...

Co je syřidlo: složení a druhy produktů

Obsah článku



Mezi širokou škálou dalších odrůd sýrů si zaslouží zvláštní pozornost syřidlo. Technologie jeho výroby zahrnuje použití speciální metody zpracování mléka, zatímco do produktu se přidává enzym srážení mléka produkovaný v žaludku novorozeného tele. Syrivý sýr se používá k vaření různých pokrmů a jako samostatné občerstvení. Přidává se do příloh, salátů, předkrmů, omáček a zákusků..

Syrivý sýr – co to je

V potravinářském průmyslu syřidla sýr znamenají produkty, při jejichž přípravě se mléko zpracovává zvláštním způsobem pomocí syřidla – organické sloučeniny (enzymu), která je produkována žaludkem tele. Syrivý sýr je pro výrobu sýrů velmi důležitý, takže každý jeho gram je velmi ceněn. I přes skutečnost, že sýr je pro sýr velmi drahý, je však k výrobě velkého množství sýrového sýra zapotřebí velmi malé množství látky.

Struktura

Po pochopení toho, co je syřidlo, byste se měli dozvědět o složení produktu a jeho energetické hodnotě. 100 gramů hotového produktu obsahuje 305 kcal, 22 g proteinu a 23,4 g tuku (bez uhlohydrátů). Protože abomasum pro sýr se přidává až na začátku přípravy fermentovaného mléčného výrobku pro jeho rychlé srážení, není tato látka zahrnuta do konečného složení. Sýr sýr současně obsahuje pouze 2 složky:

  • teplá voda;
  • mléko.

Navíc může být do složení produktu přidáno mnoho dalších složek, díky kterým bude sýr chutnější. Výrobci tak někdy doplňují recepty těmito přísadami:

  • zeleň;
  • koření;
  • byliny;
  • ořechy
  • sušené ovoce atd..

Parmezán

Zobrazení

Všechny níže uvedené druhy sýrů jsou spojeny jedinou výrobní technologií – rychlé srážení mléka pomocí syřidla. Mezi hlavní typy těchto produktů patří:

  1. Pevný. Zrání nastává od 6 měsíců do několika let a pro dosažení tvrdosti je nezbytné, aby byla masa tlaku velmi vysoká. Tento typ zahrnuje parmezán, Edam, čedar, holandský, ruský, Kostroma, švýcarský.
  2. Polotuhý. Zraje několik měsíců a mají otvory různých velikostí a tvarů. Mezi poloměkké sýry patří Maasdam, Emmental, Lotyština.
  3. Měkký. Mohou být připraveny okamžitě nebo s dobou zrání. Chuť sýra se však bude lišit. Tato skupina zahrnuje Adyghe, Roquefort.
  4. Brine. Solení, zrání a skladování se provádí ve speciální slané tekutině. Takové odrůdy syřidla mají vrstvenou a křehkou strukturu. Příklady – sýr feta, feta, suluguni, kádě.
  5. Fúzovaný. Při výrobě se používají různé kombinace sýrů, podmáslí, mléka a másla. Syridlo se připravuje za použití tavicích solí a tepelného zpracování.
  6. S plísní. Při výrobě používají speciální potravinářskou formu, jejíž barva se liší. Chuť hotových sýrů je neobvyklá, originální, vůně je někdy drsná.

Jaký je rozdíl mezi měkkým sýrem a tvrdým sýrem?

Hlavním rozdílem mezi produkty je aktivní průběh fermentovaného mléka a hromadění významného množství kyseliny mléčné v jemných odrůdách sýrů. Díky tomu má produkt jemnou jemnou texturu díky vysokému obsahu vlhkosti. Charakter zrání produktu je také odlišný: v měkkém sýru se provádí ve vrstvách – od okraje směrem dovnitř. Na rozdíl od jiných odrůd obsahují měkké velké procento rozpustného proteinu (až 85%) a vitamínů, takže mají vyšší nutriční hodnotu.

Technologie výroby měkkých sýrů je dlouhá koagulace mléka, zatímco při výrobě pevného produktu je tento proces rychlejší. Kromě toho při přípravě odrůd měkkých syřidel používají hrubý sýr (sraženina nemusí být nutně drcena), nedochází k přísnému zahřívání a nucenému lisování produktu. Výrobky z měkkého sýra nemají kůru, jejich hlavy nejsou označeny. Na rozdíl od tvrdých, měkkých odrůd obsahuje zvýšené množství vlhkosti (asi 50-65%) nebo soli – asi 2,5-5%.

Výhoda

Sýrové sýry rychle uspokojí hlad, ale to není jejich jediná výhoda. Výhoda produktu spočívá v následujících vlastnostech těla:

  • normalizuje krevní tlak u lidí náchylných k hypertenze;
  • díky vitaminu B je užitečný pro nervový systém, střeva;
  • zlepšuje stav vlasů, zubů, nehtů;
  • vede k normální střevní mikroflóře;
  • zlepšuje zrak, metabolické procesy.

eidam

Poškodit

Negativní vliv na tělo může mít pouze spotřeba průmyslového, technologicky nevhodně připraveného produktu. Veškeré poškození je zajištěno vysokým obsahem fosfátových solí, které výrobci přidávají do jakýchkoli potravinářských výrobků, aby se zvýšila jejich skladovatelnost. Fosfáty (E341, E339, E340) samy o sobě nemají výraznou toxicitu, to znamená, že při jediném použití se člověku nic strašného nestane. Pravidelné stravování fosfátových produktů však v těle vyvolá negativní procesy.

Fosfáty jsou univerzální soli běžně používané v potravinářském a chemickém průmyslu. Jejich soli se přidávají do uzenin, před zmrazením jsou namočeny v rybách atd. To vše je zaměřeno na zvýšení trvanlivosti produktů a zvýšení jejich hmotnosti. Protože rovnováha mezi fosforem a vápníkem je pro lidské tělo zásadní pro udržení zdravých kostí a zubů, vyhněte se častému používání solí fosforu, které způsobují odstraňování vápníku. V důsledku toho roste riziko vzniku osteoporózy, křehkých kostí..

Sýr sýr doma

  • Čas: 6 hodin.
  • Porce na kontejner: 12 osob.
  • Obsah kalorií: 305 kcal / 100 g.
  • Účel: k snídani, jako doplněk k občerstvení, kastrolům, dalším pokrmům.
  • Kuchyně: ukrajinská.
  • Obtížnost: jednoduchá.

Tento produkt je jednoduše připraven, má vynikající krémovou chuť a je univerzální v použití. Podává se jako samostatné jídlo a slouží jako součást salátů, předkrmů, kastrolů, polévek, dezertů. Výhodou domácích produktů je absence konzervačních látek a jiných škodlivých přísad. Chcete-li vyrobit sýr ze sýra doma, musíte si koupit enzym, který se prodává v lékárně nebo velkém supermarketu. Tento recept není vhodný pro vegetariány, protože kompozice obsahuje enzym živočišného srážení mléka.

Složení:

  • pepsin – 0,04 g;
  • mléko (nejlépe domácí) – 4 l;
  • voda – 30 g;
  • sůl – 1 lžíce. l.

Brynza

Způsob vaření:

  1. Zahřívejte mléko na teplotu 32-35 stupňů, je důležité tento indikátor ovládat pomocí teploměru, protože jinak pepsin nezpůsobí požadovanou reakci.
  2. Pepsin se rozpustí ve vroucí vodě při pokojové teplotě a potom se nalije do mléka.
  3. Po půl hodině se z mléka vytvoří sraženina, kterou lze snadno oddělit od stěn pánve. Pokud je hmota stále tekutá, nechte mléko stát dalších 15 minut.
  4. Sraženina se odřízne nožem a vytvoří se čtverce o velikosti 1 až 2 cm, aby se uvolnilo sérum.
  5. Poté nechte hmotu odpočívat po dobu 10-15 minut, během této doby se sérum oddělí a sraženina klesne. Vypusťte tekutinu a poté přeneste hmotu do perforovaného kontejneru (cedník). Zkuste sýrové zrno příliš rozdrtit, jinak nebude sýr jemný.
  6. Po několika hodinách lze sýr otočit a nechat stát další 2 hodiny. Je důležité, aby veškeré použité nádobí bylo čisté a suché, pak se v něm obvykle vyskytují mikrobiální reakce..
  7. Poté zahajte velvyslance. Nastrouhejte sýr solí, chlazte nebo ponořte sýrovou hmotu do solného roztoku připraveného rozpuštěním soli ve vroucí vodě. Nechte produkt přes noc, po kterém může být doručen.
Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Agatha Poradce
Nejlepší tipy a triky
Comments: 3
  1. Tereza

    Co je syřidlo: složení a druhy produktů? Mohl byste prosím podělit se o informace o tom, jaké jsou složky syřidla a jaké druhy produktů se s jeho pomocí vyrábějí? Děkuji předem za odpověď!

    Odpovědět
  2. Michal Růžička

    Co je syřidlo: složení a druhy produktů? Mohl byste mi prosím vysvětlit, co je syřidlo, jaké jsou jeho složky a do jakých druhů potravin se používá?

    Odpovědět
    1. Kristýna Dvořáková

      Syřidlo je přírodní enzymový přípravek, který se používá při výrobě sýrů. Jeho hlavní složkou je enzym zvaný chymosin, který se získává ze žaludku mladých telecích nebo jehňatích mláďat. Chymosin pomáhá rozkládat bílkovinu nazývanou kasein, která je obsažena v mléce. Díky syřidlu se mléko zahušťuje a tvoří se sraženina, kterou pak lze oddělit od syrovátky. Syřidlo se používá nejen při výrobě sýrů, ale také u mnoha mléčných a sýrových produktů jako je tvaroh, jogurt či zakysaná smetana. Jedná se o klíčovou složku, která přispívá k vytvoření správné struktury a chuťových vlastností těchto produktů.

      Odpovědět
Přidejte komentáře