejner: 5 osob.
- Obsah kalorií: 242 kcal / 100 g.
- Účel: pečivo, oběd, odpolední čaj, večeře.
- Kuchyně: Asijská.
- Obtížnost: Snadná.
Pro vaření je lepší používat mastná kuřecí stehna bez kůže – filetová výplň může být docela suchá. Pokud je to žádoucí, přidejte do masa jemně nasekaný koriandr a posypte samsa ne bílými nebo černými sezamovými semínky, ale mákem.
Složení:
- kuřecí maso – 0,7 kg;
- voda – 100 ml;
- mouka – 250 g;
- sladké smetanové máslo – 100 g;
- cibule – 2 ks .;
- Kuřecí vejce (žloutek) – 1 ks .;
- rostlinný olej – 20 ml;
- sezamová semínka – 30 g;
- koření, sůl – podle chuti.
Způsob vaření:
- Smíchejte mouku, sůl, chlazené máslo jemně nasekané nožem nebo nastrouhejte hrubým strouhačem v misce. Nalijte studenou vodu, směs opatrně hněte ručně. Těsto odešlete do chladničky 40-50 minut.
- Nakrájejte vykostěné maso bez kůže, nakrájejte na malé proužky, přidejte sůl. Přidejte oloupané, nakrájenou cibuli do malých kostek, promíchejte náplň.
- Chlazené těsto rozdělíme na 10 stejných dílů, každý kus nakolejeme válečkem. Uspořádejte masovou náplň na dorty, sbírejte z těsta trojúhelníky a okraje pečlivě upevněte.
- Samsu rozprostřete švy dolů na mastném plechu, natřete vrchní část žloutkem, posypte sezamovými semínky.
- Mísu pečte v peci předehřáté na 200 ° C po dobu 30–35 minut, dokud není zlatohnědá.
S dýní
- Čas: 1,5 až 2 hodiny.
- Porce na kontejner: 7 osob.
- Obsah kalorií: 194 kcal / 100 g.
- Účel: pečivo, oběd, odpolední čaj, večeře.
- Kuchyně: Asijská.
- Obtížnost: střední.
Dýňová náplň může být připravena odlišně: nastrouhejte zeleninu na hrubém struhadle, smíchejte s drcenou cibulkou, sůl. Smažte směs na pánvi se slunečnicovým olejem, dokud se nevaří napůl (5-7 minut, občasné míchání).
Složení:
- pitná voda – 1 polévková lžíce;
- Pšeničná mouka – ? kg;
- máslo – 150 g;
- slepičí vejce – 1 ks .;
- dýňové maso -? kg;
- cibule – 1 ks .;
- Zira, mletý pepř – podle chuti;
- sůl – 1 lžička;
- škrob – 30 g.
Způsob vaření:
- Nasekejte 100 g chlazeného másla nožem, smíchejte v misce s vejcem, solí, horkou vařenou vodou. Přidání mouky do 1 šálku, hnětení těsta, důkladné promíchání směsi po každém zavedení mouky. Hotové těsto rozdělíme na 3 přibližně stejné kousky, nakolejeme se z každé koule, necháme pod čistým ručníkem při pokojové teplotě po dobu 10-15 minut.
- Pro plnění smíchejte dýně, nasekané na malé kostky a jemně nasekanou cibuli. Sůl směsi a koření přidejte těsně před vytvořením samsy.
- Rozpusťte 50 g másla ve vodní lázni. Na stolní stůl posypaný škrobem převalte jednu těsto do tenké vrstvy a jeho povrch namažte rozpuštěným máslem. Po vyválení druhé koule položte tuto vrstvu na první a namažte ji. To samé udělejte se zbytkem testu. Po 1-2 minutách, kdy olej ztuhne, navalte silnou rolku koláče.
- Poté, co těsto nakrájíme na 14 částí, nakládejte každý takto: nejprve ohněte okraj role 2-3 cm, přiveďte jej doprostřed a vytvořte váleček s tenkou hranou a zesíleným středem. Umístěte cibuli-dýňová náplň (přibližně 1,5-2 lžíce) do každého sochoru, vytvořte trojúhelníky, pevně spojte okraje.
- Pečte dýně samsa půl hodiny, předehřívejte troubu na 200 ° C.
Se sýrem
- Čas: 1,5 hodiny.
- Porce na kontejner: 6 osob.
- Obsah kalorií: 328 kcal / 100 g.
- Účel: oběd, odpolední svačina, večeře.
- Kuchyně: Asijská.
- Obtížnost: Snadná.
Chutná samsa se získává z čerstvého, nataženého tenkého těsta. Jemné nakládané sýry (sýr feta, suluguni), strouhané na hrubém struhadle, smíchané s nasekaným čerstvým stroužkem česneku a syrovým vejcem, jsou vhodné pro plnění.
Složení:
- voda – 150 ml;
- pšeničná mouka – 400 g;
- máslo – 50 g;
- mozzarella – 200 g;
- rostlinný olej – 100 ml;
- cukr – 1 špetka;
- sezamová semínka – 30 g;
- sůl, mletý pepř – podle chuti.
Způsob vaření:
- Olej předehřátý při teplotě místnosti smíchejte s moukou a solí. Přidáním teplé vody promíchejte směs, dokud nebude hladká. Hotové těsto nechte stát po dobu jedné hodiny při pokojové teplotě pod čistým suchým ručníkem.
- Smíchejte nastrouhanou mozzarellu s cukrem, pepř podle chuti.
- Těsto rozvařujte tenkou vrstvou, nakrájejte na proužky široké 6–7 cm a každý pás rozdělte nakloněnými řezy do trojúhelníků. Výplň vložte do středu trojúhelníkového sochoru, přikryjte dalším trojúhelníkem shora a okraje opatrně sevřete.
- Samsa by měla být smažena v pánvi s horkým rafinovaným olejem na mírném ohni asi 5-7 minut. z každé strany.
- Hotový sýr samsa položte na krásné jídlo a posypte sezamovými semínky.
Mohu se zeptat, jaká jsou konkrétně potřebná složení pro těsto a polevu u uzbecké samsy? Bylo by skvělé mít podrobné kroky, jak vyrobit těsto a připravit polevu. Děkuji!