Celozrnný chléb – recepty s fotografiemi. Jak vyrobit celozrnnou mouku nebo kvasnice

Obsah článku

---

• Co je to celozrnný chléb
• Celozrnný chléb – kalorií
• Celozrnný chléb – složení
• Jak vyrobit celozrnný chléb
• Celozrnný chléb recepty
• Celozrnný chléb v pekárně
• Chléb bez obilnin
• Způsob vaření:
• Fermentovaný celozrnný chléb
• Celozrnný chléb v pomalém sporáku

---

Příznivci pečiva vyrobeného z prémiové mouky by měli přemýšlet o tom, že nedává tělu žádný užitek, ale obsahuje prázdné sacharidy a mnoho kalorií, které se pak projevují jako nadváha. Musíte jíst chléb nebo chléb z mouky s otrubami, které si zachovaly hodnotu obilných klíčků a hrubých skořápek.

Co je to celozrnný chléb

Jak vybrat užitečný produkt v obchodě? Možná byste měli věnovat pozornost jménům: „Zdraví“, „Zrno“, „Dieta“, „Cereálie“? Neexistuje žádná záruka, že výhody celozrnného chleba jsou poskytovány krásnými slovy. Záruka může být poskytnuta pouze v případě, že je produkt pečen z nerafinované mouky, má aktivní biologické složky, vlákninu, což pomáhá tělu pracovat. Šetrí pankreas, brání mu v produkci nadměrného množství inzulínu, měl by být konzumován při cukrovce a obezitě..

Celozrnný chléb – kalorií

Hrubý chléb má nízkokalorický obsah, protože obsahuje hodně vlákniny a běžné vody. Pokud se peče z pšenice, pak může 100 gramový kus obsahovat až 250 kcal. Zejména nízké sazby v žitu, například Borodinsky má nejméně kalorií -190. Ale někdy v důsledku tuků a přísad se kalorický obsah celozrnného chleba zvyšuje na 290 kcal. Může se také snížit (200 kcal na 100 g), pokud do těsta vložíte kousky jemně nakrájené zeleniny. Takové pečení je ještě užitečnější a krajší – fotografie to ukazují dobře.

Celozrnný chléb – složení

Tapeta moukový chléb lze prodávat všude. Seznam složek, které jsou součástí, stojí za to prozkoumat, protože v první řadě jsou ty, jejichž maximální obsah. Celozrnný chléb někdy zahrnuje olej na vaření, hydrogenované rostlinné oleje, margarín. Zvyšují nutriční hodnotu. Pokud recept na celozrnný chléb obsahuje mnoho sladkostí, které přispívají k přírůstku hmotnosti: cukr, cukrový sirup, melasa, karamel, měli byste produkt odmítnout. Sůl se vždy přidává do chleba, ale nemělo by to být moc.

Poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů (BJU) je následující: pokud 100 g výrobku obsahuje asi 290 kcal, pak uhlohydráty – 52 g, bílkoviny – 8 g a tuk pouze 4 g. Proteiny jsou stavebním materiálem pro tělo, sacharidy a tuky jsou zdrojem energie, minerály poskytují metabolismus. Vlákno absorbuje škodlivé látky a normalizuje trávení. Vitaminy B1, B2, PP a E normalizují metabolismus.

Jak vyrobit celozrnný chléb

Celozrnný chléb doma je trouba vyrobená z přírodních produktů na domácím kvásku. Pokud se však hostitelka nechce vařit sama, můžete použít prášek do pečiva, sodu nebo kvasnice, i když jejich použití je pochybné: toulají se v lidském těle, je to nepříjemné a škodlivé. Hlavní věc v receptu je hrubá mouka, protože produkt z ní připravený je nejen chutný, ale také bohatý na živiny.

Celozrnný chléb recepty

Existuje celá řada receptů na celozrnný chléb. Hlavními produkty pro jeho přípravu jsou otrubová mouka, droždí – suchá nebo čerstvá, teplá voda, sůl, cukr. Pokud chcete, můžete přidat olej, tuky, byliny, zrna, semena, med. Dobrý chléb vyrobený s kefírem. Můžete jej upéct v elektrické nebo plynové troubě, v pomalém sporáku nebo v chlebovém stroji, přičemž přísně dodržujte všechny pokyny. Ukázalo se to jednoduše, rychle, neúnavně. Pečení kvásků zabere více času, ale také stojí za to zvládnout. Recept s fotografií je níže..

Celozrnný chléb v pekárně

• Doba vaření: 240 minut.
• Porce na kontejner: 6.
• Obsah kalorií: 240 kcal na 100 g.
• Účel: snídaně, oběd, večeře.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Jak vařit pečivo bez velké námahy? Pečení celozrnného chleba v chlebovém stroji pomocí kvasinek je skvělá volba. Musíte připravit ingredience, stáhnout je a vybrat požadovaný program. Ti, kteří již zvládli klasický recept, by měli péct pracnější, ale velmi chutný celozrnný kváskový chléb (předkrm). Musíme si však uvědomit, že hlavní podmínkou úspěchu je dodržování pokynů pro výrobce chleba.

Ingredience na těsto:

• mouka – 105 g
• voda -110 g
• kvásk – 10 g

Ingredience na výrobu těsta:

• celozrnná mouka – 375 g;
• voda – 240 g;
• rostlinný olej – 1 lžička;
• máslo – 0,5 lžičky;
• sůl – 0,75 lžičky;
• cukr – 0,5 lžičky.

Způsob vaření:

1. Smíchejte 10 g startovací kultury se 110 g vody (usazené), přidejte 105 g prosérané mouky.
2. Zavřete víko, nechte kvasit celou noc. Upřednostňovaná pokojová teplota.
3. Do těsta nalijte 240 g vody, přidejte mouku, promíchejte, přikryjte a nechte čtvrt hodiny stát.
4. Do směsi přidejte olej, sůl, cukr, promíchejte. Přeneste těsto do sáčku a na 8–10 hodin vložte do chladu.
5. Distribuujte ji do kbelíku s chlebem, zapněte režim „těsta“. Hmota se dvakrát promíchá a zvedne.
6. Před spuštěním pečicího programu ji nechte hodinu a půl na pokoji.

Chléb bez obilnin

Jak vařit celozrnný chléb bez droždí v podmínkách domácího vaření? Je to rychlé. Čerstvé těsto je hněteno na kefíru. Kromě celozrnné mouky se doporučuje přidat bylinky (ovesné vločky), žitná mouka. Je to zdravé jídlo, ale velmi chutné. Takový celozrnný chléb může být pečen běžnou troubou, ale pokud existuje pomalý vařič nebo stroj na pečení chleba, je tento proces mnohem snazší.

• Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 260 kcal na 100 g.
• Účel: na snídani, oběd, večeři, na přípravu sendvičů, sendvičů.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Složení:

• celozrnná mouka – jeden a půl šálku;
• žitná mouka – 0,5 šálků:
• ovesné vločky – 0,5 šálků;
• rostlinný olej – 2,5 lžíce. l.;
• kefír 2,5% – 250 ml;
• jedlá soda – 0,5 lžičky;
• cukr – 1 lžíce. l.;
• sůl – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Míchejte mouku, ovesné vločky, sodu, cukr, sůl,
2. Kombinujte rostlinný olej s kefírem, smíchejte s moukou.
3. Namažte misku z Redmond nebo Panasonic máslem, posypte chlebem, rozložte těsto.
4. Spusťte program Pečení po dobu 30 minut.
5. Otočte chléb a znovu nastavte stejný režim.
6. Po půl hodině vyjměte chléb, přikryjte ručníkem po dobu jedné a půl až dvou hodin.

Fermentovaný celozrnný chléb

Bylo by hezké naučit se vařit celozrnný kváskový chléb! Určitě to dopadne lahodně, bude to vypadat nádherně, kývat ostrým, hustým voňavým drobkem. Je dobré trávit čas, aby byl kvas úspěšný. K tomu bude nezbytné „nakrmit“ to včas, pak přírodní droždí zvedne těsto na chleba.

• Doba vaření: 3-4 hodiny.
• Kalorie: 250 kcal.
• Porce na kontejner: 4 kilogramy.
• Účel: na snídani, oběd, večeři, na svačinu, na stravu.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Složení:

• žitná mouka – 100 g;
• celozrnná mouka – 2-2,1 kg;
• voda – 2-2,1 litru;
• med – 3 lžíce. l.;
• sůl – 9 lžička;
• slunečnicová semínka – 150 g.
• rostlinný olej.

Způsob přípravy kvásků:

1. Smíchejte 100 g žitné mouky z velkých zrn a 100 ml vody. Zakryjte vlhkým hadříkem a udržujte v teple..
2. Po dvou dnech vypusťte polovinu hmoty a přidejte 50 g mouky a vody. To musí být provedeno po dobu 14 dnů. V budoucnu bude více kysaného těsta, začne to bublat (viz foto).
3. Nalijte do sklenice s víkem, které má otvory.
4. Skladujte v chladu, krmte se včas, aby byl startér (startér) vždy po ruce.

Způsob vaření:

1. Nalijte „předkrm“ do hluboké mísy při pokojové teplotě, přidejte veškerou vodu, kilogram celozrnné žitné mouky a lžíci medu. Míchejte, nechte 5-6 hodin. Sourdough miluje teplo moc!
2. Příště odložte 500 g kvasinek. Vše, co zbude, půjde na pečení chleba.
3. Přidejte sůl a med, míchejte, dokud se nerozpustí.
4. Nalijte zbytek mouky, semínka vašich oblíbených plodin (slunečnice, sezam, dýně), důkladně promíchejte
5. Tukové formy vyplňte do poloviny, posypte semínky. Těsto nechte 1-2 hodiny – nechte ho stát a trochu povyjměte. Můžete vytvořit kulaté bochníky přímo na plechu.
6. Formy se odešlou do předehřáté trouby na 200 stupňů po dobu 15-20 minut, poté se ohřev sníží na 180 stupňů a peče se alespoň hodinu.
7. Položte chléb z trouby na ručník, přikryjte a počkejte, až vychladne. Čerstvý hrubý chléb je dobrý s máslem.

Celozrnný chléb v pomalém sporáku

• Doba vaření: 2,5 – 3 hodiny
• Porce na kontejner: 7-8 osob.
• Kalorie: 240 kcal / 100 g.
• Účel: pro sendviče.
• Druh kuchyně: ruská.
• Obtížnost: Snadná

Vaření chleba z celozrnné mouky doma pomůže moderním domácím spotřebičům. Dobré pečivo dělá Redmonda. Celozrnný chléb v multicookeru s kvasinkami dopadne dobře, pokud budete dodržovat pravidla uvedená v pokynech připojených k zařízení. Nezanedbávejte koření, byliny, semena – dají chlebu chuť a pikantnost.

Složení:

• mouka – 500 g
• voda – 300 ml
• suché droždí – 1,5 lžičky.
• cukr – 1,5 lžíce.
• sůl – 1 lžička.
• rostlinný olej – 3 lžíce.

Způsob vaření:

1. Smíchejte jednu lžíci mouky, droždí, soli, cukru.
2. Nalijte do horké vody, vše promíchejte. Je to těsto, nejlepší je dát ho do horka na půl hodiny nebo hodinu.
3. Kombinujte prosévanou mouku s těstem, přidejte olej a těsto hněte. Při hnětení by neměl zůstat po ruce..
4. Těsto zakryjte ubrouskem a nechte ho běžet 40 minut, poté znovu hněte.
5. Promažte misku pro více vrstev olejem, posuňte těsto, zavřete víko, spusťte předehřívání po dobu 15 minut.
6. Dokončete proces pečení – 40 minut.
7. Pak chleba otočte. Pečte 25 minut ve speciálním koši, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
8. Po 10 minutách vyjměte hotový aromatický přípravek na misce, nechte vychladnout pod ručníkem.