Droždí těsta v lednici – co je studené kvašení a recepty krok za krokem s fotografiemi

Obsah článku

• Co je těsto na kvašení za studena
• Jak uchovávat droždí těsto v lednici
• Těsto na pečení v mrazáku
• Palačinkové těsto
• Recept na těsto z těsta
• V mléce
• Rychlé kyvadlové těsto v lednici
• Štíhlé těsto
• Těsto v sáčku v lednici na suchém droždí
• Skladovatelnost

Předpokládá se, že kynuté těsto je vhodné pouze na teplém místě. Obvykle se obrobek přibližuje k sporáku, baterii, přikrývá se ručníkem. Jen málo manželek ví, že můžete nechat kvasnicové těsto fermentovat v lednici, zatímco růstový proces se zpomalí, ale to zlepší pečení mnoha způsoby. Z něj se peče lahodný vzdušný chléb, voňavé housky a jiné housky, což není horší, nebo dokonce lepší než obvyklá metoda teplého kvašení..

Co je těsto na kvašení za studena

Vložení těsta na noc, dlouhý test nebo studené kvašení těsta je jeden proces, který lze charakterizovat jednoduchým pravidlem: méně kvasinek, více času na zvýšení hmotnosti mouky. Kvasinky rostou ve studeném vzduchu pomaleji než teplý, ale samotný proces se neliší. Pečení připravené touto metodou má mnoho výhod:

1. nečinný po dobu 7 dní nebo déle;
2. není třeba používat další přísady, zlepšující látky;
3. výrazně zlepšená kvalita a chuť.

Myšlenka na studenou fermentaci se objevila ve starověku. Takový proces umožnil nasycení budoucího pečení aroma a chutí, aby byl co nejužitečnější. V létě kvašení nastalo se zvýšením teploty produktu, zhoršilo se, rychle zakysalo. S příchodem chladničky byl problém vyřešen: je možné regulovat fermentační teplotu, aby se zabránilo jejímu nárůstu o více než 4-8 stupňů Celsia. Metoda se rozšířila nejen v rukou zkušených manželek, ale také ve výrobním měřítku.

Jak uchovávat droždí těsto v lednici

Připravené a nepoužité těsto může být uloženo v lednici, ale stejně jako každý potravinářský produkt má omezenou životnost. Pokud tedy stále máte nadbytečnou viskózní hmotu, nevyhazujte ji, ale vyčistěte ji později. Tímto způsobem můžete připravovat polotovary pro budoucí použití. Hlavní věcí je pamatovat si, jak je správně uložit v lednici. Před vyjmutím produktu nezapomeňte do obalu vložit poznámku uvádějící datum výroby. Hmotu můžete rozmrazit pouze jednou.

Těsto na pečení v mrazáku

Droždí těsta udržuje své vlastnosti dobře v mrazničce. Zde je uložena hotová hmota, která nevyžaduje další kvašení. Takový polotovar lze dnes najít v každém obchodě, kde jsou nainstalovány mrazničky. Před zmrazením produkt nejprve zrolovat do tlustých vrstev (až do 1-1,5 cm), nařezat na kousky, posypat velkoryse moukou, zabalit do pergamenu nebo zabalit do přilnavé fólie. Lze ukládat polotovary do plastových obalů.

Palačinkové těsto

Paní raději používají těsto na palačinky ihned a nenechávají je na pozdější dobu, ale je hezké jíst čerstvé pečivo k snídani nebo odpolednímu svačinu a zároveň nestojí ani hodinu za sporákem. V lednici se droždí na palačinky skladují dva dny. Pokud do těsta přidáte kefír, ale nenechávejte jej déle než jeden den. Z obrobku s octem a sódou musíte palačinky upéct okamžitě, jinak budete zklamáni, jídlo nebude chutnat dobře. Před odesláním hmoty do chladničky se kuchařům doporučuje nejprve nalít směs do pravidelné láhve s uzávěrem.

Recept na těsto z těsta

Cold droždí těsto se připravuje v závislosti na typu. Může to být libové, listové, rychlé vaření, stejně jako sladké nebo slané. Odrůda je způsobena převahou kynutého těsta v lednici v mnoha kuchyních světa, dlouhou historií použití a všestranností. Pečlivým zavedením moučné hmoty je pečení vzdušné a objemné. Zkuste zachovat chuť a užitečné vlastnosti v chladničce pomocí metody pomalého kvašení a připravte si možnost:

• v mléce, vejcích;
• s kefírem,
• s máslem nebo rostlinným olejem.

V mléce

• Čas: 1 hodina plus fermentační noc.
• Porce na kontejner: 10 porcí.
• Obsah kalorií: 320 kcal / 100 g.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Tento recept na kynuté těsto v lednici se připravuje se sladkým muffinem. To dělá vynikající bagely, rohlíky, základy pro sladké koláče. Pokud naplníte seznam ingrediencí rozinkami, dostanete vynikající velikonoční dorty. Kvasinky milují cukr, který je zde dost, takže budoucí pečení je v chladu skvělé. Pro kvašení stačí několik hodin při teplotě 6-7 stupňů.

Složení:

• mouka – 1 kg;
• mléko – 1,5 lžíce;
• vejce – 6 ks .;
• máslo nebo margarín – 300 g;
• droždí – 70 g;
• cukr – 2 lžíce;
• sůl – špetka;
• slunečnicový olej – 1 lžíce. lžíce.

Způsob vaření:

1. Před použitím je lepší prosít mouku. Bude nasycena kyslíkem, dezert bude velkolepější.
2. Zahřejte mléko na 30 stupňů. Přidejte jednu polévkovou lžíci cukru a droždí. Míchejte, dokud nebude hladký.
3. Beat vejce s cukrem v samostatné misce. K tomu použijte mixér..
4. Rozpusťte margarín nebo máslo. Buďte opatrní, produkt by neměl vařit. Chladný.
5. Smíchejte mléčnou směs, rozšlehaná vejce s cukrem, rozpuštěný margarín. Zamíchejte, osolte a přidejte mouku. Když je nemožné otočit směs lžičkou, přeneste ji na povrch posypaný moukou, jako je například stůl, a pokračujte v práci, dokud se kompozice nepřestane lepit na vaše ruce.
6. Přeneste vše na pánev namazanou slunečnicovým olejem a večer jej vyjměte, abyste vychladli v chladničce pro chlazení, horní část zakryjte přilnavou fólií. Ujistěte se, že ve vybrané misce je dostatek místa pro zvednutí.
7. Ráno musí být obrobek odstraněn a ponechán hodinu a půl při pokojové teplotě..

Rychlé kyvadlové těsto v lednici

• Čas: 1 hodina plus 2 hodiny kvašení.
• Porce na kontejner: 10 porcí.
• Obsah kalorií: 290 kcal / 100 g.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: Snadná.

Vůně koláče z pece vytváří domáckost, ale zmatenost s nimi je dlouhá a tvrdá. Tento recept pro líné lidi se dvěma druhy náplně (sladké a neslazené) z tvarohu potěší domácnost a zachrání hostesku před zbytečnými problémy. Těsto z ledničky na koláče se připravuje s přídavkem mléka, rostlinného oleje a kvasinek. Můžete si vzít další náplň, je to záležitost vkusu. Džem, čerstvé ovoce, vařené brambory, vařená vejce se zelenou cibulkou, hrášek se zde dobře hodí..

Složení:

• mouka – 3-4 lžíce;
• droždí – 50 g;
• mléko – 1 lžíce;
• rostlinný olej – 4 lžíce. lžíce;
• vejce – 2 ks .;
• sůl – špetka;
• cukr – 3 lžíce. lžíce;
• tvaroh – 500 g;
• rozinky – 50 g;
• kopr zelených – malá parta.

Způsob vaření:

1. Vaříme těsto. K tomu zahřejte mléko, přidejte 1 polévkovou lžíci cukru a droždí. Vejce rozdrtíme vidličkou, promícháme se směsí. Soli, přidáme rostlinný olej a hněteme těsto.
2. Odstraňte hmotu do chladu v misce se dvěma hodinami prostoru.
3. Nyní připravte náplň. Tvaroh rozdělte na dvě části. Smíchejte jednu část se zbytkem cukru a dušenými rozinkami, druhou s jemně nasekaným koprem.
4. Po uplynutí této doby těsto vyjměte z chladničky, nakrájejte klobásu, nakrájejte na malé porce a připravte koláče.
5. Pečte v troubě na plech při teplotě 220 stupňů, dokud se nevaří.

Štíhlé těsto

• Čas: 1 hodina plus čas, kdy se má zvednout.
• Porce na kontejner: 10 porcí.
• Obsah kalorií: 280 kcal / 100 g.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Během půstu nebo diety se v lednici připravuje jednoduché kynuté těsto. Vytváří vynikající smažené koláče, základnu pro pizzu, koláče a další chutné pečivo. Výhodou tohoto muffinu je nedostatek velkého množství tuku, vajec a cukru. Pokrm se ukáže pečlivě co nejvíce nízkokalorických látek pro pečení obecně, takže pro ty, kteří se starají o svou postavu, ale rádi jedí pečené zboží, je to nejlepší volba.

Složení:

• rostlinný olej – 1/3 lžíce;
• droždí – 25 g;
• mouka – 500 g;
• sůl – špetka;
• cukr – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Zahřejte 1 šálek vody na 30 stupňů, rozpusťte v ní cukr, sůl a droždí.
2. Ke směsi se přidá rostlinný olej..
3. Vaříme těsto. Chcete-li to provést, přidejte trochu mouky, zředění kompozice do konzistence tekuté kyselé smetany.
4. Počkejte půl hodiny. Během této doby by se těsto mělo zvednout. To bude jasně vidět zvětšený objem a povrch nosní dírky..
5. Uhněteme zbytek mouky – těsto by mělo být pevné.
6. Těsto vložte do hluboké misky, jejíž stěny jsou předem namazány máslem, přikryjte lepicí fólií nahoře, aby nevyschlo, a vložte do chladničky na několik hodin..
7. Po uplynutí nastaveného času lze z obrobku vyrobit jakýkoli vhodný talíř..

Těsto v sáčku v lednici na suchém droždí

• Čas: 1,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 10 porcí.
• Obsah kalorií: 300 kcal / 100 g.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Paní rády používají suché droždí. Jsou vhodné v tom, že mají dlouhou skladovatelnost a jsou vhodné pro expresní metodu. Tento recept na rychle působící droždí těsta v lednici je velmi jednoduchý: hmota stoupá za hodinu a je připravena na další proces. Množství cukru je regulováno pro budoucí jídlo. Voda může být nahrazena mlékem, stane se něžnější a chutnější. Některé ženy v domácnosti používají margarín místo rostlinného oleje.

Složení:

• mouka – 4 lžíce;
• 2 lžičky sušeného droždí;
• sůl – 1 čajová lžička;
• vejce – 1 ks .;
• cukr – 150 g na pečené zboží nebo 1 lžička na smažené;
• rostlinný olej – 3 lžíce. lžíce.

Způsob vaření:

1. Sušte droždí, cukr a sůl ve vodě.
2. Vejce rozdrtíme vidličkou, přidáme s máslem do kvasnicové směsi.
3. Uhněteme těsto: mělo by se vám trochu přilepit na ruce, takže je velmi důležité to nepřehánět moukou.
4. Zabalte všechny přilnavé fólie, ale ne příliš těsně, vložte do chladničky na hodinu.

Skladovatelnost

Je nemožné udržovat droždí těsto v chladničce po dlouhou dobu, může to peroxid. Maximální doba skladování tohoto produktu je dva dny při teplotě nejvýše 8 stupňů. Pokud polotovar obsahuje složky z kyselého mléka, pak se tato doba zkrátí na jeden den, v opačném případě se změní na kyselé. V mrazáku můžete udržovat mouku mnohem déle. Trvanlivost je zde 4 měsíce..

A.