Chléb borodino doma, pečivo podle receptů v pekárně a v troubě s fotografií

Obsah článku

• Výhody a škody na chlebu Borodino
• Složení chleba Borodino
• Jak péct chléb Borodino doma
• Jak posypat Borodino chleba na vrcholu
• Borodinový chléb recept
• Borodino chléb recept v pekárně
• Borodino chléb v troubě
• Borodino chléb recept podle GOST
• Sourdough Borodino Bread Recept
• Borodino chléb – tajemství vaření

Jak tato rozmanitost chleba vznikla, není jisté. V klášteře Borodino existuje verze prvního případu pečení. Dnes je Borodinsky oblíbeným produktem mnoha lidí, lze jej najít i v ruských obchodech v Itálii. Je extrémně zdravý, bohatý na vitamíny, má vynikající chuť a vůni..

Výhody a škody na chlebu Borodino

Jaké jsou výhody a poškození chleba Borodino? Patří k dietním druhům pečení, je bohatší na mikroelementy a jiné užitečné látky než jiné odrůdy a ve srovnání s bílým chlebem také vyhrává v množství vitaminu B1. Produkt je také bohatý na vitamín A, železo, hořčík, fosfor, bílkoviny. Vláknina je důležitou součástí pečení – čistí střeva od nahromaděných toxinů, toxinů, proto odborníci na výživu doporučují jíst chléb Borodino na hubnutí.

Pravidelným používáním tohoto produktu předejdete výskytu takových nemocí, jako jsou: zácpa, dysbióza, ateroskleróza, dna, onkologie. Existují také kontraindikace: diabetici by měli používat černý chléb opatrně – obsahuje cukr. Vysoká kyselost vylučuje jeho použití u lidí trpících peptickými vředovými chorobami, problémy gastrointestinálního traktu. Je lepší vyloučit tento produkt během nadýmání, protože přítomnost žitné mouky způsobuje zvýšení tvorby plynu.

Složení chleba Borodino

Všechny ingredience tohoto pekárenského produktu lze zakoupit v běžných supermarketech za dostupnou cenu. Složení chleba Borodino je jednoduché. Hlavní složky jsou: žito, pšeničná mouka druhé třídy, slad, kvasnice nebo kvasnice, sůl, cukr, voda. Nezbytnou složkou je koření, jako je koriandr, který může být někdy nahrazen kmínem anýzu. Melasa slouží jako speciální aromatická přísada, její nepřítomnost je kompenzována medem a kmínem jsou dekorace.

Jak péct chléb Borodino doma

Borodino pečíme doma dvěma způsoby: pomocí kvasnic nebo kvásků. Který z nich preferuje, je jen na vás, ale dostat se do procesu poprvé, zastavte se v nejjednodušší, ne nejobtížnější. Každá hostitelka si vybírá svůj vlastní způsob pečení: v troubě, pomalém sporáku, chlebovém stroji. Ta je nejjednodušší, stroj sám vybere požadovanou teplotu, dobu pečení. Pokud si přejete, můžete přidat otruby do jakéhokoli receptu – to nezkazí chuť, ale prospěje to žaludku a celému tělu.

Jak posypat Borodino chleba na vrcholu

Odpověď na otázku, co je posypané borodinovým chlebem nahoře, se musíte obrátit na zdroje jeho výskytu. Podle pověsti to bylo poprvé pečeno manželkou generála Tuchkova po smrti jejího manžela v bitvě u Borodina. Na tomto místě postavila Margarita klášter, kde začali péct slavnou housku. Tmavá barva strouhanky symbolizovala smutek, ztráty a koriandrová zrna, což jsou prášky, znamenalo ránu. V dnešní době se k posypání housky používají kmín kmín a sezam. Koriandr je hlavní složkou původního receptu, dává produktu jedinečnou chuť.

Borodinový chléb recept

Borodinový chléb už dlouho existuje recept na pudink. Jeho chuť byla specifická a pečení trvalo hodně času. Technologie výroby byla tajná, teprve nedávno byla vydána. Moderní receptura, složení, technologie je zjednodušená, mléčné výrobky obsažené v původním složení nejsou nutné a houska má stejnou slavnou chuť, je stále velmi žádaná. Paní se naučily péct výrobek doma pomocí moderních technologií.

Borodino chléb recept v pekárně

• Doba vaření: 240 min.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 210 kcal.
• Účel: oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Receptura chleba Borodino v pekárně je tak jednoduchá, že umožňuje i začínajícímu šéfkuchaři připojit se k technologii pečení. Pro ženy v domácnosti s takovou technikou je úkol výrazně zjednodušen. Není třeba trávit čas hnětením součástí, stroj bude dělat všechno sám. Existuje více než jeden recept na chlebový stroj Borodino, takže při prvním spuštění procesu si vyberte ten nejjednodušší.

Složení:

• pšeničná mouka – 225 g;
• žito – 325 g;
• droždí – 2 lžičky;
• med – 2 lžíce. l.;
• slad – 40 g;
• voda – 80 ml;
• pozemní koriandr – 1 lžička;
• sůl – 2 lžičky;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Slad důkladně promíchejte v teplé vodě, vychladněte.
2. Nejprve nalijte kvasnice do mísy na výrobu chleba, pak směs dvou druhů mouky, soli.
3. Nalijte olej, sladovou směs, přidejte med, koriandr.
4. Pečeme 3,5 hodiny.

Borodino chléb v troubě

• Doba vaření: 4,5-5 hodin.
• Porce na kontejner: 7 osob.
• Kalorická jídla: 210 kcal.
• Účel: oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Kulinářské dovednosti v domácnosti, které nemají stroj na pečení chleba, pomohou v troubě projevit recept na chleba Borodino. Kombinujte ingredience, ručně mněte moukovou základnu a recept, složení složek zůstává stejné. Krb Borodino doma v peci je velmi aromatický, výživný, může být skladován po dlouhou dobu. Chuť můžete vylepšit takovým kořením a kořením, jako je kmín nebo anýz, ale nemíchejte vše.

Složení:

• žitná mouka – 1 lžíce;
• pšenice – 300 g;
• slad – 2 lžíce. l.;
• teplá voda – 300 ml;
• droždí – 1,5 lžičky;
• cukr – 1 lžíce. l.;
• sůl – 1,5 lžičky;
• koriandr – 1,5 – 2 lžičky;
• kmín – 1,5 lžička.

Způsob vaření:

1. Kvasnice a cukr se zředí ve 100 ml vody, ponechá se 10 minut stranou. Míchejte, dokud se kvasnice úplně nerozpustí.
2. Nalijte slad, mouku, zbytek vody, dobře promíchejte.
3. Přidáme sůl, koriandr, kmín a zamícháme těsto. Zakryjte, zahřejte na dobu 1,5–2 hodiny.
4. Když těsto přijde, vytvořte bochník, vyčleňte dalších 1,5 hodiny.
5. Nechte pánev v peci 0,5 hodiny při 180 stupních..

Borodino chléb recept podle GOST

• Doba vaření: 7-8 hodin.
• Porce na kontejner: 7 osob.
• Kalorická jídla: 207 kcal.
• Účel: oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Podle GOST může být Borodino chléb recept s droždí a bez kvasinek. Technologie se skládá z následujících kroků: příprava čajových lístků a těsta, hnětení těsta, pečení. Přidání složek vyžaduje určitou sekvenci. Když jste produkt vyzkoušeli poprvé, navždy odmítnete pečení v obchodě a Borodino budete chléb vyrábět sami.

Složení:

• žitná mouka – 330 g;
• pšenice – 75 g;
• slad – 25 g;
• voda – 50 g;
• horká voda – 250 g;
• med – 20 g;
• koriandr – 1 lžička;
• žitný kvásk – 150 g;
• cukr – 30 g;
• sůl – 6 g;
• koriandrové fazole – 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Začněte se startérem: smíchejte 75 g žitné mouky, sladu, mletého koriandru. Nalijte vroucí vodu, dobře zabalte nádobu, zahřejte na 2 hodiny.
2. Sůl, cukr, med zřeďte teplou vodou.
3. Smíchejte s kváskem, vodou, dvěma druhy mouky. Těsto hněteme na hustou konzistenci, aby lžíce neklesla v míse.
4. Naolejujte misku, vložte těsto, přikryjte víčkem. Nechejte působit 2-4 hodiny.
5. Namažte pekáč, pečivo pečlivě uvařte. Zakryjte fólií, ponechte další 2 hodiny.
6. Předehřejte troubu na 220 stupňů, těsto namažte vodou, posypte koriandry, pečte 15-20 minut. Snižte teplotu na 200 stupňů, pečte dalších 60–65 minut.
7. Hotový produkt by měl být zakryt a ponechán zrát jednu hodinu.

Sourdough Borodino Bread Recept

• Doba vaření: 6-7 hodin.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 214 kcal.
• Účel: oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Recept na kváskový chléb Borodino zajišťuje předběžnou přípravu žitného těsta. Tento proces vyžaduje určité potíže, vyžaduje čas, ale konečný výsledek stojí za to. Před hnětením těsta musíte mouku pečlivě prosít, aby neobsahovala hrudky a cizí částice. Pro vaření používejte tmavé rozinky – dává strouhance charakteristickou sytě tmavou, hnědou barvu.

Složení:

• žitná mouka – 500 g;
• pšenice – 80 g;
• slad – 45 g;
• med (tmavý) – 2 lžíce. l.;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.;
• ocet – 2 lžíce. l.;
• voda – 380 ml;
• cukr – 2 lžičky;
• rozinky – 1 hrst;
• zrna koriandru;
• teplá voda – 1 lžíce.

Způsob vaření:

1. Před hnětením připravte kvásek: rozdrťte rozinky, přidejte cukr, polovinu vody, 2 polévkové lžíce pšenice a 3 polévkové lžíce žitné mouky. Odejděte na jeden den.
2. Fermentovanou směs přefiltrujte, přidejte stejné množství mouky. Nalijte vodu, přidejte 1 čajovou lžičku cukru, zavřete a nechte další den.
3. Uvaříme těsto: smícháme 1 polévkovou lžíci kysaného těsta, 70 g pšeničné mouky, ponecháme 1 hodinu v teple.
4. Smíchejte 80 ml vroucí vody se sladem, zavřete víko a vyčkejte půl hodiny.
5. Uhněteme těsto: smíchejte těsto, slad, med, máslo, ocet a zbytek žitné mouky. Zakryjte, vložte na 4 hodiny do tepla.
6. Naolejujte plísně, rozložte těsto, vyčleňte na 35 až 40 minut. Ořízněte mokrýma rukama a posypte koriandrovými semínky.
7. Pečte 1 hodinu při 200 stupních.

Borodino chléb – tajemství vaření

Začíná péct produkt doma, neuškodí se naučit tajemství výroby chleba Borodino. Zkušení kuchaři vám nedoporučují odchýlit se od základní technologie pro přípravu tohoto pekařského výrobku, postupujte podle těchto doporučení:

• mouka musí být přijata v dobré kvalitě;
• před hnětením těsta nezapomeňte prosít;
• udělej si kvas;
• přidejte pouze čerstvé kvasnice, koření;
• nechte produkt upéct po upečení, nejlépe do 10 hodin.

Naučte se péct chléb v troubě pomocí jiných receptů..