Ančovičky – co to je, výhody a škody, použití při vaření a jak jej nahradit v receptech

Obsah článku

• Co je to ančovička
• Kde jsou ančovičky nalezeny?
• Složení sardele
• Výhody sardele
• Poškodit
• Vaření Aplikace
• Jak vyměnit ančovičku
• Jak vybrat ančovičky

V kulinářských recepturách, fikci byly opakovaně objeveny nepochopitelné slovní ančovičky. Co je to? Malé ryby (maximální délka nepřesahuje 20 cm), které je v Rusku známé jako součást slavného Caesarského salátu. Na regálech našich obchodů najdete trhané, sušené pivní občerstvení, stejně jako konzervy nebo konzervy ve sklenicích..

Co je to ančovička

Ančovičky jsou ryby z rodu Pelagic, rodina Anchovy. Plochá malá rybka s válcovitým tvarem těla, velkýma očima umístěnými ke konci hlavy a příliš velkým ústem jsou na stolech Rusů jen zřídka. Strukturální prvky jsou jasně vidět na fotografii sardele. Stříbrně bílé ryby jsou někdy zdobeny pruhem na středové linii těla..

Kde jsou ančovičky nalezeny?

Tito obyvatelé mořských pobřežních vod se nikdy nedostanou do otevřeného oceánu. Pro mnoho hamsa je známá evropská sardela, ale existují i ​​poddruhy:

• Azov;
• Středomoří;
• Černé moře.

Z názvů poddruhů je jejich stanoviště jasná: Středozemní, Černé a Azovské moře. Jsou známy i další poddruhy: argentinské, australské, peruánské, japonské, Kalifornie a mys. Japonské, středomořské, azovské a černomořské ančovičky jsou mezi spotřebiteli oblíbené díky obsahu tuku, který činí 23–28%.

Složení sardele

Malé ryby jsou také zdrojem snadno stravitelných bílkovin, které se rychle tráví. Tělo tedy stráví 5-6 hodin trávením hovězího masa, zatímco ryby budou tráveny za 2-3 hodiny. Rybí oleje jsou bohaté na polynenasycené kyseliny, které rozpouští cholesterol. Charakteristickým rysem těchto tuků je to, že jsou obohaceny o vitamíny skupiny F, které nejsou syntetizovány v lidském těle, ale musí být přítomny v potravinách..

Ančovičky obsahují (na 100 g produktu):

• proteiny – 20,1 g;
• tuky – 6,1 g (polynenasycené + mononenasycené + nasycené);
• draslík a sodík – 300 a 160 mg;
• vitaminy – A (retinol), K, D, E (tokoferol), skupina B (niacin, list, kyselina pantothenová, kyanokobalamin, thiamin a riboflavin);
• kyselina askorbová;
• minerály – fosfor, vápník, železo, sodík, jód a zinek;
• antioxidanty.

Výhody sardele

Ančovička je mořská ryba, která vede k bohatému chemickému složení, které je skladem makroprvků a mikroprvků, živin. Při neustálém používání v potravě zlepší malá ryba kvalitu života, protože obohatí tělo užitečnými složkami nezbytnými pro lidský život.

Přispěje:

• posílení kostní tkáně a zubů;
• prevence endokrinních chorob;
• normální fungování centrálního nervového systému;
• podpora emočního zdraví, zvýšení odolnosti vůči stresu;
• posílení imunity;
• prevence kardiovaskulárních chorob.

Použití sardele snižuje riziko srdečních záchvatů, mrtvice a cukrovky. Výhodou je normalizace krevního tlaku, cholesterolu díky složení Omega-3 a Omega-6. Ryby by měly být zařazeny do nabídky starších osob, dobře se hodí k mnoha přílohám, zatímco jsou levné a považovány za dostupné pro různé segmenty populace..

Poškodit

Pro použití sardele neexistují žádné přísné kontraindikace. Ale jako každý produkt, ryba může vyvolat alergické reakce. S opatrností stojí za to lidem trpícím alergickými projevy mořských plodů. Lidé s nesnášenlivostí jódu, alergiemi se doporučuje zdržet se nebo omezit množství ryb.

Na polích ryb je solená nebo konzervovaná. Hypertenzní pacienti je lepší před použitím namočit ryby, aby se odstranila přebytečná sůl. Lidé trpící onemocněním kloubů nebo dnou by měli vyloučit ančovičky z nabídky, protože produkt obsahuje puriny, které zvyšují hladinu kyseliny močové. U pacientů s dnou je prokázána nízká hladina purinové stravy..

Vaření Aplikace

Použití ančoviček je známo již od starověku. Slavná starověká garumová omáčka byla připravena z krve a vnitřností ryb fermentací. Kromě ryb sem byl přidán olivový olej, ocet nebo víno. Garum byl součástí mnoha receptů. Podobný recept na rybí omáčku se dnes používá v jihovýchodní Asii..

Pokud jemně nasekanou solenou ančovičku a zalijeme olivovým olejem, téměř se rozpustí v oleji, což mu dodá ušlechtilou pikantní chuť. Je důležité si uvědomit, že k přípravě takového oleje je vhodná pouze sardel, ale jeho nahrazení hamsou a šproty nebude fungovat – jednoduše se nerozpustí.

Pro přidání zvláštní chuti, vůně, nezbytné slanosti jídel se používají ryby solené určitým způsobem. Existuje koncept „velvyslance sardele“: čerstvé ryby bezprostředně po úlovku se vylijí pikantní okurkou a nechají se tam několik dní. Poté se ančovičky nalijí solí a převedou se do sudů, po dobu 4 měsíců. Takové ryby se používají všude..

Evropští kuchaři používají solené ryby k výrobě:

• slavná Worcesterová omáčka;
• Italská pizza, těstoviny;
• Caesarův salát;
• pasty, sendviče;
• rafinované kapary.

Jak vyměnit ančovičku

Stává se, že sardele není po ruce, ale je třeba její chuť přenést na jídlo. Ryby z sledě plemene, tak vhodné pro chuť: šproty, sledě, hamsa, sardinky, šproty a šproty. Další možností je thajská rybí omáčka, která zprostředkuje světlé rybí aroma, které je v misce nezbytné. Tradice výroby takového koření jsou v asijských zemích pečlivě zachovány a předávány z otce na syna.

Jak vybrat ančovičky

Dnes není obtížné koupit sklenici sardele, prodávají se v mnoha velkých obchodech. Ale často se pod jménem sardele může skrýt úplně jiná ryba, takže při nákupu byste měli pečlivě prostudovat složení uvedené na etiketě. Aby nedošlo k chybě při výběru, nebude na místě vědět, že ančovičky jsou drahý produkt. Je lepší koupit ančovičku v průhledné misce, abyste si mohli prohlížet její obsah.

Rozdíly mezi ančovičkami a dalšími rybími sleděmi jsou viditelné, když je plechovka již otevřená:

• Filet z této ryby po nasolení se změní na červeno-růžový, filet šproty zůstane bílý.
• Maso sardele je více tučné a husté, má dostatečnou elasticitu a hamsa zjemňuje.
• Pouze slaný sardel dává rybám pikantnost a charakteristický specifický zápach.

Pokud narazíte na čerstvé ryby, měli byste vědět, že:

• šupiny těsně přiléhající k tělu;
• čerstvé ryby budou vypadat jako stříbřité, lesklé, s hladkým zrcadlovým povrchem. ale přítomnost hlenu ukáže, že ryby jsou zastaralé;
• na dotek je ryba hustá, má dostatečnou elasticitu;
• struktura není rozbitá, není poškozena ryba.