Obsah článku
- Knels – co to je
- Jak vařit
- Knelles recept
- Kuřecí knedlíky
- Z hovězího masa
- Hovězí a rýže
- Rybí pára
- Z Turecka
- Recept na jaterní rýže
- Jak vařit
Většina hospodyňek ví, jak vařit masové kuličky – masové kuličky pro přidání do polévek nebo sloužilo jako samostatné hlavní jídlo. Knedlíky jsou také masové kuličky se zvláštním oválným tvarem. Miska evropské kuchyně, která se připravuje z různých druhů masa, ryb nebo zeleniny a plní se teplá, s přílohou, bylinkami a jakoukoli bílou omáčkou. Podle technologie přípravy se základna nožů jeví jako tekutá, ale současně si během vaření zachovávají svůj tvar a nerozpadají se.
Knels – co to je
Miska ze skořápky, která pocházela ze západní Evropy, je speciálně připravená rybí, masová nebo zeleninová kulička (může mít podlouhlý nebo vejcovitý tvar). Slovo „knel“ v překladu z francouzštiny znamená „knedlík“ nebo „karbanátek“, ale není jisté, v které zemi byly připraveny k vaření. Poláci považují knedlíky za své národní jídlo. Připravené knedlíky podávané s přílohou na druhé nebo přidané do polévek jako výdatný doplněk.
Knels se liší od tradičních masových kuliček nejen svým protáhlým tvarem. Plnění je pro ně mnohem tekutější konzistence, není možné je formovat rukama. Přidáním vaječných bílků, mléka nebo smetany je chuť těchto knedlíků velmi delikátní a mnohem méně kalorická (pro vaření se používá pouze nízkotučné maso nebo ryby).
Jak vařit
Kuřecí, rybí nebo mleté masové knedlíky jsou masové kuličky připravené speciální technologií. Tyto kotlety zpravidla nejsou smažené, ale vařené ve vroucí vodě (vývar) nebo ve vodní lázni. Složení jemně nakrájeného a mletého masa přes síto musí obsahovat rozbité vejce, drobky chleba namočené v mléce, zalévat smetanou nebo zakysanou smetanou. Díky přidání těchto přísad a použití mixéru při míchání mletého masa by měl být správný základ tekutý, jemný, lehký a vzdušný v konzistenci.
Díky tekuté konzistenci mletého masa se používají speciální kulaté formy nebo lžíce k vytvoření nožů před jejich vařením, což má za následek neobvyklý prodloužený tvar masových kuliček. Je-li to možné, je lepší použít dvojitý kotel nebo pomalý vařič s funkcí napařování, v tomto případě se získá velmi chutná dietní hlavní jídla. Doporučuje se vařit pro děti, které ve většině případů jedí lépe než běžné smažené masové kuličky.
Knelles recept
Všechny způsoby vaření sýrů jsou vhodné pro stravu nebo kojeneckou výživu. Během vaření se nepoužívá olej a masové kuličky nejsou smažené, takže v hotové misce je mnohem méně karcinogenů a více živin. Tradičně se mleté maso pro tyto masové kuličky připravuje z netučných druhů ryb (treska, štika, candát, treska, platýs, štikozubec) z kuřecího nebo krůtího masa, jakož i hovězího, telecího nebo králíka. Existují vegetariánské recepty založené na mletém masu ze zeleniny nebo obilovin..
Slouží ke sýrům jako plnohodnotný druhý chod s houbami, zeleninou, cereáliemi, těstovinami. Nejlepší příloha pro kuřecí knedlíky je rýže, pro dušené zelí nebo pečené brambory, pro ryby – špagety nebo bramborovou kaší. Před podáváním misku nalijte zakysanou smetanou nebo jinou omáčkou, osolte petrželkou, koprem, bazalkou nebo koriandrem..
Kuřecí knedlíky
- Čas: 25 minut.
- Porce na kontejner: 4 osoby.
- Kalorická jídla: 560 kcal.
- Účel: do druhého.
- Kuchyně: Polská.
- Obtížnost: Snadná.
Tradiční kuřecí knedlíky podávané se zeleninovou přílohou, rýží, těstovinami, bramborovou kaší. Jako omáčka použijte zakysanou smetanu, rozpuštěné máslo nebo světle bílou omáčku, jako je Bechamel. Knedlíky připravené podle tohoto receptu jsou vhodné pro přidání do kuřecích nebo zeleninových polévek. Čím silnější je mleté maso, tím menší je pravděpodobnost, že se masové kuličky během vaření rozpadnou.
Složení:
- kuřecí řízek – 0,5 kg;
- mléko (voda) – 1 šálek;
- slepičí vejce – 1 ks .;
- chléb z pšeničné mouky – 120 g;
- sůl – 0,5 lžičky.
Způsob vaření:
- Kuřecí řízek protlačte mlýnkem na maso nebo nasekejte mixérem.
- Namočte strouhanku do mléka, přidejte směs k mletému masu.
- Porazte výslednou hmotu a do ní postupně zavádějte vajíčko bílé. Přidat sůl.
- Z hotové základny vytvořte kulaté nebo oválné knedlíky, vařte nebo parujte po dobu 5-7 minut.
Z hovězího masa
- Čas: 40 minut.
- Porce na kontejner: 6 osob.
- Kalorická jídla: 630 kcal.
- Účel: do druhého.
- Kuchyně: Polská.
- Obtížnost: Snadná.
Mleté masové knedlíky se připravují o něco déle než zeleninové, kuřecí nebo rybí knedlíky, kvůli prodloužení doby přípravy mletého masa. Místo hovězího masa můžete použít telecí nebo králičí maso. Vepřové, jehněčí nebo jiné mastné maso není vhodné pro vaření těchto masových kuliček. Před podáváním posypeme bylinkami, připravené knedlíky můžete namazat jakoukoli omáčkou nebo zakysanou smetanou. K mletému masu se kromě soli případně přidá černý nebo červený pepř a další koření.
Složení:
- hovězí maso – 800 g;
- mléko (voda) – 400 ml;
- vejce bílá – 2 ks .;
- máslo – 2 lžíce. l.
- mouka z pšeničné mouky – 120 g;
- sůl – 0,5 lžičky.
Způsob vaření:
- Namočte chléb do mléka (nebo vody). Vepřte hovězí dužinu do mlýnku na maso, smíchejte s drobky chleba, posuňte se znovu a rozemelte přes síto.
- Výslednou hmotu porazte mixérem, přidejte sůl, mléko. Zabijte bílky a zadejte poslední.
- Knedlíky uvařte a roztavené máslo před podáváním vylijte.
Hovězí a rýže
- Čas: 35 minut.
- Porce na kontejner: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 690 kcal.
- Účel: do druhého.
- Kuchyně: Polská.
- Obtížnost: Snadná.
Při přidávání rýžové kaše k hovězím knedlíkům se jídlo stane výživnější a uspokojivější. Kromě obilovin lze do masa nebo kuřecích knedlíků před vařením přidat měkký sýr (například sýr feta). Doba tepelného zpracování, kdy se do masa přidávají rostlinné nebo jiné přísady, se prakticky nezmění, masové kuličky se udržují ve vroucí vodě, dokud se neplavou na povrch (v průměru vaření trvá 5-10 minut).
Složení:
- hovězí dužina – 600 g;
- rýže – 60 g;
- krém – 220 ml;
- vejce bílá – 2 ks .;
- máslo – 2 lžíce. l.;
- dlouhý bochník – 120 g;
- sůl – 0,5 lžičky.
Způsob vaření:
- Opláchněte, vařte, dokud se nevaří.
- Připravte mleté maso – porazte masové steaky na obou stranách; projít mlýnkem na maso, brousit přes síto. Vstupte do nasáklé chlébové buničiny, rozšlehaných vaječných bílků, smetany, znovu projděte mlýnkem na maso a rozemelte přes síto.
- Smíchejte s rýží, masovou směs zmíchejte.
- Nalijte vodu do pánve tak, aby během vaření pokrývala polovinu vytvořených masových kuliček. Lžičkou ve formě knedlíků rozložte výslednou hmotu, nechte ji vařit (15-20 minut). Další možností vaření je pečení v troubě při teplotě 180–200 ° C po dobu 15–20 minut.
Rybí pára
- Čas: 40 minut.
- Porce na kontejner: 5 osob.
- Kalorická jídla: 465 kcal.
- Účel: do druhého.
- Kuchyně: Polská.
- Obtížnost: Snadná.
Dušené rybí knedlíky – rychlá strava s jemnou chutí a nízkým obsahem kalorií. K přípravě si vyberte čerstvé ryby s nízkým obsahem tuku: treska obecná, pollock, platýs, treska jednoskvrnná, pražma, štikozubec, okoun, okoun, štika, kapr. Můžete si koupit hotový filet nebo samostatně vyčistit a nakrájet kostru ryb. Podávejte lépe s rýží nebo jinými obilovinami, rustikálními brambory se zeleným hráškem nebo žampiony. Jako dresing je vhodný tatarák, zakysaná smetana nebo jakákoli omáčka z bílého světla.
Složení:
- rybí filé – 500 g;
- mléko – 150 ml;
- slepičí vejce – 1 ks .;
- bílý chléb – 120 g;
- rybí vývar – 250 ml;
- sůl – 0,5 lžičky.
Způsob vaření:
- ?Dvakrát otočte rybí filet přes mlýnek na maso pomocí nejmenšího roštu.
- Namočte chléb do mléka, smíchejte s mletým masem, nalijte mléko a vejce, bílou, sůl. Masu porazte mixérem, dokud se nezíská elastická pasta (během vaření se nože ukážou hladké a nerozpadnou se).
- Vařte vývar. Pomocí dvou dezertních lžiček vytvořte knedlíky přesunutím mletého masa z jednoho na druhého. Knedlíky položte na cedník nebo na speciální formu pro napařování, nechte 15 až 20 minut nad vývarem.
Z Turecka
- Čas: 30 minut.
- Porce na kontejner: 6 osob.
- Obsah kalorií: 690 kcal.
- Účel: do druhého.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: Snadná.
Turecké masové knedlíky jsou jemné a šťavnaté, pokud je mléko během přípravy mletého masa nahrazeno smetanou. Podávají se s pečenými bramborami nebo dušeným zelím, omáčkou a čerstvými bylinkami. Je vhodnější tvořit knedlíky pomocí dvou dezertů nebo polévkových lžic. Tyto neobvyklé masové kuličky jsou skvělé pro přidání do zeleninových, sýrových polévek, masa nebo kuřecích vývarů..
Složení:
- krůtí filé – 400 g;
- krém – 1 šálek;
- slepičí vejce – 1 ks .;
- dlouhý bochník – 120 g;
- sůl – 0,5 lžičky;
- koření podle chuti.
Způsob vaření:
- Filet z drůbežího masa opláchněte fóliemi dvakrát nebo třikrát.
- Namočte strouhanku do mléka nebo smetany. Samostatné vaječné bílé a žloutky.
- Do mletého masa přidejte smetanu, chléb, rozbité vajíčko bílé, smíchejte, rozemelte přes síto, sůl, přidejte koření.
- Vaříme knedlíky, dokud se nevaří (dokud knedlíky nevplují na hladinu vody).
Recept na jaterní rýže
- Čas: 45 minut.
- Porce na kontejner: 6 osob.
- Kalorická jídla: 570 kcal.
- Účel: do druhého.
- Kuchyně: Polská.
- Obtížnost: Snadná.
Hovězí a kuřecí játra jsou vhodné pro přípravu nožů z jater. Před otočením jater přes mlýnek na maso je nutné z něj odstranit nadbytečnou hořkost. K tomu je třeba po odstranění filmu, žil a krevních cév po dobu 20–30 minut uchovávat v mléce (před odstraněním filmu lze játra opařit vroucí vodou). K mletému masu musí být přidáno hovězí maso..
Složení:
- kuřecí játra – 500 g;
- cibule – 1 ks .;
- mrkev – 1 ks .;
- kuřecí vejce – 2 ks .;
- pšeničná mouka – 2 lžíce. l.;
- sůl – 0,5 lžičky;
- paprika nebo jiná koření podle chuti.
Způsob vaření:
- Umyjte játra, odstraňte film. Oloupejte cibuli a mrkev. Rolujte s játry přes mlýnek na maso.
- Přidáme vejce, sůl, smícháme v mixéru a postupně zavádíme mouku. Mleté maso důkladně promíchejte, přidejte koření.
- Připravte knedlíky, vložte cedník a steaky vařte 15-20 minut. Druhou možností vaření je pečení v troubě při teplotě 150–180 ° C po dobu 15–20 minut.
Jak vařit
Knedlíky z ryb, masa nebo kuřecího masa se připravují stejnou technologií. Nejprve se připraví maso s přídavkem mléka, smetany a vaječných bílků, poté se vytvoří knedlíky a vaří se jedním z následujících možných způsobů:
- Ve vroucí vodě v pánvi se masové kuličky ponoří do vody a po navařování se vaří po dobu 3-5 minut.
- Ve vroucí vodě v pánvi – voda se nalije do pánve tak, že když jsou knedlíky namočeny ke dnu, zakryje je napůl. Doba vaření – 15 minut.
- Dušené (nebo ve vodní lázni) – knedlíky jsou uspořádány ve zvláštní formě nebo v cedníku a zrají na pánvi s vroucí vodou nebo vývarem po dobu 10-15 minut. Není třeba překlopit masové kuličky,
- V dvojitém kotli nebo v pomalém sporáku v režimu „páry“. Doba vaření závisí na výkonu zařízení, pohybuje se od 20 do 35 minut.
Dalším možným způsobem, jak vařit pokrmy, je péct je v troubě. K tomu je plech na pečení potažen pergamenovým papírem, rozemleté maso se rozloží a pomocí dvou lžic se zformuje do knedlíků (aby se nerozdrcené maso nelepilo, navlhčí se mlékem nebo vodou). Pec se zahřívá na 180-200 ° C, pečené masové kuličky po dobu 15-20 minut, dokud nedrží.
Můžete vařit knels nejen na vodě, ale také na vývaru. Tato možnost se používá při přípravě zeleninových knedlíků z brambor. Vývar lze následně použít jako základ pro vaření jakékoli polévky a chuť bramborových kuliček je sytější. Podávejte je jako přílohu k jakémukoli masu nebo rybám se zakysanou smetanou nebo pikantní omáčkou.
Co je to sýr a jak se připravuje? Můžete mi doporučit recepty postupně krok za krokem pro výrobu masa, drůbeže, jater nebo ryb s fotografií?