Agar-agar – co to je, složení a výhody, domácí recepty

Obsah článku

---

• Z čeho je agarový agar vyroben
• Co je agar při vaření
• Agar Agar recepty
• ptačí mléko
• Marshmallows
• Želé
• Marmeláda
• Suflé

---

Toto neznámé jméno pro mnohé lze snadno vysvětlit – želatinové náhražky. Můžete si s ním uvařit lahodné dezerty, pokud víte, jak používat agar-agar. Tento prvek má řadu pozitivních vlastností, které prospějí lidskému tělu. Agarový agar se nerozpouští ve studené vodě, lze jej provést při teplotě 100 stupňů.

Z čeho je agarový agar vyroben

Agar-agar – co je známo těm, kteří chtěli připravit chutné a zdravé jídlo k dezertům. Tato želatinová řasa se nazývá malajština. V jihovýchodní Asii je dobře známý všem místním obyvatelům. Slovo překládané z jejich jazyka znamená „řasy“, ze kterých je látka extrahována. Zpravidla se jedná o rostliny hnědé, červené barvy, rostou na dně moře nebo se pěstují konkrétně na plantážích.

Výše je popsáno, z čeho je přírodní želatina získávána, a proces extrakce želatinační látky sám probíhá jinak. Nyní na to existuje speciální vybavení, ale technologie stále zůstává stejná, jakou používali obyvatelé Asie:

1. Řasy se umývají, čistí.
2. Léčeno alkálií.
3. Z roztoku se získá gelující činidlo..
4. Výsledná směs se filtruje..
5. Vytvrzování čeká.
6. Poté stiskněte.
7. Sušené, drcené, balené.

Co je agar při vaření

Tento produkt použijte k přípravě různých pokrmů, někdy se doporučuje použít k přípravě dietního menu, hubnutí. Co je agar-agar při vaření – želatinační činidlo bílé barvy a tvarohové konzistence. Někdy tato složka působí jako mírné, mírné projímadlo. Produkt má dvě formy uvolňování: bílo-žlutý prášek nebo destičky. Při interakci s horkou tekutinou se prášek bez zápachu změní na hustou želé podobnou želé.

Agar Agar recepty

Tato složka se zpravidla používá k přípravě džemu, marmelády, želé, marshmallows, soufflés, pastilek nebo cukrovinek. Produkt s nízkým obsahem kalorií vám umožňuje používat tento komponent při vytváření jídel pro diabetiky a dietní potraviny. Želatinová náhražka obsahuje mnoho makro- a mikroprvků, vitamíny a další látky, které pozitivně ovlivňují lidské tělo. Jediným negativním – trávicí trakt je těžko absorbovat tuto látku. Existuje mnoho receptů s fotografiemi chutných jídel založených na agar-agaru.

ptačí mléko

Tento dort je považován za velmi populární mezi lehkými, chutnými a dietními dezertními možnostmi. Při přípravě namísto želatiny je lepší připravit soufflé na jídlo pomocí přírodního produktu z řas. Kombinace jemného základu, tenkého koláče a čokoládové polevy nezajímá nikoho lhostejným.

Složení:

Pro zkoušku:

• cukr – 120 g;
• prášek do pečiva – 1 lžička;
• žloutky – 7 ks;
• mouka – 160 g;
• vanilkový cukr – 1 lžička;
• máslo – 100 g.

Pro souffle:

• agar-agar – 10 g;
• máslo – 170 g;
• citronová kyselina -? tsp;
• cukr – 250 g;
• kondenzované mléko – 250 g;
• máslo – 170 g.

Pro glazuru:

• krém – 200 g;
• hořká čokoláda – 200 g;
• máslo – 30 g.

Způsob vaření:

1. Měli byste začít s testem. Oddělte 7 žloutků a vložte proteiny do chladničky. Přidejte 125 g běžného a 10 g vanilkového cukru, šlehajte vysokou rychlostí pomocí bílého mixéru. Nevypínejte spotřebič a nedávejte měkké máslo 100 g. Měli byste získat bílou svěží hmotu.
2. Smíchejte 160 g mouky v misce s lžičkou prášku do pečiva. Obsah se převede do dříve získané směsi, jemně se promíchá a hněteme těsto.
3. Vezměte odnímatelnou formu o průměru 26 cm, dno zakryjte pečícím papírem, rozložte těsto a vyrovnejte jej podél okrajů. Nastavte teplotu trouby na 200 stupňů Celsia, pečte 20 minut. Vyjměte koláč a nechte jej vychladnout na desce na pokojovou teplotu.
4. 2 lžičky s agarem top pour? sklenice vody, nechte 15 minut.
5. Ostrým dlouhým nožem nakrájejte dort na dvě poloviny výšky. Na oheň položte oteklý agar-agar, nalijte 240 g cukru a zahřejte na 116 stupňů.
6. Vyjměte veverky ze 7 vajec z chladničky, bijte mixérem vysokou rychlostí, dokud nezískáte silnou pěnu, nalijte pomalu získaný gelovaný sirup.
7. Tuto směs porazte, dokud se nezíská hustá pěna. Tak tam dáte? tsp kyselina citronová.
8. Přepněte režim na střední rychlost, vložte trochu 170 g másla, 250 g kondenzovaného mléka.
9. Dort znovu vložte do formy, nahoře položte 75% cukety, přikryjte druhou polovinou dortu a zbytek cukety vložte. Vyhlaďte horní vrstvu a chladte po dobu 3 hodin.
10. Nalijte 200 g smetany do hrnce, přiveďte k varu, nalijte obsah do misky, kde je již nakrájeno 200 g hořké čokolády.
11. Míchejte, dokud se obsah úplně neroztaví. Vložte dalších 30 g másla, třete po dobu 5 minut. Vyjměte dort z ledničky ostrým nožem, oddělte dort od stěn a položte na drátěný stojan.
12. Nalijte polevu, která se ochladila na 30 stupňů na dortu, vrstvu vyhlaďte, rozostřete po stranách boky.
13. Nechte glazuru ztvrdnout a sloužit..

Marshmallows

Tento dezert lze připravit doma. Vyměňte želatinu za agar-agar, což poskytne přesně stejný konečný výsledek. Můžete si ji koupit v lékárně nebo uložit společně s výživovými doplňky. Recept je založen na jablečné omáčce, která do mísy přidá chuť. Krok za krokem pokyny pro výrobu dezertů níže.

Složení:

• agar-agar – 10 g;
• jablka – 4 ks .;
• cukr – 450 g pro agar, 250 g pro jablka;
• kyselina citronová – 1 g;
• vejce bílá – 1 ks..

Způsob vaření:

1. Do dušeného masa nalijte 150 g vody, přidejte řasovou želatinu, důkladně promíchejte a nechte hodinu stát.
2. Oloupejte jablka, nakrájejte na segmenty (malé) a vložte do formy. Pečeme v troubě po dobu 30 minut, dokud není měkká, teplota – 180 stupňů Celsia.
3. Mash připravuje ovoce do stavu pyré.
4. Do misky nalijeme jablečnou omáčku, nalijeme 250 g cukru. Porazte hmotu kombajnem nebo mixérem.
5. Poté přidejte vaječný protein do směsi jablek.
6. Výsledná hmota se zahřeje na agaru, promíchá se a postupně se přidá 450 g cukru. Při požáru musíte sirup udržet, dokud se nezačne „protahovat“.
7. Nalijte sladký základ do jablečné omáčky. Přiveďte směs do jednotného stavu.
8. Přeneste hotový podstavec do kuchyňského sáčku, připravte marshmallows a nechte jej na den.
9. Hotovou misku posypeme práškovým cukrem.

Želé

Toto dietní jídlo na bázi mořských řas je skvělé pro vegetariány. Ve svém složení je agar-agar mnohem lepší než želatina, což vyžaduje jeho výměnu. Komponentu si můžete koupit v obchodě, schopnost gelovatění je vždy uvedena na obalu. Recept je určen pro 5 osob a 15 minut procesu vytváření..

Složení:

• sladký sirup podle chuti;
• agar-agar – 10 g;
• horká voda – 500 ml;
• studená voda – 150 ml.

Způsob vaření:

1. Rozpusťte agar ve studené vodě, obvykle se to děje rychle.
2. Směs se uvede do varu, promíchá se, pak se sníží oheň a přidržuje se další 1 minutu..
3. Připravte sladkou směs horké vody, sirupů.
4. Důkladně promíchejte obě složky (sladká voda a agar).
5. Chcete-li získat jasnou želé, vezměte sladkou složku, například třešňovou a borůvkovou příchuť.
6. Výslednou hmotu nalijte do forem.
7. Nechte želé nastavit na pokojovou teplotu, ale měli byste je přísně uchovávat v lednici.

Marmeláda

Toto jídlo se snadno připravuje doma. Ukáže se chutné, zdravé ošetření pro děti i dospělé. Jakýkoli ovocný džus je vhodný k vytvoření, můžete si několik okamžitě promíchat. Atraktivní vzhled se ukáže, pokud zvolíte jasnou variantu, například pomeranč, třešeň, granátové jablko. Recept je jednoduchý..

Složení:

• cukr – 0,5 šálků;
• čerstvě vymačkaná šťáva – 2 pomeranče (přibližně 200 ml);
• agar-agar – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Přidejte agarovou šťávu do 150 ml, směs nechte vyluhovat půl hodiny.
2. Do zbývající šťávy přidejte cukr, směs zapálte, přiveďte k varu. Přidejte oteklý agar do horké šťávy, promíchejte a vařte asi 7 minut po vaření.
3. Vypněte teplo a nechte směs na sporáku dalších 10 minut.
4. Nalijte ještě horkou základnu do forem.
5. Počkejte, až želé vychladnou na pokojovou teplotu a chladí..

Suflé

Tato složka se často stává základem pro různé dorty, pečivo a jiné dezerty. Soufflé na agaru se zpravidla používá k přípravě ptačí mléčné léčby, ale lze ji použít i v jiných receptech. Želatina by měla být nahrazena, protože agar je potřeba méně, obsahuje látky užitečné pro lidské tělo. Pokyny k přípravě souffle ukáží, že každý se s tímto úkolem dokáže vypořádat.

Složení:

• mléko – 500 ml;
• krém (33%) -? l;
• vanillin;
• cukr – 400 g;
• agar-agar – 4 lžičky.

Způsob vaření:

1. Smíchejte cukr, mléko, smetanu, vanilku a porazte mixérem. Vložte směs do horké vody (můžete přímo do dřezu) na 20 minut.
2. Připravte si formu na suflé. Stěny naolejujte nebo ležel lepicí fólií / papírem.
3. Do mléka vložte 3 lžíce. l cukr a přidejte agar. Oheň se za stálého míchání přivede do varu a směs se vaří další 1 minutu.
4. Nalijte stonky agaru do směsi mléka a smetany s tenkým proudem, v tomto okamžiku šlehání mixérem.
5. Nalijte směs do formy, nechte vychladnout v lednici.