Výhody a škody na balzamickém octu – použití v receptech a salátových dresingech

Obsah článku

---

• Co je to balzamikový ocet
• Balsamic ocet – výhody a škody
• Balsamico – složení
• Balsamic ocet – aplikace
• Recepty balzamického octa
• Balsamic ocet – domácí recept
• Balzamikový ocetový dresing
• Balsamic omáčka
• Maso v balzamikovém octu
• Jak vyměnit balzamikový ocet

---

Rafinovaný aceto balsamico neboli balsamikový ocet je národní produkt italské kuchyně. Lze jej právem považovat za krále mezi octy. Užitečná tmavá „balsamika“ může propracovat sladký a kyselý povrch velkému množství pokrmů od masa po ovoce.

Co je to balzamikový ocet

Voňavá hustá kapalina se často nalije do bank s tímto názvem. Balzamikový ocet je nutností s přídavkem malého množství vinného octa. Zajímavosti:

• Příprava začíná extrakcí hroznové šťávy z bobulí Trebbyano, odpařením na hustou konzistenci a hnědou barvou.
• Mladina smíchaná s vinným octem, nalita do dřevěných sudů.
• Balsamikový „mladý“ bude připraven až po 12 letech a „zralý“ se objeví za 40 let.
• Láhev italského octa musí mít nápis označující místo výroby: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Balsamic ocet – výhody a škody

Klinické přínosy a poškození zdraví u balzamického octu nebyly stanoveny: neexistují žádné lékařské studie. Vědci ve Švédsku kontrolovali pouze jeho účinek na tělo v kombinaci s mastnými rybami, celozrnným chlebem, cereáliemi a sójovými výrobky. Subjekty měly lepší paměť, snížený cholesterol, zlepšené metabolické procesy v těle. Existují historické důkazy, že v Evropě byl během morové epidemie používán k prevenci infekce. Použití octa je kontraindikováno pouze u některých onemocnění gastrointestinálního traktu.

Balsamico – složení

Složení balzamického octu zahrnuje glukózu, fruktózu, celý komplex stopových prvků, bez nichž je narušena práce nervového systému a vnitřních orgánů:

• měď,
• zinek,
• mangan,
• vápník,
• žehlička,
• sodík,
• draslík.

Přítomnost antokyanů, taninů, polyfenolů, které jsou klasifikovány jako antioxidanty, umožní:

• zlepšit vidění,
• zpomalit proces stárnutí,
• zvýšení vaskulární elasticity,
• posílit imunitu.

Balsamic ocet – aplikace

Použití octa balsamico při vaření je typické pro přípravu různých druhů masa, salátů, omáček, dezertů, pokrmů z mořských plodů. Pro lékařské účely se používají k léčbě škrábanců, kousnutí hmyzem. Aplikujte s výhodou na kloktadlo. V kosmetologii se její antibakteriální vlastnosti používají k čištění pokožky při vyrážkách. Pokud vypadnou vlasy, je užitečné je po opláchnutí vodou a octem opláchnout a navíc jim poskytne krásný zdravý lesk.

Recepty balzamického octa

• Čas vaření: hodina.
• Porce na kontejner: Náhodné.
• Kalorická jídla: 1995 kcal.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: snadná.

Některé mladé ženy v domácnosti nevědí, kam přidat balsamický ocet. Vaření pokrmů s balzamickým octem není vůbec obtížné, jeho přítomnost dodá každému pokrmu neobvyklou chuť. Například někteří lidé nemají rádi smažená játra, pak můžete zkusit vařit crostini s játrovou paštikou a balzamovou cibulkou. Jídlo je univerzální: může být podáváno u slavnostního stolu, rozloženo na salátu nebo může být nabídnuto k snídani.

Složení:

• kuřecí játra – 0,5 kg;
• cibule (velká) – 5 ks .;
• česnek – 1-2 zuby.;
• kapary – 2 lžičky;
• balzamikový ocet – 100 ml;
• suché bílé víno – 100 ml;
• muškátový oříšek – 1/4 lžičky;
• olivový olej – 6 lžíce;
• těžký krém – 3 lžíce;
• sůl podle chuti;
• pepř podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte 3 cibule na půlky prstů, přidejte sůl a promíchejte.
2. Nalijte 3 polévkové lžíce olivového oleje do pánve, teplé, nalijte cibuli, smažte na mírném ohni asi čtvrt hodiny do zhnědnutí..
3. Nalijte 100 ml octa, promíchejte, vařte cibuli na paštiku dalších 15 minut.
4. Pro přípravu paštiky zahřejte zbytek oleje, vložte kapary, nasekané 2 cibule, nasekaný česnek, trochu smažte.
5. Játra vložte do pánve (suchá z vody), oheň zesílejte, smažte až do kůrky.
6. Přidejte bílé víno, odpařte po dobu 10 minut, lehce sůl, přidejte pepř, asi gram muškátového oříšku, smetanu, promíchejte, vařte 5 minut.
7. Přeneste směs do mixéru, vařte bramborovou kaši.
8. Plátky bagety usušte v toustovači, roztáhněte paté a naložte cibuli.

Balsamic ocet – domácí recept

• Doba vaření: 25 minut (bez infuze).
• Porce na kontejner: Náhodné.
• Kalorická jídla: 90 kcal.
• Účel: koření.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: snadná.

Fanoušci italské kuchyně často najdou při vaření balsamico. Tento produkt není dostupný ve všech kuchyních, ale nemělo by se odradit: recept na balsamicový ocet doma ve výrobě není podle recenzí tak komplikovaný, jak by se mohl zdát. Vařený ocet se bude lišit od současnosti, ale doplní chuť jídla lahodnými ovocnými tóny.

Složení:

• vinný ocet – 400 ml;
• třešně – 400 g
• skořice – 1/2 lžičky;
• citron – 1 ks .;
• cukr – 1 lžíce.

Způsob vaření:

1. Vložte do semínka bezsemennou třešničku s citronem, přidejte zbývající ingredience, nechte vařit, vařte asi 20 minut s mírným teplem.
2. Nechte vychladnout, nalijte do sklenice, zavřete víko, nechte několik dní stát v lednici.
3. Kmen, naplňte láhev kapalinou, korkem, chladem, trvanlivost 1,5 až 2 měsíce.

Balzamikový ocetový dresing

• Doba vaření: 10 min.
• Porce na kontejner: Náhodné.
• Kalorická jídla: 297 kcal.
• Účel: tankování.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: snadná.

Rychlý a snadno připravitelný dresink pro křupavé čerstvé zeleninové saláty. Můžete jej vařit s okrajem, nalijte do láhve se zátkou, skladujte v chladničce po dobu až 2 dnů, před dalším použitím dobře protřepejte. Saláty s octem balsamico se vyznačují rafinovanou sladkou chutí a vůní. S tímto dresinkem získáte vinaigrette s neobvyklou chutí.

Složení:

• balzamikový ocet – 1 lžička;
• olivový olej – 3 lžíce;
• hořčice s celými zrny – 1/3 lžičky;
• česnek – 1 hřebíček;
• cukr – špetka;
• pepř – podle chuti;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Vložte všechny ingredience do mísy, přidejte česnek rozdrcený lisem.
2. Směs porazíme vidličkou nebo šlehačkou, necháme stát 5-7 minut, promícháme.
3. Nalijte dresink do salátu, jemně promíchejte.

Balsamic omáčka

• Doba vaření: 30 min.
• Porce na kontejner: Náhodné.
• Kalorická jídla: 1369 kcal.
• Účel: koření.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: snadná.

Pro domácí smetanovou omáčku z balzamického octa je lepší vzít svou lehkou odrůdu bez zahušťovadla vyrobenou z octa bílého vína. Tento balsamik je vhodnější pro lehké omáčky, není tak sladký a měkčí než tradiční červenohnědý. Tato omáčka se hodí se zeleninou, hovězím masem, špagety, kuřecím masem, rybami.

Složení:

• olivový olej – 2 lžíce;
• máslo – 2 lžíce;
• cibule – 1/2 ks .;
• balzamikový ocet – 2 lžíce;
• krém 30% – 1 lžíce;
• Parmezán – 50 g.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte jemně cibuli v mixéru.
2. Na pánvi zahřejte směs másla a olivového oleje, dejte cibuli, smažte do zlatohnědé.
3. Nalijte smetanu, promíchejte, nechte směs vařit, přidejte ocet, promíchejte, vyjměte ze sporáku.
4. Nalijte jemně nastrouhaný parmazán, zamíchejte a nechte sýr zcela rozpustit.

Maso v balzamikovém octu

• Doba vaření: 2 hodiny (kromě moření).
• Porce na kontejner: Náhodné.
• Kalorická jídla: 3154 kcal.
• Účel: druhý kurz.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: střední.

Hosté nebudou plné občerstvení a salátů. Jemné a šťavnaté maso s octem balsamico bude ozdobou slavnostního stolu. Miska se ukáže být velmi chutná, uspokojivá bez přebytečného tuku, jakákoli obloha jí bude vyhovovat. Výsledkem je aromatická směs balzamiku s bylinkami, vínem, medem a kořením používaná pro moření. To je nejlepší odpověď na otázku, proč je třeba balzamikový ocet..

Složení:

• balzamikový ocet – 1,5 lžíce;
• vepřové – 1,5 kg;
• suché červené víno – 4 lžíce;
• česnek – 3 zuby.
• med – 1 polévková lžíce;
• olivový olej – 1 lžíce;
• zázvor – 1 lžička;
• černý pepř – 2 špetky;
• rozmarýn – 1 snítka;
• tymián – 1 snítka.

Způsob vaření:

1. Rozdrťte česnek lisem, smíchejte s dalšími ingrediencemi na marinádu, nepřidávejte rozmarýn a tymián.
2. Připravte si kus masa, nasekejte na celý povrch nožem, vložte do podnosu, nalijte marinádu, nechte stát 2 hodiny v lednici (nejlépe v noci).
3. Položte kousek masa na fólii, posypte nasekanými větvemi tymiánu a rozmarýnu, sbalte.
4. Pečte hodinu a půl se středním teplem.

Jak vyměnit balzamikový ocet

V malých městech je obtížné koupit vysoce kvalitní stárnoucí balsamico a ne každý si ho může koupit za cenu – cena za 100 ml lahvičku dosahuje 80 eur. Jak vyměnit balzamický ocet v procesu vaření, každá hospodyňka si může vybrat pro sebe, rozdíl nebude patrný. Například pro zálivku na salát můžete použít citronovou šťávu a v masových pokrmech – bílé víno s kořením podle chuti.