Jak solit kapradí na zimu správně

Obsah článku

• Jak si vybrat kapradí pro solení
• Recept na suché solené kapradiny
• V bance
• Ve slaném nálevu
• Dvoutýdenní recept

Ve východních zemích je tato rostlina ceněna pro svou specifickou chuť, vaří se s ní saláty, hlavní jídla a dokonce i pečivo. V Rusku není sklízení kapradí na zimu tak populární jako u jiných zelených nebo zelenin. Pokud se naučíte správně solit, získejte originální pochoutku.

Jak si vybrat kapradí pro solení

Jako potrava se používají pouze 2 druhy této rostliny – pštros (chutná jako květák) a kapradina (houba). Mají jediné listy sedící na stonku: nesbírají se do svazků. Navenek se tyto odrůdy liší barvou a tvarem: brada je tmavší, vrchol je zkroucený šnekem. Chcete-li se naučit, jak to skvěle solit na zimu, zvažte následující body:

• Řapíky (rachis) musí být mladí. To je určeno stavem listů, jejichž délka nepřesahuje 25 cm.
• Při přerušování řapíku by měla být slyšet křupnutí. Nestojí za to ztratit svou hustotu, s obtížemi odtrhávat řapíky: zatímco oni stojí (dokonce před zimou), oni stanou se ještě měkčí.

Recept na suché solené kapradiny

• Čas: 10 minut + měsíc.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 31 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: k dispozici pro začátečníky.

Tento způsob solení kapradin na zimu je výhodný, protože není třeba je oddělovat a řezat. Nevýhodou je dlouhá expozice v několika fázích, která trvá celkem 2 měsíce, ale samotný solný proces je 5-10 minut. Před použitím namočte hotový produkt do čisté vody (asi den), abyste se zbavili nadměrně slané chuti.

Ingredience:

• kapradina (rachis) – 1 kg;
• sůl – 600 g.

Metoda vaření:

1. Opláchněte řapíky, třídění.
2. Kravatu v houskách, ležel ve velké smaltované pánvi.
3. Posypte vrstvy kapradí solí (400 g), utiskněte: položte dřevěnou kulatou desku na vrchol a zatížení na ni.
4. Držte nádobu po dobu 3 týdnů ve sklepě nebo jiném chladném místě. Vypusťte tekutinu, která se objevila.
5. Přeneste paprsky s podobnými vrstvami do sterilizované nádoby, nalijte sůl (zbývajících 200 g).
6. Trvejte na dalším měsíci na stejném chladném místě pod víkem.

V bance

• Čas: 30 minut.
• Porce na kontejner: 30 osob.
• Kalorická jídla: 31 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: k dispozici pro začátečníky.

Pokud nejste připraveni solit kapradí měsíc, použijte metodu can, která je klasická pro sklizeň na zimu. Tento produkt musí být také před použitím namočen, aby se odstranila přebytečná sůl na patře. Plechovky se používají s objemem 1,5 až 2 litry, před prací se sterilizují společně s uzávěry.

Ingredience:

• řapíky kapradí – 3 kg;
• sůl – 45 g + na vaření;
• voda – 3 l + na vaření.

Metoda vaření:

1. Nalijte vařenou vodu připravenou a naskládanou do hlubokého hrnce. Přidejte pár polévkových lžic soli.
2. Přiveďte k varu, vařte při nízkém varu pod víkem (střední teplota) po dobu čtvrt hodiny. Pokud používáte pštrosa, čas se zkrátí na 5 minut.
3. Vařené výhonky několikrát opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Distribuujte do bank.
5. Připravte standardní solanku z 5 litrů vody. Nalijte je, zatímco horké, kapradí v bankách.
6. Zašroubujte kryty, obraťte obrobky, nechte je pod kryty vychladnout. Skladujte ve spíži nebo ve sklepě, potom bude produkt stát v zimě.

Ve slaném nálevu

• Čas: 20 minut + 8 týdnů.
• Porce na kontejner: 20 osob.
• Kalorická jídla: 31 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: k dispozici pro začátečníky.

Poměrem hlavních složek je tento recept stejný jako u suché metody, ale sůl trvá déle. Výsledkem je, že produkt je skladován 2 zimy bez ztráty chuti a kvality. Můžete použít oba typy kapradin. Důležité: nepoužívejte solanku získanou v první fázi procesu, protože z rostliny odebírá toxické látky.

Ingredience:

• kapradina (rachis) – 2 kg;
• hrubá sůl – 3 kg;
• voda – 12 l.

Metoda vaření:

1. Promyté řapíky bez svazků ležely ve vrstvách pánve a dobře solily (1,2 kg)..
2. Dejte útlak o hmotnosti 2 kg (měl by odpovídat hmotnosti kapradiny), odstraňte po dobu 3 týdnů za chladu, aby šťáva vynikla.
3. Vyjměte řapíky, opláchněte, vložte do nové nádoby ve vrstvách a nalijte mezi ně sůl (300 g). Samostatně nalijte 10 l studené vody a 1 kg soli tak, aby zakrývala kapradí.
4. Po 15 dnech vložte solené řapíky do sterilizovaných nádob, nalijte novou studenou solanku (2 l vody a 0,5 kg soli), nechte stát dalších 20 dní. Poté zaklopte víčka nebo servírujte jídlo ke stolu.

Dvoutýdenní recept

• Čas: 30 minut + 2 týdny.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 31 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: k dispozici pro začátečníky.

Tento recept pomáhá zkrátit dobu solení kapradí z jednoho měsíce na 14 dní. Nevýhodou tohoto postupu je pouze potřeba pravidelně měnit tekutinu. Za 2 týdny budete muset přidat čistou vodu 4krát.

Ingredience:

• kapradina rachis – 1 kg;
• kamenná sůl – 900 g.

Metoda vaření:

1. Sůl se promyje a nakrájí na 3-4 části rachis ve vrstvách (300 g), naplní se čistou vodou, aby se úplně zakryl. Udělejte útlak, nechte 3 dny (zvolte studenou místnost).
2. Vypusťte výslednou solanku. Vezměte 70% svého objemu, přidejte studenou vodu k původnímu množství tekutiny, znovu naplňte kapradí: sůl v této fázi bude trvat 4 dny.
3. Zbavte se kapaliny, opláchněte rachis, složte ji zpět do stejné nádoby a nalejte do ní vrstvy soli (zbývajících 600 g). Znovu pod tlakem.
4. Po 3 dnech zopakujte schéma druhého kroku. V poslední fázi potřebuje kapradina 4 dny.
5. Hotové rachisy přeneste do malých sterilizovaných nádob, těsně před zimou utěsněte a očistěte je v chladu.